基于古鎮特色飲食文化的STEM課程設計研究

魏小榮 陳凱寧

隨著我國社會的不斷發展，經濟結構發生了巨大的變化，產業結構不斷調整、優化與升級，對人才的培養也提出了更高的要求。在基礎教育階段實施STEM教育，能夠提高學生的科學和技術素養，促進自身發展。中華優秀傳統文化積淀著中華民族最深沉的精神追求，是中華民族獨特的精神標志，對延續和發展中華文明、促進人類文明進步發揮著重要作用，將STEM教育與傳統文化教育進行有效的融合，是我們探索的方向。STEM教育課程資源必須從學校的需求出發，從學生的需求出發，結合當地特色傳統文化，不斷創新嘗試，開發設計STEM課程或校本課程。

一、古為今用，挖掘古鎮文化

華夏長壽第一鎮、江蘇省百家名鎮之一白蒲鎮是一座有著一千六百多年歷史的古鎮，文化底蘊極為豐厚。它擁有眾多的文物古跡，傳承著眾多的傳統工藝，極具開發地方課程資源的潛力?；谶@樣的考慮，我們決定結合STEM項目化學習，探索古鎮文化小學STEM特色課程資源開發的途徑，建立具有學校特色的STEM課程資源體系，培養學生綜合運用多學科知識解決實際問題的能力和探索創新精神，促進學生綜合素質的提高。

長壽文化是古鎮白蒲的名片之一，而飲食文化是長壽文化的重要組成部分。白蒲黃酒、魚圓、潮糕、茶干等特色美食，均是養生食品，它們的制作離不開優質的選材與精細的工藝。食品工藝講究協作和項目化，這與STEM課程的開發不謀而合。

二、貼近生活，解決實際問題

STEM教育理念下的課程，要求尊重學生的主體地位，讓學生處在真實的情境中，主動發現問題，在合作中設計解決問題的方案，不斷加以完善，最終解決問題。我們以古鎮特色飲食文化為切入點，引導學生積極參與，在實踐中感受STEM課程的趣味。

知識沒有經過實踐的檢驗，則不能令人信服。知識可以簡單記誦，可以閉門練習。但是經驗不行，要想掌握足夠的經驗就意味著要自己去經歷，去做事情，去完成活動。STEM理念下教育所需的知識，僅僅靠教師的傳授已經遠遠不能滿足項目活動開展的需求。因此，教師需要傳授的不僅僅是知識，更是獲取知識、甄別篩選知識、整理提煉知識以及運用知識解決問題的能力。基于古鎮特色飲食文化的STEM特色課程設計研究，要把現代STEM課程理念與傳統飲食文化結合，這種結合不是簡單的知識點整合，而是要通過實際研究來確定。

白蒲鎮有很多老字號食品品牌，學校和這些本地商家合作，依托他們的食品開展STEM課程。通過項目化的學習，學生把科學、工程、技術和數學融合起來，能夠培養工程思維。學生通過實際造訪，對白蒲鎮的飲食文化有了最直觀的了解，在培養他們自豪感的同時，又激發了他們的探究熱情。

在設計“制作白蒲茶干”這一STEM課程時，學生首先考察了茶干廠，對白蒲茶干的歷史有了初步了解，知道了制作茶干的原料和過程。白蒲茶干的制作過程不僅工序多，而且技術性較強，這些直接影響產品的質量。茶干的制作和用料給STEM課程的設計開發提供了很好的案例事實。隨著制作工序的推進，學生越來越能夠體會到基于古鎮特色飲食文化的STEM課程的魅力。

最后結合學生實際，再次進行課程的拓展——設計適合兒童吃的茶干。如此一來，STEM課程便能夠更加貼合生活實際，更加貼近學生。所有課程最終的服務對象都是學生，因而在進行課程設計的時候，教師必須要把學生放在主體地位。

三、依托社團，引進家長資源

學?？梢砸劳猩鐖F，讓盡可能多的學生參與到STEM課程中來，為STEM教學打下基礎。低年級學生社團以創新思維為主，提倡親子互動;中年級學生以動手實驗為主，培養學生踏實嚴謹的科學態度;高年級學生以參加特色科技社團為主，培養學生學習STEM課程的熱情。

我校STEM社團積極引進優質的家長資源，尤其是特色飲食文化方面。比如有位學生的爺爺是制作白蒲魚圓的老師傅，他的魚圓制作配方體現了美味與健康的統一，制作工藝值得學生研究。同時，他對食材的精細把控所體現的科學態度，也正是我們STEM課程研究所需要的。一系列關于飲食文化的特色活動給學生帶來了精神盛宴，讓學生有了比較，有了思考，也進一步豐富了我?；诠沛偺厣嬍澄幕腟TEM課程。

四、研讀教材，重新整合建構

我校現在所用的蘇教版小學科學教材，貼近學生生活實際，有很多適合開發STEM課程的素材。作為教師，我們首先需要對教材內容進行解讀，挖掘教材與本地特色相契合的要點。例如，五年級“水的循環”這一單元，通過學習，學生認識到了水的三態變化。教師對教材進行解讀以后，與古鎮特色飲食文化密切聯系，設計了“果汁冰棍”這一課程。第一課時復習水的三態變化，尤其是固態到液態的轉變。第二課時明確任務目標，了解飲料美味的秘訣，自行配置果汁。第三課時通過小組合作，進一步提升果汁口感，把果汁加工成冰棍。這一案例的科學概念取自書本，但教師可以結合實際，讓學生進一步運用書本知識來解決生活中出現的實際問題，符合STEM教育理念。

在STEM課程中，學生會根據實際情境，進行初步設計。隨著研究的深入，他們會遇到越來越多的問題，探究的熱情也會越來越濃厚。研究設計不斷完善，學生們一步步接近成功，最終通過小組合作的力量，把發現的問題一一解決。在這個過程中，學生不僅獲得了知識，更重要的是積累了經驗，這正是STEM課程的魅力所在。

古鎮的飲食文化歷久彌新，基于古鎮特色飲食文化的STEM課程設計研究取得了初步成效。接下來，我們將加快STEM課程的研發，以古鎮文化為依托，結合我校實際，逐步形成校本課程，并擴大影響，形成富有古鎮特色的STEM系列課程。