2021第二屆世界面食產業發展峰會主論壇在山西大同舉辦

10月22日，2021第二屆世界面食產業發展峰會主論壇在山西大同舉行，來自全國各地的相關政府部門、行業協會、企事業單位負責人和專家學者、大師名廚以及新聞媒體的朋友們齊聚古都大同，共探面食產業發展之路，共話餐飲行業發展未來。

山西省委常委、大同市委書記張吉福，世界中餐業聯合會常務副會長邢穎，大同市委副書記、市長張強，益海嘉里集團副總裁牛余新，大同市委副書記、政法委書記艾凌宇，大同市委常委、宣傳部長王鐵梅，大同市委常委、市委秘書長周鵬，大同市副市長、大同經開區黨工委書記、管委會主任趙學斌，大同市政府秘書長龐君，大同市商務局局長秦尚松，山西省烹飪餐飲飯店行業協會會長馮守瑞，世界中餐業聯合會秘書長尚哈玲，中國女企業家協會副會長、世界中餐業聯合會國際女企業家委員會常務副主席崔衛燕，山東省烹飪協會副會長許長麟，益海嘉里集團面粉事業部總監甘的佺，華中師范大學教授、博士生導師姚偉鈞，浙江旅游職業學院教授、《中國飲食文化百科全書》聯合主編何宏，中國面點大師王志強，美團公共事務總監顏博等出席主論壇活動。主論壇由世界中餐業聯合會監事會主席武力主持。

張吉福書記在致辭中介紹了大同的發展歷史與文化。他說，舉辦第二屆世界面食產業發展峰會主論壇是貫徹落實習近平總書記視察山西重要講話重要指示的生動實踐，是共謀面食產業繁榮發展的具體行動，更是助力大同提升餐飲服務業競爭力、擴大城市影響力的重要契機。他指出，近年來，大同市委、市政府大力支持以面食產業為龍頭的餐飲業發展，并以此作為彰顯地域特色、培育文化品牌、壯大第三產業的重要抓手，“大同美食”的品牌愈加響亮、內涵愈加豐富、效益愈加顯現，為全市文旅振興、擴大消費作出了重要貢獻。他強調指出，2020年習近平總書記在大同視察期間，就黃花產業提質增效作出重要指示，各級政府和全市人民牢記囑托，將打造黃花面食面點等黃花系列餐飲，作為提升黃花全產業鏈價值的重要一環持續用力，進一步豐富和發展了大同面食，取得了顯著成效。此次論壇在同舉辦，既是對大同面食產業發展的充分肯定和鼎力支持，更是對面食文化、面食產業的傾情推介和重塑提升。他希望與會領導和嘉賓在推動大同面食產業標準化、特色化、品牌化、市場化發展方面把脈問診、傳經送寶，為擦亮“大同美食”金字招牌、擴大古都大同影響力、推動文旅振興出謀劃策。

邢穎常務副會長在致辭中說，中國面食歷史悠久，文化底蘊深厚，食材廣泛，品種繁多，技法多樣，特色鮮明，是博大精深的中華飲食文化發展中重要的組成部分。中國人對面食的喜愛，是一種滲透在骨子的感情，吃的是食物，品的是情結。各地區面食呈現出百鳥爭鳴、百花爭艷的繁榮景象。在林林總總的面食世界里，三晉地區的面食獨樹一幟，又博采眾長，以原材料多樣、品種豐富而享譽中外。他指出，世界面食看中國，中國面食看山西。近年來，大同面食產業在不斷發展中與農業、食品加工業、物流業、文化旅游業、信息產業等逐步融合，產業鏈條不斷延伸，在鞏固脫貧攻堅成果、全面推進鄉村振興、促進服務業提檔升級、振興消費等方面發揮著越來越重要的作用。衷心地希望并堅信在大同市委、市政府的領導下，在行業協會的引導下，在廣大面食企業的共同努力下，大同的面食產業將在標準化、工業化、品牌化、數字化、國際化的方向走出一條康莊大路。他強調指出，餐飲產業是重要的消費產業和民生產業，面食產業作為餐飲產業的重要組成部分，要緊緊圍繞人民美好生活需要，立足新發展階段，積極貫徹“創新、協調、綠色、共享、開放”新發展理念，以高質量的產業發展融入“十四五”新發展格局，以面食為載體，傳播中國味道、中國理念和中國精神，這是時代對面食產業的要求，也是面食產業發展的必然方向。他表示，世界中餐業聯合會愿與社會各界同仁攜手共進、努力奮斗、開創未來，為2035遠景目標和第二個百年奮斗目標貢獻產業力量，這也正是此次舉辦世界面食產業發展峰會的初心和目標。

馮守瑞會長在致辭中介紹大同乃至山西的飲食文化與面食文化。她說，山西物產豐富、人杰地靈、民風淳樸，在中華民族發展的歷史長河中，沉淀了數千年的鹽文化、醋文化、酒文化，創造了璀璨奪目的山西面食文化，成為聞名遐邇的“中國面食之鄉”、“小雜糧王國”。她指出，山西人喜愛面食，一日三餐，無面不飽，無面不香，山西面食具有歷史悠久、品種豐富、技法多樣、味型多變的特點。山西也是中國面食“非遺”大省，刀削面、刀撥面、拉面、剔尖、抿圪斗、栲栳栳等面食文化的故事在民間廣為流傳。她強調指出，雖然山西面食文化源遠流長，但是山西面食產業發展卻面臨著品牌影響力弱、標準化程度低、連鎖化規模小的現狀，一個蘭州牛肉拉面年營業收入600億，山西餐飲年收入也是600多億。為此，感謝世界中餐業聯合會、大同市政府共同舉辦此次面食產業發展峰會，此舉為山西面食產業高質量、高速度、規模化發展搭建了新平臺，提供了新思路，注入了新的活力。

牛余新副總裁在致辭中說，益海嘉里集團是全球面粉行業的領導者之一，在國內擁有遍布全國的二十余家面粉生產企業，并啟動了“鮮濕面”“掛面”“意面”等新項目建設。他指出，面食是中國人民的主要飲食，中國具有悠久的面食文化，益海嘉里集團承擔領導企業的社會責任，致力于與中國面食產業鏈相關企業一起探索中國面食發展的方向，致力于推動中國面食行業發展水平，致力于推動中國面食企業在全世界的影響力，把中國面食文化打造成中國軟實力的國家名片。中國飲食文化作為中國傳統文化的重要組成部分，已成為海內外人士眼中最具代表性的中國文化元素。他強調指出，中國面食在主食行業乃至整個食品行業中，占據居民消費的重要地位，是中國飲食文化中極具代表性的一部分，在促進經濟社會進步、擴大對外交流等方面發揮著積極作用。相信中國面食行業的明天會更美好，中國面食文化也一定會和中國5000年優秀文化一起，發揮更好的全球影響力。

世界中餐業聯合會副會長、新加坡餐飲業協會原會長、新加坡同樂餐飲集團董事長周家萌，美中餐飲業聯合會主席胡曉軍，比利時國際中餐業聯合會主席楊丐鏡，韓國中餐聯盟會長呂敬來，荷蘭新東方餐飲協會會長葉震宇，中國香港國際廚藝交流協會會長陳國強，中國澳門管理學院院長唐繼宗等海外嘉賓，雖因新冠肺炎疫情防控不能抵達現場，但對本次活動予以高度關注，紛紛發來視頻賀詞。

顏博總監作“2021中國面食產業發展報告——全國面食發展數字消費洞察”演講。通過一組組詳實的數據，介紹了中國面食分布情況和在餐飲行業中占據的重要消費地位；解讀了2020年受新冠肺炎疫情影響以來，全國各地面食線上交易表現呈分化態勢；細分了山西省以及太原、大同等部分城市的線上面食消費整體情況、全省面條消費情況和夜間面食消費占比。

秦尚松局長在發布《大同美食產業報告》中指出，大同美食產業的快速發展，不僅成為人民生活水平和消費能力提升的見證，也快速成長為擴內需、促銷費、穩增長、惠民生的重要支柱產業。在歸納特點和總結不足的基礎上，作出初步規劃：建設“面食博物館”，勾畫經濟新增長；講好大同故事，擴大美食影響力；創新產業模式，推進飲食繁榮；擁抱新科技，倡導智慧餐飲。

王文江副秘書長發布《國際晉菜經典面點“大同刀削面”制作工藝規范》。

姚偉鈞教授作“面食文化的交融與創新——以南方面食為例”為主題的主旨演講，以《口味歌》為開端講述了南方面食的特點、中國面食文化的交融與創新。在闡述了南方菜和北方菜、北方面食和南方米食以及面食制作方式和特點的基礎上，提出加強南北面條融合創新的舉措：一是結合飲食風味特色和食材，積極進行新品開拓。二是積極進行市場細分，實現差異化經營。三是在產品的創新上做足功夫。

“2021第二屆世界面食產業發展峰會主論壇”由世界中餐業聯合會、大同市人民政府主辦，山西省烹飪餐飲飯店行業協會、大同市餐飲飯店業協會協辦，益海嘉里金龍魚戰略支持，大同市商務局、世界中餐業聯合會國際中餐名廚專業委員會、世界中餐業聯合會國際女企業家委員會、世界中餐業聯合會面食產業委員會承辦。