食品科學與工程專業實驗課程教學體系存在的問題與對策探究

李惠琳

（和田職業技術學院 新疆和田 848000）

伴隨著國內知識經濟的飛速發展，企業對職工的實踐能力有較高的要求。在高校的教學中，要開設一些理論和實踐課程，讓高校生們在課堂上學習理論知識，然后在課下，去開展實踐課程。通過生產實習、畢業實習和企業的任務實習，來掌握實踐知識。對企業的食品生產制造有一定的認知，面向食品產業，通過優化設計食品科學的實踐課程體系，來培養高校生的專業素養。

一、實驗課程的問題分析

（一）學習主動性比較差

食品專業有自身的教學特點，有些學校內部的高校生學習了很多理論課程，但理論課程過多，就會弱化其實踐能力。實踐課程課時偏少，給高校生沒有提供更多的實踐機會，使高校生們對企業的食品生產制造流程了解不多。并且有些學校注重考查高校生所掌握的理論知識并作為其考試的一個重要表現。在整個高校生考核中，實驗課程占比較低，就會造成高校生們比較重視理論教學，忽略了實踐教學。目前，高校的食品專業教學大多數都是教師在課堂上講解，高校生們在傾聽教師講解課程時，教師向高校生們直接灌輸實驗知識。高校生很少參與到實踐環節中來，這種高校生被迫地去接受知識的教學方式，會造成高校生的學習與食品專業實驗課程教學內容差異較大。實驗包含了實驗原理材料的方法、實驗步驟和注意事項，高校生們只要按照教師演示的步驟測試幾組數據，并對數據進行分析之后，再提交實驗報告，就可以完成實驗任務。高校生在實驗操作中，如果遇到問題，大多數是直接向教師提問，來解決問題，但是并沒有自己獨立去分析問題的原因，這就會造成高校生未能形成問題解決能力和問題的思考能力，造成高校生的學習主動性較差，不能夠達到新課改的要求[1]。

（二）教學內容比較陳舊

食品科學專業的實驗課程內容教學相對比較陳舊，對于食品工藝的實驗課程講解來講，該課程包含了對硬糖、香腸、冰淇淋、奶酪的加工工藝等實驗。近些年很多高校使用的實驗教材內容在過去的15年內都沒有更換，這些內容比較落后陳舊，缺乏靈活性，不能夠與當前時代食品生產工藝發展現狀相匹配。在實驗操作期間，會分為4～6人一組。高校生在實驗課上埋頭玩手機，不動手操作，甚至出現了心不在焉，不能夠按照要求的步驟來做完實驗，也不按步驟來操作。有的高校生的實驗報告會抄襲其他高校生，結果這樣就會造成學過的理論知識與實驗有較大的偏離，達不到實驗教學的目的[2]。

（三）考核力度不足，評價方法過于單一

食品專業的實驗課程比較豐富，但是當前的學校存在著課程考核力度不足的問題。理論課程需要教師按照教學的要求來提交教學方案、教學大綱，同時學校還會有督查人員定期去到課堂上聽課，并給教師提出改進措施。在期末，需要考核高校生的實驗操作技能，以及高校生對于實驗課程知識的掌握情況，而且還要求教師定期對所編制出來的教學方案進行更新。有些高校生的實驗報告取得了較高的分數，但是其實驗的操作能力還存在很多不足之處。另一方面，教師要在課堂上將實驗的知識點內容講完，然后開展演示和操作，下課之后，來批閱實驗報告，就算完成了教學任務，考核和評價方法就成為實驗教學的一個重要因素[3]。

二、解決對策

（一）轉變教師的思想觀念，重視實踐教學

食品專業的課程教學存在以上問題，大多數都是由于高校教師和高校生對于實踐課程缺乏重視，并沒有認識到實驗課程對于高校生能力的提升、完善知識結構的重要作用，僅僅將實驗課程當做一種理論課程的補充，然而實驗課程與理論課程一樣重要，都會幫助高校生們掌握知識。思想觀念會決定人的行為，因而在高校內，學校管理人員、教師和高校生自身的思想觀念和對學習的態度，就會影響到整個學校教學工作的開展，同時會影響到高校生學習的質量，也會影響到學校教學模式的選擇。因此，學校轉變自身的觀念，提高對實驗課程的重視度，要注重實驗課時的增加，平衡理論課時、實驗課程課時的比例。加大實驗課程教學經費的投入，以提高高校生在期末考試中實驗課程所占有的比例。教師要對整個實驗課程的教學過程進行評價，了解高校生掌握實踐技能的狀況，同時還要注重培養高校生們嚴謹的實驗操作態度，使高校生熟練地去掌握實驗操作的技能[4]。

（二）豐富課程教學內容，改變教學的模式

在食品專業的實踐課程改革期間，要逐步去豐富實驗課程的內容，要替換現有的實驗課程教材，逐步去優化更新實驗內容，使實驗內容都能夠與當前的食品工業發展相匹配。例如，在食品工藝學的實驗課程當中，要增加一些飲料漿工藝課程講解，按照當前食品工業最新型的技術和最流行的飲料飲品來加工方法，比如加工酵素飲料，要改變過去10年不變的橙汁飲料加工工藝實驗課程內容。在實驗教學當中，高校的教師要根據教學大綱和實驗課程的目的，來選擇多種需要評價的食品，并且通過開展調查問卷，讓同學們自主去選擇自己喜歡的食品，來開展評測分析，教學內容具有一定的替換性，可以讓高校生們了解最新型的食品工藝發展方向，也能夠提高自己的學習興趣。另一方面，教師還要及時地更新教學內容，提高同學們的學習熱情。教師要獨立的安排實驗課程，在課程教學中，主動去培養高校生們的動手能力、實操能力、分析能力和問題解決能力，使高校生可以自主地去操作，選擇材料、選擇使用方法來進行實驗操作。在生物化學的實驗中，要主動測量蛋白質的含量，高校生們也可以去選擇不同的原料、不同的方法，來測量蛋白質。學校鼓勵高校生獨立自主地進行實驗操作，這會幫助教師提高實驗課程教學效果[5]。

（三）完善實驗課程考核機制

高校內要組織一個專門的實驗管理部門，由專人對整個學校的實驗課程體系改革來出謀劃策。在搭建實驗平臺，制定實驗課程改革機制和改革策略，教師要提高對實驗課程的教學重視。將實驗課程與其他理論課程同等對待，制定教學計劃、教學方案，以及配備一定的教學設施設備。同時，教師還要轉變原有單一評價實驗報告的考核方式，豐富考核指標內容，將高校生在實驗過程中的參與度，實驗操作技能和高校生的表現作為成績評價的一個主要方式，并科學合理地安排高校生們在期末考試中實驗課程所占有的比例。實驗報告只能作為同學們其中的一部分成績評價，讓更多地高校生都要參與到實驗過程中來，來提高高校生們的動手實踐能力，進而才能夠真正地去發揮實驗教學的效果[6]。

（四）建立校外的實踐平臺

需要積極地為高校生們提供各類實踐教學機會，讓同學們多接觸到企業的生產一線工作。在寒暑假，可以由學校與外部的企業牽頭，為高校生們提供更多的實習機會，讓高校生盡早去適應企業的工作環境，并逐步培養高校生的工作技能，這樣才能夠在實驗中，加強對食品專業實踐課程的學習、認知和理解。學校組織教職工到外部的實踐基地學習，學校高層領導與外部的企業聯系來建立實踐平臺，加大實踐教學經費的投入，鞏固與外部企業的合作，來建立校外的實踐平臺。同時，在校內，還要優化完善現有的實驗管理機制，制定實驗室管理規章制度，設計員工的工作職責，以及編制實驗室設備的管理和維護制度，確保實驗室的設備使用率較高，同時也能夠使高校生的實驗過程得到保障[7]。

建立創新人才、創業人才的培養模式，通過與企業合作，建立產學研的合作平臺，來開展合作教學。并以學校的創新創業培養計劃作為主體，以提高高校生的應用能力，為社會培養應用實踐型人才作為教學目的。明確創業人才未來的發展培養標準，在學校要建立創新平臺、工程訓練平臺、實驗平臺和技術教學平臺，來豐富人才的培養模式，并增強高校生們的專業技術。其次，還要不斷優化完善現有的教學手段，豐富實驗課程教學內容，要逐步轉變傳統教學方式，提高高校生的理論基礎。要以高校生的動手能力提升作為實驗課程教學的目標，使理論聯系實踐。

（五）實習前的高校生動員

在開展高校生的實習前期，要由學院的院長和系主任親自帶動同學們去參與課程實驗，參加校外企業實習。高校生和教師都要參加動員會，在動員會上，院長要重點講解本次實習的目的和實習的內容，實習前的準備等各類事項。在實驗實習課程前期，讓同學們充分地認識到畢業實習，對自己就業和專業能力的提升有重要作用。同時，要讓高校生們養成吃苦耐勞、善于合作、善于溝通的合作能力，讓同學們也在事前做好一些問題發生的準備工作，要盡量減少在實習期間產生的各類安全事故[8]。

（六）對現有的實習計劃進行優化調整

通過對國內某高校的食品專業實踐課程調研分析，發現該學校會在大三下學期，安排高校生到企業內開展實習。有些企業在過年以后，企業內部的職工跳槽率較高，企業比較缺人，這時學校聯系企業來組織高校生實習，就可以為企業提供更多的人才，同時也能夠填充企業的一些崗位，使企業的生產運作順利開展。在大三下學期，開設的專業課程都是該專業的核心課程內容，高校生們要對食品機械和生產工藝、質量管理等知識有深入的理解。同時，高校生也能夠在實踐環節中了解這些知識點的應用，當高校生們回到學校之后，可以重新地溫習理論知識，這就會對理論知識有更深的理解。安排高校生在大三暑假或者大四上學期，來到一線實習，以便能夠為高校生們增加更多的時間、工作經驗，有利于高校生在未來提高自己的就業率，高校生們要珍惜在學校中的實踐機會。

三、結束語

隨著當前教學改革步伐的不斷推動，實驗課程已經成為了新課改中的一個重要關注內容。學校要徹底去貫徹新課改的要求，加大實驗課程的課時，同時使高校生們能夠掌握熟練的食品專業實踐技能，培養高校生的綜合素養。通過開展實踐教學，為同學們拓寬視野，轉變高校生思想觀念。此外，還要豐富課堂教學內容，并以此來改變教學方式、教學模式，不斷去完善考核制度、考核方法。在多維度方面去評價高校生的實驗操作技能，讓高校生們學習更多的實踐技能，才能夠適應社會的發展，快速地融入企業工作，為高校生帶來更大就業競爭力。