基于OBE理念的“食品專業(yè)英語”課程教學改革

楊麗萍，張獻領，王俊穎，楊劍婷，杜傳來

（安徽科技學院食品工程學院，安徽鳳陽 233100）

1 “食品專業(yè)英語”教學現(xiàn)狀

“食品專業(yè)英語”是在學生完成基礎英語及相關專業(yè)理論課之后、具有較高英語水平和食品學科系統(tǒng)知識體系的基礎上開設的一門專業(yè)課程。旨在通過內容的講解，使學生在閱讀方面能夠進行專業(yè)領域英語文獻的閱讀與歸納，在寫作方面能夠進行初步的食品專業(yè)英文寫作，在聽說方面能夠具備食品領域專業(yè)問題的口頭交流，在學生未來發(fā)展方面的目標是通過食品專業(yè)英語課程學習能滿足學生未來工作和繼續(xù)發(fā)展過程中對專業(yè)英語的相關要求。且隨著食品工業(yè)的不斷發(fā)展與進步，國際間的交流與探討也愈加頻繁，這就要求從業(yè)人員不僅要具備專業(yè)領域知識，同時也要熟練掌握英語，以應對國際領域的技術研究、合作交流和產(chǎn)品創(chuàng)新等工作的開展，因此專業(yè)英語的學習對食品專業(yè)的學生而言變得尤為重要。

當前，“食品專業(yè)英語”教學主要存在以下問題：

（1）過多注重課文翻譯和強調語法講解，而忽視整體教學。由于“食品專業(yè)英語”涉及到很多專業(yè)知識背景，且專業(yè)詞匯量大，這在一定程度上加大了教師教學的難度，也增加了學生學習的畏難情緒和壓力。目前的教學中，多數(shù)教師仍延續(xù)“滿堂灌”的陳舊方式，只注重學生的英語輸入，在對教材講解時，采用學生翻譯，教師糾正的方法，對通篇選文逐字逐句地進行翻譯講解，并在語法的講述和分析上耗費過多時間。在這樣的教學條件下，學生的英語輸出受到嚴重制約，致使本應活躍有趣的課堂教學變得死氣沉沉、毫無生氣，最終成為不能用的“啞巴英語”。

（2）教材缺乏系統(tǒng)性。就現(xiàn)有的食品專業(yè)英語教材來看，大多摘錄一些專業(yè)領域內的科技信息或科普文獻作為選材，由于選文相互獨立存在，沒有直接的邏輯聯(lián)系，且內容松散，這就使得“食品專業(yè)英語”的教學缺乏完整性和系統(tǒng)性，導致學生學習后，仍難以在真正程度上掌握閱讀與撰寫專業(yè)英文文獻的技巧。

（3）缺乏實踐性教學環(huán)節(jié)。一些院校的“食品專業(yè)英語”存在學時少的問題，且大量的教學時間和精力耗費在理論授課上，缺少了實踐環(huán)節(jié)對前續(xù)課程的補充。正是由于對專業(yè)英語在應用上的不重視，造成最后的課程考核往往偏離了實用性，進而導致在這種培養(yǎng)模式下學出來的學生只能簡單掌握一些食品領域的專業(yè)詞匯和一些基本理論知識，在專業(yè)英語的實際應用上能力欠缺，一旦在實際學習或工作中需要用到專業(yè)英語時，就會暴露出問題。

為了堅持黨對高校的領導，培養(yǎng)中國特色社會主義合格建設者和可靠接班人，中共中央、國務院于2017年印發(fā)了《關于加強和改進新形勢下高校思想政治工作的意見》，該法規(guī)進一步把國際交流與合作作為大學的“第五項職能”。至此，高校要同時擔負人才培養(yǎng)、科學研究、社會服務、文化傳承創(chuàng)新、國際交流合作這五大重要職能。眾所周知，強調國際交流與合作是大學建設理念的創(chuàng)新和發(fā)展，對于推動大學全面融入到社會發(fā)展的有機體中，加快建設世界一流大學和一流學科，以及提高我國高等教育發(fā)展水平、增強國家核心競爭力等都具有十分重要的指導意義。因此，“食品專業(yè)英語”的學習對推動高校國際交流與合作的職能發(fā)展同樣具有重要意義。

2 基于OBE理念的“食品專業(yè)英語”教學改革探索實踐

2.1 Outcomes-based Education（OBE）教育理念

Outcomes-based Education教育理念是高校在教育改革中提出的一種新理念，指的是一種以學生學習的產(chǎn)出效果為導向的教育理念，是一種緊扣新經(jīng)濟對本科人才需求特點的教育模式，目前代表了專業(yè)工程教育改革的風向標[1]。OBE這一新理念主要強調學生在接受教育后能夠獲得什么樣的能力及可以做什么，這就要求在教學過程中包含的所有教育活動、課程設計都必須圍繞預期的學習成果的實現(xiàn)來開展，包括以下4個基本問題[2]。

（1）教學的目標讓學生取得什么樣的學習成果？針對這個問題，教師就要明確自己的教學知識體系，要系統(tǒng)歸納和總結教學過程及教學目標，并能夠將目標進行細化和分解。

（2）讓學生取得這些學習成果的原因是什么？這一問題的關鍵是明確教學的最終目的，教師應將使學生達到一定的能力要求作為教學最終目的。為了實現(xiàn)這一目的，就要求教師應該將多目標的教學理念穿插在教學過程及目標中，以實現(xiàn)達到國家、社會和學生的期望和要求這一總目標。

（3）教師應該做什么去幫助學生取得這些成果？如果希望能夠有效地幫助學生取得成果，教師就應該將學習目標和成果作為課程導向，有效組織和把控整個教學過程。

（4）如何評價對于學生是否已經(jīng)取得了這些學習成果？針對這一問題，則是要求對學生的考核評價體系要完善，從而更好地督導教學，檢驗教學成果。

2.2 基于OBE理念的教學改革現(xiàn)狀

OBE教育模式采用了一種逆向的課程設計，即以最終目標為出發(fā)點，先確定課程預期的學習成果，再反向設計課程框架，然后選擇不同的學習方法及內容來有效幫助學生達到設定的學習成果，最后利用合理的考核評價體系來檢驗成果[3]。OBE教育理念的新體現(xiàn)在打破了傳統(tǒng)的教學觀念，不再以灌輸知識為目的，教學計劃由原來的以教師為出發(fā)點轉變成以學生為中心，教學目標也由傳統(tǒng)的以完成教學內容為主轉變?yōu)橐詫W生為出發(fā)點的知識學習、能力和素質培養(yǎng)[4]。

以OBE理念為指導思想進行的教學改革，其目的是探索一種教學模式，這種教學模式要求以學生為中心，以學生的不斷反饋為驅動，強調主動學習及學習目標和結果[2]。高校教師應當能夠在教學成果上做到“授人以欲”進而“授人以漁”，而非“授人以魚”。在不斷提升教學質量的基礎上，培養(yǎng)國家和社會所需人才[5]。

目前，也有大量將OBE教學理念應用于教學改革的實例，但基于OBE理念的“食品專業(yè)英語”教學改革還未見過相關報道。因此，將OBE教育理念引入“食品專業(yè)英語”課程的教學過程中，顛覆以往傳統(tǒng)的教學模式和考核評價體系，這一改革對學生學習專業(yè)英語的興趣和積極性的提高，以及“食品專業(yè)英語”教學效果的提升具有重要意義。

2.3 基于OBE教育理念的“食品專業(yè)英語”教學模式

2.3.1 確定“食品專業(yè)英語”課程的教學目標

OBE教學模式的核心理念是以學生的學習成果為導向，制定相應的教學大綱和教學計劃，因此實施OBE教學模式的第一步就是確定學生的預期學習成果，這一步是非常重要的。確定課程的學習成果需要充分考慮該專業(yè)的畢業(yè)生培養(yǎng)目標。學校食品專業(yè)人才培養(yǎng)方案指出“食品專業(yè)英語”的人才培養(yǎng)能力達成對溝通有高要求，既要求學生在學習完該課程后，能夠與業(yè)界同行及社會公眾就食品工程實際問題進行有效的溝通和交流，包括設計撰寫報告和論文、陳述發(fā)言、清晰表達或回應指令，同時具備一定的國際視野，從而在跨文化背景下也能順利與他人溝通交流。其中，“具備一定的國際視野，能夠在跨文化背景下進行溝通和交流”就是對食品專業(yè)畢業(yè)生的宏觀的專業(yè)英語應用水平的要求。那如果要具體到微觀層面的要求上，就是食品專業(yè)的學生在畢業(yè)后要具有閱讀和寫作專業(yè)英語論文的基本技能，能夠將食品專業(yè)英語作為獲取國際食品領域科技發(fā)展的新技術、新趨勢信息的工具，這也是“食品專業(yè)英語”教學改革的終極目標。

2.3.2 教學活動的組織和實施方面

（1）以學生為中心，反向設計教學內容。專業(yè)領域科學技術的快速發(fā)展及學生在職業(yè)生涯上的迫切需求，往往能夠有效地提高學生自主學習和終身學習的意識，因此教師在緒論部分授課時，應注意減少單一理論知識的講解，更應該從專業(yè)科學問題的探索、后續(xù)其他專業(yè)課程的學習及畢業(yè)后工作崗位的能力素養(yǎng)需要等方面對該課程的重要性進行闡述，進而在一定程度上激發(fā)學生對知識的渴求，進而提高自主學習的積極性，使學生對之后的課程教學充滿期待[6]。

（2）以學生為本位，靈活設計運用教學方式。在一般的傳統(tǒng)教學模式中，授課教師往往只注重傳授基本的理論知識，忽視培養(yǎng)學生自主學習的能力，這就會使學生的主觀能動性受到一定程度地阻礙，這也是直接導致學生學習效果變差的主要原因之一。因此，為了能夠更好地將學生的主觀能動性調動起來，進而提高教學質量，OBE理念的教學模式則強調在課堂上要靈活利用教學方式，如改變以往較為傳統(tǒng)的課堂教學采用互動式的課堂教學，同時采用啟發(fā)引導式有機結合課堂的教與學。例如，在課堂上可以給學生留一些開放式的問題或關鍵詞，組織學生課下自己或者以小組形式搜集資料，再到下次課上開展討論、辯論，激發(fā)學生主動思考，增強學生課堂學習的參與感，提高學生學習的積極主動性，同時也培養(yǎng)了學生的綜合學習能力。

此外，可以采用翻轉式課堂教學，每節(jié)課安排1～2名學生介紹食品領域的SCI期刊，如Food Chemistry，Journal of Agricultural and Food Chemistry，F(xiàn)ood Science and Technology等收錄的論文，在理解的基礎上對文章內容進行匯報，這一教學方式不僅可以豐富課堂學習的內容，而且能夠提高學生參與課堂教學的熱情。

構建場景式學習模式也是“食品專業(yè)英語”課程可以采用的教學方法。因為對于專業(yè)英語的學習，不能只強調專業(yè)文獻的閱讀翻譯和寫作，而忽視聽與說，這樣不利于學生畢業(yè)后利用英語進行技術交流和行業(yè)洽談，無形中削弱了學生的競爭實力。因此，為了訓練學生的口語及聽力，真正實現(xiàn)將專業(yè)英語“用起來”，在教學活動中可以通過模擬相關場景，如學術會議、展會、食品工廠、餐廳等，并讓學生以不同角色開展情景對話。通過鼓勵學生進行英語交流學習，有助于在其潛意識里形成語言的實用主義理念，從而形成運用英語的習慣并提高運用英語的能力[7]。

（3）借助新媒體，提升教學效果。隨著科技的飛速發(fā)展，視頻網(wǎng)站、微信、微博等新媒體越來越受到人們的關注，已然成為了人們日常生活、學習、工作、交流的新興手段，是以數(shù)字信息技術為基礎的，具有交互性與即時性、海量性與共享性等特點的媒體，是繼報刊、戶外、廣播、電視外的“第五媒體”。因此，面對新形勢，教學活動的開展應緊跟新趨勢，使移動互聯(lián)網(wǎng)和新媒體在教學中發(fā)揮重要作用。例如，在課程開始將“食品加智實科技”微信公眾號推薦給學生，作為學生課程學習資料的重要補充來源。該公眾號每天會推送食品學科高水平SCI期刊論文，推送的文章質量高、學科覆蓋面廣、時效性也很強，并且對文章的解讀也很清晰，非常適合作為食品專業(yè)學生專業(yè)英語的課外學習渠道。學生可以利用課外時間閱讀公眾號推送的英文文章，一方面可以鞏固課堂學習內容；另一方面可以實現(xiàn)對課堂學習的補充，拓寬學生專業(yè)知識的學習領域。

2.3.3 教學評價方面

基于OBE理念的教學模式在教學評價方面更加注重學生獲得的學習結果，所以將學生能否具備完成未來工作的能力及素質作為重點考核對象。根據(jù)“食品專業(yè)英語”的課程目標，課程考核可以采用過程考核結合考試成績綜合評定的方法進行，其中考試成績占總成績的60%，過程性考核成績占總成績的40%。其中，考試就是以開卷的方式進行期末考試，考核學生對專業(yè)英語的掌握度和靈活運用能力。在過程性考核評價方式設計時，應該將動態(tài)客觀作為導向，在評價方式的選擇上要靈活多樣化，可以包括平時作業(yè)、課堂匯報、課堂表現(xiàn)等方面。例如，在考核學生對專業(yè)詞匯的掌握情況時，對學生詞匯量的考核只是一個方面，不能忽視考查學生對詞匯運用的能力，要注重引導學生培養(yǎng)重視自身的綜合能力。針對過程性考核的特點，設置了3種考核評價方式考核學生的綜合能力：一是對科技文獻匯報的考核，占過程性考核的60%，這是過程性考核中評估學習成果的最主要手段；二是以課后作業(yè)的形式考核評價學生對專業(yè)基本的理論知識的掌握情況，占過程性考核的20%；三是在課堂上教師通過學生參加課堂討論、參與互動的積極性等對學生的課堂表現(xiàn)進行考核，占過程性考核的20%。

根據(jù)不同考核評價方式的得分及對應的分數(shù)比例，來計算學生的課程目標達成度。如果計算得到的達成度都是大于0.6的，可以認為學生達到了“食品專業(yè)英語”課程目標的要求；反之，若得到的課程目標達成度小于0.6，教師則應該對該學生的學習進行一定指導，并給一次重新參與考核測試的機會。

3 結語

對于食品專業(yè)來說，“食品專業(yè)英語”教學對培養(yǎng)能夠滿足當前現(xiàn)代化、市場化、國際化需要的食品專業(yè)領域人才至關重要。這對“食品專業(yè)英語”教學主講教師也是一大考驗，要求教師在教學實踐過程中要將食品專業(yè)與英語教學內容科學地進行結合，注意教學的方式和方法，不斷對課程內容和教學方法進行改革創(chuàng)新，實現(xiàn)提高學生專業(yè)英語水平及應用能力的目標，進而培養(yǎng)出優(yōu)秀的食品專業(yè)人才。實踐表明，將OBE教育理念應用到食品科學與工程專業(yè)或食品質量與安全專業(yè)教學當中，可以顯著提高學生的學習興趣，調動學生的學習積極性，使學生能夠在安排的有限授課學時內，具備閱讀和寫作專業(yè)英語論文的基本技能，擴大食品專業(yè)英語的詞匯量，并可以將專業(yè)英語作為工具，幫助了解國際上食品工業(yè)領域科技發(fā)展的新動態(tài)和新信息，同時有助于讓學生樂于學習食品專業(yè)英語，養(yǎng)成每天學英語、用英語的良好習慣。