茉莉花與茉莉花茶

王以靜，李海舟，楊崇仁，許 敏＊

（1.元江哈尼族彝族傣族自治縣林業和草原局種苗工作站，云南 玉溪 6 503300；2.昆明理工大學生命科學院，云南 昆明 650504；3.中國科學院昆明植物研究所，云南 昆明 650204）

“好一朵美麗的茉莉花，芬芳美麗滿枝椏”。這首贊美茉莉花的歌曲家喻戶曉，膾炙人口，優美的旋律讓人對茉莉花產生無比的留戀和遐想。茉莉花素潔、濃郁、芬芳、久遠、清純、貞潔、質樸。作為友誼之花，受到世界各地人們的喜愛。本文對茉莉花的來源與在中國的傳播，以及茉莉花的揮發性成分和用途進行梳理，分析茉莉花茶及其產業情況，討論我國茉莉花茶產業的發展對策。

1 茉莉的來源

茉莉(Jasminum sambac (L.) Aiton)為木樨科素馨屬常綠亞灌木，原產印度熱帶，廣泛栽培于全球熱帶、亞熱帶和溫帶地區。自古以來，茉莉在西亞至東南亞熱帶地區廣泛種植。茉莉花的花海花環是東南亞地區的一大景觀。印度和泰國等國家將茉莉花結綴成環，掛到客人的脖子上，表示親善與尊敬。菲律賓將茉莉花作為國花。民間將茉莉花作為高尚情操和純潔友誼的象征，廣泛用于喜慶和婦女的裝飾。《南方草木狀》記載南越女子用彩線穿花心作為首飾。茉莉花在越南詩歌、民謠、俗語中應用十分普遍，將茉莉花比喻女子的美麗和聰明。東南亞許多國家將茉莉花作為愛情之花，青年男女互送茉莉花以表達堅貞愛情。在印度和東南亞地區，茉莉花是祭祀、裝飾、點綴等最常用的芳香花卉。

我國茉莉名由印度梵文mallika音譯而來，稱之為mlih。古代又稱“末利”、“末麗”、“抹麗”、“抹厲”、“抹力”、“抹利”、“沒利”、“摩利”和“雪瓣”等。按《廣群芳譜》（汪灝）注解，茉莉花“堪以飾鬉”，故又稱“鬟華”；蘇東坡稱其為“暗麝”。早期，茉莉花在北方稱為“柰”。明代楊慎稱：“茉莉，北土名柰，《晉書》都人簪柰花是也”（《丹鉛錄》）。宋代詩人江奎的《茉莉》詩寫道：“他年我若修花史，列做人間第一香”。

2 茉莉花在中國

茉莉花原產印度，曾以多次、多途徑方式傳入我國。大致傳入路徑有：

茉莉經由絲綢之路進入我國。晉代嵇含的《南方草木狀》(263-306年)載：“耶悉若花、末利花皆胡人自西國移植于南海，南人憐其芳香競植之”。由此可見，茉莉在漢晉時期就已傳入我國，在我國栽培至少已有1700多年的歷史。

唐朝段成式在《酉陽雜俎》中描述“野悉蜜”（yasmir，茉莉花波斯語的中國譯音）：“西域人常采其花，壓以為油，涂身，除鳳氣，拂林國王及國內貴人皆用之”。美國漢學家和語言學家薛愛華在研究唐代社會文化與對外交流的著作中也提到：“唐朝人知道兩種外國來的茉莉，一種是以波斯名‘yasaman’（耶塞漫）知名，而另一種則是來源于天竺名‘mallika’（茉莉）。這兩種花在當時都已經移植到了唐朝的嶺南地區”。“風韻傳天竺，取經入漢京，香飄山麝龍，露染雪衣輕”（宋，鄭域《鄭松窓詩話》）。顯然，茉莉花有可能是隨著佛教從印度傳入中國的。

另一路線是從印度經東南亞地區，通過海路或中南半島傳入我國的廣西、廣東一帶。蘇東坡在海南，看到黎族女子口含檳榔，頭發上插著潔白的茉莉花，清芬郁烈，寫下著名詩句：“暗麝著人簪茉莉，紅潮登頰醉檳榔”。

也不排除茉莉花在古代通過南方絲綢之路和瀾滄江流域民族走廊傳入云南的可能性。印度與瀾滄江-湄公河族群的交流古已有之，茉莉有可能沿湄公河-瀾滄江傳入云南。大約2000年前云南地區就能看見茉莉的花影。云南可能是我國最早種植茉莉的地區。茉莉花也有可能由云南逐漸向中原地區傳播。

3 茉莉花精油

茉莉花精油被稱為“精油之王”。茉莉花浸膏主產埃及，占世界總產量的60%，其次是印度（約占24%）和中國（約占10%）。茉莉花精油和浸膏廣泛用于各種化妝品、日化和健康產品，是高級香水和香妝品的重要原料。茉莉花在香料工業中占有重要的地位，“沒有茉莉就沒有香料”。提取茉莉花精油伴隨的香露等副產品，可直接用作化妝品和食品。

茉莉鮮花含揮發油0.2-0.3%。已鑒定100多種化學成分。不同品種、不同產地、不同提取方法、不同季節以及花的不同開放程度等生理生態因子對精油含量和揮發性成分的組成影響很大。通常茉莉花精油以芳樟醇（22-25%）和苯乙酸甲酯（18.7-23.7%），以及苯甲醇、順-3-己烯醇等醇類，以及乙酸芳樟酯、苯甲酸甲酯、甲酸順-3-己烯酯、乙酸順-3-己烯酯等酯類為主要成分。同一物料的茉莉花精油、凈油與香氣的揮發性成分組成也有顯著的差異。揮發性成分的組成構成了茉莉花特有的香氣。通常單瓣茉莉花的香氣高于雙瓣和多瓣。小花茉莉和大花茉莉的香氣成分組成相似，但主成分卻有所差異。主香成分是決定茉莉花香氣的基礎。單瓣茉莉花的主香成分含量較高，是加工茉莉花茶的首選原料。

最近報道埃及茉莉花（Jasminum.sambac）及同屬素馨花（J.grandiflorum），和毛茉莉（J.multiflorum)鮮花的揮發油成分，三種植物的主成分相似，茉莉花的單萜類主要成分為：芳樟醇（linalool），橙花叔醇（nerolidol），α-金合歡烯（α-farnesene），以及cis-茉莉酮（cis-jasmone）；芳香成分隨季節變化顯著。與國產茉莉花的分析結果相似。

4 茉莉花的應用

茉莉傳入我國，因其姿態婀娜，芳香襲人，被用于裝飾和觀賞。茉莉花給人以清新舒適的感受，兼有玫瑰的甜郁，梅花的清芳，蘭花的幽遠，與桂花和蘭花并稱為“香花三元”，深受人們喜愛。古代婦女將茉莉花插在發髻上，或用細線串成花環和花球掛在衣襟上。晉代就有“倚枕斜簪茉莉花”的風尚。明代李漁《閑情偶記》認為“茉莉一花，單為助妝而設，其天生以媚婦人者乎”。茉莉花“天賦仙姿，玉骨冰肌”（宋，姚述堯《行香子·茉莉花》）。清朝詩人王士祿《詠茉莉》：“冰雪為容玉作胎，柔情合傍瑣窗隈，香從清夢回時覺，花向美人頭上開”。“自是天上冰雪種，占盡人間富貴香”。

茉莉花除觀賞、庭院裝飾、居室盆栽和芳香外，也用于日化、食品、化妝品等行業。作為藥食兩用植物，茉莉花在食品中不僅有調香作用，還可開發多種健康食品，在飲料、酸奶、糖果、糕點等食品中廣泛運用。作為特色芳香蔬菜，用于料理和烹調，或腌制茉莉花醬。茉莉花酒是宴會上不可或缺的助興酒。茉莉花茶用鮮花窨制。窨制后的茉莉花渣，可用作飼料或枕頭內芯等，在食品、醫藥、化妝品、保健品等行業均有利用價值，還可釀酒，做肥料等。

在傳統中醫藥中，茉莉花性溫，味辛甘，色白，入肺，芳香入脾，清虛火，辟穢止痢，理氣開郁，治下痢腹痛、結膜炎等癥。《本草再新》稱其“能清虛火，去寒積，治瘡毒，消疽瘤”。《隨息居 飲食譜》載茉莉花“和中下氣，辟穢濁。治下痢腹痛”。《飲片新參》稱其有“平肝解郁，理氣止痛”之效，可治肝郁氣滯疼痛。清代趙學敏的《本草綱目拾遺》記載茉莉花可以解胸中一切陳腐之氣，稱茉莉花蒸露咽服可治牙齦腫痛、口干舌燥，茉莉花煎水外用消炎。《現代實中藥》載其“洗眼治結膜炎”。茉莉葉能清熱解表、清火祛毒、止痢止痛，治外感發熱、腹脹腹痛等。茉莉根具鎮痛和麻醉功效。

5 茉莉花種植與茉莉花茶

茉莉不耐寒，性喜炎熱，不耐低溫。在長江以南可露地栽培。茉莉花品種繁多，我國栽培品種達60多個。主要為單瓣、雙瓣和多瓣品種。普遍栽培的是雙瓣茉莉，以及大花和小花茉莉等。

我國的茉莉花主要用于窨制茉莉花茶。茉莉花茶歷史悠久，始于宋代。長期以來我國茉莉花種植和茉莉花茶生產主要在江蘇、浙江、福建、臺灣、廣州、犍為等地。福建福州是茉莉花茶發源地，歷史悠久，曾列為《中國名茶錄》，申報了地理標志和世界農業文化遺產，享譽國內外。1984年以來廣西橫縣大規模種植，政府扶持力度大，創建茉莉花小鎮和國家現代農業產業園，打造茉莉花交易中心。已發展為全國乃至世界最大的茉莉花生產和茉莉花茶加工基地，被國家林業局和中國花卉協會命名為“中國茉莉之鄉”，目前，廣西橫縣茉莉花茶在全國占有主導地位，全縣有花茶加工企業 130多家，億元以上18家。2019年全縣茉莉花產量為9.5萬噸，鮮花產值為22億元。是農業經濟的重要支柱產業。四川犍為縣致力于茉莉花種質資源收集和品種培育，建成目前國內數量最多、品種最全、規模最大的茉莉花種質資源圃，已收集品種120個。茉莉花產業已成為該縣農業主導產業。云南省元江縣壩區位于元江（紅河）兩岸，屬干熱河谷，海拔327 m，日照充足，終年無霜，晝夜溫差小。是國內開花最早、花期最長、產量最高的茉莉花產區，元江干熱河谷茉莉花以花大、頭圓、潔白光潤、香淳清新為特色，是潛在的茉莉花種植發展區。

2018年全國茉莉花種植18.65萬畝。茉莉花總產量12.06萬噸。全國茉莉花茶總產量約11.08萬噸，占茶葉總產量的4.2%。茉莉花均價為 23.7 元/kg。全國茉莉花農業產值達28.58億元。

2019年，全國茉莉花種植面積增至19.4萬畝，茉莉花總產量12.8 萬噸，較上年增長6.1%。其中，橫縣茉莉花產量9.6 萬t，占全國總產量的四分之三；犍為1.4 萬t，占10.9%；福州1.1 萬t，占8.6%；元江0.7萬t，占5.5%。2019年，全國茉莉花茶產量約11.36 萬t，占全國茶葉總產量的4.06%。橫縣茉莉花茶產量為7.80萬t，占茉莉花茶總產量的68.66%。茉莉花茶出口額為0.65億美元，占茶葉出口總額的3.2%。

茉莉花茶主要以小葉茶的烘青綠茶為原料窨制而成。僅云南元江的茉莉花茶以大葉茶制作的曬青毛茶（普洱生茶）為原料。

近70年來，我國茉莉花種植面積和茉莉花茶產量的重心具有由東南向西南轉移的趨勢，這是自然條件、社會因素以及政策扶持等因素綜合作用的結果。

6 茉莉花茶產業發展芻議

我國茉莉花栽培歷史悠久，集芬芳香、觀賞、制茶、藥用一身，社會經濟價值顯著。茉莉為熱帶植物，適宜溫暖地區，以窨制茉莉花茶為主。已形成的福州、橫縣、犍為和元江等四個主產區均位于長江以南，橫跨我國東南部和西南部。雖然各主要產區都位于長江以南，但各地生態環境、社會經濟發展各異。宜根據各地情況合理布局，培育特色品種，規范茉莉花茶深加工，培育龍頭企業，改變委托加工的局面，制定標準，構建特色品牌。

我國北方喝茉莉花茶的習慣根深蒂固，國際市場對花草茶亦存在剛性需求。宜加大我國茉莉花茶宣傳力度，提升國內國際影響力和競爭力，合力抱團出海，拓展海外市場，通過電商發力，拉近產銷雙方，充分發揮特色產業優勢，融入世界花草茶產業的潮流。

在加強茉莉花資源的基礎研究同時，改進傳統窨制技術，規范窨制過程，降低用花量，控制農藥殘留，以花香引茶香，香香交融，開發適合現代消費習慣的茉莉花茶新品種。推動茉莉花的綜合利用，提升產業附加值。

政府重視，加大扶持力度，是茉莉花產業發展的重要因素。各產區政府的高度重視是推動茉莉花產業快速發展的基本保障。也為農村經濟轉型和城鄉建設提供新的模式。