基于培養創新應用型人才為目標的“葡萄酒營養學”教學探索

延 莎，王曉聞，郭 瑜，羅 華

（山西農業大學食品科學與工程學院，山西晉中 030801）

0 引言

葡萄酒產業涉及第一、第二和第三產業，是可持續發展的朝陽產業[1]。在這樣的大背景下，很多高校紛紛增設葡萄酒專業。各高校的葡萄酒專業為葡萄酒產業培養輸送了大量專業人才，為行業的發展提供了豐富的智力支持和人力資源保障。山西農業大學自2013年開設葡萄與葡萄酒工程專業，2016年第一次給學生開設“食品營養學”課程，根據最新修訂的葡萄酒與葡萄酒工程專業的人才培養方案，“食品營養學”變更為“葡萄酒營養學”，從而更加具有針對性，也更符合該專業學生的實際需求。然而，為了實現培養創新應用型人才的目標，需不斷提高教育教學質量，有必要探索并完善“葡萄酒營養學”（一門全新的核心專業課程）的教學模式。

1 創新應用型人才的基本要求

人才培養目標是指人才培養素質的規定性，在高校人才培養方案中至關重要[2]。新工科是國家為能更好地應對國際新的競爭形勢、適應未來發展而提出的與時俱進的教育理念。新工科更強調學科的實用性、交叉性，以繼承與創新、交叉與融合、協調與共享為主要途徑，培養多元化、創新應用型優質人才[3]。創新應用型本科教育是我國特色社會主義快速發展推動下產生的一種新型本科教育[4]。地方高等院校課程的設置與建設也要貼合地方需求，為區域經濟服務，培養具有綜合素養和創新能力的應用型技術人才[3]。

葡萄酒生產是我國的一個新興產業，隨著人們對健康的需求日益增加，近年來葡萄酒產業發展尤為迅速。隨著產業的大力發展，各個崗位對應用型人才的需求也逐漸增加，為了迎合葡萄酒行業對人才的需求，山西農業大學開設了葡萄與葡萄酒工程專業，為行業培養緊缺人才。人才培養目標是根據市場對人才的需求而設定的。葡萄酒產業對人才需求大致可以歸納為懂釀酒的葡萄種植與管理人才、懂種植的釀酒人才、懂葡萄酒的市場銷售人才、懂葡萄酒的侍酒人才及全能人才[5]，故而該專業的人才培養目標是“創新應用型”人才。創新應用型人才在傳統應用型人才的基本要求（具備綜合素質、突出實踐能力的培養、培養服務生產第一線的高級專門人才）上[6]，強調了要具有創新性。葡萄酒與葡萄酒工程專業所培養的學生，首先要具備與時俱進的專業知識，還應具備終身學習、靈活的應變和良好的溝通等多種實踐能力，這就要求學校在培養過程中要強化專業素養的培育，更要注重能力的培養[7]。長期以來，對于葡萄與葡萄酒工程專業的學生，更注重給他們傳授葡萄酒釀造及銷售管理方面的知識和技能，而對葡萄酒營養方面的基本知識不夠重視。隨著葡萄酒產業的發展和大眾對葡萄酒認識的深入，掌握葡萄酒營養知識的重要性越來越凸顯出來。葡萄酒專業的學生通過對“葡萄酒營養學”課程的學習，可熟悉并掌握葡萄酒及其各種營養素或食物與人體健康的關系，以及如何應用現代營養學和葡萄酒的理論來指導合理膳食，達到健康飲酒合理配餐進行提升大眾生活質量，促進人體健康的目的，與此同時也為該專業學生培養專業素養、樹立專業自信，以及長期的職業生涯發展打好基礎。

2 “葡萄酒營養學”課程現狀

“葡萄酒營養學”的前身是“食品營養學”，自山西農業大學開設葡萄與葡萄酒工程專業以來至2019年，一直都是講授“食品營養學”。然而，“食品營養學”側重食物-人體-營養方面的研究，對于葡萄與葡萄酒工程專業的學生來講，內容過于寬泛，不能夠精準地涵蓋葡萄酒與營養及健康相關的知識體系，也無法充分體現葡萄酒這一健康食品的價值。在以往的教學中也會穿插一些葡萄酒的相關知識，但是不成體系，不能更好地貼近學生的實際需求。以重新修訂教學大綱將“食品營養學”變更為“葡萄酒營養學”為契機，希望切實以培養創新應用型人才為指明燈，真正探索如何更好地把葡萄酒專業特色融合到營養學中，讓學生更好地學以致用，運用現代營養學知識，結合葡萄酒營養的最新研究進展，致力傳播葡萄酒營養知識，科學指導葡萄酒消費。

經調查研究，目前在全國其他院校的葡萄與葡萄酒工程專業均已開設“食品科學”“食品營養學”等相關課程，然而只有山東省的濱州醫學院開設了“葡萄酒營養學”課程，這也是我國首創地有關于研究葡萄酒中營養素及其活性物質對人體健康的生理作用和有益影響的一門課程。該課程在授課內容上涉及了3條主線：人體的消化與吸收過程、葡萄酒與健康、葡萄酒配餐等，并編寫了相關配套教材，這是可供借鑒的寶貴資源。然而，其他教學環節，如教學方式、考核方式等還需要更為深入的探索。

3 “葡萄酒營養學”課程改革探索

為了保證培養創新應用型人才目標的實現，結合山西農業大學的實際情況，將在以下幾方面對“葡萄酒營養學”課程進行探索和完善。

3.1 教學內容優選

“葡萄酒營養學”構建葡萄酒、營養與健康關系的主線，系統介紹營養學的基礎知識和基本理論，各種功能性成分的生理作用與人體健康的關系。注重各知識點之間的相互關系，講授內容要由易到難、由簡單到復雜。對大學生知識的擴展過程中，必須及時查閱相關文獻，把葡萄酒及各類食物的研究最前沿、最新進展融入到教學中，更新現有知識并糾正一些錯誤信息，確保傳授給學生當下最為科學、準確的信息。例如，白藜蘆醇是葡萄酒中的主要活性成分之一，目前對白藜蘆醇功能活性及作用機理的研究在不斷更新，授課教師應根據最新的研究成果不斷更新教學內容。此外，應該篩選出與葡萄與葡萄酒工程專業學生已學課程能緊密銜接且為后續課程奠定基礎的內容，更要考慮到學生今后走向社會能切實用到，幫助其更好發揮專業優勢的內容作為重點講授內容。聚焦培養創新應用型人才的目標，教授能讓學生切實用到實際工作中的知識，從而幫助學生能在激烈的工作競爭中脫穎而出且更快更好地適應工作崗位。

3.2 增加實踐教學

理論的學習最終都要回歸到實際生產中，尤其“葡萄酒營養學”是應用性極強的課程。不僅要在授課內容的選擇上，結合實際例子給學生講解，幫助學生做好理論與實踐的連接和過渡橋梁。更應該適當安排實踐教學環節，如安排對葡萄酒中一些營養或功能性成分測定的實驗、葡萄酒營養配餐的設計等，真正讓學生在實踐中加深理解，獲得啟發，能真正運用所學知識結合創新思維解決實際生產或是工作中所遇到的問題。通過實踐教學環節的增加，達到讓學生積極動手、動腦，培養他們綜合素養和創新能力的目的[8]。

3.3 改進授課方式

授課方式是在整個教學過程中教師與學生為實現教學目的和教學任務要求，可采取的各種行為方式的總和，是教學的核心環節。傳統以講授為主的授課方式已不適應信息化教育的背景和新的就業環境，同樣也不適合創新應用型人才的培養。在課堂教學中，教師應充分發揮引導作用。教師為主導，但學生是主體，師生之間應有足夠的交流互動。通過引用PBL-LBL相結合的教學模式來改善教學效果，即以教師為主體的傳統教學方法結合、以問題為導向的討論式教學模式[9]。這樣既能將理論知識系統地教給學生，又能夠培養學生主動學習、分析和解決問題的能力，還能提高學生分工協作、溝通交流的能力，為“葡萄酒營養學”課程改革提供新的方向。

此外，在教學過程中還應充分利用現代化的教學手段。隨著信息技術的發展，越來越多的輔助教學手段可用于課堂教學，提高教學效果。例如，引入近年來深受師生歡迎的翻轉課堂，這種教學模式能更好地激發學習者的學習興趣，有助于實現課堂教學從“知識傳授”向“綜合素養養成”的轉變[10]。另外，還要把許多優質的網絡教學資源提供給學生，幫助他們課下自主學習，培養終身學習的能力。

3.4 完善考核方式

課程考核是教學過程的重要環節，好的考核方式不僅能衡量教師的授課效果，更能調動學生主動學習的積極性。在考核過程中，教師要從不同方面提升學生的綜合素質，切實落實應用型人才的培養目標。該課程在重視期末閉卷考試的同時，強調對學生教學過程中表現的考核，也就是要更合理、更科學地加入平時成績。考慮從以下幾個方面逐步完善成績考核：①適當提高平時成績所占比例，既要讓學生對掌握基礎知識進行重視，還要讓他們從心理認同課余花時間學習是有回報的；②平時成績打分可以采用教師打分和學生互評相結合的方式，增強學生參與的積極性；③在檢查平時學習效果時，最好是采用隨機抽查的方式，這樣可以提高學生學習的主動性[9]。

“葡萄酒營養學”課程是葡萄酒專業實用性、社會性與國計民生關系最密切的課程，也是與培養創新應用型人才目標契合度極高的專業課，是培養葡萄酒行業科技人才整體知識結構的重要組成部分，更是今后各種相關工作都需要儲備的必要專業知識。作為授課教師，希望能夠真正契合培養創新應用型人才為目標，真正探索如何更好地把葡萄酒專業特色融合到營養學中，采用學生更喜歡的教學方式，讓學生更好地學以致用，致力傳播葡萄酒營養知識，科學指導葡萄酒消費，保證人們在享用美食美酒的同時，朝著更加健康營養的方向發展。