鮮食型糯玉米無公害優質高效栽培技術

郝思怡 韓成衛 郝福庭 薛法新 張 巖 蔣 飛

（1.福建農林大學 福州350002；2.濟寧市農業科學研究院/國家玉米產業技術體系濟寧綜合試驗站 山東濟寧272031）

鮮食型糯玉米是由普通玉米發生突變再經人工選育而成的新類型，其籽粒胚乳淀粉為100%的支鏈淀粉，煮熟后粘軟而富有糯性，俗稱粘玉米。其鮮嫩果穗蒸煮后具有甜、嫩、香、軟的特點，營養豐富，風味獨特，是一種深受百姓歡迎的糧食兼蔬菜作物。另外由于糯玉米籽粒中淀粉完全由支鏈淀粉構成，使其在食用品質和工業生產中具有特殊的用途[1-2]。糯玉米無論是鮮嫩果穗、成熟籽粒還是莖稈都有極高的利用價值，合理加工利用可大大提高種植、加工、銷售者的經濟效益。近年來，隨著玉米產業結構的調整和我國人民生活水平的提高，對營養型、保健型、風味型的食品多樣化要求越來越高，鮮食玉米產業迎來了快速發展期，同時也對其食味品質提出了更高的要求[3]。目前我國已成為全球第一大鮮食玉米生產國和消費國。然而目前我國糯玉米生產中，普遍存在產量和品質不能兼顧、種植效益低等問題[4-6]，主要體現在：一是優質品種較少，產品類型單一，良種良法不配套，高產高效栽培技術難以推廣應用，新品種增產潛力不能快速轉化為現實生產。二是種植效益較差，很多地區以零星種植為主，沒有實現標準化、規范化生產，栽培管理措施粗放，重施化肥、輕施有機肥，施用比例不當、盲目施肥、化學農藥亂用、濫用等現象時有發生，單產水平較低，商品品質較差，進而影響產品的市場競爭力。鑒于此，筆者在試驗示范的基礎上，通過系統研究，結合實際，總結出了無公害鮮食糯玉米生產技術，以期為生產提供參考。

1 土壤選擇

無公害糯玉米生產基地應遠離污染源，基地5 km以內無“三廢”污染源存在，產地環境符合《無公害食品大田作物產地環境條件》（NY 5332－2006）的要求[7]。選擇土層深厚、肥力較高、結構疏松、能排能灌的沙壤土和壤土，土壤pH在6.5～7.0、土壤有機質含量1.5%以上、速效氮80 mg/g以上、速效磷25 mg/g以上、速效鉀110 mg/g以上、光照充足、保水耐旱又便于排水的耕地。

2 品種選擇

應選擇在當地種植綜合性狀表現較突出、經過審定或認定的品種，不可選用市場上小包裝、無品名的劣質玉米種。綜合考慮當地氣候條件、土壤類型、耕作制度、消費者需求等因素，黃淮海區域優先推薦選用濟糯33、青農206、西星五彩鮮糯、京科糯2000、萬糯2000等品質產量兼優、風味獨特、營養豐富、色彩鮮艷、綜合抗性強、適應性好的品種。

3 隔離種植

糯玉米胚乳屬于隱性基因突變體，一旦與普通玉米或其他類型的玉米串粉雜交,當代所結種子就失去糯性變成了普通玉米[8]，因此，種植糯玉米必須隔離。通常采用的隔離方法有空間隔離、時間隔離和屏障隔離。空間隔離要求必須與普通玉米或其他類型的糯玉米隔離400 m以上。達不到空間隔離要求的，采用時間隔離，提前或推后糯玉米播種期，使糯玉米的開花散粉期與鄰近地塊其他玉米錯開30 d以上，避免串粉雜交，或者是利用山嶺、村莊、果園、樹林、河流等自然屏障，阻擋外來花粉傳入，實現隔離。

4 種子處理

播前認真選種，選用發育健全，飽滿度好，純度、整齊度和發芽率高的種子，以提高出苗率和群體整齊度。選晴天曬種2～3次，以殺滅種子表皮的病菌，提高種子發芽率。病蟲害較重的區域可采用5.4%吡蟲啉·戊唑醇等高效低毒安全的種衣劑包衣，控制苗期病蟲害，禁止使用含有克百威（呋喃丹）、甲拌磷（3911）等的強毒性藥劑。

5 分期播種，合理密植

根據氣候、土壤、耕作制度、品種特性、市場需求等因素，合理安排茬口、種植方式，以保證糯玉米品質，增加經濟效益[9-10]。若要延長上市或加工時間，應采取分期播種方式。當土壤耕層5～10 cm地溫穩定通過10℃時即可播種，采取地膜覆蓋可提早6～8 d播種，采用薄膜育苗移栽技術可提早8～10 d播種。過早育苗移栽，春季寒潮來臨時易遭凍害的危害。最遲播種期，只要能保證采收期氣溫在15℃以上即可。采用60 cm等行距種植，株距27.5 cm左右，播深3～5 cm，種植密度應根據品種特性和土壤肥力水平確定，早熟品種宜密，晚熟品種宜稀，遵循“肥地宜密、瘦地宜稀”的原則。一般密度3 500～3 800株/畝，肥水條件好的可達4 000～4 500株/畝。

6 田間管理

6.1 播種期

精細整地，施足基肥，適時早播，提高播種質量。糯玉米的施肥應掌握以下原則：基肥為主，追肥為輔；有機肥為主，化肥為輔。底施優質廄肥4.5萬～6.0萬kg/hm2，氮磷鉀復合肥180～275 kg/hm2。 播種前進行精細整地，麥茬地要進行滅茬，旋耕打碎明暗坷垃，達到上松下實，地面平整。播種時應酌情造墑，或澆好蒙頭水，創造好的墑情。播種后，選用40%乙莠水懸浮乳劑3 000～3 750 mL/hm2或50%乙草胺乳油2 250～3 000 mL/hm2進行封閉除草。

6.2 苗期

苗期管理的關鍵是保證苗齊，不缺苗。當播種一周以后，應順壟觀察出苗情況，如幼苗不能順利出土，被膜覆壓，需人工輕輕扶出，然后把土培好，防止透氣，降低地溫。如有缺苗斷壟的，要及時催芽補種。及時定苗，去除分蘗。當幼苗生長至4～5葉時，及時間苗、定苗，確保苗齊、均勻。拔除病苗、雜苗、弱苗和過旺苗，留生長一致的壯苗。苗期適宜60%～75%的土壤相對含水量，低于以上標準時，及時酌情灌溉，高于該標準時，及時酌情排水。

6.3 穗期

玉米拔節后，易從基部長出分蘗，影響主莖生長發育，必須隨時檢查，早發現，早掰除。7～8片展開葉時，植株頂部呈喇叭口狀，此時開始雌雄分化，俗稱大喇叭口期，預示玉米株要抽雄，這是玉米發育的關鍵期，果穗大小、穗行多少在這一時期基本定型，因而要有充足的水肥才能保證正常傳粉。這一時期根據玉米長勢適當追肥，追施尿素450 kg/hm2，促進植株雌穗幼穗分化和發育，爭取穗大粒多、籽粒飽滿。對長勢過旺的玉米，合理噴施健壯素、多效唑等安全高效的植物生長調節劑，以防止玉米倒伏。土壤相對含水量應保持在75%～85%，水分不足則要灌溉。

6.4 花粒期

玉米授粉期需要精心管理，通常抽雄后2～4 d開始散粉，如遇氣候反常的高溫或大雨天，要采摘部分雄穗，存放到陰涼避雨處，等晚間降溫后或雨過天晴時進行人工傳粉，確保玉米正常授粉。加強肥水管理，抽雄至開花期間，結合灌溉，追施尿素225 kg/hm2，或在灌漿期噴施葉面肥，以保證糯玉米灌漿所需的養分供應。同時適當噴施微肥，以提高糯玉米品質和產量。花粒期保障水分充足供應，遇旱則灌。抽雄前后一個月是需水高峰期，土壤相對含水量70%～75%為宜，遇干旱要及時抗旱灌水，防止禿頂缺粒。

7 病蟲害綠色防控

按照“預防為主，綜合防治”的植物保護政策和“科學植物保護，公共植物保護和綠色植物保護”的理念，在良好的玉米檢疫基礎上，防治玉米病蟲害，科學用藥，確保新鮮糯玉米生產的環境安全和產品質量安全[11-12]。優先選用抗性品種，及時清潔、整理田間雜草，拔出病株，適時進行機械深耕或深松改土；播種前，可采用5.4%吡蟲啉·戊唑醇等高效低毒的種衣劑包衣來防治地老虎、螻蛄、蠐螬、黏蟲、灰飛虱等苗期害蟲。大喇叭口期（第9～11葉展開），宜采用白僵菌、阿維菌素、蘇云金桿菌、芽孢桿菌、氨基寡糖素等生物農藥，接種赤眼蜂卵塊來控制玉米螟的發生和危害，或每畝用100～200倍的BT乳劑與3.5～5.0 kg的細砂充分拌勻，制成顆粒劑，投入玉米喇叭口內。7～8月玉米螟成蟲盛發期，采用頻震殺蟲燈誘殺成蟲。用粉銹寧或50%福美雙可濕性粉劑拌種預防瘤黑粉病，大田發現瘤黑粉病，立即拔除病株，帶出田外銷毀。

8 適時采收

糯玉米以收鮮果穗為主，一般在乳熟末期或臘熟初期采收，即在抽須授粉后25～30 d及時采收，過早采收粘度差，過遲采收渣多、甜度下降，總之過早、過晚采收都會影響食用品質。采收一般是清早，帶苞皮、帶須，避免陽光暴曬，當日盡快售出，因為采收后鮮穗的可溶性糖分會逐漸轉化為淀粉，含糖量下降，口感隨之變差。采收后的鮮玉米應及時銷售或加工，一般當天采收、當天銷售或加工，當天加工不完的，應放在低溫冷庫中冷藏，確保糯玉米的品質。