食品工程原理的課程思政建設探討

武漢輕工大學食品科學與工程學院 王國珍 祝振洲 張寒俊 胥 偉 王加華 沈汪洋

十八大以來，黨中央高度重視高校思想政治教育工作，全面構建高校思政工作體系，緊緊抓住高校立德樹人、鑄魂育人的根本任務，提出了一系列新理念、新思想、新戰略、新舉措。習近平總書記明確指出，要用好課堂教學這個主渠道，思想政治理論課要堅持在改進中加強，提升思想政治教育親和力和針對性，滿足學生成長發展需求和期待，其他各門課都要守好一段渠、種好責任田，使各類課程與思想政治理論課同向同行，形成協同效應。食品行業是保障民生的基礎，體現人民幸福指數的重要行業，因此，食品行業課程開展思政教育的要求更高，在食品行業課程中融入課程思政元素顯得尤為重要。

食品工程原理是兼具應用性與理論性的食品類課程。長期以來，該課程的教學以傳授知識為核心，教師根據大綱要求對學生講授書本知識，偏重“教書”，較少涉及“育人”的思政教育。食品工程原理的課程思政建設從理論與實踐兩個角度與思政育人有機結合，使學生建立科學的世界觀、人生觀、價值觀和方法論，提高學生分析和解決問題的能力，從而實現育人的目的。

一、食品工程原理課程特點

食品工程原理是食品相關專業重要的必修課之一，是在高等數學、高等物理、機械制圖、物理化學等課程的基礎上開設的專業基礎課，是連接基礎課與專業課的橋梁，實現從理論到工程的過渡，具有承前啟后的作用，同時主要講授動量傳遞、熱量傳遞和質量傳遞規律，以公式、原理、計算和設計為主。該課程的開課時間一般在第四或第五學期，4—5周學時，學分占比大，常常作為食品高校進行碩士研究生初試考試的科目之一，在食品科學與工程等相關學科學生的基本知識、基本理論和基本技能的培養中起著至關重要的作用，是大學本科階段非常重要的專業基礎課程，學生重視度高。通過該課程的學習可培養學生嚴謹的科學態度和理論結合實踐的作風，然而實際教學過程中很多教師沒有利用好這一重要的思政教育平臺，較少涉及思政育人內容。

二、思政元素的植入點和育人目標

首先，厘清思政建設與食品工程原理課程之間的邏輯關系，將學生原有的知識或者經驗與新知識關聯起來，將知識與社會生活、方法及規律、學科/專業的思想與價值串聯起來，形成知識和價值的體系，而這一過程正是課程思政的植入點。將思政元素以最恰當的方式融入課程內容，嚴明課堂紀律、活躍課堂氣氛，開展情境式教學、沉浸式教學等多種教學方法。在多樣化的課堂教學之中，發揮思政教師的引領作用、專業教師的主導作用、學生本人的主體作用，以潤物無聲的方式實現課程思政教學目標。

（一）價值引領，培養家國情懷

2021年是“十四五”的開局之年，是開啟第二個百年新征程的起點，歷史的接力棒傳到了青年一代的手中，未來國家的命運由青年人掌握。“少年強則國家強”，青年一代是否強大直接決定了國家的強盛興衰。中國社會主義的發展進入歷史新時期，實現中華民族偉大復興的中國夢，需要青年一代具有更嶄新的面貌，迎接更大的挑戰。但是，隨著網絡信息技術的不斷發展，青年人接觸了多種價值觀，這些價值觀在年輕人群中廣泛傳播，有些是偏離社會主義核心價值觀的，甚至是消極負面的，與社會主義核心價值觀背道而馳，其對尚處于價值觀形成期的大學生而言影響深刻，追求標新立異的年輕人更是以負面價值觀為榮，任性、沖動、脆弱、小確幸、以自我為中心，精致的利己主義以及“喪文化”等成為很多當代大學生的標簽。面對這種情況，高校應承擔起更大的育人責任，年輕人思維活躍，接受新事物快，個性鮮明，富有創造力，在高校教師的正確引導下可以發揮無窮的創造力。

食品工程原理課程中很多經典公式定律涉及科學家的勵志故事，如伯努利方程、牛頓黏性定律和顧毓珍經驗公式等，通過講授科學家的感人事例激發學生追求真理的世界觀。通過引入“火車快速駛過時靠近鐵軌感覺要被吸進去了”的例子，利用伯努利方程深入剖析吸力來源，使學生深刻認識理論知識在實踐應用中的重要性。通過用課上所學解決實際問題，學生獲得了滿滿的成就感，學生能夠意識到這種充實感是網絡世界不能給予的，可以引導其在專業上投入更多的精力。我國科技的迅速發展促進了食品工藝的不斷改進，新興食品不斷涌現，應開展國情教育和主流價值熏陶，并以開放包容的態度認識國外的發展，求同存異，認同本民族文化，形成強烈的民族自豪感和認同感，培養社會主義核心價值觀。通過引入傳統飲食文化中的單元操作和三傳理論，增強學生的文化自信和家國情懷。

（二）百折不撓，培養工匠精神

食品工程原理課程需要將大量復雜的原理和公式應用于實踐，解決實際問題，嘗試過程復雜、公式計算量較大和邏輯分析嚴謹等，如利用試差法不斷嘗試，工作量和難度均較大，需要學生學習科學家的優秀品格，具備執著的理念和百折不撓的勇氣。食品工業具有高度分工、連續生產、關乎人民健康等特殊性，對學生的素質提出了較高的要求。教師在進行食品工程原理實驗、食品工程原理課程設計等實踐教學中，應培養學生團結協作，細致嚴謹的工作作風和精益求精的工匠精神。食品工程原理計算過程復雜，細節煩瑣，稍不注意結果會相差十萬八千里，故應教育學生處處仔細，小到單位換算都要認真核對，時刻保持嚴謹的態度才能保證事事不出錯，成就一番事業。

（三）綠色理念，培養環保意識

強調生命共同體的概念，人與自然是共生共存的關系，“綠水青山就是金山銀山”是習近平總書記對人與自然和諧共生關系的生動解釋。食品行業中使用了大量的能力和水資源等，同時產生了巨大的能耗和大量廢水，是環境保護工作的重點監控領域，而食品工程原理中的單元操作是實現節能減排的重要環節，通過改進生產工藝、提高能源利用效率、開發新材料等實現降低能耗和減少污染物的排放。

例如，在測定離心泵和管路特性曲線的實驗中，離心泵選取時要同時注重流量、揚程與效率，避免“大馬拉小車”的現象，造成電力資源的浪費。而且學生通過團隊協作完成數據采集，可以培養學生的集體榮譽感和團結協作的精神。非均相物系的概念可結合當前出現的霧霾天氣進行理解，分析霧霾的成分及成因。霧霾來源于工業和汽車等排放的尾氣，成分包含二氧化硫、氮氧化物和顆粒粉塵等，累積到一定程度，加之空氣對流變弱的影響就會形成霧霾，不僅能見度下降，而且嚴重威脅人的呼吸道健康，以此激發學生的環保意識，鼓勵學生乘坐公共交通，愛護環境，并在以后的工作中進行不斷的技術創新以減少環境壓力。糧油食品加工廠以及飼料廠產生的大量粉塵可通過降塵室利用重力沉降的原理完成大顆粒粉塵的沉降，以節約能耗。較大顆粒的粉塵則可以用旋風分離器、電除塵器和膜分離等方法去除。恒壓過濾的典型應用是板框過濾，如米發糕的原料大米粉濕法生產過程中用板框過濾機除去米漿的大部分水分，這種方式產生了大量含有蛋白質、淀粉等水溶性營養物質的廢水，不能直接排放環境，需要進行后續的污水處理工作。

食品工程原理作為食品行業的專業基礎課程，涉及面廣，學生人數多，是開展課程思政教育的重要平臺。該課程理論性和實踐性均較強，蘊含了大量的思政元素，是“教書育人”的良好載體。專業教育和思政教育的同向同行，在潛移默化中提升了學生的社會主義核心價值觀、環保意識和工匠精神，實現了“立德樹人”的目標。