基于現代學徒制理念的“食品化學”課程改革的建議

徐丹鴻

（黑龍江生態工程職業學院，黑龍江 哈爾濱 150025）

現代學徒制的產生源于將傳統的職業技能培養模式與現代學校制度相結合，學生的培養由“雙主體”即學校和企業共同完成，學校側重于學生專業理論和基本技能的培養，而企業則側重于學生專項技能的培養。2014年，教育部出臺了《關于開展現代學徒制試點工作的意見》，正式提出學徒制，并在各職業院校推行和發展現代學徒制的運行機制。在現代學徒制的大背景下，為更好地適應時代發展需要，加快高職院校課程教學改革勢在必行。以“食品化學”課程為例，針對課程設計、教學模式、考核評價方式及師資隊伍建設等方面，提出了一些改革建議。

1 “食品化學”課程現狀及存在的問題

“食品化學”是各類院校食品專業的一門重要的基礎課程，課程內容與食品品質的變化、食品加工特性、食品貯藏性能及食品品質控制等方面密切相關。傳統的教學方法僅僅是將其作為一門基礎課程進行講解，忽略其專業性，且其課程內容多而復雜，而且有些模塊內容與企業生產實際相脫節，教學重知識輕實踐，在課堂教學過程中過分使用講授，對于知識基礎比較薄弱的高職學生來說，很多知識點的理解有難度，進而導致學生學習主動性不高、認知參與度不足、學生仍然用死記硬背的方式學習知識點，不能將知識活學活用，沒有起到對其他專業課程在技術上的理論指導作用[1]。在雙主體辦學、學生雙重身份、雙環境交替、雙導師指導為核心特點的現代學徒制背景下，“食品化學”這種“教師教室教授知識，學生課后完成作業”的傳統教育模式顯然已經無法適應當前現代學徒制人才培養模式。

2 “食品化學”課程改革方法

現代學徒制的人才培養模式促進了行業、企業參與職業教育人才培養的全過程，體現了“雙主體”育人模式，有利于課程內容與職業標準、教學內容與生產過程的對接，提高了人才培養質量。因此，“食品化學”課程在基于現代學徒制模式下進行的課程改革，將更有利于提高學生學習興趣及專業技能。

2.1 課程內容設計

在現代學徒制背景下，“食品化學”作為食品專業的基礎課程，課程實施地點在學校，教學內容一方面應避免與各學科內容交叉重復，注重提煉“食品化學”的教學特色，以食品品質改變為目的的課堂教學理念優化教學內容[2]；另一方面課程中的理論內容和深度應由學校的教師和企業的技術人員，以及領導專家一起共同研究、設計，理論內容旨在指導實踐工作中能達到“必需、夠用、能發展”，強調理論在實際工作中的應用。同時，合理安排實踐教學內容，做到理論與實踐有機結合，實踐內容與行業企業的技能需要、與后續課程的要求相適應?？傊?，課程內容應來源于實際生產生活，又能服務于實踐，做到學以致用，使學生學習和生產不脫節。

2.2 創新教學模式

教學模式是影響教學效果的一個重要因素，“食品化學”課程內容涵蓋較多抽象的概念及復雜的化學反應，課程的教學目標包括專業素養目標和綜合素質目標，即通過學習一方面使學生能夠合理地利用所學知識解釋日常生活和生產實際中各種與食品化學相關的現象，專業素養得到明顯提升；另一方面使學生學習態度得到改善，分析解決問題能力得到明顯提高[3]。要使學生能夠真正達成課程教學目標，在授課過程中創新教學模式顯得尤為重要。在教學中建立以學生為主體的教學模式，采用能激發學生學習興趣，并能引導學生主動學習的手段和方法，如案例教學法、實例演示法、任務驅動教學法、專題討論式教學法等[4]。隨著信息社會的到來，網絡學習模式與傳統課堂學習模式相結合的混合式學習模式是邁向信息化教學的必由之路。“食品化學”課程的實施中可嘗試“線上+線下”，實現優勢互補，有助于對教學效果的提升，并起到事倍功半的作用。

混合式教學模式貫穿“食品化學”教學的課前、課中、課后全過程，將本課程教學設計為課前自主學習-課中研討學習-課后鞏固學習3個階段。其中，“課前”和“課后”環節采用線上學習，課中采用線下教學，“線上”的教學是課堂教學的前移和延伸，使學生有充分的時間自主學習，能夠帶著知識基礎進課堂；“線下”的教學是基于“線上”學習成果的檢驗、鞏固，使課堂教學更有針對性?；诂F代學徒制理念下的混合式教學新模式的建立，既能充分發揮教師的主導性和監控教學過程作用，又能促使學生由被動學習向主動學習轉變。對于學生后續課程學習及學生就業起著指導性的作用；有利于改變專業教師的教學理念，適應當前教學模式，促進教師教育教學水平的提高，更好地為社會培養優秀人才。

2.3 考核評價方式

目前，大多職業院校仍以“應試教育”為主的評價方式，雖然將日常學生出勤、課堂表現、作業完成情況作為過程性考核納入學生考核評價體系中，但這種考核評價方式依然不能客觀、準確地全面考核學生的綜合素質，而且在整個評價體系中，教師作為考評的主體，學生是被動參與的地位[5]。這種考核評價體系已不能滿足當前現代學徒制人才培養模式改革的需要。

現代學徒制下的課程考核應以學生素質考核、知識考核、能力考核三者的協調發展為指導思想，考核過程必須貫穿于整個教學過程，可采用過程評價和綜合評價相結合的方法。加大學生日常出勤、工作表現、職業精神等過程性評價，同時兼顧結果的多維度考核?？己藰藴室颜n程教學大綱和行業、企業的標準相互融通，實現崗位與課程的融合，課程與職業證書融合，兼顧學校與企業的需求。實施考核評價主體的多元化，采用教師評價、企業評價、教學督導、學生評價相結合的評價方法。總之，通過對現代學徒制人才培養模式的內涵和特色的認知，改革“食品化學”課程考核評價方式，實現對學生綜合素質客觀、全面、合理的評價。

2.4 師資隊伍建設

師資隊伍建設對現代學徒制的發展有著舉足輕重的作用，現代學徒制提倡學校和企業之間深化合作，通過教師和企業師傅聯合的方式共同培養學生。這就要求具備一支同時具有專業理論知識和專業實踐技能的師資隊伍。然而，多數職業院校師資隊伍不健全，專業教師理論水平高教學能力強，但實踐指導能力不足；企業師傅實踐經驗豐富但缺乏教學經驗和能力，而且職業院校的教師與企業的師傅之間缺少相互協作，這在一定程度上制約了現代學徒制的推進，也影響了現代學徒制模式下的人才培養質量。因此，迫切需要培養建設一支數量上和質量上都能適應現代學徒制的高素質的專業師資隊伍?？赏ㄟ^校企雙方密切深入的合作，進一步加大企業和學校之間人員互聘共用、聯合技術開發、雙向交流培訓及專業建設的力度[6]，建設一支真正意義上的“教師+師傅”型的師資隊伍，兼具較強的教學能力和實踐技能，學校教師和企業師傅都能同時勝任教師和師傅的角色，實現1+1＞2，確實實現企業和職業院校的雙主體育人。

3 結語

近年來，現代學徒制已經在全國各地的職業院校得到了大力推進和實施，不僅可以有效解決人才短缺問題，也能促進我國工業進步和社會發展。不斷地進行課程改革與創新以適應職業院校現代學徒制下的人才培養模式，不僅能有效提高課程教學效率，更有助于提升學生專業技能水平、推動職業教育教學質量，從而培養出更符合企業需要的專業人才。