海南黑山羊腸道源乳酸菌的分離鑒定與生物學特性分析

湯 凱，楊勁松*，楊天澍，譚海生，字學娟，李 茂

（1.海南大學 食品科學與工程學院，海南 海口 570228；2.海南大學 材料科學與工程學院，海南 海口 570228；3.海南大學 林學院，海南 海口 570228；4.中國熱帶農業科學院 熱帶作物品種與資源研究所，海南 儋州 571737）

哺乳動物在剛出生時，其胃腸道微生物是一個極其復雜的系統，并且在不同物種甚至個體之間都有極大的不同[1-2]。乳酸菌是一種可發酵糖類物質、以乳酸為主要代謝產物的細菌，因其對人類有潛在的益生作用為人們廣泛研究[3-5]。如今許多研究涉及乳酸菌的益生性，如乳酸菌與宿主腸粘膜相互作用而引起的免疫刺激和調節作用，以及提高宿主抗致病性滲透等功能[6-7]。乳酸菌在動物胃腸道系統中廣泛存在，并且在維持動物健康和生長方面有重要作用[8]。

海南黑山羊歷史悠久，品質優良，因其味道鮮美、口味獨特以及膻味小等特點深受當地及兩廣地區消費者的喜愛[9]。黑山羊作為反芻動物，體內微生物種類豐富，焦金真等[10]研究了瀏陽黑山羊胃腸道不同部位微生物數量的分布特征，結果表明瘤胃中微生物數量最多，盲腸、結腸、直腸居中，回腸次之，十二指腸和空腸最少。袁靜[11]采用脈沖場凝膠電泳等技術構建黑山羊瘤胃未培養微生物BAC宏基因組文庫，篩選到了纖維素酶克隆。張萬昌等[12]從黑山羊瘤胃液中篩選到3株代表乳酸菌，分別是耐久腸球菌（Enterococcus durans）、植物乳桿菌（Lactobacillus plantarum）、干酪乳桿菌（Lactobacillus casei）。

本研究從海南省澄邁縣黑山羊小腸和直腸中分離、純化乳酸菌，采用形態觀察、生理生化試驗和分子生物學方法進行鑒定，并探究其生長性能、產酸性能，酸、溫度、鹽耐受性能及對致病菌的抑菌能力，旨在篩選出優良的乳酸菌，為黑山羊的養殖提供良好的菌種資源。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

1.1.1 材料和菌株

黑山羊小腸與直腸：海南省澄邁縣黑山羊養殖場。

金黃色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）、單核細胞增生李斯特氏菌（Listeria monocytogenes）、大腸埃希氏菌（Escherichia coli）、枯草芽孢桿菌（Bacillus subtilis）：海南大學食品科學與工程學院食品生物技術實驗室。

1.1.2 試劑

乙酸鈉、磷酸氫二鉀、氯化鈉（均為分析純）、二甲基亞砜（化學純）：廣州化學試劑廠。

1.1.3 培養基

MRS液（固）體培養基：廣東環凱微生物科技有限公司；營養瓊脂培養基、營養肉湯培養基：北京奧博星生物技術有限責任公司。

1.2 儀器與設備

SW-CJ-17-D超凈工作臺：蘇州佳寶凈化工程設備有限公司；PHS-3E型精密pH計：上海雷磁儀器廠；MDF-382E型超低溫冰箱：日本三洋電機株式會社；YM50FGN全自動高壓滅菌鍋：上海滬譽貿易有限公司；XSP-C204光學顯微鏡：重慶光電儀器有限公司；SKP-01電熱恒溫培養箱：湖北省黃石恒豐醫療器械有限公司；LC-LX-HR185高速冷凍離心機：桂林市儀器設備有限公司。

1.3 方法

1.3.1 乳酸菌的分離

在無菌條件下分別吸取黑山羊小腸與直腸的腸道液，用無菌生理鹽水進行梯度稀釋，選取10-3、10-4、10-53個稀釋梯度，各吸取100 μL涂布于含有1.5%碳酸鈣的MRS固體培養基上，37 ℃厭氧培養48 h。挑取溶鈣圈明顯且較大的單菌落劃線于MRS固體培養基上，37 ℃培養48 h，反復純化多次，將純化得到的單菌落在-80 ℃保存。

1.3.2 乳酸菌的鑒定

形態觀察[13-14]：觀察單菌落的色澤、形態、大小，并進行革蘭氏染色實驗和過氧化氫酶觸實驗，初步確定菌株是否為疑似乳酸菌菌株。

生理生化實驗[15-19]：對所篩選的疑似乳酸菌進行葡萄糖產氣試驗、明膠液化試驗、硝酸鹽還原試驗，以確定菌種種屬的劃分。

分子生物學鑒定：根據生理生化結果和形態學特征將菌株進行分組，并選取代表菌株送至華大公司進行測序，將測序結果提交至美國國家生物技術信息中心（national center for biotechnology information，NCBI）的GenBank數據庫采用基本局部比對搜索工具（basic local alignment search tool，BLAST）進行比對搜索，選擇序列同源性較高的菌株的16S rRNA基因序列，采用MEGA5軟件中的鄰接（neighborjoining，NJ）法構建系統發育樹[20]，分析分離菌株與已知菌株的同源性。

1.3.3 生長曲線及產酸曲線的測定

將供試菌種以1%（V/V）的接種量接入MRS液體培養基中，每株供試菌做3組平行，置于37 ℃恒溫培養，每隔2 h取樣，測定各菌種發酵液的pH以及OD600nm值[12]，繪制產酸曲線和生長曲線[21]。

1.3.4 耐受性測定

將供試菌種以1%（V/V）的接種量接種于MRS液體培養基中，分別在5 ℃、10 ℃、15 ℃、45 ℃、50 ℃條件下培養48 h，觀察生長狀況。

將供試菌種以1%（V/V）的接種量接種于不同pH值（2.5、3.0、3.5、4.0、4.5和7.0）的MRS液體培養基中，37 ℃條件下培養48 h，觀察其生長狀況。

將供試菌種以1%（V/V）的接種量接入含不同NaCl含量（3.0%、6.5%）的MRS液體培養基中，37 ℃條件下培養48 h，觀察其生長狀況。

1.3.5 抑菌能力的測定

指示菌株的活化：將大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、單核細胞增生李斯特氏菌和沙門氏菌分別劃線于營養瓊脂培養基，37 ℃培養48 h。然后挑取單菌落接種于營養肉湯培養基中，37 ℃、180 r/min條件下培養24 h。將菌體濃度調整為1×107CFU/mL作為指示菌懸液。

上清液的制備：以1%（V/V）的接種量將乳酸菌種子液接種于MRS液體培養基中，37 ℃條件下靜置培養12 h，10 000 r/min離心2 min后取上清液，4 ℃保存備用[22]。

牛津杯法測定抑菌性能[4，23-24]：向培養皿中傾注15 mL滅菌后的2%營養瓊脂培養基，水平靜置凝固后，接種100 μL指示菌菌液，涂布均勻后備用。用鑷子將牛津杯垂直培養基表面均勻放置，牛津杯中加入100 μL乳酸菌上清液，4 ℃擴散2 h后37 ℃恒溫培養24 h。根據抑菌圈直徑大小判斷菌株抑菌性能。抑菌圈直徑＞7 mm時，判定為有抑菌作用。

2 結果與分析

2.1 乳酸菌的形態特征與生理生化試驗結果

從海南黑山羊小腸和直腸中共分離得到32株有明顯溶鈣圈的菌株，革蘭氏染色呈陽性，H2O2觸酶試驗呈陰性，初步確定為乳酸菌。菌株在MRS固體培養基上均呈現為圓形、中央凸起、表面光滑濕潤、邊緣整齊的白色小菌落。將乳酸菌菌株進行一系列生理生化鑒定試驗，根據其形態特征和生理生化特性將32株菌株分成5類，分別為A類（8株菌）、B類（8株菌）、C類（6株菌）、D類（6株菌）、E類（4株菌），選取A類的代表菌株HCS6-1（細胞呈短桿狀）、B類的代表菌株HCA6-2（細胞呈短桿狀）、C類的代表菌株HCA5-3（細胞呈短桿狀，成對存在）、D類的代表菌株HCS4-1（細胞呈橢圓狀）及E類的代表菌株HCS4-3（細胞呈不規則的短棒狀）進行進一步研究。5株代表菌株的生理生化試驗結果見表1。由表1可知，5株代表菌株均不產氣，明膠液化試驗及硝酸鹽還原試驗均呈陰性。

表1 5株代表菌株的生理生化試驗結果Table 1 Physiology and biochemistry test results of 5 representative strains

2.2 乳酸菌的分子生物學鑒定

5株代表菌株的系統發育樹見圖1，由圖1可知，菌株HCS4-1、HCA5-3與發酵乳桿菌B35（GenBank登錄號：LC094437.1）聚于一枝，親緣關系最近，故將這兩株菌株鑒定為發酵乳桿菌（Lactobacillus fermentum）。菌株HCS4-3與融合魏斯氏菌F213（GenBank登錄號：MW035598.1）聚于一枝，親緣關系最近，因此，將其鑒定為融合魏斯氏菌（Weissella confusa）。菌株HCS6-1、HCA6-2與植物乳桿菌BS16（GenBank登錄號：JX968493.1）聚于一枝，親緣關系最近，因此，將其鑒定為植物乳桿菌（Lactobacillus plantarum）。

圖1 基于16S rDNA基因序列5株代表菌株的系統發育樹Fig.1 Phylogenetic tree of 5 representative strains based on 16S rDNA gene sequences

2.3 乳酸菌生長曲線的測定結果

5株代表菌株的生長曲線見圖2。

圖2 5株代表菌株的生長曲線Fig.2 Growth curve of 5 representative strains

由圖2可知，5株代表菌株的生長趨勢一致，遲滯期為0～4 h，菌株生長緩慢；4 h后進入對數生長期，菌種快速生長；到12 h后，進入穩定期，生長速率減緩；16 h后生長基本趨于穩定，整體趨向“S”型。由圖2亦可知，相比其他菌種，菌株HCA5-3在對數期長勢較快，菌株HCS6-1在對數生長期生長較平緩，達到穩定期后，菌株HCA5-3長勢最好，菌株HCS6-1長勢較差。

2.4 乳酸菌產酸曲線測定結果

5株代表菌株的產酸曲線見圖3。

圖3 5株代表菌株的產酸曲線Fig.3 Acid production curve of 5 representative strains

由圖3可知，發酵2～8 h，5株代表菌株產酸量明顯增加，在14 h后進入穩定期，產酸效率減小，20 h后產酸量基本保持不變，pH基本保持恒定，整體呈現“S”型。其中菌株HCS4-1較其他菌株產酸速率較快，菌株HCA6-2產酸能力較強。

2.5 乳酸菌耐受性測定

5株代表菌株的酸、溫度及鹽耐受性見表2。

表2 5株代表菌株的耐受性Table 2 Tolerance of 5 representative strains

由表2可知，在耐酸試驗中，隨著環境pH值的升高，菌種生長狀況逐漸變好。當pH＜3.0之前，5株代表菌株均不能正常生長；當pH為3.5時，菌株HCS4-3生長微弱，其他代表菌株不能正常生長；當pH為4.0時，菌株HCA6-2不能正常生長，其他代表菌株均能微弱生長；當pH＞4.0之后，5株代表菌株均生長較好。在耐溫試驗中，所有菌株在5 ℃、50 ℃環境不能正常生長，菌株HCA6-2、HCA5-3和HCS4-3在45 ℃時生長良好，耐高溫能力較強，菌株HCA6-2、HCS4-3在10 ℃環境下可以微弱生長，有較好的耐低溫能力。在耐鹽試驗中，所有菌株在3.0% NaCl和6.5% NaCl環境下長勢較好，耐鹽性能優良。結果表明，菌株HCS4-3耐酸性（pH為3.5）較好；菌株HCA6-2、HCA5-3和HCS4-3耐高溫（45 ℃）能力較強，菌株HCA6-2、HCS4-3耐低溫（10 ℃）能力較強；所有菌株耐鹽性能較好。

2.6 乳酸菌抑菌能力的測定

5株代表菌株對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、單核細胞增生李斯特氏菌的抑菌能力見表3。

表3 5株代表菌株的抑菌能力Table 3 Antibacterial activity of 5 representative strains

由表3可知，5株代表菌株對致病菌的抑菌圈直徑均＞13 mm，抑菌效果明顯。其中，菌株HCA6-2對大腸桿菌的抑菌效果較好，顯著高于其他菌株（P＜0.05），菌株HCA5-3對金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、單核細胞增生李斯特氏菌的抑菌效果較好（P＜0.05），顯著高于其他菌株。

綜上，菌株HCA5-3、HCS4-1、HCA6-2在生長、產酸、耐受性以及抑菌性能方面表現優良，后續可作為黑山羊飼料添加劑應用到青貯飼料以及畜牧養殖中[25]。

3 結論

本研究從海南省澄邁縣黑山羊小腸與直腸中共分離到32株乳酸菌，根據菌株形態及生理生化試驗結果將32株乳酸菌歸為5類，從中選取5株代表菌株進行分子生物學鑒定。經鑒定，2株為發酵乳桿菌（Lactobacillus fermentum），2株為植物乳桿菌（Lactobacillus plantarum），1株為融合魏斯氏菌（Weissella confusa）。5株代表菌株中，菌株HCA5-3長勢較好，菌株HCS4-1產酸速率較快，菌株HCA6-2產酸能力較強。耐受性試驗中，菌株HCS4-3可以在pH 3.5環境下生長，耐酸能力較好；菌株HCA6-2、HCA5-3和HCS4-3在45 ℃環境下生長良好，耐高溫能力較強，菌株HCA6-2、HCS4-3在10 ℃環境下可以生長，耐低溫能力較強；5株菌株在6.5% NaCl環境下長勢基本較好。在抑菌試驗中，5株代表菌株對致病菌均有抑制作用，其中，菌株HCA5-3對金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、單核細胞增生李斯特氏菌有較好的抑制作用，菌株HCA6-2對大腸桿菌有較好的抑菌效果。