中國古代食育對現代的啟示

李建剛

（湖北師范大學 歷史文化學院，湖北 黃石 435002）

1896 年，日本著名養生學家石冢左玄在其所著的《通俗食物養生法》中首次提出了“食育”的概念，闡發了“今日有學童之人應該認識到德育、智育、體育全在于食育”的觀點[1]。2005 年，日本頒布了《食育基本法》，政府專門成立了統一的食育管理機構，自上而下推進國民食育活動，其食育內容涵蓋了科學的飲食習慣、食品常識、營養與健康知識、烹飪知識、環保意識、飲食禮儀、藝術想象力、“食農”教育、對食物的感恩之心、傳播飲食文化等方面[2]。2006年，中國農業大學的李里特教授將食育引入中國；從2010年起，國內開始試點將食育概念納入中小學教育課堂，力求使學生養成科學的飲食觀念、傳承優良的飲食文化、加大在食品制作上的實踐動手能力和探索能力，取得了較好的效果。

中國作為一個歷史悠久的文明古國，飲食文化博大精深。中國古代雖然沒有食育的概念，但在古代教育里與“食育”相關的內容并不少見，以飲食為對象的教育活動很早就已開展并持續進行，它的很多做法已經接近于今天的食育了，諸如傳承食品生產的技能、知識與經驗，在飲食活動中教化人心、促進健康飲食生活，大抵都屬于這方面的內容。《禮記》中的“共食不飽，共飯不澤手”[3]，《論語》中的“食不言，寢不語”[4]，《孟子》中的“君子之于禽獸也，見其生，不忍見其死；聞其聲，不忍食其肉，是以君子遠庖廚也”[5]等，都是對飲食禮儀的詳細規定。而作為長期濡染中國飲食思想的“孔孟食道”自然被國人奉為圭臬，孔子提出：“食而，魚餒而肉敗，不食。色惡，不食。臭惡，不食。失飪，不食。不時，不食。割不正，不食。不得其醬，不食。肉雖多，不使勝食氣。唯酒無量，不及亂。沽酒市脯不食。不撤姜食，不多食。祭于公，不宿肉。祭肉不出三日，出三日，不食之矣。”[4]118孟子要求在飲食活動中體現“食志”“食功”“食德”，也就是說勞動者以自己有益于人的創造性勞動去換取養生之食是正大光明的，不勞而獲白吃閑飯是一種恥辱，吃飯必須心安理得、符合飲食禮儀[6]。這種飲食思想就成了前人飲食生活的理論基礎，也是食育的基本內容。前人在食育方面留下的寶貴遺產并不因為時光的流逝而褪色，對于我們今天開展食育活動仍然有一定的借鑒作用。

一、食育必須從娃娃抓起

兒童是祖國的未來，誠如梁啟超所言：少年智則國智，少年強則國強，少年獨立則國獨立，少年進步則國進步[7]。少年承載著民族復興的希望，食育也必須從娃娃抓起，中國古代早已將其付之實踐，《禮記·內則》曰：“子能食食，教以右手……七年男女不同席，不共食。八年出入門戶及即席飲食。”[3]168前人為我們指明了開展食育的方向，那就是以兒童食育為抓手。那么，在教育手段多樣化、教育信息海量化、教育啟蒙低齡化的今天怎樣落實、細化從娃娃抓食育呢？

（一）出版適合兒童的食育作品

眾所周知，中國古代兒童的啟蒙讀物《三字經》《百家姓》《千字文》《弟子規》《增廣賢文》《幼學瓊林》《龍文鞭影》《聲律啟蒙》里就貫穿了大量的食育內容。像《三字經》作為蒙學的基本讀物，涉及食育知識中的飲食禮儀和飲食常識就有：“融四歲，能讓梨。弟于長，宜先知……稻粱菽，麥黍稷。此六谷，人所食。馬牛羊，雞犬豕。此六畜，人所飼……酸苦甘，及辛咸，此五味，口所含。膻焦香，及腥朽，此五臭，鼻所嗅。”[8]這些飲食方面的常識是每個人都要知道的。作為蒙學重要教材之一的《千字文》也有關于食育的內容：“具膳餐飯，適口充腸。飽飫烹宰，饑厭糟糠。親戚故舊，老少異糧。”[9]告誡兒童一日三餐不要挑食，要適合口味，吃飽就行；飽的時候自然滿足于大魚大肉，餓的時候應當滿足于粗茶淡飯。親戚朋友會面要盛情款待，老人和小孩的食物應當區分開來。“治本于農，務茲稼穡；俶載南畝，我藝黍稷”[9]101。治國的根本在于發展農業，要努力做好春種夏耘秋收冬藏這些農活。《弟子規》是依據孔子教誨編成的學童生活規范，提出“或飲食，或坐走，長者先，幼者后”，“對飲食，勿揀擇，食適可，勿過則。年方少，勿飲酒，飲酒醉，最為丑”[9]183。對于飲食禮儀，要求“喪三年，常悲咽。居處變，酒肉絕”[9]182。《增廣賢文》作為中國人的立身處世法典，不斷提醒人們“若有斷酒法，醒眼看醉人。渴時一滴如甘露，醉后添杯不如無”，“莫飲卯時酒，昏昏醉到酉”，“爽口食多偏作病，快心事過恐遭殃”，“疏懶人沒吃，勤儉糧滿倉”，“養兒防老，積谷防饑。當家才知鹽米貴，養子方知父母恩”[8]148等等。《幼學瓊林》則用大量的案例講授了飲食禮儀、飲食習慣方面的趣聞軼事，“宰肉甚均，陳平見重于父老；戛釜示盡，邱嫂心厭乎漢高。……昏庸桀紂，胡為酒池肉林；苦學仲淹，惟有斷齏畫粥”[9]274，強調“甘脆肥膿，命曰腐腸之藥，羹藜含糗，難語太牢之滋”[9]273。《龍文鞭影》通過故事的述說，如法常評酒、鴻漸論茶、五侯奇膳、九婢珍饈、易牙調味、陶母截發、由餐藜藿[9]414等，使食育變得生動有趣，潛移默化地向兒童灌輸正確的人生觀、價值觀、世界觀。

在某種意義上來講，以蒙學通書為代表的啟蒙讀物就是當時的食育教材，它韻律悠揚，朗朗上口，深入淺出，易學易記。除此之外，還有很多治家方面的家訓、格言、警句，讓兒童熟知飲食上的禮儀、處世、做人的規范，并從中感悟出修身、養性、齊家的道理，通過飲食活動明是非、知美丑、辨善惡、曉進退，有道是“教婦初來，教兒嬰孩”[10]。很多人意識到對孩子的教育要從小入手，像顏氏家訓、朱子家訓就是家教名著，其許多內容如尊敬師長、勤儉持家、愛惜糧食、和睦鄰里等繼承了中國傳統文化的精髓，在今天仍然有現實指導意義。顏氏家訓強調：“生民之本，要當稼穡而食，桑麻以衣。蔬果之畜，園場之所產；雞豚之善，塒圈之所生。”[10]18朱子家訓要求：“器具質而潔，瓦缶勝金玉；飲食約而精，園蔬愈珍饈……勿恃勢力而凌逼孤寡，毋貪口腹而恣殺性禽。”[11]曾國藩在家訓中以祖父之德的書、蔬、魚、豬、早、掃、考、寶八字訓導弟子[12]。此外，像司馬光的溫公家范、呂祖謙的呂氏家范、袁采的袁氏世范都在食育方面有所涉及。

因此，當今之世，要開展食育教育，必須組織食學專家編寫食育教材，出版文字書籍或者有聲讀物，針對不同學齡段的教育對象因材施教。教材是依據課程標準編制的教學規范用書，食育教材必須以準確的語言和鮮明的圖表明晰而系統地編寫符合教學規范的食育知識，突出食育的直觀性、順序性、科學性、趣味性，結合我國古代的優秀傳統文化，凸顯中華飲食文化的區域性、多樣性、民族性、文化性。現在我們看到的由人民教育出版社出版的中華傳統文化傳承系列教材中的四卷本《小學生食育》是全國小學學段的通用教材，其按四季順序編寫，力圖達到傳承中華傳統飲食文化和培養兒童科學飲食習慣的雙重目的。這套教材在內容上，精選了生動有趣的飲食文化故事，讓小學生了解中華優秀傳統文化，掌握傳統飲食禮儀，養成科學的飲食習慣，設計烹飪操作活動，使他們在實踐中認識食材、食物，讓家長和孩子一起動手，共同成長；在形式上，吸收了中華傳統文化的元素，繪制了大量國畫風格的插圖，做到了形式與內容的相互補益。北京出版集團也出版了一套小學各年級師生版的食育教材（各六冊），在這方面開了一個好頭。惲瑾、陸少明編著的《小學飲食教育讀本》由上海教育出版社在2009 出版。2012 年在北京召開了中國兒童食育叢書研討會，米萊推出食育紀錄片光盤《食物的故事》，希望我國從事教育、營養、飲食文化的學者通力合作，兼顧到年齡和認知水平的差異性，盡快編成食育的系列教材，以便將食育上升到素質教育的高度。但對于幼兒階段的食育教材卻付之闕如，應當針對幼兒教育的特點，出版這方面的卡通讀物、拼音讀物、彩繪讀物和聲像作品，通過故事性、趣味性、科學性、生活化的述說寓教于樂，讓娃娃從圖文并茂的啟蒙讀物里接觸食育方面的知識。

（二）推廣適合兒童的食育諺語

食育是全民的教育，但最為有效的食育應該從幼兒開始，對于幼兒來說有時候很難給他闡釋清楚飲食中的科學道理，反倒是一些飲食方面的俗語、俚語、諺語更容易為他們所接受。這些熟語是漢語語言優美的展現，朗朗上口的詩律音韻，別具一格的句法造型，精巧奇妙的處世之道，內涵豐富的思想意蘊，是傳播中華民族飲食文化的絕妙載體，它們既有豐富的食生活知識和經驗總結，也包含了深刻的飲食理論和教育思想，能更好地傳承飲食文化。如“民以食為天，食以味為先”，“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌”，“三日不吃倒在床，七日絕食見閻王”等諺語都強調了飲食的重要性，提醒人們“身體是革命的本錢”，想擁有健康的生活，就要重視飲食。“病從口入”提醒人們注意飲食衛生，“不干不凈，吃了惹病”“食多傷胃，憂多傷身”“少吃多滋味，多吃壞肚皮”“少吃一口，安穩一宿”等昭示人們要節制飲食。“藥療不如食療，藥補不如食補”“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫生開藥方”“鼻子不通，吃點大蔥”“早喝鹽水勝參湯，晚喝鹽水如砒霜”“多食一點醋，不用到藥鋪”“蘿卜就熱茶，氣得大夫滿街爬”“吃了十月茄，餓死郎中爺”“葷素搭配，長命百歲”“魚上火，肉生痰，蘿卜白菜保平安”“熱天吃西瓜，不用把藥抓”“每天一個蘋果，疾病遠離你我”等，蘊含中國自古以來的醫食合一、藥膳同功的思想。“若要身體棒，飯菜嚼成漿”“吃飯慢慢吞，賽過吃人參”“吃得快、咽得忙，傷了胃口傷了腸”“饑不暴食，渴不狂飲”“吃飯不要鬧，吃飽不要跳”等，勸導人們以正確方式進食。“早吃好，午吃飽，晚吃少”“大蔥蘸醬，越吃越胖”“貪吃貪睡，添病減歲”，強調了飲食對健康的重要性。“飲了空腹茶，疾病身上爬”“多吃咸鹽，少活十年”“隔夜茶，毒如蛇”說出了飲食中的禁忌。“鳙魚頭，青魚尾，鯉魚腰，公雞腿”“魚吃跳，豬吃叫”“咸魚就飯，鍋底刮爛”“寧吃飛禽四兩，不吃走獸半斤”“四條腿（走獸）不如兩條腿（飛禽），兩條腿不如一條腿（蘑菇），一條腿不如沒有腿（魚）”“寧可無肉，不可無豆”等，指出了對食材甄別、選擇的原則。“飯后一支煙，害處大無邊”“戒煙限酒，健康長久”“吃飯就睡覺，猶如吃毒藥”“飯后躺一躺，不長半斤長四兩”“傷食不用醫，餓到日沉西”等，說明了飲食行為對健康的影響。

中國關于飲食的俗語還有很多，它們作為民俗文化中的精華，也是民間智慧的結晶，來自于大眾生活實踐經驗的總結，通俗易懂，簡短生動，朗朗上口，因而能夠普遍為大眾所認可和運用[13]。在今天的食育教育中，我們應該對這些鮮活的俗諺進行考證、總結，在幼兒中大力推廣，使之耳熟能詳。

（三）規范兒童飲食行為

我國古代對幼兒的教育是全方位的，在飲食行為上更是提出了具體的要求，對其進行道德教化和行為指導。如《禮記·內則》規定:“子能食食，教以右手。”[3]168《論語·鄉黨》篇曰：“食不言，寢不語”“席不正，不坐。”“鄉人飲酒，杖者出，斯出矣！”[4]119還有人指出：“一粥一飯，當思來處不易。”“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。”明確提示人們要告訴子女糧食來之不易，讓他們認識到糧食生產過程中的艱辛，自覺地珍惜糧食。在兒童進食過程中，要使之學會尊老愛幼、愛惜糧食、適度消費、學會感恩、培養正氣、懂得忌諱。如懂得忌諱就是在飲食活動中應該知道哪些行為是能做的，哪些是不能做的，像“桌上不擺三道菜，六人莫坐烏龜席”就是一個成年人廣泛知道的常識。再如使用筷子就不能“迷箸刨墳”（翻筷）、“淚箸遺珠”（淚筷）、“品箸留聲”（吸筷）、“當眾上香”（供筷）、“仙人指路”（指筷）、“顛倒乾坤”（倒筷）、“落地驚神”（落筷）[14]。在進食方式上不要“看食”“走食”“快食”“暴食”“蹲食”“偏食”“零食”“咸食”“笑食”“甜食”，如看食就是在吃飯時看電視、看表演、玩手機、看書報，那樣影響對美食美味的感知，影響消化酶的分泌，甚至在看到激動或者搞笑的東西時還會發生意外。

中國自古就有“醫食同源”的說法，強調“上醫治未病，中醫治欲病，下醫治已病”。飲食與養生并行不悖，懂得養生是對生命的敬畏和尊重，切不可貪圖口腹之欲的滿足而罔顧健康，比如覺得口干舌燥上火了，應該少吃點上火的東西，使幼兒從小就知道通過飲食的調節可以保持健康的體魄。

二、堅持持續開展食育

（一）家庭食育

家庭是社會的細胞，家庭是幸福的港灣。對于每一個成長中的青少年來說，在飲食中凝結著美好生活的媽媽味道、外婆味道是揮之不去的記憶，他們的修養、品性、為人處世之道很多時候是在吃飯時養成的。父母是子女的第一位人生導師，“筷子頭下出孝子”乃是中國人治家的傳統理念。家庭食育是人最初接受食育的場所，父母的言傳身教對兒童飲食行為的養成有著特殊的、重要的意義，家長應該具有一定的食育知識儲備，對子女進行科學、健康的食育，并在飲食過程中體現出根植于內心的修養、無需提醒的自覺、以約束為前提的自由、為別人著想的善良這樣的文化內涵。引導孩子參與烹飪，定時定量供應三餐，培養孩子不吃零食、懂得分享的習慣，在潛移默化中形成好的飲食習慣和進食規律。

在日本，人們信奉家庭親子餐桌的“5WH”規則：WHO（和誰一起用餐?）、WHAT（吃什么?）、WHEN（什么時候吃?）、WHERE（在什么地方吃?）、WHY（為什么吃?）、HOW（該怎樣吃?）。這個“5WH”規則要求孩子們盡可能與家人一起吃飯、葷素搭配均衡、按時吃飯、注重用餐環境、烹飪方式以生拌和清蒸為主。這種食育理念和方式對我們開展家庭食育有很大的參考價值。當今中國，無論是城市還是鄉村都有大量的留守兒童，隔代撫養的現象非常普遍，祖輩對孫子輩的溺愛在飲食上表現得尤為明顯。比如專門做他們愛吃的食物，造成偏食、挑食，一味地放縱他們，導致獨食、護食；有些孩子孤苦無依，無人相伴，出現個食、孤食；有些經常吃快餐、速凍食品或者叫外賣，形成固食、簡食。這些不健康的飲食方式與生活方式嚴重損害孩子的身心健康發展，是家庭食育缺失的直接反映。要改變這一現狀，必須對父母進行食育的普及，使他們明白怎樣告訴孩子吃什么、怎么吃、為什么這樣吃等問題。

（二）學校食育

學校是傳播知識的場所，肩負著立德樹人的使命，是開展食育教育的主要陣地。我們的教育方針是培養學生德、智、體、美、勞和世界觀的和諧發展，而食育在本質上是涵蓋德、智、體、美、勞多方面教育的一個體系。比如：吃飯的時候要教育孩子給老人夾菜，讓老人先動筷子，這就體現了德育；讓孩子體驗烹飪，使他們認識到做飯需要有嚴謹的科學態度，嚴格按照規程操作，合理地分配時間和資源，這彰顯了智育；在采購食品、擇分蔬菜、制作食物時認識到只有通過勞動才能獲得食物，這蘊含著體育和勞育；烹飪和進食時講究色澤、香氣、味道、造型、命名、情調、氛圍，這表達了美育；在飲食上注重衛生、營養、環保，珍愛生命，傳承文明，這反映了世界觀。所以，食育是素質教育、綜合教育、家國情懷教育的體現，是教育本質的回歸。食育在健康層面可以引導幼兒、青少年從對一餐一飯的認知，養成受用一生的健康飲食觀念和習慣；在教育層面更可以涵蓋德智體等方方面面，引導孩子們貼近自然，增強動手能力；在文化層面可以幫助孩子們更早、更直接地了解傳統文化、地方民俗，增強民族認同感和自豪感[15]。在食育做得較好的日本，一些保育園、小學從小培養兒童吃水果、蔬菜，甚至通過參觀、制作、品嘗體驗，引導兒童對這些食品產生愉快美好的記憶，形成終生的習慣[16]。

由于食育的缺失，我國學生在飲食上存在很多問題，不要說中小學生在這方面的表現不盡如人意，即便是大學生也是問題多多。在大學食堂，學生飲食時間不規范、飯前不洗手、坐姿隨便、霸占座位、大聲喧嘩、糟蹋糧食等行為比比皆是。至于食物實踐能力不足更是非常普遍的現象，不少學生從來沒有下過廚房或參與烹飪，自小就是衣來伸手飯來張口，除了會泡面啥都不會，不要說對食物進行復雜的加工，就是炒個飯都束手無策，這必然影響學生步入社會后生存能力的發展和生活品質的提升。有的學生飲食結構有偏差，不能做到主食副食均衡、果蔬肉食均衡、精食粗糧均衡。不少學生飲食習慣不合理，不吃早飯，進食速度過快，過度消費零食等。有的學生食品安全意識差，愛吃垃圾食品，愛點外賣，愛吃甜食，口味重。諸如此類的問題讓人觸目驚心，而學生們卻習以為常，熟視無睹，漸至形成了積重難返的沉疴痼疾。

師者，傳道授業解惑也。道是做人的道理，這種道理在飲食各個環節都得到了體現，開展食育是學校責無旁貸的職責，針對不同學段的學生開展相應的食育活動是學校食育的重要課題。運用飲食文化中的優秀飲食科學觀念和飲食思想，教育學生樹立科學的飲食觀，繼承和發揚優秀的飲食思想，深化飲食認識，彰顯文化自信，以此來指導自己的飲食，不僅能幫學生培養良好的飲食禮儀規范，也能幫助學生維持各種良好的關系，還能提高學生的交際能力，樹立自己良好的個人形象。

（三）社會食育

飲食是一種社會化行為，社會食育是全民參與的食育活動。每個公民既是食育的實施者，也是食育的受益人。社會各組織可通過主題培訓、專題講座、知識競賽、科普征文、親子活動、商務聚餐等方式將食育細化下來予以落實。電視、電影、網絡、慕課、紙質媒體、社交軟件都是開展食育的優質平臺。

社會食育可以不考慮時間、場合、對象、內容，較大程度地自由處置。社會食育的內容可能不一定形成知識體系，即便是碎片化、顆粒化也無妨，見縫插針，靈活機動。比如在點菜的時候，有的人對山珍海味、大魚大肉并不感冒，主人覺得難堪，他可以強調“適口者珍”的理念，并講一個這方面的故事。宋太宗問蘇易簡曰：“食品稱珍，何者為最？”對曰：“食無定味，適口者珍。臣心知齏汁美。”太宗笑問其故。曰：“臣一夕酷寒，擁爐燒酒，痛飲大醉，擁以重衾。忽醒，渴甚，乘月中庭，見殘雪中覆有齏盎。不暇呼童，掬雪盥手，滿飲數缶。臣此時自謂上界仙廚，鸞脯鳳脂，殆恐不及。”[17]以此說明不同的食物，其味道自然不同，人的口味也千差萬別，同一種食物，在不同的情境下吃，感受也不一樣，任何事情只有適合自己的才是最好的。

如果說家庭是食育的基礎，學校食育是對家庭食育的理論提升與系統規范，那么社會食育則是對家庭與學校食育的強化。日本通過社區舉辦“食育月”“食育日”和形式多樣的食育講座等活動，使食育深入人心。曾經擔任首相的小泉純一郎在其施政方針的演講中提出普及“食育”的號召，認為“對厚生省來說，食是頭等大事”，敦促厚生省編撰專著《思考食育時代的食》[18]，用以指導社會食育。

三、加強體驗性食育

（一）飲食禮儀的體驗

中國素有“禮儀之邦”的美稱。孔子曰：“夫禮，先王以承天之道，以治人之情，故失之者死，得之者生。”[3]124“夫禮之初，始諸飲食。”中國的一切禮儀都是從食禮中衍生出來的，中國古代飲食思想中對禮的闡述最多也最為詳細，古代的飲食禮儀注重在行為規范中灌輸道德教育，希望孩子能從小在潛移默化中形成正確的道德觀念[19]。飲食是禮最外在的表現形式，雖然隨著社會的發展，禮儀的范圍更加廣泛，但是人們仍主要通過飲食活動來履行禮儀，明確禮物等級，以表達禮義，發揮禮的政治社會功能[20]。一個沒有禮儀、不守禮法的社會無異于率獸食人。《禮記·曲禮上》有一段話對后世影響很大：“共飯不飽，共飯不澤手，毋摶飯，毋放飯，毋流歠，毋咤食，毋嚙骨，毋反魚肉，毋投與狗骨。毋固獲，毋揚飯。飯黍毋以箸，毋嚃羹，毋刺齒，毋歠醢，毋絮羹。主人辭不能享，濡肉齒決，干肉不齒決，毋嘬炙。當食不嘆。”[3]11這里強調共飯不飽，就是說大家在一起吃飯不能只顧個人吃飽，而不顧別人，要注意謙讓，留有余地。“當食不嘆”要求吃飯時不要唉聲嘆氣，吃飯是用來保持生命延續的，是一件很快樂的事，哪怕吃的是粗茶淡飯也要很開心。

中國人在吃飯時有很多的規矩，在各種場合都必須依禮行事。古代的許多家庭，少不了以食禮作為家訓教導子孫。明代人屠羲英編撰的《童子禮》中就提到這樣的訓條：“凡進饌于長，先將幾案拂拭，然后雙手捧食器，置于其上，器具必干潔，肴蔬必序列。視尊長所嗜好而頻食者，移近其前，尊長命之息，則退立于傍。”[21]這些提倡文明就餐、講禮儀、重禮數的做法，在許多現代人看來的繁文縟節，恰恰代表了人們對食物的重視與尊敬。飲食禮儀是進餐秩序的必然要求，也是飲食者修養的重要體現，而這種修養的形成必須從小就嚴格要求：“童幼之年，不聞禮教。則耳目手足，無所持循；作止語默，無所檢束。及其既長，沿習偷安，徇情任氣，如已決之水，不可堤防，已放之條，不可盤郁，何所不至哉！”[21]7

很多古代的禮儀因為繁瑣而漸漸遠離了我們，每一個現代人應該在飲食活動中講求禮儀，體現自身的文化修養，促進文明進食，這既是進食舒適、充分消化吸收的需要，也是民族傳統文化的體現。單純靠說教或虛擬的模仿解決不了這方面的問題，一定要親自體驗，從請柬的制作、對客人發出邀請到服飾、裝扮、安排座位、點菜、倒茶、敬酒、布菜、尋找話題、送客、餐后活動等環節，逐一落實相關的禮儀。

（二）食材認知的體驗

中國作為農耕文明大國，歷來強調男耕女織、耕讀傳家，正如范成大在詩作《夏日田園雜興》（其七）所言：“晝出耘田夜績麻，村莊兒女各當家。童孫未解供耕織，也傍桑陰學種瓜。”在農業生產中，人們精心培育和優選食物原料，到了周代就形成了五谷、五果、五畜、五菜等食物類別。每一個類別包括了一系列食物原料種類。挖掘這些飲食文化資源，可以更好地從人類文明發展史與農業科學的角度對學生進行食物認知教育[22]。食物的認知乃是食育的基本內容，教師應帶領學生進入菜場、超市、農展館、農博會，學生通過視覺、聽覺、嗅覺、觸覺去感知食物原料，進入食堂、飯店去觀摩食物原料的初加工，去鄉村實地了解食物的生產過程。我國古代烹飪百科全書《齊民要術》在食育方面開創了很好的范式，介紹了食物的種植、加工、制作過程。比如對水稻是這樣介紹的：“稻，無所緣；唯歲易為良……三月種者，為上時；四月上旬為中時；中旬為下時……若冬舂不干，即米青赤脈起。不經霜，不燥曝，則米碎矣。”[23]這段文字詳實記載了水稻的種植時間、儲藏方式、保質方法，這些敘述讓讀者了解到農作物的生長過程，感知糧食生產的不易，培養出對食物的感情。但是，現在的孩子包括大學生對食物缺乏辨識，像雜糧中的小米、紅米、黑米、紫米、高粱、大麥、小麥、燕麥、蕎麥、莜麥、青稞，雜豆中的黃豆、紅豆、青豆、綠豆、蕓豆、蠶豆、豌豆、木豆、鷹嘴豆很多人難以區分。“四體不勤，五谷不分”的人越來越多，這對飲食文化的賡續是嚴峻的挑戰。

在應試教育的背景下，教師、學生、家長都緊盯著成績，忽視學生的飲食習慣、飲食行為，導致孩子對飲食相關知識知之甚少，甚至有不少孩子認為食物是“超市買來的”“快遞員送來的”。許多學生生活在城市里，沒有機會去認識各種食物的生長過程，不少人甚至連活的家畜家禽都沒有見過，更遑論對農作物的了解。在學校食堂里，珍惜糧食、光盤行動等標識隨處可見，可是泔水桶里的剩飯剩菜幾車都拉不完，二者形成了對比。筆者在日本拓殖大學學生食堂就餐時，發現三千多人就餐的食堂居然沒有一個泔水桶，所有的學生都自覺采取光盤行動，連面包屑、菜湯都被舔得干干凈凈，他們的這種自覺性源于對食材生產過程體驗產生的情感。這種體驗活動在外國已廣泛開展，丹麥、英國等已經全面開設了烹飪課堂或農場體驗課堂。英國重視學生的食物原料生產認知教育，通過農場與學校合作的形式，讓學生在農場實踐中認知這些作為食物原料的農產品。法國的食育突出青少年的味覺教育，制定專門的教材，培訓專門的教師，學生在定期的學習和農場實踐活動中接受味覺教育，感知法國飲食傳統。美國則開展“從農場到學校”運動。

（三）飲食制作的體驗

與食物相關的實踐能力指的是對食物的處理、烹飪能力。我國古代以食物制作為主要內容的食譜類文獻卷帙浩繁。明代高濂的《遵生八箋》中記載了“鵪鶉茄”的做法：“揀嫩茄切作細縷，沸湯焯過，控干，用鹽、醬、花椒、蒔蘿、茴香、甘草、陳皮、杏仁、紅豆，研細末，拌勻，曬干，蒸過收之，用時以滾湯泡軟，蘸香油炸之。”[24]與此有異曲同工之妙的是，在《紅樓夢》第四十一回里，王熙鳳向劉姥姥介紹“茄鲞”的做法：“把摘下來的茄子，把皮刨了，只要凈肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞肉脯子合香菌、新筍、蘑菇、五香豆腐干子、各色干果子，都切成丁兒，用雞湯煨干，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里，封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜子一拌，就是了。”[25]

對于中國人來說，下得廚房是一種生活態度、是一種家國情懷，學會并運用廚藝可以更好地享受生活、關懷家人、聯絡感情、節省用度、有益健康、保持創新。但由于我國推行計劃生育政策，有些父母對子女過分偏愛，導致他們缺乏在廚房的動手能力，有些人從來沒有做飯經歷，這不僅不利于培養孩子們的勞動意識、服務意識、飲食觀念，更不利于培養其團結協作能力，很多人僅靠外賣、速食過日子，體會不到生活的樂趣；有些人食物知識貧乏，甚至鬧出了山西余女士在重慶點餐以魚香肉絲里沒有魚而拒絕付款這樣的笑話[26]。

（四）飲食健康的體驗

飲食的本質是延續生命，飲食安全成了懸在中國人頭上的“達摩克利斯之劍”。在漫長的古代社會，由于食物的匱乏，人們首先要解決的是果腹問題，于是，“滿面紅光”“體態豐腆”“大腹便便”“腦滿腸肥”“肥頭大耳”“胖頭胖腦”“虎背熊腰”等一系列今天看來均與“三高”親近的體征，在歷史上都是生活幸福的信號[27]。在物質豐盈的今天，很多人胡吃海塞，活生生地把身體吃垮。比如油炸食品是典型的垃圾食品，食物在經過油炸之后，過焦的部分會產生一種叫多環芳烴不溶于水的物質，它在人體中不斷地生成、遷移、轉化，極大地威脅著人類的健康。人們只有在看到那些反復使用的食用油散發的黑煙和焦味才會對垃圾食品有深切的體會，從而遠離不健康食品和戒除不健康的飲食行為。