“健康中國2030”視域下《食品營養與健康》課程案例建設探討

□李曉芬 沈志燕 方樹桔

2016，《“健康中國2030”規劃綱要》發布，明確提出加強健康教育，提高全民健康素養，加大學校健康教育力度，與國家高度重視大學生健康教育形成鮮明對比的是，大學生在日常生活中存在許多飲食陋習，生活方式不健康，體質呈下降趨勢。大學生正處在身心發育的關鍵時期，高校加強營養健康教育，普及營養知識，有助于大學生養成良好的膳食習慣，提高身體素質。

《食品營養與健康》課程重點研究食品、營養和人體健康之間的關系，具有很強的科學性、社會性和應用性。《食品營養與健康》以推行現代營養學理念，普及營養健康生活方式為核心，結合全球的食品營養、膳食、健康趨勢，通過各類人群的營養特點與健康膳食，以及“網紅”食品、飲食宜忌、飲食與美容等典型營養學案例，使學生熟悉人體需要的營養成分和食物營養價值，學會構建個性化健康飲食模式，崇尚健康的生活方式，吃得健康、吃的安全，實現“健康中國”。在教學過程中引入案例教學，可以激發學生自主學習的動力，提高對知識的認知能力，增強理論與實踐結合的能力。而選取和編寫恰當的教學案例是進行案例教學的根本保障。針對目前《食品營養與健康》課程案例數量少、形式單一和質量不高的現狀，進行課程資源挖掘和案例建設顯得尤為重要。為該課程的案例教學奠定了良好基礎的同時，有利于實現教學資源共享，提升學生的自主學習能力，增強教學效果。

一、《食品營養與健康》課程現狀及案例教學存在的問題

《食品營養與健康》是一門與日常生活有密切關系的課程。通過該課程的學習，可以使學生了解各類食品的化學組分、營養特點，在生產、加工、烹飪和儲藏過程中食物營養成分的變化，以及食品搭配、食物安全、合理膳食等與人們的健康息息相關的知識，培養學生了解現代營養科學知識以及人們合理營養需要，使大學生更加關注自身的日常飲食、養成健康的生活習慣。通過案例教學，可以幫助學生對知識的理解從感性認識上升到理性認識。然而，目前該課程的案例教學存在著諸多問題。一是案例資源不足且質量不高，案例來源單一，內容陳舊；二是未將案例庫與信息化技術相結合，不便于使用和傳播；三是受傳統教育體制與觀念的制約，教師習慣采用“滿堂灌”甚至“填鴨式”等固有的教學模式，學生靠死記硬背的方式學習，而衡量學習效果的唯一方式即為考試成績。

二、課程案例建設的意義

全民健康是建設健康中國的根本目的，《食品營養與健康》課程在健康促進與教育體系中尤為重要。在本課程的教學過程中，從國家健康戰略入手引入課程的重要性和必要性；通過國內外前沿學術觀點和生活中相關實踐，提高學生自主學習的好奇心和學習動力，同時通過學科教學與教育活動相結合、課堂教育與課外實踐相結合的方式，引導學生對營養健康熱點問題從科學的角度進行思考與辨析，培養學生的科學素養，培養學生的參與意識和實踐能力，增強使命感和責任感。案例教學法是一種理論聯系實際的教學方法，更是一種教學理念和工具。當前備受學生青睞的微課、翻轉課堂給傳統教學模式帶來了前所未有的挑戰，而案例教學特有的互動、參與、實戰、時效等諸多優勢，注定其成為破解當前教育困境的最佳選擇。食品營養與健康作為一門理論性和實踐性都非常強的選修課程，非常適合采用案例教學法，因此《食品營養與健康》課程案例建設具有非常重要的意義。

(一)課程案例建設是進行案例教學的基礎條件。沒有好的案例，案例教學就成了無米之炊。一個好的案例是上好一節課的基本保證，一批好的案例則是上好一門課的基礎。案例的建設為高校開展實踐教學提供了最為關鍵的基礎條件，使案例教學有了根本保障，從而使培養學生實踐能力和應用能力的目標真正落到實處。

(二)課程案例建設有利于打造開放性學習平臺，提升學生的自主學習能力和創新能力。以課程案例為基礎，打造線上線下混合式教學，建設“以學生為中心”的個性化在線學習平臺，讓學生的學習時間和空間更加靈活。通過在線學習平臺，充分利用碎片化時間，學生可以自主選擇學習時間和學習內容，變被動學習為主動學習，激發學生的學習興趣，實現“既授人以魚，更授人以漁”的育人目的。線上線下混合式教學模式能夠促進學生自主學習能力和創新能力的培養，加深對所學知識的吸收、理解和掌握，充分開發學生的潛能，增強教學效果。如通過最新版膳食指南的學習，討論“我們需要在日常生活中做哪些改變”等健康專題大討論，引導合理膳食，塑造自主自律的健康行為。混合式教學模式可以以國家大政方針政策、社會熱點問題為載體，以研討、辯論賽、課堂展示的方式，增加學生學習的興趣、提高學生自學能力、以潤物細無聲的方式將課程思政的內容融入到課堂。建立“多層次、重創新、高綜合”的課程案例，不僅可以提升學生的知識認知，還有利于推進實踐性教學改革。

(三)課程案例建設有利于將知識認知與課程思政有機融合，增強學生的民族自豪感和文化自信。通過構建課程思政案例，利用多媒體，結合我國營養健康發展歷史、實際國情和行業最新動態，強化個人健康責任，倡導形成自主自律的健康理念。通過對比式、案例式、多媒體資料等將中國優秀的傳統文化案例、我國居民營養健康發展歷程與現代生活實際融入到課堂中。例如將我國傳統膳食理念融入課堂，“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充”是《黃帝內經》膳食觀，通過視頻、圖片、文獻介紹分析其科學價值和現實意義，彰顯我國傳統膳食文化的博大精深，增強學生的民族自豪感和文化自信。生動的課例講解和情境教學能夠更好地呈現教學內容，幫助同學們從感性認識上升到理性認識，能夠有更深層次的理解和運用所學知識。通過分析對比我國不同年代發布的《中國居民膳食指南》的發展變遷過程，引導學生認識到我國社會從“溫飽”到“小康”的發展歷程，提高制度自信。

三、案例庫建設思路及主要內容

按照高標準、特色鮮明的要求，設計和遴選案例庫的內容、標準和規范。針對加強國民營養計劃普及健康教育的社會需求和現狀，依托現代食品科學技術課程團隊豐富的教學研究資源，結合課程培養方案和課程目標，可從以下兩個方面進行《食品營養與健康》課程案例的建設。

(一)撰寫課程案例。《食品營養與健康》的課程目標包括以下三個方面：一是知識目標：掌握食物因素對人體生命現象影響的規律，普及人體營養狀況及膳食營養成分；二是能力目標：吃得健康、吃的安全，糾正平常生活中的飲食陋習；三是素質目標：針對簡單的健康問題能做出清晰的判斷，提高生活質量，實現“健康中國”。課程設計原則：以營養學基礎知識為立足點，普及現代營養學基礎知識體系；實際案例導入與分析，熟悉不同人群對食品的營養要求及合理膳食的構成；掌握客觀評價食品與健康及其相關問題的影響因素，構建完整的食品營養與健康知識體系。根據課程目標和課程設計原則，案例庫的內容結構與課程教學大綱緊密結合，由5個專題組成：營養學基本知識；各類食品的營養價值；平衡膳食與各類人群營養特點；慢性病的飲食營養干預技術；食全食美。教學案例主要包括國內外經典案例、自主創新案例。案例素材主要來源于經典和生活實踐。

(二)課程案例撰寫規范。從撰寫要求和排版兩個方面規范課程案例正文的基本結構及相關要求。教學案例的基本結構包括兩部分，即案例正文+使用方案。案例正文應包括以下要素：案例序號、標題、引言、背景介紹、案例內容、附件(包括案例媒體形式如文字、多媒體、幻燈片、動畫、影像等)；使用方案應包括以下要素：教學目標、教學方式方法、啟發思考題、分析路徑、配套課件、參考資料。案例選擇要緊扣課程教學的內容和目的，并與所選教材的知識系統結構具有一致性。確定編寫的案例主題后，結合課程特點進行認真的研究，盡量就地取材，要保證案例的真實性、經典性、趣味性和討論性，有助于學生更好地參與進來。

四、結語

案例教學突破了傳統的教學模式，通過情景教學來實現學生對知識的理解和運用。《食品營養與健康》課程案例的建設為案例教學奠定了基礎，有利于提高學生的自主學習能力。針對目前《食品營養與健康》課程案例數量少、形式單一和質量不高的現狀，進行有效的課程資源挖掘和案例建設顯得尤為重要。在為《食品營養與健康》課程的案例教學奠定良好基礎的同時，有利于實現教學資源共享，提升學生的自主學習能力，增強教學效果。在《食品營養與健康》課程中引入案例教學，有助于學生夯實食品營養知識，構建個性化健康飲食模式，崇尚健康的生活方式，助力健康中國建設。