案例教學法在營養與膳食教學中的應用實踐

□ 黨真 李錚（黃淮學院，河南 駐馬店 463000）

新時期背景下，營養與膳食教學不能僅僅停留在簡單的理論知識的講解層面上，還需要讓學生積極思考，不斷探索。通過將案例教學法滲透到教學環節中，激發起學生對學習的興趣和熱情，引導學生全身心地投入到學習中，并從案例中汲取知識點，增強學生的實踐能力和創新意識。

一、案例教學法在營養與膳食教學中的作用

案例教學法就是教師在教學的環節中，根據教學的內容和教學的深度，為學生引進一些實踐案例或者社會熱點案例等，讓學生通過對案例的分析，掌握營養與膳食的知識，從而在以后的工作中能夠有效地應對各種問題，提高專業水平。

首先，案例教學法能夠提高學生對營養與膳食學習的積極性。由于營養與膳食涉及的知識點比較多，學習的范圍也比較廣，需要學生在學習中從營養和膳食的多重角度出發，進行探索和思考。部分知識的學習存在一定的難懂性與枯燥性，因此有些學生對其不感興趣，如果教師在教學中能夠為學生搜集一些具有趣味性的案例，那么學生的學習熱情就會極大地高漲［1］。其次，案例教學法可以讓教學過程更為動態化。教師可以根據學生對知識的理解和掌握程度設置案例，讓學生在學習中有一種身臨其境的感覺?？梢詫W生的日常生活結合起來，這樣學生學習的自主性更強，很多學生可以通過案例獨立地完成學習任務，對學生的思維能力、學習能力等方面有著極大的推動作用。最后，案例教學法還可以讓學生能夠更早地接觸到真實的工作情景，通過解讀案例，掌握工作中的技術和技能。同樣，在案例教學的過程中，師生之間的互動也會有極大的增強，有助于教師了解學生在學習中存在的不足和問題，進而展開針對性的教學。無論從教師的角度還是從學生的角度來講，案例教學法，對學生學習營養與膳食的知識和應用，都有著十分重要的價值和意義，因此教師應該掌握案例教學法的精髓，全面提升案例教學法在教學中的應用效率。

二、營養與膳食教學的現狀

在素質教育的背景下，很多教師也在積極地創新教學的模式和思路，為學生設置了豐富多彩的教學環節，使學生對營養與膳食學習的能動性更強。但是在目前營養與膳食教學中還存在一些不足之處，需要教師加以糾正和化解。

一方面，部分教師采用灌輸式的教學方式，在課堂上對學生進行枯燥的理論知識講解，沒有將案例教學法深入地滲透到教學過程之中；即使部分教師采用了案例教學法，但是為學生提供的學習案例以及學習課題等都與學生的學習能力、學習興趣之間存在一定的偏差，并沒有達到最佳的教學效果。

另一方面，在營養與膳食教學中更多的是以教師為主體，學生比較被動，難以在學習的過程中充分地表達自己的觀點和想法。有些教師對案例教學法的內涵以及目標等還不夠清楚，引用的部分案例不具有代表性和實踐性，導致案例教學法比較枯燥，因此在教學中就會出現一定的盲目性。這些都會對營養與膳食的教學效率產生極大的影響，不利于學生的全面發展［2］。

三、案例教學法在營養與膳食教學中的應用策略

（一）做好課前準備，選擇適合的案例

在案例教學法的應用過程中，對案例的選擇是關鍵性的環節，尤其是在素質教育背景下，教師為學生提供的學習案例不僅要與教學內容相契合，而且還要讓學生在案例中積極思考，展示出具有趣味性的案例，激發學生對營養與膳食學習的興趣。同時選擇的案例也要與學生的生活之間緊密相關，這樣更有助于學生理解和掌握。比如，教師可以選擇案例：某位高一女生16歲，在上課期間經常犯困，偶爾出現頭暈，注意力難以集中，成績也下滑嚴重等情況。經過醫院的檢查發現該女生的血糖偏低，身體的其他地方沒有異常。通過進一步的了解，得知這位女生一個多月為了減肥，刻意不吃或者少吃主食，甚至連早餐也不吃，中午也只吃一個蘋果。通過對這一案例的分析，讓學生思考問題：該女生產生低血糖與哪些因素有關？血糖與人體三大產能物質之間有哪些關系？這位學生的能量平衡處在哪種狀態中？怎樣才能夠更好地解決這位女生的問題？通過引入生活中的案例，并提出一些思考的問題，學生的注意力就很快地被吸引，能夠從案例中分析出營養物質對身體健康的重要性；同時從膳食的角度思考營養與膳食之間的關系，極大地增強了學生對知識的學習興趣。在開展案例教學法時，教師要對案例進行提前篩選，為學生提供最具有代表性和典型性的案例。同時還要讓學生主動思考案例，梳理出其中的知識點，進而增強學生的理解能力和思維能力［3］。

（二）案例演繹，突破教學難點

在營養與膳食中有很多教學難點，需要讓學生有效地梳理和突破，化解學習中的難點，因此教師就可以利用案例演繹的方式，讓學生能夠參與到案例情境中，這樣就會使得營養與膳食的教學更加直觀和形象。

首先，教師要為學生構建學習的目標，讓學生能夠對學習中的營養原則、營養治療等知識有清晰的認識。同時教師還要讓學生有效地實踐和應用，將營養與膳食的理論性知識轉化為實踐能力。比如以糖尿病患者的膳食計劃為教學案例，教師可以先為學生設定教學情境，并導入學習的案例，讓學生對案例分析之后，為糖尿病患者制定出合理的膳食食譜，進而達到較好的營養治療效果。

其次，教師還可以讓學生將案例中的人物角色扮演出來，通過場景再現的方式，使得學生能夠感受到營養與膳食學習的樂趣。如，學生可以扮演糖尿病患者或者醫生的角色。引入案例：一位50歲的女士，自從5月份以來，口干乏力，食欲增加，并且排尿的次數也增加，體重下降，10月份確診為糖尿病。然后讓扮演醫生角色的學生提出合理的膳食建議，其他學生對提出的膳食建議進行分析和評價，找到其中的優勢和不足，并通過討論的方式進行糾正。通過學生對案例角色的扮演和對案例中場景的真實演繹，能夠讓學生對糖尿病與飲食之間的關系有清晰的學習和認識，并能夠從膳食的角度為糖尿病患者提供合理的建議，使得案例教學法的效率更高。同時也極大地轉變了以往教師枯燥的理論性講解，切實展示出了學生在營養與膳食學習中的能動性，進而有助于學生全面化與體系化地掌握知識點［4］。

（三）加強溝通，豐富案例教學的內容

首先，在營養與膳食的案例教學中，教師要積極地與學生進行互動和交流，能夠從不同的角度認識學生的學習能力，并為學生打造有針對性的教學計劃，達到因材施教的效果。同時教師還應該充分利用信息技術的優勢，采用多媒體或者微課等，為學生搜集適合的案例，并實現教學資源的共享，滿足學生的學習需求。其次，教師要為學生提供更多比較開放和自由的學習項目，讓學生以小組為單位，通過課題報告、主題研究等方式，為學生設定營養與膳食學習中的主題；鼓勵學生自主搜集并整理案例，然后以課題報告的形式分析案例中對應的知識點，將學習的主導權交給學生。比如，讓學生利用互聯網自己搜集與“缺鐵性貧血”“心血管疾病”相關的案例，從案例中汲取與之對應的營養和膳食的知識，并為患者制定出合理的營養食譜，幫助患者增強身體素質，養成良好的飲食習慣。通過學生自主搜集學習所需的案例，能夠讓案例教學法的應用范圍更加廣闊，學習的內容也更為豐富，有助于引導學生從不同方面掌握營養與膳食的知識點，極大地增強了教學的有效性。最后，在案例教學法中，教師通過與學生之間的交流，以及學生自主搜集和整理學習的案例，使得教師對學生的學習進度有全面的掌握，為后期選擇學習案例奠定了基礎，營造了更為活躍的學習氛圍。

結束語

在案例教學法的應用下，教師首先需要為學生選擇合適的教學案例，并讓學生從案例的分析和思考中得出對應的知識點，進而形成清晰的學習思路并構建出完善的學習框架。其次，教師要站在學生的角度思考案例教學法的價值和作用，盡可能地展示出案例的趣味性和豐富性，對學生的知識面加以延伸和拓展。最后，教師還應該通過案例演繹或者角色扮演的方式，引導學生深入到案例中，并從不同的角度學習營養與膳食的知識。這樣就可以在極大的程度上強化營養與膳食教學的效率，增強學生的學習能力和思維能力，促進學生的全面發展。