高校茶藝服務課程教學設計初探

曹銀庭 李顏霞

摘要：和，天下之大道，茶，大道之載體。“和”，指不同事物或對立事物的和諧統一，是中華優秀傳統文化的精髓。在茶文化發展的過程中，“和”精神的實質貫穿始終，成為中國乃至世界對茶道追求的最高境界。茶，作為物化和文化的產物，以中華茶文化精神“和”為載體，通過茶事活動，以茶修身，致清導和，以茶為禮，構建“和諧”。中華茶文化精神“和”與社會主義核心價值觀在追求目標上有著共同的理想，傳遞給高校學生優秀的茶文化精神“和”和社會主義核心價值觀“和諧”融合起來。

關鍵詞：高校;茶藝服務課程;“和文化”

一、中華茶文化精神“和”融入教學分析

（一）編寫高校茶藝課程校本教材，精細教學內容

本校茶藝服務課程茶藝課授課內容以《茶藝服務與技巧》作為基礎教材，結合《輕松茶藝全書》和《茶藝師》叢書，在茶藝課程編寫校本教材時，將茶文化精神“和”進行構建，融入茶藝課程教學內容，包括：中華茶文化歷史、輕松鑒茶（茶葉的基礎知識）、輕松泡茶（六大茶類沖泡技藝與表演）、輕松選茶具、輕松茶禮儀五個項目。其中，在理論教學上，著重在“中華茶文化歷史”“輕松鑒茶（茶葉的基礎知識）”“輕松選茶具”三個項目的內容中，增加茶文化精神“和”的內涵傳遞;在實操教學上，“輕松泡茶”和“輕松茶禮儀”教學過程中傳遞“和”精神的包容，讓學生領會茶文化精神“和”內涵。

（二）分析高校茶藝服務課程學生學情，突破課程教學瓶頸

高校茶藝服務課程學生是茶藝課授課主要對象，他們在茶藝課程學習的過程中，對于理論教學，且枯燥生澀的茶知識點學習的興致不高。尤其對于“茶文化精神”這樣抽象的知識點，會存在學習上倦怠的情緒。另外，學生對新知識方面學習不夠自律，對新知識點的掌握不牢;在實操教學當中，學生獨立思考能力不夠，習慣于灌輸式的教學，不愿付出努力。對沖泡技藝與表演、茶禮儀的步驟、手法、程序不進行反復練習，并且沒有精心學習，反復琢磨，不懂反思，呈現出的茶藝學習效果不專不精。為了更好地將中華茶文化精神“和”貫穿到茶藝課程教學，為解決存在的問題，我們以項目法為主進行教學，旨在激發學生更好地掌握知識點，同時培養學生以“和”為精神實質和追求境界的茶文化為信仰，中華茶文化精神“和”與課程教學將做到真正融合。

（三）明確課程教學目標，突破教學重難點

1. 明確知識與技能目標，增強學生茶文化知識學習

通過課程基礎模塊學習，讓學生了解并掌握中華茶起源，茶事發展的經歷與興盛，我國六大基本茶類的特點與制作方法，辨別茶具及茶具使用的能力，了解茶具的搭配，增加茶文化美學，豐富茶文化知識，扎實學生的茶知識，掌握中華茶文化精神“和”的內容及其表現形式，為培養學生精神“和”打下基礎;“茶禮儀”是中華茶文化精神“和”的具體體現，學習“茶禮儀”是茶文化精神“和”與課程教學將做到融合的關鍵通過“輕松茶禮儀”模塊學習，讓學生了解行茶的禮儀重要性，通過服務姿態及日常理解訓練掌握正確的走姿、坐姿、站姿服務，準確把握鞠躬禮儀的動作要領;通過“輕松泡茶”學習，掌握泡茶過程中的各項環節，泡茶技法要領達到技法運用合理，手法操作靈活的操作要求，結合以上要求，熟練、正確地進行各大茶類的基本沖泡程序，扎實茶藝技能，有效地做好精細化茶事服務學習。

2. 明確過程與方法目標，培養學生的自我學習能力

為了更好地進行茶藝課程教學，我們在實操課程教學中以項目教學法和任務驅動法為主，旨在通過任務、小組討論的學習過程，讓高校學生學會在練習中發現問題、提出問題，歸納總結知識。提高學生的自主學習水平，培養自我學習能力，培養茶事服務技能人才，更好地服務社會，實現“和”的中心思想。

3. 明確情感態度與價值觀目標，提高學生的服務意識和職業素養

學生通過茶藝課程學習，培養了學生分析問題、解決問題的能力，增強學生的茶藝服務崗位意識及團隊合作精神，培養學生良好的職業道德和時刻注意安全的意識。增加學生對茶文化的了解，并在自身上培養了茶文化精神“和”，讓學生知道如何識好茶，掌握中華茶文化精神“和”的豐富內涵和精神實質，服務于茶藝工作同時傳承，發揚茶文化精神“和”。

二、中華茶文化精神“和”融入課堂教學

為了使高校學生更好地掌握中華茶文化精神“和”的豐富內涵和精神實質，讓“和”精神的內涵始終貫穿其中，讓中華茶文化精神“和”融入“課前準備”，即讓學生集體誦讀茶文化精神“和”內涵，讓學生從身到心都沐浴在中華茶文化洗禮當中，規范學生的課堂學習。

為了讓中華茶文化精神“和”融入“新課導入”，每次課前三分鐘，設計茶文化知識展示小環節，每次讓一位學生到講臺上分享自己找到的關于茶文化的小知識。聽過發言，學生可以鍛煉其在眾人面前的語言表達能力，為今后在進行茶事服務的語言表達能力和對客服務的心理素質發展打下良好基礎，讓學生真正參與到茶文化精神培養當中。

三、高校茶藝服務課程融入中華茶文化精神“和”的意義

（一）融入中華茶文化精神“和”，幫助高校學生感受茶文化魅力

在高校茶藝課程教學設計中，我們將中華茶文化精神“和”貫穿其中，培養學生成為茶文化精神“和”的傳承人，踐行中華大國“和”精神傳承，在要求學生熟練掌握操作技能的前提下，注重引導學生感受茶藝之美、茶藝之樂趣，深入學習中探索領悟中國茶文化的同時，培養學生對茶文化精神“和”的融入。學生學習茶藝的整個過程正如品茶過程，頭苦、二甘、三回味。在充分體現了文化育人的教學理念的同時感受茶文化精神“和”帶來的魅力，達到真實的“茶人融合”。

（二）融入中華茶文化精神“和”，提升高校學生的文化素養，提高崗位能力

而今，高校茶藝服務課程培養技能型人才的主要工作領域是服務行業，是一個傳播文化的重要領域，對茶文化的傳播與茶文化精神“和”的傳承起著“傳—幫—帶”的作用。以茶藝課程學習為載體，傳承茶文化精神“和”，是一條非常接地氣的途徑。我們將茶文化精神“和”融入茶藝課教學設計當中，讓高校學生能在茶藝課教學中感受中華茶文化精髓。同時，通過課程教學，培養高校茶藝服務課程學生的茶文化素養，使其了解，掌握中華茶文化精神“和”的豐富內涵和精神實質。同時培養學生“君子和而不同”的團隊意識及團隊合作能力、發掘其潛能，這些都為學生成為茶藝師后能夠在相應的茶企崗位上創造性地傳承和發展茶文化奠定了良好的基礎。

（三）現代信息化教學手段為載體，傳承中華茶文化“和”精神，轉變學習理念

在高校茶藝課程教學中，我們充分整合高校茶藝課程教學資源，以茶文化精神“和”融合其中為出發點，整合了三本茶藝課程教材，編寫校本教材。為茶藝課程教學設計提供支持;教學過程中，我們采用項目教學法和任務驅動法的教學方法，以充分調動師生雙方的積極性，解決了學情分析中存在的問題，有效延展教學，學生自主掌控學習節奏，由被動學習漸漸轉變為主動學習，增強教與學的互動性，同時，加入微課、雨課堂等新時代信息化教學手段，提升課堂教學效果。

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