新工科背景下基于OBE理念的“食品保藏學”課程教學改革與實踐

龐凌云，李夢琴，詹麗娟，任紅濤，張 劍

（河南農業大學食品科學技術學院，河南 鄭州 450002）

1 新形勢下課程改革的必要性

為主動應對新一輪科技革命與產業變革，推動創新驅動發展，服務“中國制造2025”“一帶一路”等一系列國家戰略，2017年2月以來，教育部提出了“新工科建設”的理念并制定出建設的行動路線，先后形成了“復旦共識”“天大行動”和“北京指南”。“新工科建設”是教育理念上的重大調整，主要強調學生中心、產出導向與持續改進理念。教學過程強調以行業企業需求為導向，通過密切高校和行業企業的合作、制訂人才培養標準、改革人才培養模式、建設高水平師資隊伍，著力提升學生的工程素養，培養學生的工程實踐能力和創新能力。教育部等三部委院《關于加快建設發展新工科實施卓越工程師教育培養計劃2.0的意見》（教高[2018]3號）明確指出：全面落實“學生中心、產出導向、持續改進”的先進理念，面向全體學生，關注學習成效，建設質量文化，持續提升工程人才培養水平。

OBE理念（Outcome-based Education）1981年由William Spady率先提出，OBE理念包含三大理念：以學生為中心、成果導向、持續改進。OBE強調4個問題：我們想讓學生取得的學習成果是什么？為什么要讓學生取得這樣的學習成果？如何有效地幫助學生取得這些學習成果？如何知道學生已經取得了這些學習成果[1]？在OBE教育系統中，教育者必須對學生畢業時應達到的能力及其水平有清楚的構想，然后尋求設計適宜的教育結構來保證學生達到這些預期目標。學生產出而非教科書或教師經驗成為驅動教育系統運作的動力[2]。因此，OBE教育模式被認為是一種教育范式的革新。

課程是人才培養的核心要素，是人才培養目標達成度的重要支撐。“食品保藏學”是為食品的貯藏加工提供理論基礎和技術基礎的學科，是食品科學與工程專業核心課程，對高級工程技術人才的食品保藏基本知識、基本能力和綜合素質的培養具有支撐作用[3]。隨著新時代區域經濟結構調整、行業轉型升級、產業提檔換速的發展加速，新技術、新設備、新方法不斷融合于傳統的食品保藏領域，這些變化要求專業人才培養跟上社會需求的變化。因此，亟需探索建立成果導向的新型“食品保藏學”教學模式，實現以學生為中心，以教師為主導的開放式教學，培養學生解決專業復雜問題的能力，為區域經濟社會輸送卓越工程科技人才。

2 “食品保藏學”課程教學改革的內容思路和實施

2.1 教學改革的內容

教學改革以我國及河南省食品行業企業需求為依托，教學中引入OBE理念，科學設定教學目標，重組教學內容，建設高水平工程教育教學團隊，著力提升學生的工程素養，重點培養學生的工程實踐能力與創新能力，培養造就一大批創新能力強、適應社會發展需要的高質量食品行業工程技術人才。

教學改革的內容是根據OBE理念，以學生為中心、以產出為導向和持續改進，適應國家和社會發展需要，遵循教育規律和人才成長規律，科學設定教學目標，調整課程教學內容和教學方法，關注學生不同特點和個性差異，發展每一個學生的優勢潛能，注重學思結合，知行統一、因材施教，倡導啟發式、探究式、討論式、參與式教學，改革學習考核評價方式，加強過程性考核的權重，鼓勵學生獨立思考、自由探索、勇于創新，通過學習達到設定的教學目標。

2.2 教學改革的思路

課程組根據食品科學與工程專業人才培養方案，結合“復旦共識”“天大行動”和“北京指南”，強調適應國家和社會發展需要，遵循教育規律和人才成長規律，貫徹OBE理念，通過全面深入的調查研究，以校企共同設定的培養目標作為起點和歸宿，以畢業要求作為實現培養目標和實施人才培養的橋梁，根據專業認證與評估標準，結合職業資格和崗位素質要求，以全體學生為中心，設計能有效支撐培養目標實現的畢業要求。

按照反向設計、正向實施的原則，反向設計由社會需求決定培養目標，由培養目標決定畢業要求，由畢業要求決定課程內容，正向實施是制訂畢業要求與課程內容關聯矩陣，將畢業要求落實到具體課程內容，通過實施課程標準形成有效課程教學，實現課程學習成果，支撐畢業要求達成。

課程內容講述各種食品保藏的基本理論知識，培養學生具備食品保藏的技能，結合食品工業發展現狀和趨勢，把食品保藏方向先進的生產工藝、技術參數、保藏技術、綠色設計理念，創新意識融入到課程教學中去，使學生初步具備分析問題，解決復雜工程問題的能力。

教學形式體現先進性和互動性，以工程問題為導向設置知識點，以工程任務為導向開展探究式綜合型教學，激發學生內生學習動力，發揮學生的個性特點，探尋可能答案，獲得成就感激勵。以工程項目為導向，結合學科競賽、創新創業項目設置有挑戰度的創新研究型教學項目，教學相長，師生共同完成項目，培養學生解決問題的綜合能力和學習適應能力。

2.3 教學改革的實施

認真學習教育部新工科建設指南、工程教育認證標準、食品科學與工程類教學質量國家標準等，為科學制定課程教學目標提供重要依據。

調查與分析河南省內外食品工業的發展現狀與特點，做好課程人才培養的定位；到行業龍頭企業進行調研與聽取意見；尋求合作企業建立校外實踐教育基地，共同承擔學生實踐環節的培養任務。

到開設該課程的高校進行調研，學習他們的成功經驗，有利于制定更科學的課程體系、教學內容與教學方法。

分解課程教學改革目標，構建教學改革支撐，實施反饋，持續改進。

3 課程教學改革取得的成果

3.1 成果導向，反向設計教學大綱

課程組根據前期企業調研情況，結合食品科學與工程專業人才培養方案、食品科學與工程專業教學質量國家標準及課程自身特點，合理確定課程的教學目標，建立課程目標與人才培養方案的支撐矩陣。重構和更新課程知識，編制教學大綱，指導課程教學活動，落實教學目標達成度。“食品保藏學”課程目標及對畢業要求指標點的支撐如下。

課程目標及對畢業要求指標點的支撐見表1。

表1 課程目標及對畢業要求指標點的支撐

3.2 潤物無聲地把課程內容融入課程思政元素

“食品保藏學”課程理論部分講述國內外有關食品保藏的相關知識及食品保藏最新技術和發展趨勢等內容，實驗項目部分涉及食品加工實踐環節，要求學生掌握食品保藏控制的基本理論，熟悉原理，能夠分析食品生產、貯藏、運輸和分配（流通）過程中腐敗變質的原因，優化完善食品保藏工藝方法。課程組挖掘課程思政元素，在教學設計中潛移默化地融入課程思政內容，培養學生追求真理、勇于創新的科學精神，樹立工程倫理意識與職業道德和社會主義核心價值觀，增強學生實現民族復興的理想和責任。

章節內容對應的課程思政元素見表2。

表2 章節內容對應的課程思政元素

3.3 建設在線課程，開展線上線下混合式教學

構建課程內容，建設在線課程。在超星平臺上傳教案、教學大綱、教學計劃、課程PPT、視頻、作業庫、案例和參考資料，運行“食品保藏學”線上線下混合式課程，確保線上線下混合式教學正常開展并達到預期的效果。

開展線上線下混合式教學。在超星平臺上發布相關學習資料和作業，課下通過釘釘、超星、微信、QQ等多平臺答疑，及時解決學生學習中存在的問題，鼓勵學生通過網上圖書館、知網、讀秀等資源查閱文獻，自主學習。

改進完善。根據作業測評、課程考試、跟蹤在線課程運行效果，對在線課程的教學目標達成度進行檢驗并逐漸完善，不斷提高教學效果和人才培養質量。

3.4 多維評價，梯度有效達成培養目標

由于課程目標明確，學生通過作業、在線測試、期中考試等環節對知識點掌握情況進行多維評價，所有學生通過努力，都能夠順利達到培養目標，保證畢業以后從事專業所需要的課程知識和專業技能。學有余力的學生還可以自主學習、選做實驗項目、教師指導等方式進一步鞏固知識點，掌握實踐技能，提高創新能力和創新意識，梯度有效達成培養課程目標。教師也可以通過評價評估學生知識點掌握情況，對學生的課程學習進行引導和干預，保證課程教學質量和人才培養質量。

4 結語

“食品保藏學”課程作為專業核心課程，通過融入OBE教育理念，構建課程目標與畢業要求指標點的支撐矩陣；探索構建以學生為中心，支撐學生自主學習的在線課程；多維評價，有效提升了學生學習的積極性和主動性。課程組教師在課程教學改革過程中，認真梳理了企業行業對課程的知識需求，確定了課程目標，挖掘課程思政元素，將思政目標融入課程教學整個環節中，引導學生樹立正確的人生觀、世界觀和價值觀，實現專業培養與社會職業需求的銜接，同時增強教師育人的意識、提高教師育人能力。