基于現代學徒制的“食品安全檢測技術”課程改革與探索*

方 靖，胡金梅

（廣東環境保護工程職業學院，廣東 佛山 528216）

現代學徒制對于推進現代職業教育體系建設具有戰略性意義，更是促進校企深度合作、共同承擔人才培養的有效途徑[1]。 隨著經濟發展，人們生活水平提高，食品行業的需求及要求均不斷提高，加上國家對食品安全的重視與嚴抓，行業和企業對食品專業人才需求越來越大。 近年來，行業、企業對食品專業畢業生的需求一直處于供不應求的狀態。 現代學徒制的辦學模式和人才培養方式給食品專業人才培養與供給帶來了新方向與新思路，一方面能緩解企業食品專業人才供給不足的狀態，另一方面還能解決傳統的人才培養模式與企業需求脫節這一高職院校教學改革長期思考的關鍵問題。 本文以高職“食品安全檢測技術”課程為例，在食品營養與檢測專業現代學徒制試點背景下，進行課程教學改革初探。

1 現代學徒制背景下課程面臨的問題

1.1 課程時間短，涵蓋內容多

本校食品營養與檢測專業現代學徒制試點班學制為“1+2”模式，入學第一年在學校完成公共課和專業基礎課的學習，第二年在企業進行跟崗學習，第三年在企業頂崗實習。 第一年在學校以學生角色為主，做好過渡及打基礎；第二年以學員身份進入企業，在繼續進行理論知識擴展的同時完成企業崗位實踐鍛煉；第三年，主要以學徒角色為主，在頂崗實習過程中不斷磨練技能，完成入崗銜接。 實現從學生到學員，再從學徒到員工的四位一體[2]的轉變。 基于現代學徒制的“1+2”培養模式設計，學徒班學生在校時間只有一年，很多傳統高職食品專業學生的專業基礎課和專業課都要被壓縮或者重新調整。

“食品安全檢測技術”就是為食品營養與檢測專業現代學徒制試點班設計的一門專業基礎課，課程安排在大一授課，共一個學期。 目標是培養學生食品檢測技能，為大二進入食品檢測相關崗位學習與實踐奠定基礎。 但由于食品檢測本身所涵蓋的內容方向較多，學生進入企業后分配到的崗位也很可能不一樣，即使都是檢測崗，也可能做的具體內容分別是理化實驗、儀器分析實驗、微生物實驗、食品快速檢測或者采樣等。 因此，要給學生做好進入檢測崗的鋪墊，課程要涉及的內容就應包括化學分析技術、儀器分析技術、食品快速檢測技術、食品微生物等。這些課對于傳統高職食品專業學生而言，是大一、大二甚至大三要花上幾個學期分別開展的課程，如何將這些課程的內容高度融合在一門課，在短短一個學期內完成教學，并實現教學效果，是本課程開展面臨的首要難題。

1.2 學生來源復雜，基礎參差不齊

本校食品營養與檢測專業現代學徒制試點班的學生來源較為復雜，有應或往屆普通高中畢業生、有中職畢業生、有企業推薦的其他具有相當于高中學歷的員工。 這一方面會給學生管理工作帶來的一定難度，班級建設、團體氛圍等的建立與維護需要特別費心，班風班紀的好壞會影響到班級學風、學生的上課狀態和學習態度。 如何在學徒班上營造好課堂氛圍、做好課堂管理，是給學徒班上課保證教學正常實施、保證教學效果的前提。 另一方面，復雜不一的生源就意味著學生學習基礎是參差不齊的，一些原來學文科的，數理化基礎很弱，一些往屆生或者公司新招員工，離開校園已有一段時間了，除了學習狀態要重新適應，很多基礎知識也已遺忘，需要重新拾起。 既要幫助學生對基礎知識進行查漏補缺，又要保證課程教學內容和進度，是對學徒班課程授課的一大挑戰。

2 課程教學改革的思考與實踐

2.1 教學內容優化與更新

堅持高職高專院校培養高素質高技能型人才的核心辦學宗旨，在有限課時的前提下，層次分明的講授理論知識，注重提高學生的職業技能和崗位實操能力尤為重要。及時更新和優化教學內容，是培養高素質技能型人才的必然選擇[3]。 同時，充分體現校企合作與溝通，確保教學內容是企業真正需要的。

1）實用性原則。根據課程目標，選取課程內容，進行內容設計。 課程內容應該是有用的、正在用的、在可預見的將來要用的[4]，根據內容在工作運用的重要性、出現頻率分配課時比例。 對于一些過于理論性、體系比較復雜的知識點，在不影響技能掌握的前提下進行刪減或者省略，緊扣“必要、實用、夠用”原則對課程內容進行選取與設計。著眼于課程內容與職業標準的對接，增加專業實操中常用知識與對應技能，刪除非必需技術應用的不廣泛課程內容[5]。 例如在儀器分析方面，對于儀器的結構原理等知識點只安排少量時間講必要的知識點不做深入探究，省下來的時間多用于上機實訓以熟悉操作； 對于食品檢測涉及的儀器設備中有pH 計、 分光光度計、 原子吸收光譜儀、氣相色譜儀、液相色譜儀等，其中pH 計、分光光度計是所有實驗室入門級的常用設備，雖然簡單但日后工作中使用頻率高，課程比例要保證；對于大型儀器，如氣相色譜儀和液相色譜儀的使用，考慮到本階段學生進入工作前一兩年單獨負責操作此類大型儀器的機會并不多、普遍需求并不高的情況，在學習氣相色譜后，相似性較高的液相色譜的內容做了大膽的刪除，設為課后拓展內容，讓有興趣或者日后工作有需要的個別學生再開展深造學習。

2）課程銜接原則。由于學生來源多樣，基礎參差不齊，而大部分學生對大學之前的知識都掌握得不是很牢固，為了保證教學目標的實現，課程內容要遵循從簡入深，從單一到復雜的過程[6]。 在前期課程內容較簡單的授課過程中可及時發現學生知識漏洞，進行查漏補缺，同時由于前期內容較簡單，可為教師課堂上、學生課后復習上的查漏補缺工作留出彈性空間，保證了時間和精力的分配，一方面為后期難度較大的內容學習打好基礎，另一方面避免了在課程難點出現一邊學習新知識又一邊撿漏舊知識，左右兼顧不暇的尷尬狀態，保證課程整體的教學進度和教學效果。

3）關注最新標準，融入行業發展趨勢與需求，更新教學內容。 及時關注食品安全標準及相關法律法規的更新，例如GB 2763-2019 《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》代替了 GB 2763-2016，GB 31650-2019 《食品安全國家標準食品中獸藥最大殘留限量》 替代農業部公告第235 號《動物性食品中獸藥最高殘留限量》相關部分，《國家食品安全監督抽檢實施細則》 會進行每年的更新等，盡量保證學生學到的和日后用到的接軌，課程內容融入行業發展趨勢與需求。 例如，在近年來的食品安全領域，食品快速檢測技術的應用已經越來越廣泛，學生工作中會接觸到，甚至根據對學徒制合作企業發展及需求的了解，部分學生日后將專門從事食品快速檢測的采樣及檢測工作，因此，課程中特意設計了食品快速檢測技術的內容與項目，強化學生對食品快速檢測技術的了解與操作能力。

2.2 教學方法改革，強化“教學做”一體化

分析學情，現代學徒制學生對理論接受能力較弱，對實操的興趣更高，同時企業對人才培養的需求也更注重其實操能力。 因此，課程教學方法強化“教學做”一體化的運用，通過邊學邊做化靜為動，緩解了學生學習理論知識的枯燥，激發了學生的學習興趣[3]，使學生更快更好地掌握課程知識。 同時將任務驅動法、項目教學法貫穿整個課程，讓學生學了練了就能用，就知道能用來完成什么工作任務，實現課程教學與企業工作內容的對接代入，大大提高了學生的興趣和學習效率，學生獨立探索的能力也得到提升。

2.3 教學手段改革，線上線下多元化

學生為中心原則：現代學徒制的生源有很多種，一些已不太適應課堂教學氛圍、一些已經在企業工作，課程應該考慮到學生的特殊性，利用信息化手段輔助教學。例如，在線課堂等方式，通過線上線下的混合式教學模式[6]，線上利用“智慧職教”“學習通”及各種網絡課程教學資源庫、微信群、QQ 群等結合線下課堂和實訓任務開展教學，幫助學生快速理解知識、提高學習興趣、拓寬學習的時間與空間，還能在減少對學生工作影響的前提下，完成教學內容，實現教學目標。

2.4 考核方式改革，強調能力與技能

根據現代學徒制人才培養的特色與需求，制定理論結合實踐的課程考核辦法。 在課程教學的考核與評價設計中，突出過程考核，改變了過去課程結束后再通過一張考卷出成績的考核方式，靈活采用過程考核、結果考核、校內考核、企業考核等方式。體現出職業性、實踐性和開放性[4]。例如，以測定蔬菜中農藥殘留是否超標、魚肉中孔雀石綠的殘留這些工作任務為食品快速檢測部分的考核項目，以蛋糕中菌落總數的測定為微生物部分的考核項目，飲料的pH 值、 肉制品中亞硝酸鹽含量測定為儀器分析部分的的考核項目，從學生實操規范性、操作熟練性、結果判定的準確性、檢測報告填寫的規范性等開展考核與評價。 將課程考核和職業技能、崗位能力緊密結合。

3 結語

現代學徒制在我國高職院校的開展還處于初級階段，相關政策、制度的扶持與指導還有待完善，學校與專業在現代學徒制人才培養和課程建設方面的經驗仍不足，應該結合當地行業企業、政策、學校、學生各方的實際情況，不斷反思和改進，通過不斷的探索實踐，摸索出適合專業的教學模式和課程開發。