應對我國人口老齡化加速中藥黃精食品化和產業化

□ 路子顯（國家糧食和物資儲備局科學研究院 北京 100037）

前 言

世界人口老齡化的問題變得越來越突出，我國人口老齡化問題也日趨嚴重。根據2020年我國第七次人口普查結果，2020年我國60歲以上人口達到2.64億人，占總人口的18.7%；65歲及以上人口達到1.9億，占總人口的13.5%。預計到2050年，我國老齡化人口將達到4.8億，占那時總人口的35%左右，甚至更高。研究開發適宜中老年人的保健食品，以便實現健康老齡化，刻不容緩。

黃精在我國已有2000多年的藥用歷史。2002年3月被國家衛生部列入既是食品又是藥品的物品名單，它是大自然為中老齡人口準備的保健佳品和高級食品。根據《中華人民共和國藥典2015》：黃精源自百合科植物黃精、多花黃精（Polygonatum cyrtonema Hua）和滇黃精（Polygonatum kingianum Coll.et Hemsl.）。實際應用中則不止這三種。它作為一種傳統名貴中藥，黃精不僅具有藥食兼用的特殊作用，而且能夠提升精氣神和強健腎肺脾。對肝肺疾病有明顯治療作用，例如：慢性肝炎和結核病等病癥；對心臟疾病有較好作用，例如：心血管疾病；對一系列常見慢性病也有療效，例如：糖尿病、高血壓、干咳、體虛乏力、心悸氣短、久病津虧口干等；此外，它還具有抗菌、解毒、抗疲勞、抗衰老作用。

一、藥用黃精資源

黃精屬植物分布在北半球溫帶，多達71種。包括中國、印度、巴基斯坦、伊朗和日本。

黃精屬植物在我國的分布較為廣泛，而藥用植物多花黃精主要生長在西南地區（四川和貴州等地）、華南地區（福建、廣東中北部以及廣西等地）、華中和中南地區（湖南、湖北、河南南部和西部等地）以及華東地區（安徽中南部、江蘇南部、浙江以及江西等地）。主要生長在海拔500～2100m的林陰或山坡陰處。藥用黃精在貴州主要分布在關嶺、盤縣、大方、施秉和黃平五縣；在福建三明以多花黃精為主。在佛教圣地安徽九華山，多花黃精品質好，九華黃精享譽盛名。陜西商南盛產多花黃精和輪葉黃精 。

二、黃精的化學成分

黃精化學成分主要有：黃精多糖、甾體皂苷、蒽醌類化合物、生物堿、強心苷、木脂素、維生素等。微量元素測定結果表明：在其根莖及其須根中均含有鐵、鋅、鍶、鋇、鍺、錳、鉍等18種微量元素，及鉀、鎂、鈣、磷等含量豐富的常量元素，其中錳、鍶、鍺的較高含量與其根莖及須根抗衰老作用有關，兩者磷的含量豐富，提示黃精根莖及其須根具有安神健腦作用。鋅和銅的含量及比例與其根莖及須根健脾胃，治療虛癥有關。須根中的鍶、鍺、磷、鈣、鈉等元素含量均較根莖為高，提示須根具有較強的抗衰老、防癌及安神健腦作用。兩者皆含有很少量的汞、鉛、鎘有害人體健康的元素，這可能與環境污染有關。

三、黃精的藥理作用

（一）清除活性氧自由基

馬志茹等將黃精樣品加入鄰苯三酚自氧化體系和Fenton反應體系，研究各自對O2和OH-1的抑制率及濃度的關系，結果表明酒制黃精優于蜜制黃精對O2和OH-1的清除能力。黃精水提物保護乙醇誘導的肝臟損傷。研究表明，黃精中的多糖、黃酮類化合物和皂苷類化合物是主要的生物活性物質，在抗氧化方面起著重要作用。黃精的水提物能保護小鼠肝臟免受乙醇誘導的氧化損傷。

（二）影響衰老相關生化指標并延長動物壽命

劉中申等發現黃精水煎液提高小鼠肝臟SOD活性和減少心肌中脂褐色素含量。還能顯著抑制離體小鼠B型單氨氧化酶活性。黃精制劑對果蠅和家蠶生存期有增加作用，增強果蠅和小鼠生命力。5%的黃精溶液可以提高老年機體抗氧化作用，減少對機體的損害。20%黃精煎液飼喂小白鼠，小鼠肝臟中SOD活性（P＜0.01）顯著提高，心肌脂褐質含量（P＜0.01）明顯降低。從而抑制脂類過氧化，減少生物膜結構和功能損害，抗衰老作用顯著。

（三）增強免疫力

黃精具有極強的生物活性。葡萄酒制品是臨床應用的主要形式。對黃精生品和酒制品中水溶性多糖的理化性質和免疫活性研究表明，黃精生品（crude，PSPC）和葡萄酒制品（wine-processed PS，PSPW）的理化性質存在顯著差異。PSPC主要由半乳糖、甘露糖、葡萄糖和半乳糖醛酸組成，摩爾比為29.63：36.10：15.09：10.20；PSPW主要由半乳糖、甘露糖和半乳糖醛酸組成，摩爾比為78.77：5.50：13.84。兩種多糖均能提高細胞活力、吞噬能力、酸性磷酸酶活性。

（四）降血脂和降血糖

以鏈脲佐菌素誘導的糖尿病小鼠和正常小鼠為實驗動物，研究了黃精根莖的降血糖作用。黃精甲醇提取物（800mg/kg）腹腔注射4h后，正常小鼠血糖由170+/-3降至136+/-5mg/100ml（p＜0.001），同時在相同條件下，鏈脲佐菌素誘導的糖尿病小鼠血糖由696+/-60降至407+/-35mg/100ml（p＜0.01）。丁香酚-二-鄰-二-d-葡萄糖苷（Syringaresinol-di-O-β-D-glucoside，SOG）是從黃精中提取的酚類化合物，對糖尿病大鼠具有抗糖尿病作用，其機制可能與其抗氧化活性有關。此外，黃精還具有強心作用、抗炎抗病原微生物作用、抗動脈糊樣硬化作用、提高和改善記憶功能。Zhu X等發現黃精多糖對高脂血癥引起的倉鼠動脈粥樣硬化具有保護作用。

（五）促進睡眠

研究表明黃精提取物（Polygonatum sibiricum rhizome extract，PSE）能夠減少睡眠潛伏時間，增加睡眠時間。在大鼠的腦電圖分析中，PSE（150mg/kg）顯示，與對照組相比，非快速眼動增加了38%，快速眼動減少了31%。這種促進睡眠的活動，被發現與gabaa-bdz受體有關。結果表明，甘油-1-單核酸甘油酯是一種主要的活性化合物，是PSE促進睡眠的關鍵成份。

（六）具有抑癌功效

黃精中的甲基原薯蕷皂苷（Methyl protodioscin，MPD）通過細胞周期抑制子宮頸癌，而凋亡誘導因子MPD是一種甾體皂苷，其藥理學特性廣為人知。MPD治療有效地促進了死亡受體途徑和線粒體途徑。這些途徑中caspase-8和caspase-9蛋白的抑制使凋亡明顯消失，進一步闡明了MPD誘導細胞凋亡的機制。這些發現提供了新的信息，MPD可能被認為是一種天然的功能性食品或醫藥產品形式的抗癌物質。黃精還可用于治療冠狀病毒，黃精中潛在的化合物可能作用于與病毒和癌癥相關的不同靶點，在治療新型冠狀病毒肺炎方面具有巨大的潛力。

四、黃精的藥用產業發展

我國黃精藥用產業發展速度較慢，目前主要以出口原材料為主。韓國每年從我國東北地區進口野生關玉竹（黃精）1000噸，從湖南進口湘玉竹（黃精）4000噸，用于深加工。韓國進口中國黃精深加工產品除自銷外，主要出口東南亞和西歐地區。黃精與其他中藥結合可加工出多種產品，如羅漢果玉竹沖劑、玉丹榮心丸、玉竹決明沖劑、降糖伴侶、玉竹蜂蜜膏、沙參玉竹茶、玉竹舒通茶、泰山野生玉竹茶、佰草集、排毒養顏膠囊、奧米爾奧黛麗膠玉竹膠囊和荷葉沙參玉竹湯等。黃精亦可被烹調成藥膳，如“黃精膏”、“黃精粥”、“黃精粉”。

紅景天類藥物，是繼人參、刺五加之后又一類能增強機體抗逆境的功能、加強新陳代謝、調節生理機能和輕身延壽的營養保健品藥物。枸杞是臨床常用的補益中藥之一，現代藥理證明枸杞具有對抗動脈硬化和降低膽固醇的作用，水提取物可降低血壓、興奮呼吸、可抑制脂肪在肝細胞內沉積和促進肝細胞新生等作用。曾立威等以黃精和枸杞配伍的“二精丸”（中國用于延年益壽的古方）為基礎，以紅景天與枸杞、黃精配伍，采用科學的提取工藝，制成復方紅景天口服液。

以“藥食同源”中醫藥學和中醫配伍理論為指導，滇黃精保健食品是結合其化學成分和藥理研究成果，分別以大理蒼山野生植物滇黃精和其它地產藥食兩用中藥品種為主料和附料，最大程度發揮滇黃精之功效，充分調節人體整體機能，使之達到最佳效果，經過科學組方和現代加工工藝，提取分離藥用有效成分，創制成的純天然保健食品。目前，以滇黃精為主料的保健飲料、功能食品、復方膠囊和復方顆粒等產品相繼開發成功。

黃精適宜研發功能性食品，具有益氣補虛功效，減輕心悸、乏力、口苦、咽干和氣短等癥狀。黃精藥膳、藥丸、膏藥等長期食用，因其藥性溫和，是身體虛弱、大病初愈患者的食療佳品，也是老年人的保健上品。此外，因其具有良好之口感、甘甜之味道、濕潤之質地和獨特之風味，黃精被制成多種藥膳，食療效果明顯。

五、加速中藥黃精食品化和產業化

我國具有非常豐富的中藥黃精資源。今后我們不僅要發展中藥黃精產業，而且要加速研發黃精抗衰老保健食品，推進中藥黃精的食品化和產業化進程。

1917年至2017年的文獻顯示：黃精屬植物中至少有37種1變種被用作中藥和功能性食品。我國有15種黃精屬（鈴蘭科）植物被用作食物。迄今為止，以黃精為主要原料申報的保健食品共1205種，市場上以黃精為主要原料的普通食品有酒、茶、速溶沖劑、壓片糖果和口服液等。其作為藥食同源物品正被廣泛用于研發保健食品。

（一）黃精液態食品

功能飲料。大多數是復合飲料，由于利用多種植物原料配合，口感良好，來自個別原料的不良風味被隱藏，既豐富了產品的功能性元素，又提高了產品市場銷售額度。主要有：（1）黃精甜橙飲料，營養豐富，別具風味。最佳配方為規格250mL，用4g黃精，20mL甜橙原汁，果葡糖漿、檸檬酸和維C添加量分別是8%、0.25%和0.02%，加無菌水定容。（2）黃精甜米酒復合飲料，配方為規格250mL，用黃精6g，甜米酒100mL，加果葡糖12g（酸度3.6，酒精度2.5%Vol），最后無菌水定容。（3）藍莓、黃精、山藥枸杞復合功能飲料，該飲料最佳配方為：藍莓、白砂糖、檸檬酸、黃精、枸杞、葛根和山藥添加量分別是2.00%，6.00%，0.10%，0.10%，0.05%，0.15%和0.25%。

黃精酒。黃精能提高產酒率、酵母的比生長速率、體外抗氧化能力。在酒中直接加入黃精或黃精提取物可以調制成黃精露酒。半干型清爽型保健黃酒一般是在清酒中添加適當比例的黃精提取液、蜂蜜和陳香雪酒調制而成。研究表明：黃精山楂酒中含有38種揮發性成分，其中醇類、酯類和酸類各占56.86%、18.41%和17.34%，醇類和酯類揮發出獨特的醇香和酯香。

黃精乳品。黃精提取物與鮮奶先混合后發酵，研制成保健酸奶，具有良好的口感和豐富的營養。配方為白砂糖和黃精提取液各占6%～8%和0.5%，發酵溫度41～42℃。黃精山楂酸奶已經研制成功，研究表明飲用黃精酸奶降脂效果優于單純食用黃精或飲用酸奶。馮哲等人研究表明，黃精酸奶堅實度和稠度測量值與感官評價具有很好的相關性，最佳工藝條件為蔗糖添加量6%，黃精浸提液添加量0.6%，在42℃下發酵7.5h時酸奶的口感最佳。黃精酸奶結合了酸奶的營養價值和黃精的保健功能，市場前景較好。王杰等人研究表明：黃精多糖酸奶的最佳配方為在鮮牛奶中先后加入乳清蛋白粉、白砂糖、果膠、改性木薯淀粉和黃精多糖，含量分別為2%、7%、0.5%、0.5%和0.4%，發酵產品良好。

（二）黃精固態食品

黃精固態食品主要有黃精脆片和黃精固態飲料（如黃精粉和黃精奶粉）等。黃精粉末或黃精提取物分別按比例與淀粉原料先混合后微波膨化處理，研制成不同的黃精脆片食品。其固體飲料有多種形式，例如：黃精提取物與其他原料調配后制成黃精泡騰片，這種固體飲料具有易于生產、保存、儲運等優點，具有廣闊的市場前景。

應用噴霧干燥和真空冷凍干燥等技術，加工的優質黃精粉，不僅可調配固體飲料，而且可用作有關黃精保健品的原料。比如：功能性中老年黃精奶粉是由黃精提取物或黃精粉末與中老年奶粉混合調配而成。

采用最佳比例配方研制成功當歸黃精果凍，主藥（當歸和黃精提取物）23%、蕎麥11%、明膠0.38%、蜂蜜7.6%和脫氫乙酸鈉1.4%，加水至100%。經過一系列工藝流程，最終調制出當歸黃精復方果凍，飽滿光滑、口感細膩，既有食用價值又有保健功效，老少皆宜食用。

此外，謝果珍等對黃精屬藥食兩用中藥玉竹與黃精進行比較，從玉竹與黃精的形態差異、功效演變和古今食用情況進行比較分析，并提出今后的發展建議，以期為兩者的食品開發應用提供參考。

六、結束語

黃精別名仙人余糧和救命草，把它加工成豐富多樣的食品，適應中老年人飲食需求，科學應對人口老齡化，實現人民健康老齡化。加速中藥黃精食品化和產業化進程，將為世界人口健康老齡化提供優秀的中國保健食品方案！