用燃燒熱實驗研究方法研究紅寶石紅茶

鐘 婷 史金萍 周利兵

(廣西科技師范學院，廣西 來賓 546199)

我國經濟現在是可持續快速發展時期，工程教育受到高度重視。工科專業面臨新機遇、新挑戰，“新工科”建設成為高校工程教育的當務之急和長遠之策[1]，需從創新創業能力培養的角度，設計不同的綜合實踐，以科研項目的形式進行布置作業，以“科研帶教學”，提高學生解決實際問題的能力，切實提升他們的獲得感。這樣不僅能調動學生的學習興趣，還能兼顧學科的知識性和趣味性，進而提升學生創新思考的能力。結合任課教師自己所參與的科研項目，將相關的創新思路和項目的創新點予以總結凝練，將學生從發散思維引入教師所設計的創新思維模式中來，形成理論教學與實踐思維的創新與統一，培養學生發現問題、解決問題的能力，進而使其創新能力得到有效提高[2]。紅寶石紅茶產自貴州，是貴州茶葉的一種。紅茶的生化成分主要有:氨基酸、咖啡堿、茶多酚、可溶性糖、茶紅素、茶黃素、茶褐素等[3],其品質與茶黃素類、茶紅素類含量密切相關。這兩類色素的含量變化又制約于茶樹品種、加工工藝及貯藏條件等[4]。研究顯示，紅茶中的茶色素具有清除自由基和抗氧化的生物活性，推測其抗氧化機理為：紅茶中的茶色素可刺激機體內的生物酶系統，提高各生物酶的活性，進而抑制機體內各種氧化反應的發生，最終發揮清除自由基和抗氧化的功能[5]。茶黃素對于紅茶品質的形成有著決定性作用,尤其是在紅茶湯色和滋味的形成上具有重要影響。……