烹飪與營養教育專業建設思考

胡永清

（蚌埠商貿學校 安徽·蚌埠 233000）

0 前言

隨著我國國民收入的不斷提高，國民現在對于飲食營養搭配的需求越來越渴望。從原本“吃的飽”變成“吃得好”，在這種需求之下，烹飪與營養教育專業應運而生，并且在社會人才輸送上，取得了很好的效果。但是，由于該專業為新興專業，在很多方面仍然存在問題，針對于這些問題的改進能夠有效的促進專業的發展。文章針對烹飪與營養教育專業建設的現狀、存在的問題及優化措施進行分析闡述，旨在給讀者提供建設性參考建議，從而更好的促進專業發展，更好的促進全民營養飲食事業的發展。

1 烹飪與營養教育專業建設的現狀分析

在目前專業建設過程中，確實取得了不菲的成果。但是同時仍然遇到各種各樣的問題。這些問題除了學生實踐能力不足、老師授課能力不足以外，還存在著專業發展過程中的創新能力不足，“校企合作”模式不健全的問題。這些問題會導致專業學習的效果大打折扣，使得專業培養的人才對于相關知識的掌握不徹底，最終會影響到該專業的落地和發展[1]。有關部門針對于上述的問題，積極尋求科學有效的解決方案，從本質上對于以上問題進行有效的措施整理，從而促進了烹飪與營養教育專業建設工作的開展。

例如針對于學生實踐能力不足的問題，需要校方積極建設有關硬件配套設施，并且能夠在理論的基礎之上，積極的培養學生的實操能力。針對于老師授課能力不足的問題，校方也需要針對于老師的考核更加全面，并且對老師的培養內容要更加的豐富，要求老師能夠從專業知識和授課技巧兩方面進行突破。而創新能力不足的問題，本質上是管理機制出現了問題，是獎懲機制出現了問題，需要對相關機制重視且推進。最后“校企合作”模式不完善，則需要從家長方面、企業方面和學校方面三者進一步的配合，從而能夠保證“校企合作”的效果。目前烹飪與營養教育專業建設現狀總結為：雖然有阻礙，但是總體穩步發展和進步。

2 烹飪與營養教育專業建設中所遇到的問題

烹飪與營養教育專業建設中所遇到的問題主要包括四點：第一，學生實踐能力不足；第二，老師授課能力不足；第三，專業建設的創新能力不足；第四，“校企合作”模式不完善。針對于以上四點問題，具體內容闡述如下：

2.1 學生實踐能力不足

學生實踐能力不足的原因主要包括兩點：第一，學生的學習態度出現了問題。面對實踐的機會，學生沒有積極重視，沒有真切地去實踐。導致學生的實踐能力不足，導致理論與實踐相脫節，最終導致學生的專業能力和實操能力都無法保證。第二，校方所提供的實踐場景不全[2]。目前針對于學生實踐能力培養的相關配套設施不全面，硬件配套跟不上，都會導致學生沒有完善的設備進行練習。其次，校方由于相關負責人對于學生實踐能力的不重視，從管理制度和考核制度上對學生進行要求，最終導致學生無考核的情況下，對專業的實踐能力不重視，認為畢業之后再實踐也不晚，最終影響了學生能力的提升。

2.2 老師授課能力不足

導致老師授課能力不足的原因包括兩點：第一，老師的授課態度不端正。老師由于各種原因，例如學生的學習態度、校方的學習進程要求、薪資待遇及個人情緒等多種原因，導致老師在授課的時候，不能夠有使命感和責任心的進行授課，導致授課形式單一，老師專業講解不能夠讓學生感興趣等[3]；第二，老師的授課能力較差。興趣是最好的老師，如果授課老師在教學的過程中，不能夠針對于學生的興趣來開展教學，不能夠通過有效的授課方式來激發學生的興趣，則會大大地影響教學質量。最終，由于老師的授課能力不足問題，會導致專業建設出現阻礙。

2.3 “校企合作”模式不完善

“校企合作”模式不完善的原因主要包括兩點：第一，校方不重視。沒有從學生的企業實踐中來獲取更專業的學生培養。校方沒有積極和企業達成協議，促進“企業與應用型大學產學研合作模式”研究，最終導致雙方合作不密切，導致學生的專業社會實踐能力無法得到提升；其次，家長對于“校企合作”模式的不了解及不支持，認為孩子上大學就應該在學校好好學習，被學校安排提前到企業做廉價勞動力，家長一般無法接受。最終會導致“校企合作”的空間縮小，最終會影響專業建設的良性開展。

3 針對于專業建設中所遇到問題的優化措施

針對于專業建設中所遇到問題的優化措施主要包括四點：第一，進一步提升學生的實踐能力；第二，進一步提高老師的授課能力；第三，進一步激發專業建設的創新能力；第四，進一步完善“校企合作”模式，針對于以上優化措施，具體內容闡述如下：

3.1 進一步提高學生的實踐能力

提高學生的實踐能力能夠有效的促進學生對于專業知識的理解和掌握，進一步提高學生的實踐能力可以從兩點出發：第一，要端正學生的態度。讓學生能力從“要我學”轉變為“我要學”，讓學生能夠充分認知到實踐能力對于其未來發展的重要性，能夠積極主動地投入到實踐中去。第二，校方的相關配套設施要齊全。務必要針對于符合實踐能力培養的硬件設施盡快配備妥當，從而保證學生實踐能力的提升[4]。從以上兩點出發，能夠有效的促進學生的實踐能力提升，更好的促進專業的建設。

3.2 進一步提高老師的授課能力

如果老師的授課能力不足，則會導致教學質量下降。為了進一步提高老師的授課能力，可以從兩方面著手：第一，要端正老師的授課態度。針對于老師授課的主觀因素要積極進行疏導，針對于思想意識要加強培訓，讓老師能夠積極主動地去開展專業知識的培訓。第二，要完善培訓體系和考核體系，要能夠讓老師受到全面的知識培訓，能夠讓老師繼續深造，對于烹飪與營養教學的思維有所提升，從而進一步的促進老師授課能力的提高[5]。要豐富授課形式，提高老師授課的表達方式，從而提高老師的授課能力。

3.3 進一步激發專業建設的創新能力

如何激發專業建設中的創新能力，可以從兩點進行突破：首先，要能夠建立健全創新管理機制，能夠針對于創新行為及時進行獎勵，針對于創新內容的評估要準確，通過不斷地宣傳，讓老師等相關人員積極的開展創新行為，有方向的提升創新能力；其次，要能夠制定一定量的考核制度來強制性的促進創新能力的發展，讓老師有指標的去完成相關學術和操作技能的創新，只有這樣才能夠給相關人員施加壓力，從而更好的促進創新知識的擴充。以上兩點的落實，能夠進一步的激發烹飪與營養教育專業建設的創新能力。

3.4 進一步完善“校企合作”模式

健全的“校企合作”模式能夠有效的促進學生專業能力的提升，有效的培養學生的社會實踐能力，因此可見“校企合作”的重要性，那么如何進一步完善“校企合作”模式，如何進一步解決“校企合作”中所遇到的各種問題，可以從以下兩點進行突破：第一，要能夠積極有效的促進校企合作，能夠通過相關企業的合作達成來促進學生社會實踐能力的提升，在企業選擇上，學校務必要能夠選擇符合要求的企業，不能夠隨便進行企業選擇。要進一步深化兩者合作內容，讓企業的人員能夠到學校來開展培訓[6]；第二，要能夠積極的引導家長的思維，能夠讓家長意識到“校企合作”的重要性，從而積極配合，進一步提高學生的社會實踐能力。

4 結束語

隨著我國經濟的飛速發展，我國烹飪與營養教育專業能夠更加迎合國民對美好生活向往的追求。但是在專業建設過程中，確實存在著各種各樣的問題，針對于這些主客觀因素所導致的問題，要積極尋求科學有效的解決方案。文章針對于該專業建設的現狀、問題及優化措施進行闡述分析，旨在給讀者提供建設性參考建議，從而更好的了解專業建設情況，從而更好的促進該專業的發展。