基于混合式教育理念的食品教學革新路徑

劉晴晴（松原職業技術學院 吉林松原 138000）

書 名：食品安全管理及信息化實踐

作 者：胥義，王欣，曹慧

出版單位：華東理工大學出版社

出版時間：2018年09月

定 價：138.00元

ISBN：9787562853411

食品安全既關乎國家及社會穩定，又關乎每位公民的身體健康。食品安全及質量管理涉面較廣，包括原料采購、生產加工、運輸銷售、消費供應等環節，具有復雜且管理難度大的特征，需跨學科、多專業協作。為順應時代發展、加強食品質量安全管理，高校也應關注食品教學改革，大力推進混合式教育，推動課程內容、課程結構、教學方法的革新。《食品安全管理及信息化實踐》一書解讀食品專業課程建設需求、人才培養方案，對食品質量管理學進行全面、完整且深入的闡述，可為混合式教學法順利實施提供保障，有助推動高校食品專業教學改革。

《食品安全管理及信息化實踐》一書從理論技術與應用實踐兩方面系統介紹了我國食品安全新信息化監管的理論體系，以及食品流通各環節的信息化實踐。該書重點闡述了食品質量管理學基本理論、基本方法，結合我國現代化發展背景，探究食品質量管理領域的前沿問題，涉及質量設計、質量檢測、食品法規與標準，讓食品質量管理學內容更加完善。該書以信息化背景，可為混合式教學線上課程建設提供參考，搭建系統且完善的線上教學體系，有助于豐富課堂教學模式，可拓寬教育視野、避免偏狹，培養人格健全且責任感強的人才。

從結構視角分析：該書共分7章，第1章講解我國食品工業發展特點及食品安全管理制約因素，分析現代食品安全管理的必要手段，管理信息化，引入信息管理平臺，可讓讀者了解信息技術在食品安全管理中的重要性。以理論知識為核心，從全局概述食品質量管理學，可輔助搭建線上通識教育平臺。第2章圍繞食品法律法規體系、食品安全管理機構及職責、食品質量安全市場準入制度、食品召回制度，解讀進出口食品的監督管理、食品安全風險監測體系，為線下與線上教學及方案部署提供理論參考。第3章為食品安全信息溯源系統及相關技術，分析食品安全信息溯源系統、條碼技術、RFID技術等，解讀經典質量管理方法——戴明循環。第4章為食用農產品生產管理及信息化實踐，講解農產品生產管理概述、種植業生產管理及信息化實踐、畜牧產品生產管理及信息化實踐等內容，并以上海為例，闡述農產品“三品”質量監管可追溯平臺建立。第5章為食品質量控制及信息化實踐，從質量波動、質量數據分類、質量控制工具三大模塊分析食品質量控制的方法及圖示，結合線上教學可提高教育成效。第6章為流通環節食品安全管理及信息化實踐，重點闡述我國食用農產品流通模式的發展歷程、“互聯網+”時代下的農產品流通模式、食品冷鏈物流、我國流通環節食品安全追溯體系建設及信息化實踐。第7章為餐飲環節食品安全管理及信息化實踐，解讀餐飲業的基本概念、分類及特點，分析我國餐飲業發展概況及趨勢、我國餐飲業食品安全監管體系建設、我國餐飲業食品安全信息化監管實踐。

整體分析，該書對食品質量管理的解讀立足食品教學現代化發展，結合網絡食品安全管理信息化發展趨勢，可推進線上教學平臺建設，促進線下教學內容完善，實現混合式教學理念與食品教學的融合。從內容視角分析：該書以高校食品專業教學改革為基礎，多維度闡述食品質量管理流程及實施方案。以該書內容為媒介，混合式教學與食品教學融合的路徑為：參照該書中“互聯網+”時代下的農產品流通模式，結合智慧樹平臺，將該書中內容作為線上課程參考資料，推進線上線下混合式教育，結合該書中涉及的要點及關鍵性問題，進行動態編制，在網絡平臺進行共享。由于該書涉及眾多實踐案例，可將其作為混合式教學素材，如將食品標簽規范問題、食品標志缺失現象作為編制側重點，加深學生對食品質量管理知識的理解。根據書中闡述，食品質量管理包括流程、法律、價值、定義、方法等模塊，混合式教學以此為基礎，依照課程目標，豐富教學內容及學生學習方式，致力打造出具有創新性及挑戰度的高質量混合式課程。

《食品安全管理及信息化實踐》一書對食品質量管理學進行統整編排，分析食品質量管理理論知識與實踐流程。參閱該書，可獲取前沿食品質量管理學知識，掌握混合式教育理念下的食品教學革新措施。