
據悉,此次大賽注重體現“五新”,即新技術,傳承創新融合展示淮揚菜最新成果;新形象,展示新時代淮揚菜大師風采;新變化,菜式實用性、文化性、美味性;新方向,引領淮揚菜和美之美、綠色發展;新評判,現場亮分、現場點評,現場交流、現場頒獎。
大賽中,選手們應用時令食材,在傳承淮揚菜和、精、清、新特點上,應用新技法,加以創新,讓淮揚菜迸發出新時代的火花。評委仲裁組本著公平、公正、公開的原則,恪守職業道德,對作品逐一評分,對每道菜一一點評,最終產生大賽獎項。淮安曙光國際大酒店行政總廚周松榮獲2021中國淮揚菜大師賽總決賽冠軍。
江蘇省餐飲行業協會會長于學榮說,淮揚菜大師賽是一個交流的平臺、展示大師風采的舞臺。大廚們以匠心點亮廚藝人生,以高尚廚德賡續淮揚美食文化,以實際行動詮釋勞動最光榮、勞動最崇高、勞動最偉大、勞動最美麗的工匠精神。協會將把淮揚菜大師賽辦成挖掘培養人才、聯動產業發展的品牌賽事。
大賽裁判長、江蘇省餐飲行業協會名廚委主席孫學武評價說,大賽亮點多,作品體現傳承創新,技法表現功底深厚,口味呈現復合多元,表達反映美學意境。這是我和評委組成員張獻民、馮祥文、彭訊華、蔡俊明、章麗青、孫祥、孫連新的共識。

大賽冠軍得主、淮安曙光國際大酒店行政總廚周松獲獎后感言:我是幸福的餐飲人,也是幸運的廚藝工作者,時代給予我們創新、交流的機會,2021中國淮揚菜大師賽讓我有機會向各位大師學習。獲得冠軍是對我工作的肯定,更將激勵我不斷進步,我將和我的團隊繼續努力,為淮揚菜的發揚光大貢獻力量。
大賽仲裁長、淮安市烹飪協會會長蔡俊明說,淮揚菜,獻給世界的禮物!淮揚菜大師賽影響力大、代表性廣、權威性強,總決賽選手都是廚師界的精英,作品代表了當前淮揚菜最高水平,評委的公正執裁過程,同樣也反映了評委水平。淮揚美食,引領健康生活!

江蘇省淮安市政府副市長王向紅、江蘇省商務廳服貿處處長黃楹、江蘇省餐飲行業協會會長于學榮、江蘇省淮揚菜研究發展中心理事長嵇沖、江蘇省財貿輕紡工會副主任苗劍東、淮安市委宣傳部副部長張建闖、淮安市文旅集團董事長朱永興等領導出席開幕式。
本屆淮揚菜大師賽共有478名選手參加,經過層層選拔,各地協會推薦,食博會組委會、江蘇省餐飲行業協會把關,資格審查,最終18位選手進入總決賽。大賽作品體現實用性、藝術性、個性化,大賽注重因材施藝、一料多用、厲行節約、反對浪費,將引領淮揚菜綠色發展。
