關于高職院校旅游管理專業開設茶藝與茶文化課程的意義及課程建設的探討

賴聲偉

（江蘇旅游職業學院，江蘇 揚州 225000）

如今，文化呈現出全球化多元化的發展趨勢，世界各國對本民族優秀傳統文化的保護和傳承顯得尤為重要。我們應該給予作為我國優秀傳統文化的重要組成部分的茶文化足夠的的關注和重視。高職院校旅游管理專業開設茶藝與茶文化的相關課程，無論是對我國優秀傳統文化的傳承還是對學生的成長教育以及就業生活，都會產生深遠的積極意義。

1 高職院校旅游管理專業開設茶藝與茶文化課程的意義

為了了解和掌握學生茶藝和茶文化課程的學習情況，了解高職院校旅游管理專業開設茶藝與茶文化的相關課程的意義，我們設置了茶藝和茶文化進課堂開課后問卷調查。調查對象為我校旅游管理專業學生，茶藝與茶文化進課堂調查問卷（開課后)共收到有效問卷380份，下面我們結合茶藝與茶文化進課堂開課后問卷展示高職院校旅游管理專業開設茶藝與茶文化課程的意義。

1.1 有利于傳承中華優秀傳統文化，提升文化自信，激發大學生的愛國熱情，增強民族凝聚力

我國是世界四大文明古國之一，有著五千年文明史，我們的祖先創造發揚了許多優秀傳統文化，而茶文化是其重要的組成部分。中國的茶文化發乎神農，興于唐，盛于宋，完備于明清，隨著鴉片戰爭和帝國主義列強的侵略，我們國家民不聊生，茶文化逐漸走向了衰弱。而今新中國經過改革開放的大發展，經濟和社會生活水平得到了很大的提高，“倉廩實而知禮節，衣食足而知榮辱”，我們開始撿起來茶文化，如今我國的茶文化正走在復興的道路上。可以說一部茶文化史就是一部我國千年來經濟社會興衰的發展史，傳承和發展茶文化勢在必行，這不僅是人們對精神生活的追求，更是對美好生活的追求。如今我們經濟社會取得了很好的發展，我們中華民族更加自信了，在此機會上我們要給學生傳播茶文化，讓學生了解作為中國優秀傳統文化的茶文化的魅力，讓學生愛上茶藝與茶文化，并且日后愿意傳播茶文化，從而激發學生的愛國熱情，增強民族凝聚力。

通過問卷調查的發放，我們也搜集了學生開課后的心聲：通過茶藝和茶文化課程學習，你覺得你對中國傳統文化更加自信了嗎？有70.26%的學生選擇更自信，29.21%的學生選擇一般，0.53%的學生選擇沒有更自信。通過茶藝和茶文化課程學習，學生覺得對中國傳統文化更加自信了。

1.2 有利于大學生學習茶文化知識，提高大學生的綜合素養，同時達到修身養性，陶冶情操

高職院校旅游管理專業開設茶藝與茶文化課程，可以通過開設理論課加實踐課的模式，理論課包括中國茶文化，主要介紹茶文化發展史，發展史上的代表性的茶文化詩歌和字畫等文化知識，提高學生文化素養；茶藝師禮儀可以教會學生更加懂禮儀禮貌，提高學生的綜合素質；另外茶藝表演實踐課程可以陶冶學生情操，喝茶可以保健身體，修身養性。

通過問卷調查的發放，我們也搜集了學生開課后的心聲：（1）您覺得學習茶藝和茶文化課程的好處是？（可多選）有94.41%的學生選擇陶冶文化情操，88.11%的學生選擇培養文化內涵，86.01%的選擇開闊知識視野。學生覺得學習課程的好處依次為陶冶了文化情操、培養了文化內涵、開闊了知識視野。（2）通過茶藝與茶文化課程學習，你有哪些收獲？（可多選）有83.95%的學生選擇更懂禮儀。（3）通過學習，你認為茶文化對人生有哪些影響？（可多選）有89.74%的學生選擇茶能靜心，82.89%的學生選擇茶更懂禮，69.74%的學生選擇茶能養生，72.11%的學生選擇以茶會友。學生認為茶文化對人生有影響依次為茶能靜心、茶更懂禮、茶能養生、以茶會友。

1.3 有利于大學生通過考取茶藝師證書，提高學生的職業競爭力

2019年4月15日，教育部印發了《關于在院校實施“學歷證書+若干職業技能等級證書”制度試點方案》，其中，“1”為學歷證書，“X”為若干職業技能等級證書。在方案中，教育部明確提出，在職業院校啟動“1+X”證書制度試點，鼓勵學生在獲得學歷證書的同時積極取得多類職業技能等級證書。在學習了茶藝與茶文化課程后，學校將組織學生報考茶藝師證。有了證書，學生可以提高職業競爭力，或者直接從事有關茶藝師的工作。作為旅游管理專業的學生，畢業了大多數從事的是導游或者酒店接待服務工作。導游在帶團過程中可能會去到茶園茶山，或者講解當地的茶葉特產，比如黃山毛峰和西湖龍井等，學習了茶藝與茶文化課程，可以幫助學生構建茶葉分類等知識體系，有利于學生的導游講解，從而對職業多了一些幫助；從事酒店工作的同學，可能在酒店商務中心接待服務客人，茶藝和茶文化知識也能直接利用起來，就算學生從事一些其他工作，比如有的工作要接待客戶，和客人喝茶談工作，茶藝和茶文化知識也得到了利用。

通過問卷調查的發放，我們也搜集了學生開課后的心聲：（1）通過課程學習，你認為學習茶藝與茶文化可以，有60.26%的學生選擇提升專業就業競爭力；（2）通過茶藝與茶文化課程學習，你有哪些收獲？31.05%的學生選擇準備畢業后從事茶藝和茶文化相關工作。

2 高職院校旅游管理專業茶藝與茶文化課程建設

2.1 課程開設目的

通過對茶藝和茶文化的學習，可以激發大學生的愛國熱情，傳承中華優秀傳統文化，提高學生的文化自信，并讓學生修身養性，陶冶情操，修煉學生自身氣質，形成良好的職業素養，進而提升他們的生活品位。此外讓學生在安靜、環凈、心敬的學習氛圍中，學習茶藝技能，并引導學生科學地飲茶，追求健康生活，塑造品性和陶冶心靈，有利于學生的專業學習和今后的職業發展，提高學生的職業競爭力。

2.2 課程目標

知識目標：學生通過學習，能了解中國茶文化發展過程、茶文化的精神內涵、中國茶文化的美學意境、茶葉基礎知識、茶藝師禮儀、茶具和泡茶用水知識、各類茶的沖泡技巧和行茶技巧等。

能力目標：學生通過學習茶藝和茶文化課程，能根據要求，向大眾傳播茶文化，進行茶藝服務，能進行茶藝表演，具備一定的藝術審美能力、茶藝實踐操作能力和提供特色化服務的能力。

情感目標：培養學生自然、得體、大方的形象，讓學生擁有平和的茶藝心態，讓學生對茶藝和茶文化有熱愛，在茶藝工作中有團隊合作意識，愛崗、敬業，遵守職業道德。

2.3 學習場地、設施要求

多媒體教室：用于茶藝和茶文化理論知識講授，播放ppt和視頻。

茶藝實訓室：有茶桌、茶凳、茶具、茶葉等：用于各種茶類的沖泡及品飲，茶藝表演實操。

2.4 教學方法與內容安排

教學內容主要包括：中國茶文化、茶藝師禮儀、茶葉知識、茶具、茶水知識、茶與人體健康、綠茶沖泡技巧與表演、花茶沖泡技巧與表演、紅茶沖泡技巧與表演、烏龍茶沖泡技巧與表演。

理論教學主要采用多媒體課件的形式講課，圖、文、視頻并茂，并采用多種課堂提問、展開課堂討論的方式。實訓教學主要采用示范教學法：邊講解邊操作示范；實踐實訓教學法：學生動手練習茶藝。

2.5 考核方式

本課程考核方式是平時過程性評價加期末終結性評價，具體內容為：

平時過程性評價：包括課堂表現，課上三分鐘有關茶藝和茶文化的演講，線上學習通APP任務學習，作業的和筆記等，主要考查學生的茶藝理論知識及茶藝相關心境和禮儀表現等。

期末終結性評價：主要考查學生針對各種不同的茶類進行茶藝表演的實際操作能力，包括茶藝解說詞的講解、茶席設計、完成茶藝準備及流暢的完成個人茶藝表演等，單項茶藝表演階段考核（綠茶、花茶、紅茶、臺式烏龍茶茶藝表演）。

3 結語

總之，高職院校旅游管理專業開設茶藝與茶文化課程具有極其重要的教育意義和時代意義，有利于傳承中華優秀傳統文化，提高學生的文化自信，激發學生的愛國熱情，同時達到修身養性，陶冶情操的目的，并可以通過考取茶藝師證書，提高學生的職業競爭力。在各種文化多元化呈現背景之下，我們要保護和傳承中國優秀傳統文化的特色，加強對包括茶文化在內的中華優秀傳統文化的教育和宣傳。建議有條件的高職院校旅游管理專業及其相關專業開設茶藝和茶文化相關課程，讓學生牢固樹立起對中國文化的自覺和自信，進而強化學生的文化使命和文化擔當。