來自水中的美味

周軍

水里有“葷八仙”，即青蝦、河蟹、剪刀肉、螺螄、泥鰍、黃鱔、甲魚、鯽魚，它們味道鮮美，營養豐富，大多也在秋冬上市。

青蝦：青蝦俗稱河蝦，又名沼蝦，在我國各地的湖泊河流中均有分布。搭配蔬菜，尤其是帶有辛辣味道的蔬菜，比如韭菜、洋蔥等，不僅營養互補，味道也更好。青蝦做法多樣，如清蒸、水煮、清炒、油炸等，但不建議生吃（如醉蝦）。

河蟹：其營養豐富，吃河蟹時宜搭配姜醋，有助去腥增香。河蟹一定要吃活的，而且應充分蒸熟煮透后再吃，不要吃死蟹、生蟹、醉蟹。高尿酸血癥、痛風患者以及對水產品過敏的人不要吃河蟹。

剪刀肉：也叫水菜，其實是河蚌肉，其肉質鮮美、脆嫩可口，營養也不差。剪刀肉鮮味很濃，本身鈉很低，加點鹽反而可使鮮味更加突出，因此，剪刀肉可以搭配有咸味的食物一起烹調，比如剪刀肉燉咸肉。

螺螄：螺螄屬于田螺科淡水貝類，其一般爆炒或紅燒，烹調時加些蔥、姜、蒜、料酒、八角、桂皮等香辣調料，能掩蓋一部分腥味。

泥鰍：也叫作鰍、鰻尾鰍等，不僅肉質細嫩、味道鮮美，營養也不錯，適合骨質疏松癥患者、中老年人、哺乳期等需要補鈣的人群適量食用。泥鰍中還含有泥鰍多糖，有助提高人體免疫力。泥鰍可炒、燉等，如泥鰍炒韭菜、泥鰍燉豆腐、泥鰍絲瓜湯等，尤其搭配豆腐燉湯，補鈣效果更好。

黃鱔：也叫鱔魚，肉質肥嫩，鮮美爽口，營養也不錯。烹調黃鱔搭配大蒜、大蔥、韭菜、洋蔥等，其中所含的大蒜素（屬于有機硫化物），可以促進B族維生素的吸收，比如大蒜燒鱔魚、黃鱔炒韭菜。注意不要吃生的或者沒充分煮熟的黃鱔，比如冰鎮鱔魚片，可能有感染寄生蟲的風險。

甲魚：也稱鱉、團魚，有一定的藥用價值。中醫認為，甲魚具有清熱養陰、平肝熄風、軟堅散結的功效。現代藥理研究表明，甲魚具有抑制肝脾的結締組織增生，提高血漿蛋白水平等功效。甲魚本身屬于滋陰類食物，可以搭配一些藥食同源的食材一起吃，如枸杞子、黃芪、山藥等，可起到更好的保健效果。

鯽魚：也叫喜頭魚、海附魚，有清蒸、水煮、煎炸等多種做法，但最好的是跟白蘿卜一起燉湯，兩者均有溫中下氣、健脾利濕的功效。這道湯還妙在“二白”食材上，白蘿卜浸在奶白色的魚湯里，讓人看著就很有食欲。此外，鯽魚也可搭配豆腐、筍等食材，營養和味道方面都很互補。