智慧物流對新零售的影響研究
——以叮咚買菜為例

2022-01-20 10:29:58王懷術

中國儲運 2022年1期

文/王懷術

1.引言。

隨著生鮮電商基礎設施的完善、用戶習慣逐步養成、市場發展成熟，規模將進一步擴大，2020年預計達到4040.7億元。伴隨著各大電商的推廣，以叮咚買菜、美團買菜、樸樸買菜、叮咚買菜生鮮、每日優鮮、京東到家為市場主導的互聯網模式的新零售電商企業迅速的在人口密集的城市布局和推廣，成為社區消費群體的新選擇。本文以叮咚買菜為例，分析互聯網新零售模式的叮咚買菜與智慧物流的綜合運用，針對現有問題進行討論，并且以智慧物流的視角切入，分析未來發展的途徑。

2.新零售的本質是智慧物流下的商家和消費者關系的重構和升級。

零售的核心是以消費者的需求為導向，打破技術壁壘和流通壁壘，創造更好的體驗，新零售是消費者欲望與需求變革的產物，強調極致的線上線下體驗，當新零售的從業者通過人工智能、大數據、移動互聯網、物聯網、區塊鏈、虛擬現實等最夯的技術，讓線上的虛與線下的實完美融合，無限的接近消費的內心需求，進而提高線上線下的連接效率，實現商家和消費者提供全新的交互方式的后端，提供深度融合的觸達渠道的核心正是智慧物流。由于新零售的整個供應鏈是以消費者體驗為核心，消費者需求正在向個性化、小眾化、即時化、迅捷化的方向改變，新零售帶來扁平化的商業體系，海量吞吐的訂單不僅需要更強的儲運能力，更優的調配協同能力，還需要消費者數據收集和研究調查的能力；此時，傳統物流已經無法滿足需求。蘊含著大數據、云計算、移動互聯網、人工智能等現代信息技術的智慧物流替代傳統物流勢在必行，傳統的零售/電商模式必然走向“店倉一體“的模式。

3.叮咚買菜營運模式分析。

叮咚買菜采用現下流行的020模式，利用移動終端、APP、云端、店倉四者的有機結合，將線上線下融合，以終端消費者需求為著眼點，采用“區域生態鏈+社區新零售+智慧供應鏈”的方式將整個供應鏈的各個合作伙伴緊密連接。

3.1 叮咚買菜的供應鏈。叮咚買菜的供應鏈模式是以新零售模式為核心，基于智慧物流體系的一套去中心化，區域分布式的供應鏈網絡：

圖1 叮咚買菜供應鏈結構示意圖

3.2 新零售的業務模型。叮咚買菜的供應鏈結構中，離終端消費者最近的是“店倉”，店倉是前端門店和最小區域配送倉庫（社區倉）的一體化結合，既是終端加工和新零售體驗的前端，體驗線上線下一體化互動體驗，也是物流配送的最末端，實現數據集合和主鏈同步，是全供應鏈的核心點之一。例如，叮咚買菜在布網成都期間便針對成都人的生活喜好，上線兔肉、豬腦、豬板油等“重口味”食材和本土“網紅”果蔬，并針對成都消費者的火鍋偏好，主推“火鍋到家”場景的新零售體驗模式。叮咚買菜是用專屬的APP，以“終端需求加工+生鮮配送”的模式開展，口號是“0配送費，0元起送，29分鐘送達”，終端的物流配送服務以外賣騎手模式進行，其中門店到消費者的時間：分揀+需求加工+裝箱配送＜29分鐘，全天配送服務引出早、中、晚三個消費時段，依靠倉店一體模式以及智慧物流的分配系統，使得叮咚買菜的SKU接近18000種，進而實現了在布線城市和社區的供應鏈服務網絡。采購方面，叮咚買菜的采購80%SKU采用原產地直采，配合本地化直采和海外采購等輔助模式。在原產地直采生鮮的供應鏈體系中，尤為重視品質和成本的控制，在品質方面，生產基地的種植區/養殖區附近要求有加工車間，使生鮮品通過加工、之間、包裝、標貼等流程使散品實現標準化單品，尤為重視冷鏈的控制，智能監控、智能冷藏、智能冷凍、標準化分揀包裝加工線以及二維碼跟蹤溯源、冷鏈車輛運輸的即時跟控和線性智能溫控。全方位保證最短的時間完成生鮮的采摘、加工、運輸到入店上架的流程。在成本控制方面，為避免中間商環節的利潤壓價，盡可能地實現由生鮮供應商直接將產品運輸到城區的中心倉，直通供銷。將供應鏈前推，減少中間環節，優化供銷流程管控和生鮮品的品質管控，在保證生鮮品類的質量、鮮度和食品安全的同時，降低轉運過程和門店加工過程中的損耗和成本，將價格優勢傳遞給終端的消費者。

3.3 叮咚買菜面臨的制約因素。雖然在叮咚買菜App內下單可免去線下購物的購物流程節省了時間，但由于訂單的配送時間比較集中，門店的加工區域較小，已出現供不應求的情況，使客源流失。另外，員工服務質量管理仍需提高。時至今日唯有多樣化的產品才能滿足消費者需求時空的多樣化，叮咚買菜的目標客戶定位是城市的社區人群，該群體重視商品質量、服務質量與價格優惠的綜合體驗。而多次購物采樣的結果表明，門店員工仍然存在分工不明確，互相推諉責任的情況，此外，社區門店的服務態度和質量參差不齊，消費體驗高低不定，進而轉投其他平臺。此外，倉儲費用昂貴，和冷鏈物流技術的限制對于不同的單品都有著嚴重的制約因素。

4.叮咚買菜智慧物流構建建議

4.1 引入智能履約和智能分單算法。新零售的驅動力核心就是信息技術與數據的有效集合，利用大數據、云計算以及人工智能的深入融合，針對消費者線上購物體驗推出了“優惠指引”、“湊單神器”、“價格力”等新產品，每天全面監控各個門店的每單生意，實時處理價格數據、銷售運營數據和物流配送數據，以確保能夠給到消費者多、快、好、省的服務體驗。并且基于物流配送線路、消費者的時效節點順序、不同消費終端對最終單品的加工需求、層次、區域分布以及整個POI的推衍下，系統集合某時段內的訂單后再智能調度和匹配給門店終端和騎手終端，以保證能夠篩選、串連出最佳的配貨批次和配貨流向，進而實現多單配送，達成最優的訂單履約成本和最佳的購物體驗的有機結合。

4.2 構建智慧物流的倉配體系。叮咚社區門店的主要成本是人力、房租、設備資金三個方面，以此為出發點，叮咚買菜適時定制一套智慧物流系統以實現供采集分、庫存分配、點線優化的功能：首先，依托外部和內部的大數據，將每個社區門店視為最小的面客單元，對現有品類的標準品進行區域精選，精簡SKU總量；其次，根據社區門店銷量的時空數據，即以典型區域劃分的APP端在的點擊量、頁面跳轉次數、成交概率，后端進行數據分析推演、進而實現智能選品和智能庫存分配，進而提升庫存周轉和商品供銷效率。另一方面，每個門店需要構建無線網絡/5G物聯網技術下的全自動立體懸掛物流配送系統，重新構建系統內物流人、貨、場的聯系；客戶在叮咚買菜APP端下單后，系統能夠實現分區和多區域的貨物并發作業，系統集合時段內的訂單所涵貨品，再將貨品的品類(常溫或冷鏈、原品或加工品）、批次和包裹、儲位信息和狀態信息匹配給臨近位置、熟悉貨品區域和訂單類別、擅長訂單所需技能的揀貨員，并且推送最佳的揀選路線，再根據客戶需求加工，再根據配送員所在的具體位置(門店、路途中、顧客家、返程中)以及預測、推送物流配送路線。此時，構建一套全自動立體懸掛物流配送系統不僅可以充分利用門店的房內上下層空間，還能在提高客戶訂單對接準確性的同時拆分每個標準操作環節，物流系統后臺計算和規劃前端的人、貨行動的路線，減少人、貨混動的狀況，實現貨找人，實現準確和高效的有機結合，實現物流效率的最大化。

4.3 提升服務服務質量。社區用戶需求多變，以此為核心擴充SKU的總品類，提供更多、更細致化的服務是擴大新用戶群體和挖深現有用戶需求的重要途經；叮咚買菜可在現有的終端加工基礎上開發線上預約制熟（半熟）服務；整頓和梳理員工資源，確定職責邊界，進行技能升級培訓，實現人力資源高效化；完善和優化互動型的服務評價體系和用戶需求調研體系，建立圈文化，便于需求的及時響應，新品的適時推廣和權責的快速溯源。

5.總結：