食品科學與工程專業教學實習模式研究與實踐

呂新剛，王曉嬌，高 慧，程 妮，張 穎，趙會武，曹 煒

（1.西北大學 食品科學與工程學院，陜西 西安 710069；2.西北農林科技大學 農學院，陜西 楊凌 712199）

工程教育專業認證背景下，教學實習是培養學生工程實踐能力、解決復雜工程問題的重要環節。同時，食品科學與工程專業人才培養理應從學科為導向轉變為以產業發展和人才需求為導向，使多學科交叉跨界融合，支撐引領食品產業的轉型升級[1]。在此雙重背景下，教學實習作為產教融合、提升學生實踐能力的重要組成部分，需要根據產業環境、實習目標、實習方式等變化，不斷拓展新的模式和路徑，以充分發揮教學實習推動產教融合和學生實踐能力提升的重要作用。對西北大學食品科學與工程專業教學實習的情況及其所做的一些探索進行了分析總結，以期為食品專業教學實習提供一定的借鑒。

1 食品科學與工程專業教學實習的實施理念與基本思路

依照工程教育專業認證理念和標準設置培養方案并開展實習實踐活動，旨在通過教學實習培養學生在學習食品專業基礎工程知識的基礎上，完善問題分析、開發解決方案、使用現代工具、科學研究的能力，并知曉食品行業相關標準法律法規；同時，使學生知曉食品問題中相關環境保護和持續發展的理念和內涵，樹立正確的職業價值觀，理解個人與社會的關系，遵守職業道德和規范，培養學生團隊溝通、協作和管理能力。

基于以上培養要求和教育理念，教學實習按照以下思路開展：

（1）與培養進度有機契合。根據人才培養規律，建立了分學年、分層次、系統性的教學實習活動體系，實習旨在使學生了解機械加工生產過程、培養其實踐動手能力和工程素質；認識實習使學生熟悉我國當前食品行業發展現狀，了解食品企業的現狀、生產組織與管理；生產實習是加深學生對理論知識實際應用能力，體會工程實踐的內涵，踐行職業道德和規范，提升團隊溝通與協作能力。通過層次遞進實現實踐能力的有序提升。

（2）與課程教學緊密結合。教學實習是課堂教學的有機補充和實地驗證，因此課上需要將實習可能遇到的生產環節中的工藝技術、標準法規、環境保護等方面知識教授給學生，且要確保教授內容的先進性及其與工程實踐的契合性，同時也要保證教學實習企業的選擇及環節設置能充分體現課程教學所教授的內容，從而實現教學理論與實踐的有機結合。

（3）校內外實習交叉融合。受制于教學學時數及工廠生產任務，學生在校外實習時間總體有限，為提升實習效果，采用三階段式生產實習[2]。首先，通過虛擬仿真技術全面了解生產線，熟悉生產工序和生產設備；其次，在校內實驗室構建小型生產線進行生產實操，從工藝、品控、檢測、設備等方面進行實際訓練；再次，進入工廠進行頂崗實習，全方位了解工程概念和實際生產狀況。通過校內外實習的交叉融合，實現短時間工廠實習效果最優化。

（4）與實習企業密切配合。改變企業為學校幫忙的傳統思維，本著學校能為企業做什么的思路與企業開展密切合作。構建“1+2+3+N”的實習內容體系，即1個企業、2個崗位、3個問題、N個思路（N≥1），學生定點實習1個企業，輪換2個崗位，實習結束提出技術或產品的3個問題，針對問題提出1個以上的解決思路。通過實踐-創新-反饋，凸顯學生給企業帶來的價值[3]。以上問題和思路隨后可經過深入溝通、討論轉化為校企合作課題。

2 食品科學與工程專業教學實習的基本舉措與成效

（1）強化職業道德的培養。民以食為天，食以安為先。作為食品專業的學生，職業道德是從事專業工作之根本。學院堅持開展“立德樹人”教育，有效推進對學生學習指導、職業規劃、就業指導、心理輔導4個方面協同育人、相互促進、相輔相成的助推作用，同時將思政教育納入課程建設中，持續發揮學校教育在職業道德培養方面的基礎作用。在實習過程中，將向企業職工學習職業道德作為考核內容之一，在學習同時加強自身體會。

（2）校內外融合助推創新實踐。根據學科發展特色，結合學校定位、地域特點、人才培養目標等，拓展建立長期穩定的校外教學實習實踐基地，在教學內容、培養目標及實習實踐、就業等方面進行廣泛交流合作。具體包括聘請企業高級技術人員作為校外兼職導師，承擔部分創新創業課程的教學活動，為學生進行專門的理論授課和現場教學，并在生產實習、畢業設計等環節對學生進行實踐指導，幫助學生打破常規思維模式的束縛，培養動手能力和工程意識，提高解決問題的能力[4-5]。目前，學院與陜西省西鳳酒股份有限公司成立了“西鳳酒研究院”、與西安冰峰飲料股份有限成立了“大學生創新訓練基金”，不斷升級校內實習的硬件條件，通過校企合作模式使高校、學生和企業在不同維度相互合作、取長補短，實現共贏。

新工科背景下，食品工科專業人才的培養強調自主學習和終身學習，而教學實習的根本在于培養學生在生產實踐過程中解決實際問題的能力。因此，探索了“精準定位-導師引導-產業特色”的科研實踐新模式，即引導學生參與到導師的橫向課題中，通過導師指導、自主學習、實踐創新解決橫向課題中的全部或部分問題，將所學所用與生產實踐相結合，從具體問題解決的微觀層面達到教學實習目的。為保障這種模式的實施，學院面向學生開放了“朱蓓薇院士工作站”“陜西省食品安全風險識別控制技術研究中心”“陜西省營養健康食品個性制造工程實驗室”等科研平臺及實驗室，并特別設置了食品創新研究實驗室。基于以上平臺的硬件條件，學生可圍繞陜西特色農產品如蜂產品，蘋果、獼猴桃和紅棗等果品，以及羊奶、小雜糧等展開課題研究。實驗室采用預約制，只要有專業教師簽字確認，學生可在任何時間進入實驗室開展研究活動。

（3）校企合作實現互助共贏。由于實習企業自身的生產任務，讓其調整節奏來輔助學生開展實習教育本身是比較困難的事情，而學生的加入往往也不能額外提高企業的生產效率。因此實習，尤其是生產實習，對大部分企業來講都不是一件積極配合的事情。故將教學實習作為產教融合的一個窗口，強調利益耦合，并將其作為產教融合、協同育人模式的驅動力[6]。合法追逐利益是企業生存的根本，這點無可厚非。高校在要求企業參與到協同育人工作當中時，應首先從自身角度考慮可以為企業提供這樣的“利益”。以營養健康食品制造產業為例，上游植物提取企業可提供功能性食品配料，但單產品單一，缺乏將配料應用不同類型食品的開發經驗和設備；傳統食品制造企業產品升級缺乏方向，功能化開發缺乏經驗。學校既具備多學科方向的教師，也具備多類型食品研發的設備與產地，以學校平臺為樞紐，以學生創新為實施主體，學校、企業雙導師輔助支撐，研究開發營養健康食品，既為上游企業提供了配料輸出方案，也為下游食品企業的產品創新提供了方向；既實現了上下游的連接，也實現了產業需求人才的培養。

構建“1+2+3+N”的實習內容體系，實際是實習結果和持續改進的結合。在實習結束后，指導教師安排各組學生進行實習專題報告匯報，并且就實習中遇到的技術問題或新產品的研發提出若干課題或設計，由指導教師將課題上交學院，學院組織教師據此探討項目的可行性，并與企業進行深入溝通。對可行的課題，在后續畢業設計和畢業論文中，安排專業教師與企業導師進行進一步指導，完成畢業設計或畢業論文，相關成果將積極反饋企業。通過利益耦合，實現產教融合、協同育人。

（4）構建多元化的考核體系。對學生實習成績的評價采用過程和結果相結合、學校和企業相結合結合的方式。過程和結果相結合要求學生實習結束時，不僅要提交實習總結報告，還要提交實習記錄。實習記錄，包括企業的廠房和車間設計布局概況，企業生產規模及生產環境，企業的主要產品類型、形態、包裝、銷售狀況，產品原料來源及特點，生產工藝流程、關鍵設備等，產品檢驗和質量管理措施，企業在環境保護與可持續發展方面所采取的措施與做法。而實習報告主要是對食品職業道德和規范的理解，對食品工程實踐內涵的理解，食品生產中的環境保護與可持續發展、對實習企業工藝或產品進行升級的創新思路[7]。

學校和企業相結合的考評，指除了實習記錄和實習報告，出勤與紀律由帶隊教師和企業共同完成，主要考核學生是否按時上下崗，以及是否遵守企業的管理制度、是否遵守各項生產規范。而企業考評由企業實習對接人或崗位負責人對學生的綜合表現進行打分，主要考核是否遵守紀律、實踐操作能力、職業規范意識、是否善于溝通、是否對企業生產、管理方面有建設性意見。

3 食品科學與工程專業實習的持續改進

（1）優化校內實習空間及硬件建設。事實證明，采用3階段實習，通過虛擬仿真、小試實操、工廠實習的模式，更有利于學生對工程實踐的全面和深刻認知，進而在工廠實踐中有更好的表現。但目前學院在虛擬仿真和校內實習工廠建設方面，還十分欠缺，前期也僅是圍繞果酒、酸奶2條生產線進行了嘗試，未來校內實習空間與硬件還需要深入優化。

（2）加強實習教師隊伍的培養，提高教師的工程指導能力。在實習指導能力方面，要求教師不僅具有一定的理論水平，同時要求具有較高的工程應用能力，學院部分教師由于教育背景的原因，缺乏該方面的能力。因此，學院今年制定了《西北大學食品科學與工程學院青年教師工程實踐能力提升計劃》，要求35歲以下教師必須具有半年以上的工廠實踐經驗，鼓勵青年教師去工廠脫產鍛煉，在脫產鍛煉時，校內教學和科研工作視為考核合格。通過鍛煉培養，提升教師中具有工程背景的教師比例。

（3）搭建產教融合創新實踐平臺。圍繞“基于‘云工坊’模式的食品學科產教融合創新實踐平臺建設探索與實踐”新工科研究與實踐項目，以“認知-技能-創新-實踐-就業”為人才培養邏輯，構建課程實驗、創新訓練、認識實習、生產實習和畢業論文（設計）相互銜接融合、逐步深化、連貫一體的實踐教學體系。重視學生產業認知度培養，以企業家為導師、以企業和市場為課堂，充分激發學生興趣與社會責任意識；以“云工坊”為載體，貫通創新訓練、生產實習、畢業論文和就業4個環節，以產品或技術開發為導向，建立學校、學生、企業三者相互支持、融合互惠的“三位一體”定向培養模式，實現“三贏”互動良性循環[8]。

4 結語

職業道德培養是學生教學實習的首要任務，通過多種方式的校企融合、產教融合，雙方互惠互利，是雙方圍繞教學實習開展持續合作的重要保障；校內、校外結合的層次遞進教學實習方式是保障教學實習效果的有效手段；教師工程背景的提升和多元化實習考核體系的構建是有效補充。總之，教學實習作為提升學生工程實踐能力的重要環節，需要構建多方聯動的系統化運作體系，才能保證實踐效果。