工程認(rèn)證背景下“食品風(fēng)味化學(xué)”課程教學(xué)改革再探索
——以河南工業(yè)大學(xué)為例

王東營(yíng)，孫尚德，馬宇翔

（河南工業(yè)大學(xué)糧油食品學(xué)院，河南鄭州 450001）

正處于重要發(fā)展戰(zhàn)略機(jī)遇期的我國(guó)，眼下已經(jīng)度過新冠肺炎病毒肆虐的非常時(shí)期。但是，后疫情時(shí)代經(jīng)濟(jì)全球化的大潮重啟與人口流動(dòng)化的趨勢(shì)反彈，已然對(duì)人才培養(yǎng)的標(biāo)準(zhǔn)與學(xué)生素質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)提出了更高的期待。因此，高等教育改革的持續(xù)發(fā)力與不斷深化仍是回應(yīng)時(shí)代需求并緊追時(shí)代步伐的重要舉措。為了響應(yīng)追趕發(fā)達(dá)國(guó)家高等教育的號(hào)召，早在2016年，我國(guó)正式加入《華盛頓協(xié)議》，標(biāo)志著我國(guó)高等教育邁入一個(gè)新的歷史階段，也標(biāo)志著我國(guó)工程教育認(rèn)證方面的成就得到國(guó)際認(rèn)可。工程教育認(rèn)證，指專業(yè)認(rèn)證機(jī)構(gòu)針對(duì)高等教育機(jī)構(gòu)開設(shè)的工程類相關(guān)專業(yè)進(jìn)行全面的、系統(tǒng)的專門性評(píng)估與權(quán)威性認(rèn)證，為高等教育機(jī)構(gòu)向國(guó)際工程領(lǐng)域輸送人才提供質(zhì)量保證[1-3]。其中，學(xué)生為中心、成果為導(dǎo)向、持續(xù)改進(jìn)為機(jī)制是工程教育認(rèn)證的3個(gè)基本理念。

“食品風(fēng)味化學(xué)”，作為食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門重要專業(yè)課，旨在從食品化學(xué)與食品風(fēng)味出發(fā)，探知人類味覺嗅覺的發(fā)生原理和食品風(fēng)味成分呈味機(jī)制[4-6]。內(nèi)容涵蓋味感和味感物質(zhì)、嗅感與嗅感物質(zhì)、食品風(fēng)味成分、食品風(fēng)味調(diào)整、食品香料相關(guān)法規(guī)等內(nèi)容[7-8]。因此，其不僅在課程體系中具有運(yùn)用所學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)的綜合作用，還是研究食品貯藏、食品加工所必備的知識(shí)儲(chǔ)備。但是，隨著工程教育認(rèn)證3個(gè)基本理念的逐漸深入并迅速普及，現(xiàn)有“食品風(fēng)味化學(xué)”授課內(nèi)容、授課方式等已不能滿足后疫情時(shí)代人才培養(yǎng)的需要。因此，對(duì)其進(jìn)行3個(gè)基本理念為導(dǎo)向的改革探索越發(fā)顯得必要。

擬從“學(xué)生為中心”“成果為導(dǎo)向”“持續(xù)改進(jìn)為機(jī)制”等3個(gè)方面對(duì)“食品風(fēng)味化學(xué)”課程進(jìn)行教學(xué)改革和探索。

1 學(xué)生為中心

學(xué)生是教育的對(duì)象，也是教育的主體。疫情過后，隨著經(jīng)濟(jì)秩序恢復(fù)常態(tài)與學(xué)習(xí)生活步入正規(guī)，經(jīng)歷了居家隔離煎熬與網(wǎng)絡(luò)授課折騰的學(xué)生，已經(jīng)對(duì)目前授課內(nèi)容與授課方式有了新的認(rèn)識(shí)。例如，經(jīng)由鋪天蓋地的網(wǎng)絡(luò)傳播，學(xué)生已經(jīng)對(duì)于病毒肆虐武漢前后的網(wǎng)絡(luò)熱詞耳熟能詳，尤其是散發(fā)著親情與赤誠(chéng)的武漢名吃“熱干面”“武昌魚”“鴨脖”“豆皮”等。同時(shí)，作為具有發(fā)散思維的當(dāng)代大學(xué)生一定會(huì)對(duì)食品運(yùn)輸流通、食品風(fēng)味調(diào)整等相關(guān)知識(shí)有了更多了解。作為“食品風(fēng)味化學(xué)”的授課教師，確有必要在授課內(nèi)容中結(jié)合食品風(fēng)味化學(xué)的專業(yè)知識(shí)，增加“熱干面”“武昌魚”“鴨脖”“豆皮”等武漢名吃的相關(guān)知識(shí)。這樣，既講授其獨(dú)特風(fēng)味和深厚文化，又講授其悠久歷史和人文知識(shí)，不僅傳授專業(yè)知識(shí)增加學(xué)生樂趣，而且回應(yīng)學(xué)生關(guān)切普及特產(chǎn)意識(shí)。此外，面對(duì)病毒肆虐，教育部要求各級(jí)教育部門和學(xué)校通力合作，“利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，停課不停教，停課不停學(xué)”，確保學(xué)生按時(shí)完成學(xué)習(xí)任務(wù)。河南工業(yè)大學(xué)同樣第一時(shí)間響應(yīng)，騰訊課堂、釘釘會(huì)議等網(wǎng)絡(luò)授課方式應(yīng)運(yùn)興起并且得到迅速響應(yīng)。學(xué)生對(duì)于各種新型網(wǎng)絡(luò)授課方式不僅能夠靈活掌握并且實(shí)現(xiàn)自由切換，既如期完成各科專業(yè)學(xué)業(yè)，又學(xué)習(xí)到新型的授課方式。因此，作為“食品風(fēng)味化學(xué)”的授課教師，有必要嘗試對(duì)于授課方式的探索。畢竟，傳統(tǒng)的課堂講授方式雖有其合理存在的必要，但也面臨融合現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)科技的現(xiàn)實(shí)，以求獲得一個(gè)既能講授專業(yè)知識(shí)性又能調(diào)動(dòng)學(xué)生積極性的靈活授課方式。重要的是，經(jīng)過一個(gè)學(xué)期的磨礪與鍛煉，他們已經(jīng)熟悉并且習(xí)慣了網(wǎng)絡(luò)授課的模式。

2 成果為導(dǎo)向

大學(xué)大綱的制訂和實(shí)施，是保障課程教學(xué)的重要環(huán)節(jié)。河南工業(yè)大學(xué)2017版教學(xué)大綱指出，“食品風(fēng)味化學(xué)”課程的具體目標(biāo)為使學(xué)生了解食品風(fēng)味的涵義，通過味覺和嗅覺生理、食品風(fēng)味物質(zhì)形成途徑及其分離鑒定等的學(xué)習(xí)，掌握食品科學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)，增強(qiáng)學(xué)生開發(fā)特定需求新型產(chǎn)品的能力[9-10]。同時(shí)，通過對(duì)風(fēng)味化學(xué)法規(guī)的學(xué)習(xí)，增強(qiáng)學(xué)生考慮社會(huì)安全、人體健康等意識(shí)。使學(xué)生掌握一些風(fēng)味化學(xué)成分的組成、結(jié)構(gòu)和食品風(fēng)味的調(diào)整原理，學(xué)會(huì)運(yùn)用所學(xué)原理到較簡(jiǎn)單的實(shí)踐中去，培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)、分析和解決問題的初步能力。疫情當(dāng)前，包括學(xué)生在內(nèi)的所有社會(huì)階層都對(duì)社會(huì)安全、人體健康有了更多的思考。尤其是對(duì)于日常食用野生動(dòng)物的政策限制與應(yīng)對(duì)疫情有效中藥的過度炒作，以及口罩防護(hù)的迫切急需，交通工具的持久防疫，抑或衛(wèi)生習(xí)慣的養(yǎng)成與人體免疫的增強(qiáng)，均成了大家再三強(qiáng)調(diào)的重要事宜。伴隨疫情防控進(jìn)入常態(tài)化的安排，教學(xué)秩序雖已恢復(fù)如常，但是對(duì)標(biāo)工程教育認(rèn)證的需要，為了教學(xué)工作的順利開展和疫情工作的持續(xù)發(fā)力，更為了增強(qiáng)學(xué)生考慮社會(huì)安全、人體健康意識(shí)的培養(yǎng)需要。作為“食品風(fēng)味化學(xué)”的授課教師，有必要對(duì)授課內(nèi)容與授課方式做出適當(dāng)調(diào)整。對(duì)于授課內(nèi)容，可以在講授食品風(fēng)味化學(xué)成分的同時(shí)，適當(dāng)增加食品安全的相關(guān)內(nèi)容。對(duì)于授課方式，應(yīng)該在保證學(xué)生授課基本安全的前提下靈活掌握相關(guān)課程的講授，而不能不顧疫情防控的現(xiàn)實(shí)情況，而一切照舊地滿堂灌輸。唯有如此，方能收到既保證疫情防控狀態(tài)下學(xué)生持續(xù)上課的人身安全，又順利完成教育大綱要求的增強(qiáng)學(xué)生考慮社會(huì)安全、人體健康等意識(shí)的要求，從而實(shí)現(xiàn)教學(xué)大綱規(guī)定的目標(biāo)任務(wù)。

3 持續(xù)改進(jìn)為機(jī)制

疫情期間，限于時(shí)間和空間因素，網(wǎng)絡(luò)授課成了大多課程授課的主要途徑。騰訊課堂、釘釘會(huì)議一時(shí)間成了眾多高校網(wǎng)絡(luò)授課的重要選擇。但是，從事基礎(chǔ)教育多年的一線教師對(duì)于授課平臺(tái)的敏感程度，遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于正處于初生牛犢不怕虎階段的青年學(xué)生。故而，眾多一線教師在課程講授過程中對(duì)于網(wǎng)絡(luò)授課平臺(tái)，并不能夠迅速完全掌握并靈活應(yīng)用，從而不能滿足青年學(xué)生對(duì)網(wǎng)絡(luò)授課的較高期望。甚至，相當(dāng)數(shù)量的一線教師即使絞盡腦汁也不能對(duì)網(wǎng)絡(luò)授課平臺(tái)的具體操作細(xì)節(jié)充分利用。例如，釘釘打卡、桌面共享等系列操作。但是，網(wǎng)絡(luò)授課方式目前已經(jīng)深入人心的現(xiàn)實(shí)，已經(jīng)迫切需要授課教師將持續(xù)改進(jìn)視為機(jī)制，去逐步學(xué)習(xí)網(wǎng)絡(luò)授課平臺(tái)的各個(gè)操作細(xì)節(jié)，方能在以后的授課方式中靈活運(yùn)用。對(duì)于“食品風(fēng)味化學(xué)”課程的授課教師，持續(xù)改進(jìn)個(gè)人對(duì)網(wǎng)絡(luò)授課平臺(tái)的掌握程度同樣重要，因?yàn)樵撜n程網(wǎng)絡(luò)講授期間展示的過多圖片資料，確實(shí)需要廣泛應(yīng)用授課平臺(tái)的多項(xiàng)操作。此外，如今的“食品風(fēng)味化學(xué)”課程縱然有了眾多的教材以備選擇，但是食品風(fēng)味成分的安全性在疫情之前并未得到足夠的篇幅重視。而此次疫情暴露出來(lái)的眾多安全隱患，恰好給了“食品風(fēng)味化學(xué)”授課教師一個(gè)持續(xù)改進(jìn)相關(guān)授課教材的千載良機(jī)。

4 結(jié)語(yǔ)

后疫情時(shí)代，“食品風(fēng)味化學(xué)”授課教師需要以工程教育認(rèn)證3個(gè)基本導(dǎo)向?yàn)樵瓌t，根據(jù)教學(xué)需要與疫情防控的現(xiàn)實(shí)要求，切實(shí)在授課內(nèi)容、授課方式等課程教學(xué)方面進(jìn)行改革探索，以求在新的時(shí)代把握國(guó)家教育方針，培養(yǎng)高素質(zhì)的人才。