茶坡芹菜及周邊品種芹菜的 不同部位元素含量的比較與分析

陳 飛，王 鵬，劉 帥

（沂南縣檢驗檢測中心，山東沂南 276300）

茶坡芹菜是山東省沂南縣特產，國家農產品地理標志產品。以品種稀有、特征明顯、風味獨特，脆、嫩、甜著稱，并富有藥用和食療價值，實驗表明，芹菜有“甘涼清胃、止咳利尿、降壓鎮靜”等功用，且與其中所含的多種微量元素密不可分[1]，本實驗分別就茶坡芹菜與其周邊地域的其他品種芹菜的不同部位中微量元素的含量分別進行了測定，以期更好地發揮芹菜的功效，并對茶坡芹菜的品牌質量和開發利用提供科學依據[2]。

1 材料與方法

1.1 材料與設備

沂南地理標志產品“茶坡芹菜”兩個種植戶：茶坡芹菜（謝）、茶坡芹菜（袁），購買的徐州芹菜、馬家溝芹菜、河南小香菜，共5種芹菜。

ICP-MS電感耦合等離子體質譜儀（Thermo Fisher Scientific，USA）；CEM MARS-6微 波 消 解 儀（CEM，USA），包括微波爐、聚四氟乙烯中壓消解罐及固定裝置。可編程溫度/壓力-時間監控功能，可以在消解過程中監控壓力和溫度；Milli-Q超純水系統（Millipore，Bedford MA）；濃硝酸（HNO3）MOS級（蘇州晶瑞化學股份有限公司，蘇州）；超純水由Milli-Q超純水系統制得，用于配制所有的標準溶液與樣品溶液；元素標準儲備液標準曲線由元素標準儲備稀釋配制；100 μg/mL多元素標準溶液（GNM-M261674-2013，國家金屬及電子材料分析測試中心，北京）。

1.2 實驗操作

（1）挑選茶坡芹菜（謝）、茶坡芹菜（袁）和購買的徐州芹菜、馬家溝芹菜、河南小香菜5份，去除黃葉、爛葉，用蒸餾水洗干凈晾干，分別取根、莖、葉3個部位的原料，用案板和陶瓷刀剁碎裝入塑料袋中保存。

（2）微波消解-電感耦合等離子體質譜法（ICP-MS）測多元素[2-3]。稱取樣品0.2～0.5 g于微波消解內罐中，加入 8 mL硝酸，加蓋放置1 h或過夜，旋緊罐蓋，按照微波消解儀標準操作步驟進行消解（消解參考條件見GB 5009.268—2016表B.1）。冷卻后取出，緩慢打開罐蓋排氣，用少量水沖洗內蓋，將消解罐放在控溫電熱板上或超聲水浴箱中，于100 ℃加熱30 min或超聲脫氣2～5 min，用水定容至 25 mL或50 mL，混勻備用，每次消解過程中均同時制備空白試樣和標準物質試樣。采用電感耦合等離子體質譜法檢測9種元素：鈉（Na）、鎂（Mg）、鉀（K）、鈣（Ca）、鉛（Pb）、砷（As）、汞（Hg）、鎘（Cd）和鉻（Cr）。

2 結果與分析

2.1 污染物有害元素

鉛、鎘、汞、砷、鉻根據食品安全國家標準GB 2762—2017中規定，污染物在蔬菜中（芹菜）可食用部分中允許的最大含量水平分別是：鉛（以Pb計）≤0.1 mg/kg，鎘（以Cd計）≤0.2 mg/kg，總砷（以As計）≤0.5 mg/kg，汞（以Hg計）≤0.01 mg/kg，鉻（以Cr計）≤0.5 mg/kg，通過對茶坡芹菜（謝）、茶坡芹菜（袁）、徐州芹菜、馬家溝芹菜、河南小香芹等5份樣品的根、莖、葉部位進行定量分析，結果如表1。

表1 不同芹菜不同部位的污染物含量

由表1可知，按照食品安全國家標準GB 2762—2017中規定，這5份芹菜的莖、葉的5種元素含量整體都在標準的限量范圍內，汞（Hg）含量接近未檢出，鉛（Pb）、鉻（Cr）、鎘（Cd）、砷（As）在不同部位含量大小依次是根＞葉＞莖。值得注意的是，這5份芹菜的根部檢出鉛的含量都要大于限量（0.1 mg/kg），其中徐州芹菜、馬家溝芹菜、茶坡芹菜（謝）鉻（Cr）的含量都要大于限量（0.5 mg/kg）。

由于芹菜的根部可能存在試驗過程中清洗是否徹底以及芹菜的根部是否適用于食品安全國家標準GB 2762—2017的規定等原因，所以還要結合芹菜生長環境條件中污染物含量情況做一步分析。

2.2 常量元素

對5種芹菜進行常量元素鈉（Na）、鎂（Mg）、鉀（K）、鈣（Ca）的分析，結果見表2。

表2 不同芹菜不同部位的常量元素的含量

由表2可以看出，5種芹菜的各部位中都含有人體所需的多種無機元素，總體而言，芹菜中K、Na、Ca、Mg 4種元素的含量較高，芹菜中根、莖、葉總體的鉀、鈉元素水平很高，不同部位水平含量差別不大，尤其茶坡芹菜鉀含量水平穩定居高。在鎂元素方面，根、葉＞莖；鈣的元素水平整體趨勢：葉＞根＞莖，葉的鈣元素水平是莖的3～4倍 以上。

3 結論與討論

芹菜中根、莖、葉總體的K、Na元素水平很高，不同部位水平含量差別不大，尤其茶坡芹菜K含量水平穩定居高。不同品種芹菜不同部位中各微量元素的含量有所不同[4-5]，其中，根部、葉部、莖部微量元素的含量有一些差別。

現在人們對芹菜的利用主要是食用其莖，丟棄其根和葉，芹菜莖中的確含有大量人體所需的微量元素，但芹菜葉中元素的含量也十分豐富，特別是大量人體所必需的元素如Ca、Mg，芹菜葉比其莖中的含量高出許多，而這些元素對人體的健康關系重大，缺乏會導致相應的疾病[6]。因此芹菜葉同樣有較高的食用和藥用價值，應合理利用。菜根中的微量元素含量很高，但由于其在芹菜中所占分量較少，以及人們的飲食習慣問題等，一般利用率 很低。