安康市漢濱區香菇產業存在問題及發展對策研究

章 波,李云鴻,李 歡,趙 強, 彭 銳,王 玲,徐信霞, 張 艷, 汪德義, 王海燕,蔣曉琰, 鄭清芳

(1.陜西省安康市漢濱區關廟鎮農業綜合服務站，陜西 安康 725000；2.陜西省安康市漢濱區瀛湖鎮農業綜合服務站，陜西 安康 725000；3.陜西省安康市漢濱區農業技術推廣站，陜西 安康 725000；4.陜西省安康市漢濱區農產品檢驗檢測中心，陜西 安康 725000;5.陜西省安康市漢濱區農業綜合執法大隊，陜西 安康 725000)

近年來，陜西省安康市漢濱區依托本區獨特的生態自然環境優勢，開展農林廢棄物循環利用，大力發展香菇綠色技術生產模式，全區香菇產業得到快速發展，香菇總產量位居全市第一。香菇產業已成為漢濱農業提質增效、農民增收脫貧的特色產業之一。

1 發展香菇產業的區位優勢

1.1 自然條件優越

安康市漢濱區屬于北亞熱帶大陸濕潤性季風氣候區。氣候溫和，雨量充沛，四季分明，無霜期長。年平均氣溫15.7℃，年均降水量799.3 mm，60%集中在7～9月；無霜期263 d，年日照時數1 811.5 h，年≥10℃積溫為4 000～4 400℃，歷時220 d；年太陽總輻射量451.6 KJ·cm-2；相對濕度74%左右,空氣清新,植被條件好,自然氣候、生態環境適宜各類食用菌生長,而且野生和人工栽培種類繁多,品質優良,為生產優質食用菌提供了優越的自然條件。

1.2 原料資源豐富

栽培食用菌的原料豐富,據初步估算,漢濱區每年都有可利用的作物秸稈、桑枝、果樹枝、森林間伐樹枝等廢渣。充分利用作物秸稈、廢棄樹枝、工業廢渣,不但可獲得優質食用菌原料,還可解決環境污染問題,促進農業循環發展。

秦巴山區獨特的自然環境,為食用菌物種多樣性創造了生長條件,形成了多種多樣的地方特色品種。漢濱食用菌除現有人工栽培品種外,野生資源也非常豐富,其中如桑黃、蟲草菌、牛肝菌、羊肚菌、松乳菇、雞油菌、珊瑚菌、灰樹花、正紅菇等種類均屬于珍稀名貴食、藥用菌,具有很高的營養價值和經濟價值,為我區高檔特色食用菌的開發,提供了豐富而珍貴的天然資源。

1.3 發展富硒食用菌產業得天獨厚

漢濱區洪山等地區均位于大巴山東段南麓,地質構造與土壤、水質,含硒量明顯較高,是一個富硒環境。這種特殊的生態環境和天然富硒資源,能夠有效的把自然界有機硒富集到食用菌的子實體上,使有機硒與食用菌中的多糖、β-葡聚糖、活性蛋白質重組結合,更有效、更突出地在食品上表現出富硒保健功能。

2 漢濱區香菇產業的發展現狀

2.1 香菇種植規模逐年上升迅猛

食用菌是我區主要特色產業之一， 2018年前漢濱區香菇代料栽培規模常年為200萬袋內，無龍頭企業帶動，多數為5萬袋內的經營散戶，發展規模較小。2018年初，為實現中長期產業全覆蓋，在客觀分析研判全區產業發展的基礎上，結合香菇小鎮建設，針對香菇產業“短平快”特點，漢濱區農業農村局按照“突出園區引領、突出主體帶動、突出品種效能、突出技術指導、突出訂單收購、突出帶貧益貧”的思路，以香菇小鎮建設項目為抓手，在全區建設1 000萬棒香菇生產。2018～2020年實施香菇小鎮建設以來，香菇種植棒數迅猛發展。2018年漢濱區香菇代料栽培規模達到600萬袋，年產鮮菇0.7萬t，實現總產值4 200萬元， 2019-2020年全區香菇代料栽培規模均達到1 000萬袋，預計年產鮮菇1.1萬t，預計實現總產值7 700萬元。

2.2 龍頭企業帶動效果顯著

2018年漢濱區成立安康市香菇小鎮農業開發公司，注冊資金3 000萬元，投資建設紅巖食用菌產業脫貧園區,通過園區“統一建棚、統一制袋、分戶經營、訂單回收、保底賺錢、每年輪回、穩定脫貧”的發展思路，創新探索出“借袋還菇”產業脫貧模式,實現貧困戶“經營一個大棚、掌握一項技術、幸福一個家庭”，園區帶動貧困戶382戶，成為全區農業園區一大亮點。安康市香菇小鎮農業開發公司已成為全區香菇產業龍頭企業，三產融合度高。截至2019年底，安康市香菇小鎮農業開發公司已流轉土地13.33 hm2,總投資3 000萬元,已建成香菇全自動生產線4組，日加工菌棒能力5萬棒，園區建成標準化食用菌培養棚100個，標準化食用菌生產大棚200個,建成技術培訓室、廠房3 500 m2,冷藏保鮮庫5 250 m3,配套烘干設備10臺。

安康市香菇小鎮農業開發公司生產的香菇、金針菇已分別獲得“綠色食品”、“無公害食品”認證。2019年該公司與全區19個鎮辦47個經營主體簽定了生產合同，開展訂單生產750萬袋，為經營主體提供香菇菌棒，并開展全程技術指導。根據各經營主體提供資料來看，每個經營主體根據香菇產業發展規模，政府給多數經營主體配套了冷藏保鮮庫和烘干設備，經營主體與當地政府簽訂了幫扶協議，承諾幫帶20～60戶貧困戶，并在“四支力量”監督下優先安排貧困戶進園區務工。2020年47個香菇生產經營主體共計帶動貧困戶752戶2 656人，帶動貧困戶增收418萬元。

3 發展香菇產業經濟效益分析

3.1 香菇生產成本分析

3.1.1 香菇菌棒生產成本 經走訪今年生產香菇菌棒的5戶經營主體和各香菇生產主體，安康市香菇小鎮農業開發公司與全區19個鎮47戶經營主體簽定訂單生產合同，菌棒供應價均為每棒4.0元，運費根據路程遠近折合每棒0.4元，故菌棒總成本為每棒4.4元。另有譚壩鎮、關廟鎮、堰壩鎮等4戶經營主體為自主開展菌棒生產，共計生產菌棒25萬棒，主要為自產自用，菌棒生產成本平均為每棒3.0元，由于為自制自用，無運輸成本。

3.1.2 香菇生產大棚建設成本 經走訪47戶經營主體，各經營主體香菇生產大棚鋼架結構占45%，竹木結構占55%，一個標準化大棚可投放菌棒3 500～4 000棒，各經營主體大棚成本相差較小。鋼架結構生產大棚總成本平均為每棟12 000元，竹木結構生產大棚總成本平均為每棟7 500元，按其不同材料使用年限分配到年度費用，鋼架結構與竹木結構生產大棚建設設施生產成本平均分別為每棒0.55元·年-1、0.65元·年-1。

3.1.3 大棚管理用工成本 經走訪調研47戶經營主體，大棚香菇生產階段主要用工為對菌棒注水2次、刺孔1次、人工采擇4茬，由于各經營主體管理水平差異較大，用工量也差異較大。

5%每棚用工分布在28～35個工，費用2 700～3 500元，每棒用工生產成本為0.77～1.00；85%每棚用工分布在35～43個工，費用3 500～4 200元，每棒用工生產成本為1.00～1.20元；10%每棚用工分布在43～48個工，費用4 200～4 500元，每棒用工生產成本為1.20～1.28元。所有經營主體用工成本加權平均約為每棒1.10元左右。

3.1.4 其它成本 2019年區農業農村局根據生產規模，統一購置冷藏、烘干設施，免費配送給香菇生產經營主體，在生產經營戶香菇采后貯藏、烘干等產后作業中發揮了很好的效果，由于為項目免費配送，這次未計入成本。另少數食用菌基地涉及道路建設方面資金，所在鎮政府或農業局已在園區道路建設和涉農整合資金中支出，這次也未計入成本。

3.1.5 香菇綜合成本分析 綜上結果分析，1個內棚高2.5 m、寬5.5 m、長18 m的香菇標準化生產大棚，每棚投放香菇菌棒3 500～4 000棒，第一年總投資鋼架結構需31 250元、竹木結構需26 750元，其中將設施投資按使用年限分解后，平均每個大棚每年共需成本鋼架結構為21 175元、竹木結構需21 525元，平均每生產一個菌棒每年需成本鋼架結構為6.05元、竹木結構需6.15元。

3.2 香菇產值及利潤分析

3.2.1 香菇單棒出菇產量 經走訪調研47戶經營主體，今年香菇長勢和去年相當，香菇單產預計同于去年。全年共可采3～4茬菇，一般前兩茬出菇量最大，后兩茬菇還可再采擇鮮菇量相對較少，整個生產環節根據菌棒質量與管理水平差異，預計每個菌棒可生產鮮菇0.9～1.25 kg，其中一級50%～60%，二級菇占30%～40%，其它占10%；85%以上的一級菇一般做鮮菇直接出售，不進行烘干，烘干菇一般選用二級菇及以外的鮮菇，根據不同采擇時期水份差異，烘1.0 kg干菇需鮮菇6～9 kg。

3.2.2 香菇單價 第一茬菇一級菇收購價為8.0～9.0 元·kg-1，二級菇6.0～7.0元·kg-1，其它4.0～6.0元·kg-1；第二茬菇一級菇收購價為9.0～11.0元·kg-1，二級菇8.0～9.0元·kg-1，其它4.0-6.0元·kg-1。前兩茬鮮菇綜合平均收購價各經營主體絕大多數在7.0～8.0元·kg-1，加權平均7.3元·kg-1，干菇綜合平均收購價各經營主體多數在50.0～60.0元·kg-1斤，平均54.0元·kg-1。

3.2.3 香菇單棒產值 綜合上述，每棒香菇按平均產菇1.0 kg計算，其中鮮菇占80%為0.8 kg，綜合售價7.3元·kg-1，20%鮮菇烘干為干菇0.029 kg，綜合售價54 元·kg-1，每棒香菇平均產值為7.40元。

3.2.4 香菇生產凈利潤分析 綜上每棒香菇產值為7.40元，每生產一個菌棒每年需成本鋼架結構為6.05元、竹木結構為6.15元，故每生產一棒香菇的凈利潤為鋼架結構1.35元、竹木結構1.25元，平均每萬棒香菇生產凈利潤13 500～12 500元。全區1 000萬棒香菇預計產值可達7 400萬元，可產生凈利潤1 300萬元。

在經營主體生產中，每萬棒菇生產凈利潤較好的有茨溝鎮洪巖村劉志武，該戶共計投放菌棒3.1萬棒，預計產菇3.2萬kg，該業主香菇全部銷售給陳建國，平均售價8.0元·kg-1，產值25.6萬元，凈利潤可達6.5萬元，每萬棒菇生產利潤平均為2.1萬元；譚壩鎮馬河村李佰安為自制菌棒，共計投放7萬棒，預計產菇7.5萬kg，該業主香菇為自主銷售，平均售價7.5元，產值56.25萬元，凈利潤可達21.25萬元，平均每萬棒菇生產利潤可達3.03萬元。

4 存在問題

在基礎設施、種植技術、銷售、倉儲、加工等方面，仍然存在一些亟待解決的問題。

4.1 政策支持不夠

查閱相關資料發現，大部分香菇種植經營主體未能享受到任何的政策支持和資金補助。今年,我區出臺了漢濱區《關于發展辣椒、香菇產業實施方案》(漢政辦發【2019】18號)文件，對香菇種植進行補助，但遲遲兌現不了，經營主體和種植戶反響很大。沒有政策支持，產業持續發展動力不足。

4.2 菌棒售價偏高，致訂單生產種植戶菌棒成本偏高

2020年全區47個香菇生產經營主體均由安康市香菇小鎮農業開發公司，訂單出廠價為每棒4.0元，加上運費，菌棒成本為4.2～4.6元，平均4.4元；但另有4戶經營主體采用自制自用菌棒，其菌棒成本僅為每棒3.0元，且無運輸成本。訂單生產菌棒售價偏高，無形中較自制自用菌棒的經營主體每萬菌棒較多增加菌棒成本14 000元，降低了訂單生產種植效益。

4.3 經營主體生產管理統籌安排不周，用工成本偏大

大棚香菇生產階段主要用工為對菌棒注水2次、刺孔1次、人工采擇4茬。經走訪調研47戶經營主體，大棚香菇生產階段由于各經營主體管理水平差異較大，用工量也差異較大。每棒用工生產成本分布在0.80～1.34元，加權平均約為每棒1.15元；如用工成本最低的大河同心村為每棒0.8元，而沈壩鎮方孝兵、方杰等，每棒用工成本為1.30～1.34元，無形中每萬菌棒多增加用工成本5 000元以上，降低了種植效益。

4.4 技術操作不規范，預期收益達不到

調研中看到，一些經營主體沒有嚴格按照技術規范操作，降低了香菇品質及產值。有些經營主體存在菌棒開袋時間未錯峰，如茨溝鎮李志軍、鄧向朋兩經營戶第一次開袋棒數過多，導致第一批菇片菇比例過大，大大降低了一等菇比例，降低了銷售產值；有些經營主體第一次采菇時，商品意識不強，香菇采收后不能嚴格按照收購合同進行標準分級分撿，全部混放，品牌意識差，經濟效益提升不了，如沈壩鎮方孝兵、方杰等；有些經營主體存在大棚選址位置欠佳，較交通主干道略偏遠且未修通產業路，增加了人工運輸成本，如沈壩鎮方孝兵、方杰等。

4.5 冷藏物流、烘烤設備等基礎配備配套不齊全

2020年大部分香菇種植戶由區農業局配套了冷藏物流、烘烤設備，在確保香菇質量提高效益上發揮了積極的作用，但也有部分經營戶沒有配套設備，也有些經營戶雖配備了冷藏物流、烘烤設備，但設備數量與產能不匹配。

4.6 市場主體培育不充分，產銷對接不順暢

我區香菇產業剛剛形成，市場主體還不夠充分。合作社自身組織能力還不強，協調、管理等服務還跟不上。農業農村部門在指導好種植同時，積極幫助尋找市場，采取外銷、內銷、直銷等方式拓寬銷售渠道，努力幫助解決規模種植后的香菇銷售問題。

5 對策及建議

我區香菇產業從去年的興起到今年的興旺，從農戶自種自用到走向產業化，始終離不開區委區政府的關心支持、政策的傾斜、資金的扶持。為進一步貫徹落實區委十五屆十次全委擴大會精神，扎實落實“兩個高質量”要求，堅定香菇產業發展信心不動搖，力爭把香菇產業打造成一個新支柱產業，特提出以下建議意見：

5.1 強化項目政策扶持

區政府要制定香菇產業發展培育方案，給予香菇產業主導特色產業地位，出臺財政補貼政策，采取以獎代補方式，在菌棒購置、設施標準化大棚、冷藏、烘干、產業路建設等產業發展環節，給予政策扶持針對菌棒購置。菌棒購置上建議財政每棒給生產者補助貧困戶補1.5元，一般戶補1.0元；設施標準化大棚元建議每個標準化大棚補助5 000元；冷藏、烘干、產業路建設，根據產能，建議每7萬菌棒，配套50～70 m3冷藏、2個烘烤爐，由財政統一配套。

5.2 支持龍頭企業

安排產業發展專項資金，支持香菇加工的龍頭企業，支持香菇示范基地建設、技術推廣，延伸產業鏈條，提升初加工、深加工效能。同時加強基礎設施配套，改善香菇種植基地、園區水電路等基礎設施條件，充分滿足香菇種植戶產業發展和生產需求。

5.3 多措并舉降低香菇生產成本，提高香菇品質及產量

一是降低人工成本，統籌加強大棚管理，將菌棒大棚管理人工成本由原來的每棒0.8～1.28元，普遍降到0.8元以下，較原人工成本降低0.3元。

二是提高單棒總產量及一級菇比重。加強各經營主體技木培訓，提高技術倒位率，使單產由原來的每棒0.9～1.25 kg普遍提高到1.1 kg以上，加強采擇技術指導，提高一級菇采擇比重，單棒增值0.7元以上。

三是加強菌棒生產競爭機制，降低菌棒訂單單價，提高經營主體種植收益。根據區域增加菌棒生產基地和經營主體就近生產，降低菌棒運輸成本，由每棒0.4元降為0.2元。加強菌棒生產經營主體技術指導，在保證菌棒質量和生產方合理利潤的前題下，將菌棒訂單銷售價由 4.0元下調到3.6元左右較為合理，每棒生產經營戶可節本0.4元。

四是將香菇產業納入政府年度目標責任考核。按照政府倡導、部門協作、鎮辦落實、技術指導的原則，將香菇產業發展納入區級年度目標責任考核，強化部門監督管理，夯實鎮辦屬地管理責任。

通過以上措施，香菇經營主體每棒可節本增效1.6元以上，每棒凈利潤可由原來的1.3元增加到2.9元，每萬棒香菇生產凈潤達到2.9萬元。只有這樣，才能有效提高種植戶效益與生產積極性，加快香菇產業發展步伐。