北京市城鎮家庭廚房用能電氣化推廣難點和建議

王瑰晴

為助力實現“雙碳”目標，適應城市快速發展節奏，推動能源綠色低碳發展，引導城鎮居民廚房使用清潔能源，本文通過對采集數據的歸納整理，從經濟性、社會性、必要性及推進難點等方面進行了細致分析，并提出了推動家庭廚房用能設備電氣化的措施建議。

關鍵詞：節能降碳 清潔能源 家庭廚房電氣化

2020年9月22日，習近平總書記在第75屆聯合國大會一般性辯論上宣布中國二氧化碳排放力爭于2030年前達到峰值，努力爭取2060年前實現碳中和。2021年10月24日，中共中央、國務院印發的《關于完整準確全面貫徹新發展理念做好碳達峰碳中和工作的意見》（中發〔2021〕36號）中指出：“加快推動建筑用能電氣化和低碳化”“大幅提高建筑采暖、生活熱水、炊事等電氣化普及率”。為深入貫徹習近平生態文明思想，進一步推動首都能源綠色低碳發展，加快優化建筑用能結構，積極引導居民使用清潔能源，逐步提升城鎮家庭廚房用能設備電氣化普及率，引領家庭綠色低碳生活方式，本文從經濟可行性、碳減排潛力、推廣難點和建議等方面對本市城鎮家庭廚房電能替代路徑進行簡要分析，探討提升家用廚房用能設備電氣化水平的難點和推動措施。

1 調研數據分析

1.1 調研基本情況

城鎮家庭廚房用能品種主要為天然氣和電力。廚房電氣化是指利用電能替代燃氣用能，以電炊具替代傳統燃氣灶具，電熱水器替代燃氣熱水器，利用電氣設備實現炒、蒸、煮、烤、涮等全部炊事及提供生活熱水等功能。

今年9月，對本市具備天然氣供應條件的城鎮家庭進行了問卷調研，內容涉及家庭常住人口數、主要用能設備、每日做餐次數（標注早中晚）、加工主食用能設備、加工菜品用能設備、熱水器類型、每月燃氣及用電費用、更換電氣化設備意愿等方面。共收到近1000份答卷，其中3人及以下常住人口家庭占比超過80%；近90%的家庭每日做2～3頓餐；80%以上的家庭做餐主要使用天然氣；近一半家庭采用燃氣熱水器提供生活熱水；不含制冷和供暖費用，近80%的家庭每月電費在50元至100元，84%的家庭每月燃氣費用在20元至100元。

通過調研發現，多數家庭喜歡居家用餐。近90%的家庭每日做2～3頓餐，主要采用燃氣灶加工菜品。有關使用電氣化廚房設備意愿問題，幾乎所有家庭都表示可以采用電熱水器制備生活熱水，在不增加生活成本的基礎上，其中60%以上的家庭有意愿全部采用電氣化廚房設備，20%的家庭置換意愿不明顯，近20%的家庭認為電氣灶上火慢而不愿意進行電氣化設備替換。

1.2 費用支出分析

目前，本市城鎮家庭用電、用氣費用均采用階梯價格，電費、天然氣費用階梯價格分為三檔，具體數值見表1。

參照調研數據，每戶家庭每日做2頓餐，戶均年用氣量約300m3/a，以此為計算基數并基于等量熱值的前提，在一檔電已用于現有家用電器基礎上，廚房用能“氣改電”后用電量按照二檔電價計算費用，計算結果見表2。

從表2的數據可以看出，在現行用電、用氣階梯收費標準下，廚房用能若全部采用電氣化設備，城鎮家庭戶均用能成本每月增加約80元，每年多支出近千元。

1.3 碳減排潛力

本市天然氣的主要成分是甲烷，使用過程中會產生二氧化碳氣體排放。按照每戶家庭平均年用氣量300m3/ a為計算基數（不含燃氣壁掛爐采暖用戶），家庭廚房用能若全部采用電氣化設備，在考慮使用綠電或外調電力碳排放不計算在廚房用能排放的前提下，參照《二氧化碳排放核算和報告要求熱力生產和供應業》（DB11/T 1784—2020）中給出的排放因子，可計算出城鎮家庭戶均每年可減排二氧化碳0.65噸，全市城鎮家庭每年可減排二氧化碳400萬噸（按照每戶家庭3人估算，參照《北京市統計年鑒2020》數據，2019年全市常住城鎮人口1865萬人，共計621.7萬戶）。

2 電氣化普及必要性及推廣難點

2.1 必要性

貫徹北京綠色高質量發展需要。提升廚房電氣化普及率是落實中共中央、國務院和本市相繼印發的相關工作意見和行動方案的重要舉措。面向2030碳達峰、2060碳中和的“雙碳”目標，到2030年，非化石能源消費比重要達到25%左右，2060年要達到80%以上。因此，構建清潔低碳、安全高效的能源利用體系，廚房用能電氣化正是構建新型能源體系的一種具體體現。正如上述分析，本市城鎮家庭通過電能替代燃氣用能，本市每年可減少400萬噸的溫室氣體排放。

提升生活品質的內在需求。電能具有清潔、安全、便捷、智能等優勢，隨著互聯網技術的普及和智能家用電器的研發應用，家庭自動化、智能化程度將得到進一步提升，使用各類家用電器，特別是采用電能作為餐廚及生活熱水能源，可減少油煙排放，提升居民生活品質。餐廚類家用電器的替代更新，正逐步轉變人們的傳統觀念，日益成為居民日常備餐的主力。

順應健康快捷飲食的發展趨勢。現代年輕人注重簡約、快捷的生活方式，傾向于借助半成品食材制作餐食。普及廚房電氣化為他們提供了基本條件，可以大幅減少制作餐食的時間，滿足快節奏工作和精致生活的需求。

2.2 推廣難點

受現有建筑物用電條件制約。目前居民住宅電表及電路是按照現有標準設計的，并沒有考慮餐廚及生活熱水的“以電代氣”因素，難以承受大負荷的電力增容，如實施廚房電氣化替代需進行室內外供電系統的全面升級改造。

受烹飪習慣制約。年輕人樂于接受新生事物，愿意享受廚房電氣化帶來的清潔、安全和便捷，而中老年人更習慣于傳統烹飪，喜歡煎炒烹炸等操作時瞬時大火力帶來的直觀感受，燃氣灶容易滿足這個要求。

受價格導向制約。根據前面的分析可知，廚房電氣化導致的用電成本是采用燃氣費用的2倍以上，造成居民家庭生活費用的增加。

受“不壞不換”理念制約。燃氣熱水器用戶不會因為超過了壽命期或者為了節能減排而主動更換新的熱水器，因此會給燃氣熱水器的電氣化替代帶來一定的難度。

3 推動建議

3.1 開展家用廚房電氣化試點工作

隨著居民生活水平不斷提高，以及放開二胎三胎生育政策的實施，未來幾年本市居住建筑建設規模會呈現不斷上升趨勢，建議在保障性租賃住房、騰退升級改造住房、老舊小區改造住房等項目中，在開展建筑屋頂光伏行動的同時，統籌安排廚房電氣化設備配置，率先開展廚房電氣化試點示范，為推進城鎮家庭廚房全面電氣化積累經驗，待時機成熟時，在新建商品住房中逐步開展實施該項工作。對于受現有供電條件制約的既有建筑，采取分步改造方式，開展戶內外用電系統擴容升級改造，完善電力基礎設施建設，穩步推進電能替代，以滿足家庭廚房電氣化用電需求。

3.2 采取政策引導和市場調節方式

建議適當調整用電分檔，并充分發揮價格杠桿作用，制定科學合理的“以電代氣”價格體系，降低用電費用，引導社會家庭實現廚房電氣化目標。

3.3 建立完備的半成品食材供應鏈

要為推動普及家用廚房電氣化提供配套保障，研究利用市場化手段建立滿足人們需要的半成品食材供應鏈，增加預制半成品生產的透明度和加工過程的可視度，充分保障消費者利益。不斷豐富品種類型，適應個性化需求，有效解決擇菜、洗菜、切菜、配菜的繁瑣，減少做飯復雜度，讓人們品嘗到健康、快捷、美味的各類食品。

3.4 大力推廣廚房節能低碳先進技術

持續開展“以舊換新”活動，加快淘汰高能耗產品周期，持續提高廚房設備能效水平。通過補貼政策或者集中采購等方式，有序組織全市超過8年使用年限的2級及以下能效熱水器更新置換成電熱水器。運用物聯網信息技術，不斷提高廚房設備智能化水平。積極倡導健康餐飲和低碳飲食，減少食用油炸食品，降低煎炒烹炸油煙排放，有效降低二氧化碳排放。

隨著首都城市功能定位調整，建筑領域能源消費占全社會能源消費比重已經超過50%，高居行業能耗首位；碳排放比重逐漸加大，約占碳排放總量的1/4到1/3。在城鎮家庭廚房用能中，通過提高炊事用能電氣化普及率，逐步減少城鎮家庭廚房一次能源使用比重，進一步挖掘碳減排潛力，對本市建筑綠色高質量發展，實現“雙碳”目標具有十分重要意義。