食品工程原理的課程思政建設(shè)探討

武漢輕工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院 王國珍 祝振洲 張寒俊 胥 偉 王加華 沈汪洋

十八大以來，黨中央高度重視高校思想政治教育工作，全面構(gòu)建高校思政工作體系，緊緊抓住高校立德樹人、鑄魂育人的根本任務(wù)，提出了一系列新理念、新思想、新戰(zhàn)略、新舉措。習(xí)近平總書記明確指出，要用好課堂教學(xué)這個(gè)主渠道，思想政治理論課要堅(jiān)持在改進(jìn)中加強(qiáng)，提升思想政治教育親和力和針對性，滿足學(xué)生成長發(fā)展需求和期待，其他各門課都要守好一段渠、種好責(zé)任田，使各類課程與思想政治理論課同向同行，形成協(xié)同效應(yīng)。食品行業(yè)是保障民生的基礎(chǔ)，體現(xiàn)人民幸福指數(shù)的重要行業(yè)，因此，食品行業(yè)課程開展思政教育的要求更高，在食品行業(yè)課程中融入課程思政元素顯得尤為重要。

食品工程原理是兼具應(yīng)用性與理論性的食品類課程。長期以來，該課程的教學(xué)以傳授知識為核心，教師根據(jù)大綱要求對學(xué)生講授書本知識，偏重“教書”，較少涉及“育人”的思政教育。食品工程原理的課程思政建設(shè)從理論與實(shí)踐兩個(gè)角度與思政育人有機(jī)結(jié)合，使學(xué)生建立科學(xué)的世界觀、人生觀、價(jià)值觀和方法論，提高學(xué)生分析和解決問題的能力，從而實(shí)現(xiàn)育人的目的。

一、食品工程原理課程特點(diǎn)

食品工程原理是食品相關(guān)專業(yè)重要的必修課之一，是在高等數(shù)學(xué)、高等物理、機(jī)械制圖、物理化學(xué)等課程的基礎(chǔ)上開設(shè)的專業(yè)基礎(chǔ)課，是連接基礎(chǔ)課與專業(yè)課的橋梁，實(shí)現(xiàn)從理論到工程的過渡，具有承前啟后的作用，同時(shí)主要講授動量傳遞、熱量傳遞和質(zhì)量傳遞規(guī)律，以公式、原理、計(jì)算和設(shè)計(jì)為主。該課程的開課時(shí)間一般在第四或第五學(xué)期，4—5周學(xué)時(shí)，學(xué)分占比大，常常作為食品高校進(jìn)行碩士研究生初試考試的科目之一，在食品科學(xué)與工程等相關(guān)學(xué)科學(xué)生的基本知識、基本理論和基本技能的培養(yǎng)中起著至關(guān)重要的作用，是大學(xué)本科階段非常重要的專業(yè)基礎(chǔ)課程，學(xué)生重視度高。通過該課程的學(xué)習(xí)可培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度和理論結(jié)合實(shí)踐的作風(fēng)，然而實(shí)際教學(xué)過程中很多教師沒有利用好這一重要的思政教育平臺，較少涉及思政育人內(nèi)容。

二、思政元素的植入點(diǎn)和育人目標(biāo)

首先，厘清思政建設(shè)與食品工程原理課程之間的邏輯關(guān)系，將學(xué)生原有的知識或者經(jīng)驗(yàn)與新知識關(guān)聯(lián)起來，將知識與社會生活、方法及規(guī)律、學(xué)科/專業(yè)的思想與價(jià)值串聯(lián)起來，形成知識和價(jià)值的體系，而這一過程正是課程思政的植入點(diǎn)。將思政元素以最恰當(dāng)?shù)姆绞饺谌胝n程內(nèi)容，嚴(yán)明課堂紀(jì)律、活躍課堂氣氛，開展情境式教學(xué)、沉浸式教學(xué)等多種教學(xué)方法。在多樣化的課堂教學(xué)之中，發(fā)揮思政教師的引領(lǐng)作用、專業(yè)教師的主導(dǎo)作用、學(xué)生本人的主體作用，以潤物無聲的方式實(shí)現(xiàn)課程思政教學(xué)目標(biāo)。

（一）價(jià)值引領(lǐng)，培養(yǎng)家國情懷

2021年是“十四五”的開局之年，是開啟第二個(gè)百年新征程的起點(diǎn)，歷史的接力棒傳到了青年一代的手中，未來國家的命運(yùn)由青年人掌握。“少年強(qiáng)則國家強(qiáng)”，青年一代是否強(qiáng)大直接決定了國家的強(qiáng)盛興衰。中國社會主義的發(fā)展進(jìn)入歷史新時(shí)期，實(shí)現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興的中國夢，需要青年一代具有更嶄新的面貌，迎接更大的挑戰(zhàn)。但是，隨著網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)的不斷發(fā)展，青年人接觸了多種價(jià)值觀，這些價(jià)值觀在年輕人群中廣泛傳播，有些是偏離社會主義核心價(jià)值觀的，甚至是消極負(fù)面的，與社會主義核心價(jià)值觀背道而馳，其對尚處于價(jià)值觀形成期的大學(xué)生而言影響深刻，追求標(biāo)新立異的年輕人更是以負(fù)面價(jià)值觀為榮，任性、沖動、脆弱、小確幸、以自我為中心，精致的利己主義以及“喪文化”等成為很多當(dāng)代大學(xué)生的標(biāo)簽。面對這種情況，高校應(yīng)承擔(dān)起更大的育人責(zé)任，年輕人思維活躍，接受新事物快，個(gè)性鮮明，富有創(chuàng)造力，在高校教師的正確引導(dǎo)下可以發(fā)揮無窮的創(chuàng)造力。

食品工程原理課程中很多經(jīng)典公式定律涉及科學(xué)家的勵(lì)志故事，如伯努利方程、牛頓黏性定律和顧毓珍經(jīng)驗(yàn)公式等，通過講授科學(xué)家的感人事例激發(fā)學(xué)生追求真理的世界觀。通過引入“火車快速駛過時(shí)靠近鐵軌感覺要被吸進(jìn)去了”的例子，利用伯努利方程深入剖析吸力來源，使學(xué)生深刻認(rèn)識理論知識在實(shí)踐應(yīng)用中的重要性。通過用課上所學(xué)解決實(shí)際問題，學(xué)生獲得了滿滿的成就感，學(xué)生能夠意識到這種充實(shí)感是網(wǎng)絡(luò)世界不能給予的，可以引導(dǎo)其在專業(yè)上投入更多的精力。我國科技的迅速發(fā)展促進(jìn)了食品工藝的不斷改進(jìn)，新興食品不斷涌現(xiàn)，應(yīng)開展國情教育和主流價(jià)值熏陶，并以開放包容的態(tài)度認(rèn)識國外的發(fā)展，求同存異，認(rèn)同本民族文化，形成強(qiáng)烈的民族自豪感和認(rèn)同感，培養(yǎng)社會主義核心價(jià)值觀。通過引入傳統(tǒng)飲食文化中的單元操作和三傳理論，增強(qiáng)學(xué)生的文化自信和家國情懷。

（二）百折不撓，培養(yǎng)工匠精神

食品工程原理課程需要將大量復(fù)雜的原理和公式應(yīng)用于實(shí)踐，解決實(shí)際問題，嘗試過程復(fù)雜、公式計(jì)算量較大和邏輯分析嚴(yán)謹(jǐn)?shù)龋缋迷嚥罘ú粩鄧L試，工作量和難度均較大，需要學(xué)生學(xué)習(xí)科學(xué)家的優(yōu)秀品格，具備執(zhí)著的理念和百折不撓的勇氣。食品工業(yè)具有高度分工、連續(xù)生產(chǎn)、關(guān)乎人民健康等特殊性，對學(xué)生的素質(zhì)提出了較高的要求。教師在進(jìn)行食品工程原理實(shí)驗(yàn)、食品工程原理課程設(shè)計(jì)等實(shí)踐教學(xué)中，應(yīng)培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)結(jié)協(xié)作，細(xì)致嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)和精益求精的工匠精神。食品工程原理計(jì)算過程復(fù)雜，細(xì)節(jié)煩瑣，稍不注意結(jié)果會相差十萬八千里，故應(yīng)教育學(xué)生處處仔細(xì)，小到單位換算都要認(rèn)真核對，時(shí)刻保持嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度才能保證事事不出錯(cuò)，成就一番事業(yè)。

（三）綠色理念，培養(yǎng)環(huán)保意識

強(qiáng)調(diào)生命共同體的概念，人與自然是共生共存的關(guān)系，“綠水青山就是金山銀山”是習(xí)近平總書記對人與自然和諧共生關(guān)系的生動解釋。食品行業(yè)中使用了大量的能力和水資源等，同時(shí)產(chǎn)生了巨大的能耗和大量廢水，是環(huán)境保護(hù)工作的重點(diǎn)監(jiān)控領(lǐng)域，而食品工程原理中的單元操作是實(shí)現(xiàn)節(jié)能減排的重要環(huán)節(jié)，通過改進(jìn)生產(chǎn)工藝、提高能源利用效率、開發(fā)新材料等實(shí)現(xiàn)降低能耗和減少污染物的排放。

例如，在測定離心泵和管路特性曲線的實(shí)驗(yàn)中，離心泵選取時(shí)要同時(shí)注重流量、揚(yáng)程與效率，避免“大馬拉小車”的現(xiàn)象，造成電力資源的浪費(fèi)。而且學(xué)生通過團(tuán)隊(duì)協(xié)作完成數(shù)據(jù)采集，可以培養(yǎng)學(xué)生的集體榮譽(yù)感和團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神。非均相物系的概念可結(jié)合當(dāng)前出現(xiàn)的霧霾天氣進(jìn)行理解，分析霧霾的成分及成因。霧霾來源于工業(yè)和汽車等排放的尾氣，成分包含二氧化硫、氮氧化物和顆粒粉塵等，累積到一定程度，加之空氣對流變?nèi)醯挠绊懢蜁纬伸F霾，不僅能見度下降，而且嚴(yán)重威脅人的呼吸道健康，以此激發(fā)學(xué)生的環(huán)保意識，鼓勵(lì)學(xué)生乘坐公共交通，愛護(hù)環(huán)境，并在以后的工作中進(jìn)行不斷的技術(shù)創(chuàng)新以減少環(huán)境壓力。糧油食品加工廠以及飼料廠產(chǎn)生的大量粉塵可通過降塵室利用重力沉降的原理完成大顆粒粉塵的沉降，以節(jié)約能耗。較大顆粒的粉塵則可以用旋風(fēng)分離器、電除塵器和膜分離等方法去除。恒壓過濾的典型應(yīng)用是板框過濾，如米發(fā)糕的原料大米粉濕法生產(chǎn)過程中用板框過濾機(jī)除去米漿的大部分水分，這種方式產(chǎn)生了大量含有蛋白質(zhì)、淀粉等水溶性營養(yǎng)物質(zhì)的廢水，不能直接排放環(huán)境，需要進(jìn)行后續(xù)的污水處理工作。

食品工程原理作為食品行業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課程，涉及面廣，學(xué)生人數(shù)多，是開展課程思政教育的重要平臺。該課程理論性和實(shí)踐性均較強(qiáng)，蘊(yùn)含了大量的思政元素，是“教書育人”的良好載體。專業(yè)教育和思政教育的同向同行，在潛移默化中提升了學(xué)生的社會主義核心價(jià)值觀、環(huán)保意識和工匠精神，實(shí)現(xiàn)了“立德樹人”的目標(biāo)。