“食品工藝學”課程思政的教學改革與實踐

任丹丹，何云海，武 龍，汪秋寬，周 慧，叢?；?/p>

（大連海洋大學 食品科學與工程學院，遼寧 大連 116023）

0 引言

“食品工藝學”課程是食品科學與工程、食品質量與安全等食品相關專業的必修課，課程系統介紹了食品資源利用、原輔材料選擇，脫水食品、罐藏食品、冷凍食品及腌漬煙熏食品的加工保藏原理、加工技術、工藝及設備等內容。2016年，習近平總書記指出，除了思想政治課程之外，其他各門課程都要守好一段渠、種好責任田，使各類課程與思想政治理論課同向同行，形成協同效應[1]。2020年，教育部高等教育司提出要充分發揮各類課程的育人功能，深入挖掘其思想政治教育內容的要求[2]。在該背景下，“食品工藝學”課程充分挖掘課程中所包含的思想政治教育內容，開展了“食品工藝學”課程思政的教學改革與探索。

1 課程思政設計與教學融入

為了實現“食品工藝學”專業知識傳授與思想政治教育的自然銜接，任課教師充分挖掘食品加工領域的思想政治教育內容，設計各部分課程內容的思政元素，把為實現中華民族偉大復興理想而學習、食品從業者的職業道德與責任等元素融入“食品工藝學”的教學中，在專業知識傳授中引導大學生樹立正確的價值觀，樹立堅定的政治信仰，使學生成為符合社會時代發展的優秀新青年。

在實踐過程中，根據“食品工藝學”的授課內容，結合每一篇章的教學內容，充分挖掘課程思政元素融入教學方案，制定各篇章的融入點、授課方式及預期效果等。例如，在概論中，設置“我國食品工業發展歷史與現狀”“食品工業發展與社會發展之間的關系”等融入點，宣揚我國悠久的食品工業發展史，讓學生認清我國食品工業發展的現狀，樹立對食品加工行業的幸福感與認同感，增強學生對食品行業發展的信心與決心，激發學生為中華民族振興學習的熱情和動力。在水產品加工工藝中，設置了“水產食品的安全性”“水產品營養特點及保藏性”“水產品加工業對食品經濟發展的貢獻”“水產品開發的現狀與趨勢”等融入點，培養學生敢于求新求變的創新精神，讓學生樹立正確的職業道德觀，樹立愛崗敬業、專注專業知識學習、終生發展的核心理念。

2 教學方法與手段

由于疫情原因，課程主要通過網絡開展線上教學。課程主要采用了超星泛雅平臺錄課播放、騰訊會議直播及課程微信群及時溝通等方式開展教學。在合理設計專業知識點的基礎上充分挖掘思政元素，再輔助于泛雅學習通平臺，將思想政治教育潤物細無聲地融入到教學中。針對學生的思想特點，有針對性地設計教學內容，選擇教學方法，保證實施的效果。在“食品工藝學”課程思政教學過程中采取的措施如下：

（1）采取情境教學和案例教學相結合的方式，調動學生的學習興趣及積極性，強化師生之間的互動交流。任課教師在教學中總結了3個典型課程案例“食品工業——凸顯民族特色的產業”“冷凍食品的質量安全管理——冷凍食品進了冷庫是否就萬事大吉了？”“罐頭食品的保藏原理——罐頭食品是通過添加食品添加劑實現長期保存的嗎？”，通過案例分析，將課程專業知識的引入與專業道德感和職業觀有效結合起來，在學習理論知識的同時，進行思想上的正確引導和教育。

（2）采用翻轉課堂教學模式，讓學生主動學習，提升學習效果。以知識點為核心，舉一反三，引領學生開展自主學習和項目式學習，培養學生分析問題、解決問題、團隊協作和溝通表達的能力。

（3）通過微信群、QQ群等課后交流方式，把課堂上的專業延伸至課堂外，引導學生正確看待食品行業的傳聞與發展，學會以批判的眼光看待食品領域出現的問題。并針對學生提出的問題給予答疑，實現“學、信、用”的課程思政育人功能。

（4）采用“線上+線下”的教學模式。疫情期間，建立基于學習通的混合教學模式，在課程中增加討論與思考環節，增加專業發展的論文撰寫內容，在線上平臺增加拓展閱讀環節和加工視頻等內容，將思政元素有機融入專業課。

3 教學效果

任課教師既是課程建設和教書育人實施的主體，也是課堂教學的第一責任人[3]。教師團隊針對課程思政的目標，結合“食品工藝學”課程的具體特點，討論并制定了“食品工藝學”課程思政的實施方案與教學融入點，力圖做到將思想政治教育融入到專業課程教學內容中。通過對課堂教學融入課程思政的改革成效的調查，教學效果較好，達到了預期。學生反映，通過“食品工藝學”的“課程思政”教學改革與實踐，可以從課堂上接觸到以前未接觸過或未深入思考的問題，讓學習與個人職業發展、社會發展及國家發展聯系得更緊密，汲取到了更多的正能量。從學生的反饋上來看，學生的創新思維與創新意識、對專業課學習的主動性和學習質量、對課程相關內容的拓展能力、對食品從業者的職業道德感、對民族的自豪感和民族振興的責任感均不斷提升。通過課程思政的改革，讓專業課程成為了“課程思政”實踐的重要渠道[4]。

4 課程思政改革中存在的問題

在教學過程中，雖然取得一定的效果，提高了學生的社會責任感，培養了學生的專業道德職業觀，同時也存在一些需要進一步改善與完善的問題。

（1）課程教學模式需要進一步改進。通過專業課程進行思政教育，是教育大學生樹立正確世界觀、人生觀與價值觀的重要抓手。如何思政教育與專業知識內容無縫鏈接，不留痕跡地將兩者融合是取得課程思政良好效果的關鍵。教師應充分挖掘能融入教學中的課程思政元素，不斷探索新的課程思政教學模式。

（2）師資的理論水平與政治理論素質還需要進一步提高。教師是主導課堂教學效果與教學質量的第一責任人，對育人成效產生重要影響[5]。在實踐過程中，要讓“立德樹人”成為教師的神圣使命與崗位責任，并時刻牢記高校育人本質。課程思政要求專業課任課教師具有較高的政治理論素質，能夠在教學中準確把握自然辯證法、哲學及科學社會主義等思想政治理論，進而把政治思想理論與專業知識進行有機結合。因此，專業課教師必須不斷學習思想政治理論知識，提升自身的思想政治素質水平。授課教師還應用現代化教育理念去影響與引導學生，在課程教學內容中結合案例，融入愛國之情、敬業之德、誠信之行等思政素材，讓學生在潛移默化中不斷提升政治素養[5]。

（3）教學評價體系需要進一步完善。教學評價是教師實施課程思政教學效果的重要抓手，對其教學效果評價非常重要。目前，對課程思政效果的評價缺乏一個量化而明確的考核指標。學生對課程思政的領會度與教師在課程中進行課程思政的表現等，無法即時評價。教師只能通過平時課堂表現對學生進行評價。如何量化考核學生對課程思政的學習效果，更好地評價課程思政在學生德育成長中的作用，需要進一步思考和探索。