食品安全在食品工程質量中的重要性

曹秀娥

摘要：新時期社會發展下，食品安全問題受到各界的廣泛關注，食品安全問題一直以來都對人們身體健康、和諧社會發展造成一定影響。做好食品安全管理工作是每個食品企業與政府監督管理部門需要重視的內容。文章對食品安全的重要性進行分析，探討提高食品安全水平的方法措施。

關鍵詞：食品安全;安全管理;食品工程;工程質量

引言

食品安全與我國社會發展前景、人們的健康水平等息息相關，對農產品貿易信譽、我國在世界范圍內的形象等有著關鍵性的影響。目前，我國存在較為嚴重的環境污染問題，農業種植產業和養殖業的污染情況同樣十分突出，政府以及社會各界對食品安全管理的關注度逐年攀升。目前，食品安全涉及的領域、層次以及工作環節等更加廣泛，是我國在建設與發展過程中不可忽視的主要問題。

1食品安全在食品工程質量中的重要性

隨著人們消費能力的不斷提升，對食品的購買力不斷增強，對食品的品質與食品安全要求也提出了更高的標準。食品作為保證人們正常營養物質供應的產品，其自身的品質與人們健康有直接關系。食品中若添加對人體有害的物質，食品加工原材料沾染致病微生物或腐敗都會給消費者健康帶來嚴重危害，消費者若食用存在質量安全問題的食品，可能引起食物中毒或感染某些疾病。為了更好地保證食品安全，保護消費者的合法權益，國家在《食品安全法》中明確指出了食品加工的質量管理要點，明確了具體的食品質量安全檢驗標準。食品加工過程必須有嚴格的質量安全檢驗，對成品也要進行相應的抽樣檢驗，以此確保良好的食品品質。

2食品安全問題分析

2.1檢測方式不夠豐富

食品檢測涉及多個方面、多項內容，且由于食品種類較多，因此國內也要有多元化的檢測技術與檢測手段，才能為食品安全以及人們的安全提供保障。但目前食品企業的檢驗方式還比較單一，檢驗技術的適應范圍不夠廣泛，現有的檢驗技術、檢驗方式無法有效檢驗出食品中有毒、有害物質的殘余含量，無法檢驗出食品中的過氧化氫、膨松劑等有害物質，食品安全得不到保障。

2.2制度與管理層次的問題

首先就是相關食品管理部門之間缺乏交流合作。由于我國政治制度的影響，各級政府部門之間不會相互制約，這就導致各級食品安全管理部門之間的交流溝通比較少，也缺乏有效的溝通渠道，各管理部門之間也沒有明確的數據共享機制[1]。其次就是對食品生產企業強制進行食品安全風險信息公開的制度不夠完善，很多食品風險分析信息不透明公開，使得很多不良分子會鉆空子。還有就是對食品原材料的信息采集、信息處理和對原材料信息的發布沒有明確的依據和標準，尤其是我國的食品原材料大多取自于農村地區，范圍特別廣，這就使得相關部門對農產品的風險評估變得更加困難。最后就是消費群體缺乏權威可靠的食品安全信息獲取通道，當前社會科技發展迅速，自媒體發展迅猛，使得人們通過手機或者是電子設備得到的信息良莠不齊，經常出現以訛傳訛的情況。

2.3食品安全標準較低

食品安全標準較低體現在食品原料安全標準低和食品加工安全標準低2個方面。從食品原料的層面看：①國家對農副產品種植和生產過程中農藥、化肥和飼料等的使用量和殘余量沒有統一和明確的標準;②目前，僅有機食品和無公害食品制定了明確的食品安全標準，但普通食品原料的質量和安全性沒有明確的評價標準。從食品加工的層面看：①我國食品添加劑的要求仍低于歐美國家，許多國外早已禁用的食品添加劑，在國內仍可使用;②受食品檢測技術等多種因素的限制，國際通用食品安全標準在國內尚未大面積普及，導致食品質量管理力度相對較薄弱。

2.4食品安全管理人員配備不足

監督檢查結果發現，較多的食品生產企業法人對食品安全管理規范重視不夠，配備的食品安全管理人員和檢驗人員較少，專業技能普遍不高，有的甚至沒有配備檢驗人員。大多食品企業的食品安全管理人員對食品生產質量管理規范的認知停留在產品生產工藝的操作控制上，缺乏對食品生產質量法律法規知識及食品生產質量管理知識的認知與掌握。

3食品安全管理措施

3.1推動食品檢驗技術創新

食品檢驗是保障食品安全的重要措施，食品檢驗技術對整個社會都有重要意義。針對我國目前在食品檢驗領域存在的檢驗技術落后、檢驗方式單一等問題，有關企業及部門要集中優質資源進一步推動技術改革與發展，不斷加快相關技術研發和創新的腳步，有效滿足社會的各種需求，讓食品安全問題得到切實解決。企業以及部門也需要積極引進先進的檢驗設備、檢驗裝置等，從各方面提升食品檢驗水平，提高食品檢驗質量，避免食品安全問題影響到社會秩序的發展。

3.2政府部門加強大食品安全管理力度

政府相關食品安全管理部門起牽頭作用，促使更多的相關食品風險主體積極參與風險管理是一項艱巨和龐大的工程，大數據建設也是一項艱巨且龐大的工程，這么大的工程不是某企業或者某個部門能夠完成的，需要進行合理的規劃，集中資源優勢，這需要政府有關食品管理部門起到帶頭作用，促使更多的相關食品風險主體積極參與。政府相關食品安全管理部門起到主導作用，主要是因為我國是法制社會，食品安全管理和大數據的建設都需要從法律層面上確保合法性。而且食品安全管理關乎國家的穩定繁榮，本身就是國家行為，不是簡單的商業行為，不能夠簡單地用市場經濟去約束。食品安全管理與大數據的有效結合不僅僅是相關部門協調合作能夠完成的，還需要有更多經驗人員的參與，這個時候就可以借鑒國外大數據發展比較早國家的經驗，也就是大數據建設與食品安全管理工作必須要由國家機構牽頭。

3.3健全食品質量安全標準體系

健全食品質量安全標準體系，應重點關注以下要點：①綜合考慮食品生產國家標準和行業標準，制定統一的食品安全標準和質量管理標準。為提升市場競爭力，各地區、各企業可根據自身情況合理提高食品生產標準，但不得出現低于或違背國家統一食品安全標準和質量管理標準的情況。②借鑒國際通用食品安全標準，積極豐富標準體系內的食品類別，切實提高食品質量安全標準體系的全面性和覆蓋度。③在體系中，對食品原料的產地環境、生產工藝、化學藥品使用量及有害物質殘留量等提出明確的標準，確保食品源頭的質量與安全性。

3.4培養高素質人才

相當一部分食品從業人員只看到規范生產管理下產生的工作量，而未認識到這些工作量背后的作用與意義。因此，相關監管部門、企業法人應提升每一個食品從業人員的生產規范管理意識，督促其學習相關管理標準。各高校相關專業加大質量管理體系專業課程的建設和實踐，著力培養跨學科的高素質人才。應將質量技術及質量管理貫穿到專業課程中，讓學生掌握行業檢測、標準、認證認可和計量等質量技術的同時，了解熟悉質量管理的先進理念和應用工具，真正具備質量技術和質量管理背景知識，滿足行業對質量管理人員從業能力的需求。質量管理體系課程是一門應用型課程，應改變傳統的以課堂學習為主的教育模式，加大校企合作，在企業實踐中提高實際的操作能力和解決問題的能力。

結語

綜上所述，保障食品安全，提升食品質量，能夠為人們的安居樂業提供保證，為社會經濟發展提供強勁推動力。鑒于此，我國相關單位及研究人員需要著重分析對我國食品安全造成影響與威脅的因素，加強對食品生產源頭的檢查，強化監督執法，重視食品生產現場監督管理，采取合理的檢測技術保證食品質量安全，以此提高我國食品安全系數，推動食品工程事業的全面發展。

參考文獻：

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[2]龍云.試析如何做好食品生產過程中的質量管理工作[J].山西農經，2020（14）：140-141.

[3]楊芮.食品安全的影響因素與保障措施探討[J].現代食品，2018（18）：51-53.