枇杷果實的保鮮技術(shù)及現(xiàn)狀分析

陳紀旺，葉永偉*，葛 雯

（1.玉環(huán)市農(nóng)業(yè)農(nóng)村和水利局，浙江玉環(huán) 317600；2.杭州臨安愛咯禽業(yè)有限公司，浙江杭州 311301）

0 引言

枇杷果實具有皮薄多汁等特點，在采收之后非常容易腐爛變質(zhì)，進而影響到其經(jīng)濟價值。伴隨科技水平的逐步發(fā)展，現(xiàn)階段的水果保鮮技術(shù)得到了更好的完善，針對枇杷果實的保鮮技術(shù)而言，為了有效降低其機械損傷及微生物的病蟲害侵襲，就必須在種植階段及采后環(huán)節(jié)中對其進行相應(yīng)的技術(shù)處理，以此來延緩其成熟衰老速度，在確保枇杷果實品質(zhì)的前提下利用保鮮技術(shù)使其保鮮期限能夠得到最大程度的延續(xù)。因此，提升枇杷果實的保鮮技術(shù)水平，才能夠充分挖掘出枇杷的經(jīng)濟價值，進而推動我國種植產(chǎn)業(yè)的全面發(fā)展。

1 枇杷果實在采摘之后品質(zhì)及生理特點的具體變化分析

1.1 針對品質(zhì)方面的變化分析

對此，我們可以從以下兩點進行妥善分析：首先，是糖酸比數(shù)值的變化，在經(jīng)過采摘和儲藏一系列操作之后，可以發(fā)現(xiàn)枇杷果實在總糖、可溶性固形物量以及蔗糖含量等方面均出現(xiàn)下滑趨勢。從枇杷果實的呼吸狀態(tài)分析來看，在進行呼吸時枇杷果實主要依靠酸為基質(zhì)，一旦酸值出現(xiàn)下降趨勢，則會造成糖酸比數(shù)值的持續(xù)上升，這種后果則會引發(fā)枇杷果實的甜酸度不佳，由此可見，枇杷果實并不適宜過久儲藏。其次，針對果實硬度以及木質(zhì)化的相關(guān)研究，枇杷通常在達到成熟之后才可以進行采摘操作，在進行采收之前，枇杷果實在原果膠方面的降解及果肉的軟化過程均以完成，假如在常溫下儲藏，則會造成枇杷果實硬度的持續(xù)下降，而在低溫環(huán)境中，枇杷果實極易出現(xiàn)木質(zhì)化變化，使果實的硬度逐步增加，而出汁率則持續(xù)下降，進而造成枇杷果皮難以剝落且汁水較少等情況的出現(xiàn)。

1.2 針對生理特點方面的具體變化

首先，在采摘之后枇杷果實的呼吸和乙烯含量會產(chǎn)生微妙的變化，結(jié)合實際情況分析，主要是枇杷呼吸速率方面的變化，它與枇杷果實的儲藏環(huán)境有著密不可分的關(guān)系，在不同室溫情況下，枇杷的呼吸速率會呈現(xiàn)出不同的變化效果。比如說，在低溫環(huán)境中，枇杷果實的呼吸速率以及乙烯含量會出現(xiàn)下降趨勢，進而可以實現(xiàn)延緩果實后熟的目的，在室溫環(huán)境中，枇杷的呼吸頻率會逐步增加，一旦將其放置較久，則會出現(xiàn)果實果皮電導(dǎo)率的持續(xù)增加，進而造成果實腐爛程度的持續(xù)上升。其次，針對多酚氧化酶及過氧化物酶活性的具體變化，據(jù)研究表明，枇杷果實中富含豐富的酚類物質(zhì)和多酚氧化酶，能夠在多酚類物質(zhì)的氧化過程中造成組織褐變現(xiàn)象的發(fā)生，假如將枇杷果實放置在冷藏低溫環(huán)境中，則會造成過氧化物酶活性的持續(xù)上升，進而加快果實褐變及衰老腐爛的速度，非常不利于枇杷果實的保鮮存儲。

2 枇杷果實保鮮技術(shù)的基本概況分析

2.1 針對采前階段的具體操作分析

在對枇杷果實進行采摘之前，通常會運用相應(yīng)的技術(shù)處理，來確保果實的品質(zhì)及產(chǎn)量。對此，我們可以結(jié)合以下幾點進行分析：第一，對幼果實施套袋處理，在花謝后的特定時間內(nèi)，應(yīng)枇杷果實進行套袋操作，可以有效避免枇杷果實出現(xiàn)銹斑的情況，降低霜害及裂果病的病害的發(fā)病概率，需要注意的是，在對果實進行套袋處理之前，應(yīng)篩選發(fā)育良好的果實，并對紙袋進行完善的消毒處理。第二，合理的噴藥處理，在枇杷果實達到七成熟的時候，則需要通過合理的噴藥處理，這樣做可以有效阻止乙烯生成，進而降低果實消耗有機物的總量。

2.2 針對采收階段的具體操作分析

一般情況下，會在枇杷果實達到八九成熟的狀態(tài)時對其進行采收，這樣可以確保果實的優(yōu)秀品質(zhì)，在進行采收操作時，相關(guān)人員需要配備專門的剪刀，同時還要確保果梗越短越好，盡可能避免表皮的破損。采收之后的枇杷果實，為了可以有效延長其保存期限，可以使用安全的成膜劑在果實表面形成一層保護膜，這樣可以有效降低果實出現(xiàn)病蟲害的概率，同時還可以避免果實的水分流失，使其處于飽滿狀態(tài)。

2.3 針對預(yù)冷技術(shù)的具體操作

在儲藏枇杷果實之前，可以運用達到零點的冰水對枇杷進行快速處理，這樣可以延緩果實的成熟衰老，減緩枇杷果實腐爛的速度。在冷激處理之后，枇杷果實的多聚半乳糖醛酸酶的活性均會呈現(xiàn)下降趨勢，進而減緩其軟化速度，在熱激處理之后，再將枇杷果實置于低溫環(huán)境中，能夠確保枇杷果實始終保持新鮮狀態(tài)，并延長其實際的儲存期限。

2.4 針對低溫冷藏操作

作為枇杷果實最常用的保存方式，通過冷藏處理能夠有效降低枇杷果實的呼吸速率以及果實的腐爛率，進而確保其經(jīng)濟效益。但需要注意的是，由于枇杷種類之間的差異性，對其實際的存儲環(huán)境則有著不同的要求，因此，需要結(jié)合實際情況對其進行不同的冷藏處理。比如，針對適宜低溫處理的枇杷種類而言，在合適的低溫環(huán)境中可以有效抑制其活性，為果肉中VC以及可滴定酸的保存提供適宜的環(huán)境，一旦處在不合適的低溫環(huán)境中，則會造成枇杷果實硬度的增加，使其風(fēng)味逐漸變淡，進而變成果肉質(zhì)地生硬和粗糙少汁等情況的發(fā)生，這必然會影響到枇杷果實的經(jīng)濟價值，甚至?xí)騼Σ夭划斣斐蓢乐氐慕?jīng)濟損失。因此，為了保證枇杷果實能夠一直處于新鮮飽滿的狀態(tài)，就必須采取冷藏與PE薄膜袋封裝相結(jié)合的儲藏方式來對枇杷果實進行儲藏。

2.5 針對果實病害防治處理

在儲藏階段，為了有效防止枇杷果實遭受病蟲害影響，就必須對其實施相應(yīng)的防治措施。通過套袋技術(shù)的合理運用，能夠避免果實受到病蟲害的侵害，此外還可以有效降低日燒病及栓果病的發(fā)病概率。在對枇杷果實進行采收處理之前，通常會用適量的波爾多液或多菌靈進行噴灑處理，這樣處理可以有效降低枇杷果實在采摘之后出現(xiàn)瘡痂病及灰霉病的概率。除此之外，需要注意的是，在采收階段時，應(yīng)注重對果實輕拿輕剪，避免果實出現(xiàn)任何外在損傷。針對采摘后的果實，應(yīng)采用適量苯來特將果實浸泡其中30 s，這樣也能夠降低果實出現(xiàn)病蟲害的概率。

3 枇杷果實保鮮技術(shù)的發(fā)展分析

3.1 生物防治-拮抗保鮮技術(shù)分析

生物防治技術(shù)在農(nóng)業(yè)果蔬種植領(lǐng)域引起了較為廣泛的關(guān)注，它可以代替化學(xué)藥劑采用微生物制劑的生物防治手段來對枇杷果實采后的腐爛問題進行有效控制。通過相關(guān)試驗表明，微生物保鮮菌制劑對枇杷果實具有非常顯著的保鮮效果，并且無任何毒副作用。通過相關(guān)研究表明，枯草芽孢桿菌發(fā)酵液對枇杷果實的防腐保鮮效果也非常優(yōu)秀，還針對已經(jīng)感染灰霉病的枇杷果實可以起到非常良好的報銷效果，并在無菌及相對濕度達到90%的環(huán)境中，可以有效避免損傷枇杷果實出現(xiàn)腐敗現(xiàn)象，具有較高的研究價值。結(jié)合生物防治手段來看，拮抗酵母菌具備了抑菌譜廣、生長迅速以及遺傳穩(wěn)定等相關(guān)優(yōu)勢，針對一些特定環(huán)境其還表現(xiàn)出了非常良好的耐受力，可以與多種化學(xué)物質(zhì)和方法進行有效結(jié)合，因此得到了果蔬采后生物防治領(lǐng)域的廣泛關(guān)注。但是，結(jié)合實際情況來看，在拮抗酵母菌的具體運用環(huán)節(jié)中，仍會受到一定因素的制約，比如說某些環(huán)境因素，因此，在對其實施單獨使用效果欠佳的情況下，可以結(jié)合相應(yīng)的化學(xué)殺真菌劑來達到最佳的殺菌效果。

3.2 生物保鮮技術(shù)分析

生物保鮮技術(shù)的技術(shù)優(yōu)勢主要依靠乳酸鏈球菌素，其重要的作用機理主要體現(xiàn)在通過在細菌細胞膜上形成孔洞而對跨膜質(zhì)子的動力勢及PH平衡值進行破壞，進而達到胞內(nèi)離子流失及ATP水解異常而引發(fā)細菌死亡的效果，生物保鮮技術(shù)作為一種新興的熱帶水果保鮮技術(shù)，其在具體運用中也取得了良好的反響。據(jù)相關(guān)研究顯示，在常溫儲存條件下，枇杷果實各種生理及生化指標都會發(fā)生微妙的變化，通過對生物防腐劑Nisin的合理使用，能夠?qū)﹁凌斯麑嵉氖е芈省⒖偹岷恳约案癄€率進行很好的抑制，進而達到延緩電導(dǎo)率上升的目的，是有利于枇杷果實的保鮮儲藏的，在Nisin生物防腐劑濃度高等于或高于200 mg/L時，能達到枇杷果實最佳的保鮮效果，鑒于Nisin的重要價值，其在多種新鮮及加工食品的保鮮環(huán)節(jié)中得到了非常良好的應(yīng)用。

4 結(jié)語

綜上所述，為了充分挖掘出枇杷果實的經(jīng)濟價值，就需要對其生理特性進行全面的分析研究，并采取先進的保鮮技術(shù)手段，使枇杷在采摘之后能夠一直維持在新鮮狀態(tài)。通過科技水平的全速發(fā)展，現(xiàn)階段我國針對枇杷果實的保鮮技術(shù)得到了更好的改進與完善，同時有效緩解了枇杷果實采后的病害問題，對推動我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展而言具有非常深遠的意義。