科學搭配營養膳食 促進幼兒健康發展

鄭萍

【摘要】營養膳食與幼兒的健康成長有著密不可分的關系。中國古代就有“民以食為天”的說法，所以幼兒園要想保持長久的發展，就必須要注重科學搭配膳食，創新膳食結構，滿足幼兒需要的各種營養。但是，目前一些幼兒園里還存在著膳食搭配不均衡的現象，需要引起高度的重視。下面，筆者就從定制食譜、進行監測、飲食條件、營養烹調等四個方面探討營養膳食的有效策略，旨在為幼兒的健康成長提供幫助。

【關鍵詞】幼兒；營養膳食；食譜；監測

【中圖分類號】G610【文獻標志碼】A【文章編號】1004—0463（2021）01—0134—02

一直以來，飲食都是幼兒家長和社會所關注的熱點問題，膳食中能量供給的恰到好處可以促進幼兒的發育，減少幼兒患病的幾率，還能夠在潛移默化中改變幼兒不良的飲食習慣。《幼兒園教育指導綱要（試行）》指出： 3～6歲的幼兒是身體發育的重要時期，必須要保證他們所需要的各種營養，幼兒園要把膳食工作當作重點工作來抓，打造科學、合理、安全的膳食。但在實際工作中我們發現，有些幼兒園由于資金水平不足，膳食搭配不科學，不重視幼兒的健康飲食，容易造成幼兒厭食、挑食、免疫力低下等情況。所以，幼兒園應該為幼兒制訂合理的膳食計劃，培養幼兒正確的飲食習慣。

一、科學制定食譜，滿足營養需求

1.按照幼兒成長所需制定食譜。幼兒的生長發育很迅速，各種營養物質的供給也不能落下。一般來說，幼兒成長所需的營養主要包括蛋白質、熱量和維生素。所以，幼兒園在制定食譜的時候要按照合理的比例進行設置，不僅要豐富餐品種類，還要加強食品安全，為幼兒提供全面、適量的膳食。此外，幼兒園應制定合理的“帶量食譜”，要組建膳食營養委員會，邀請幼兒家長參與各類膳食研究活動，傳遞更多膳食營養知識，使營養的攝入量符合幼兒的需求，為幼兒的健康保駕護航。

2.按照每個季節的特點制定食譜。幼兒的飲食要注意細節，粗糧細作，細糧巧作，這樣才能夠使幼兒樹立正確的飲食觀念。在一年四季中，每個季節都有其特有的蔬菜和水果，在制定食譜的時候要按照季節特點，做到色、香、味、美俱全，在保證營養的前提下，讓幼兒吃得開心，吃得快樂。

3.按照幼兒年齡特點制定食譜。通常，幼兒喜歡吃甜的食物，但是如果攝入過多也會對幼兒的成長產生影響。因此，幼兒園需要按照幼兒的年齡特點來制定科學的食譜，確保每個幼兒都能夠獲得生長所需的營養。為此，可以將蔬菜水果進行相應的搭配，來吸引幼兒的飲食興趣。合理搭配乳制品、水果、蛋和堅果等，盡量減少含糖食物的過量攝入。

二、堅持進行監測，確保飲食安全

1.對幼兒食譜進行定期分析。幼兒園制作的食譜并不是一成不變的，應該根據幼兒對于膳食的反饋以及環境因素等進行定期的分析和調整，增強幼兒的消化能力和適應能力。首先，幼兒園需要對各類食品攝入的總量、營養物質的一日攝入量、各類營養物質的比例進行分析，不斷完善膳食管理工作，使科學搭配營養膳食形成一種動態的運作方式。其次，幼兒園炊事員要進入班級觀察幼兒的進餐情況，詢問幼兒對于膳食的感受，不斷提升膳食質量。最后，幼兒園可以邀請家長對膳食進行評價，以便不斷改進膳食制作水平。

2.對幼兒的身體發育情況進行調查。兒童營養與身體發育狀況是幼兒園需要進行監測的，根據幼兒的發育情況合理規劃膳食，使膳食安全、營養，能為幼兒的終身發展奠定堅實的基礎。幼兒的身體水平各不相同，他們成長的速度有快有慢，對于營養的需求以及營養的攝入都有所差別，這也就導致了幼兒的身體發育情況不同，有的幼兒十分健康，有的幼兒存在貧血的現象，還有的幼兒身高體重增長較慢。這些都是幼兒園需要調查的事項，我們應通過合理搭配膳食達到營養的平衡，來改善幼兒的成長缺陷。

3.對幼兒的出勤率進行調查和分析。幼兒的出勤率也在一定程度上反映了幼兒的飲食狀況，按時飲食、攝入足夠的營養、不挑食的幼兒能夠保持較高的出勤率，而平時挑食、攝入營養不足的幼兒就會出現各種狀況，同時出勤率也會有所下降。所以，幼兒園要對幼兒的出勤率進行科學的分析，每天對沒有來的幼兒進行登記和詢問，了解幼兒沒有出勤的真正原因。幼兒園還要根據幼兒體質的強弱，采購新鮮的蔬菜水果和食材，不斷改進膳食制作方法，注意飲食衛生，消除幼兒的心理負擔，使幼兒受益終身。

三、優化飲食條件，實現健康膳食

1.創設舒適的飲食環境。飲食環境決定著幼兒的食欲，一個溫馨舒適的就餐環境會讓幼兒感到身心舒暢，增加食欲。相反，一個雜亂無章的就餐環境會讓幼兒感到身心疲憊，食欲下降。因此，幼兒園要投入師資力量，改善就餐環境，可以在餐桌旁給幼兒播放每日膳食中包含的蔬菜、水果、肉類的營養介紹，這樣不僅能讓幼兒掌握更多營養方面的知識，也能使幼兒吃下足量的營養膳食。同時，在幼兒飲食的時候，幼兒教師不要訓斥幼兒，應該使其保持身心舒暢，減少消化系統的疾病，使幼兒吃得津津有味，身體里的營養豐富全面。

2.對幼兒進行營養膳食教育。實際生活中，有些家長由于溺愛可能會無原則地滿足孩子的要求，通常是孩子想吃什么就給孩子做什么，造成孩子偏食，使幼兒的生長發育出現問題。有的幼兒過于肥胖，有的幼兒則營養不良。因此，幼兒園需要對幼兒進行營養膳食教育，從小就向幼兒講解飲食行為、飲食文化等，讓幼兒知道哪些東西應該吃，哪些東西不應該吃。而且幼兒園要為幼兒選擇適合體質發育的食物，不能僅憑幼兒的口味去挑選膳食，應在幼兒的心中建立起營養膳食的概念。

3.家園一致搭配膳食。如果僅在幼兒園里做到營養搭配均衡，但是在家里卻出現營養失衡的現象，那么也是不利于幼兒身體成長的。所以，必須要家園一致，達成共識，科學搭配膳食，這樣才能夠確保幼兒整天都能夠從膳食中獲得需要的能量。從食材的選取到食材的搭配，再到食材的烹飪，都要經過一定的規劃，家長可以通過實地參觀幼兒園廚房、觀看幼兒園炊事員烹飪過程、品嘗幼兒日常餐點、查看幼兒園廚房臺賬等方式，增強在日常生活中的膳食選擇，提高家庭廚房的環境和烹飪水平。

四、注重營養烹調，誘發進餐欲望

1.加強食物的色香味。幼兒的個性特點決定了他們喜歡五顏六色的世界，因而，幼兒園在配置膳食的時候也要做到色香味俱全，從而有效誘發幼兒進餐的興趣，確保幼兒都能夠吃飽、吃好。為了豐富幼兒的膳食品種，我們可以用番茄醬突出紅色，用玉米粒突出黃色，用西蘭花突出綠色，使膳食中都是幼兒喜歡的特色菜，激發幼兒的好奇心和進食欲望。

2.調配得當，飲食定量。加工和烹調膳食的時候，需要調配得當，不同年齡段幼兒的咀嚼能力各不相同，小班的幼兒需要提供較細、較軟、較爛的食物，食材的形狀以絲、丁、片為主；中大班的幼兒可以提供稍大的丁、塊、片，這樣可以使幼兒逐步向成人的膳食靠近。幼兒飲食要定時、定量，避免暴飲暴食，每餐間隙以4小時為宜。同時，幼兒進餐應該有固定的地點和時間，不能邊吃邊玩，應該擺脫需要喂食的現象，保證正常的飲食規律。幼兒園要根據膳食計劃和食譜，引導幼兒按照科學的進食量去進食，使幼兒的營養更加完善。

3.炊事員要定期參加培訓。幼兒園膳食質量的好壞與炊事員有著密不可分的關系，為此，幼兒園應該加強對炊事員的培訓和教育，使得幼兒膳食多樣化和科學化。炊事員要懂得食品安全衛生知識、營養膳食搭配知識，這樣才能加大培訓力度，真正做好衛生工作和食品安全工作。幼兒園可以派遣炊事員到外部參加崗位技能培訓，也可以聘請膳食方面的專家到幼兒園進行現場指導，規范幼兒園的食品衛生管理工作，確保幼兒身體健康。此外，還可以與區域內的其他幼兒園進行膳食比賽活動，通過廚藝的比試和膳食知識的分享，進一步提高炊事員的綜合素質，促進幼兒園持續改進和創新膳食工作。

總之，在幼兒的成長過程中，膳食的作用是不可替代的。幼兒營養膳食也是一個長期性的問題，作為幼兒教育工作者，我們必須持之以恒地進行鉆研和探索，為幼兒的全面營養膳食作出努力，進而促進幼兒健康成長。

參考文獻

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（本文系2018年度甘肅省“十三五”教育科學規劃一般自籌課題《結合當地飲食習慣科學搭配營養膳食促進幼兒健康發展的探究》的研究成果，課題立項號：GS[2018]GHB3971）

編輯：郭裕嘉