江蘇省鮮食糯玉米優質高效生產技術

宋旭東 ，喻俊杰 ,張振良 ，周廣飛 ，章慧敏 ，冒宇翔 ，陳國清 ,3，石明亮 ，黃小蘭 ，薛 林 ,3，郝德榮 ，陸虎華 *

（1.江蘇沿江地區農業科學研究所，江蘇 如皋 226541；2.江蘇省種子南繁南鑒站，江蘇 南京 210009；3.江蘇省現代作物生產協同創新中心，江蘇 南京 210095）

鮮食糯玉米是一種集“蔬、果、糧”兼用、“種、養、加”一體的高效生態作物，具有串聯一二三產業的優良屬性。鮮食糯玉米籽粒中含有豐富的營養成分和膳食纖維，是一種理想的全谷物健康食品。糯玉米在我國主要以青穗食用為主，鮮果穗在乳熟期采摘后，植株莖稈仍鮮嫩多汁，富含碳水化合物、粗蛋白、脂肪等營養物質，也是一種數量巨大、飼用價值極高的飼料資源。鮮食糯玉米因其黏軟清香、營養豐富、適口性好備受消費者青睞，市場需求與日俱增；同時，與籽粒飼料玉米相比，鮮食糯玉米生產周期短、經濟附加值高，種植面積也逐年增加[1]。近幾年，江蘇省鮮食糯玉米種植面積達到10 萬hm2，居全國第3 位，已發展為江蘇省優勢特色產業；然而在鮮食糯玉米生產管理過程中，卻存在管理技術粗放、種植效益低下等問題，主要體現在目前鮮食糯玉米種植主要以小農散戶為主，栽培管理措施均按照飼用玉米方式進行，化學肥料、農藥使用存在亂用濫用，缺乏標準化、規范化生產技術規程等方面，導致鮮食糯玉米單位面積產量水平較低，果穗的商品品質較差，進而影響產品的經濟價值。此外，良種良法不配套、優質高效栽培技術推廣難度大，不能充分釋放新品種的增產增效潛力。因此，明確鮮食糯玉米優質高效生產技術措施，可進一步提高江蘇省鮮食糯玉米的品質、產量以及種植效益。

鮮食糯玉米的生育時期是指從出苗至成熟收獲的天數，一般可分為播種期、苗期、穗期、花粒期和成熟期5個時期。播種期是指適宜鮮食糯玉米播種的時期，此期的關鍵步驟主要包括播種深度、肥料施用和封閉除草等措施；苗期是指播種后至拔節前的生長時期，是以生根和莖葉生長為主的營養生長階段，此期的中心任務是促進根系發育和培育壯苗，達到苗齊苗壯的目標，為鮮食糯玉米豐產打下堅實基礎；穗期是指糯玉米從拔節后至抽雄前的時期，此期是莖葉等營養器官干物質積累和雌雄穗等生殖器官分化與形成的時期，是營養生長和生殖生長齊頭并進的時期，是田間管理的關鍵時期；花粒期包括開花、授粉和籽粒灌漿期，也是決定粒數和粒質量的重要時期，此期管理的中心任務是預防莖葉早衰，保持稈青、葉綠，維持葉片較高的光合強度，促進籽粒灌漿，爭取粒多、粒質量大；成熟期是從乳熟末期至蠟熟前期的生長階段，為鮮食糯玉米的最佳采收時期，過早或過晚采收均會影響其食用品質。本文擬針對鮮食糯玉米各個生育期的特點，結合筆者所在課題組多年的生產管理經驗，系統分析總結鮮食糯玉米高產高效栽培技術，以期為江蘇省鮮食糯玉米高效生產提供技術參考和依據。

1 鮮食糯玉米品種選擇

根據市場或加工廠需求，選擇與江蘇省種植制度和氣候條件相配套，且在江蘇省審定通過的品種，不可選用市場上無品名的劣質品種。江蘇地區優先推薦蘇甜糯818、蘇玉糯11號、蘇科糯1901、中糯2號、萬糯2000 等生育期適中、抗病能力強、蒸煮品質和外觀品質較佳、產量較高的品種。

2 播前準備

2.1 翻整土地

鮮食糯玉米抗逆性與飼用玉米相比較差，因此糯玉米萌發和生長對土壤狀況和松軟程度的要求更高，田間土塊較大或土壤較硬均會影響糯玉米出苗和后期長勢。翻耕整地是鮮食糯玉米高產栽培技術中的重要一環，生產者需根據土壤狀況對土壤進行不同程度的翻耕。對于冬閑田，可利用旋耕機適當深翻，耕深在20～25 cm，做到耕作層深淺一致、無漏耕重耕現象，播種前視天氣和土壤墑情可再次旋耕，做到耙碎平整，確保田間無較大土塊；對于有前茬的田塊，耕深15～20 cm，精耕細耙。在一些土質較為松軟、土壤水肥條件較好的田塊，可直接免耕播種，減少耕作對土壤耕層的破壞。

2.2 種子處理

播前認真選種，選用飽滿度好、純度及整齊度高的種子，以提高出苗率和群體整齊度；同時為減少苗期玉米蚜蟲及葉斑病、紋枯病等病蟲害，可采用5.4%吡蟲啉·戊唑醇等高效低毒安全的種衣劑均勻包衣，然后在晴朗天氣曬種2～3 次，提高出苗率，保證苗齊、苗壯。

2.3 隔離種植

為保證商品果穗外觀品質和鮮食品質，可采用空間隔離、時間隔離或屏障隔離等方式與其他品種隔離種植，防止飛花串粉，影響糯性。屏障隔離主要是利用高稈植物、房屋或林帶等進行隔離種植；空間隔離是要求與飼料玉米或其他類型的鮮食玉米隔離種植300 m 以上；時間隔離則是采用錯期播種的方式進行，春播需錯期25 d 以上，夏播15 d 以上。

2.4 適期播種

對于露地直播，春季過早播種，地表溫度太低會影響鮮食糯玉米的出苗率。當土壤耕層5～10 cm、地溫穩定在10 ℃以上時即可播種，若采取地膜覆蓋可相應地提早6～8 d 播種；為進一步降低勞動力成本，可采用旋耕滅茬玉米精播種機進行播種，該機具可保證將肥料與土壤充分混合，避免肥料過度集中出現燒苗情況。為增加種植效益，可通過設施條件實現早春促早、秋季延后播種。早春設施栽培即采用128 孔塑盤育苗，然后進行乳苗移栽。江蘇省大棚雙膜栽培可于2月底至3月上旬育苗，待幼苗3 葉1 心時采用全自動移植機1 次完成壟上移栽、覆土、壓實等作業。秋播最遲播種期應控制在8月10號之前，若遲于此日期播種，糯玉米生長后期宜采用塑料大棚覆蓋增溫的方式，提高結實率和灌漿程度，以提升果穗產量和品質。

2.5 合理密植

為保證鮮食糯玉米果穗的商品率，種植密度需根據選用的品種特征和土壤肥力水平確定。一般情況下江蘇大部分地區種植密度為5.25 萬株/hm2[2]；同時，鮮食玉米種植時需要對行距和株距進行控制，一般來說可采用寬窄行播種，寬行80 cm，窄行40 cm，株距 30 cm 左右。

3 田間管理

3.1 播種期

為提高鮮食糯玉米產量和品質，在播種前可增施7 500～15 000 kg/hm2有機肥和320～450 kg/hm2氮磷鉀復合肥作為底肥，具體施用量視土壤肥力狀況決定。選用輪式拖拉機帶牽引式的有機肥撒施機，操作過程中進行作業速度的調整，以達到最高效率和效果，確保有機肥撒施均勻。在田間土壤濕度不足的情況下，播種時應酌情造墑，澆好蒙頭水，創造良好的墑情，提高糯玉米種子萌發率。此外，為控制田間雜草，可選用40%乙莠水懸浮乳劑3 000～3 750 mL/hm2或50%乙草胺乳油 2 250～3 000 mL/hm2進行封閉除草。

3.2 苗期

在播種1 周后，應順壟觀察出苗情況，如有缺苗，一般采取浸種催芽播種和移苗補栽的方式補種[3]。移苗補栽一般要求在3 葉期內，以免影響成活率，移栽后要澆足定根水。當幼苗生長至3～4 葉時及時定苗，每穴留1 株。中耕有利于疏松土壤，苗期中耕便于根系生長和去除田間雜草，中耕深度以3～5 cm 為宜，過深可能會傷害幼苗根系。苗期適宜60%～75%的土壤相對含水量，若低于該標準，應及時酌情灌溉。玉米苗期是對田間澇漬最敏感的時期，田間應做好“三溝”配套，雨后及時清溝排水。苗期田間的主要蟲害為地老虎和甜菜夜蛾等：地老虎防治可用4.5%高效氯氟氰菊酯乳油40～60 mL/667 m2對水30～45 kg/667 m2噴霧于植株和周圍的土面上，或者用 40%辛硫磷 500 mL/667 m2拌豆餅（麥麩）溝施進行誘殺；甜菜夜蛾可用2.5%溴氰菊酯乳油進行防治。

3.3 穗期

穗期是玉米生長發育最旺盛的階段，該期主攻目標是促葉稈爭大穗，奠定高產基礎，而充足的肥水供應是確保大穗高產的基礎[4]。這一時期需根據玉米田間長勢和底肥施用情況追肥，對于長勢較差的田塊可追施300 kg/hm2尿素。此期玉米生長對水分要求也較高，田間土壤濕度應保持在80%左右，如遇干旱天氣應及時灌溉。大小喇叭口期是防治玉米螟的關鍵時期，小面積田塊可用3%辛硫磷顆粒劑、3%氯菊·毒死蜱顆粒劑等防治；大面積田塊可使用大疆T30 植保無人機混噴蘇云金桿菌、氯蟲苯甲酰胺等高效低毒殺蟲劑、殺菌劑，防治玉米成株期大小斑病、彎孢葉斑病、南方銹病及玉米螟、桃蛀螟、蚜蟲和草地貪夜蛾等病蟲害。

3.4 花粒期

鮮食糯玉米花粒期是糯玉米一生中需水的高峰期，要做到肥水結合，提升光合效率，延長葉片功能期。高產田可適量追尿素75～150 kg/hm2，為籽粒灌漿提供充足養分，對灌漿期表現缺肥的地塊還可以噴施磷酸二氫鉀或玉米專用氨基酸葉面肥。該時期的土壤相對含水量以70%～75%為宜，如遇干旱或洪澇要及時排灌水。此期主要蟲害有玉米螟、黏蟲、蚜蟲等，可利用微生物制劑蘇云金桿菌（Bt）進行灌心防治玉米螟，也可配合使用殺蟲燈、糖醋液、性誘劑等物理方法誘殺黏蟲、蚜蟲等害蟲。此期是玉米田間銹病的高發期，發病早期可用25%粉銹寧可濕性粉劑進行防治。

3.5 成熟期

鮮食玉米進入乳熟期，營養生長全部停止，葉片合成的營養物質不斷向籽粒輸送，因此，保護好葉片，延長葉片光合作用，提高葉片光合作用能力，是鮮食玉米獲得高產的關鍵。玉米進入乳熟期后，由于植株高大，田間通風透光性變差，容易誘發多種病蟲害，其中大小斑病和玉米銹病是對葉片危害最嚴重的病害。因此，做好病蟲害的管理，保護好葉片，是此時期的管理重點。在玉米發病早期可以用40%戊唑醇·丙硫菌唑懸浮劑30～40 mL/667 m2或18.7%丙環·嘧菌酯懸乳劑70 mL/667 m2進行噴霧防治。

4 適時采收并貯藏

鮮食糯玉米一般在乳熟末期或臘熟初期采收，即在抽雄授粉后23～28 d 采收，早熟品種可以提前到22～25 d；過早采收會造成籽粒糯性差，過遲采收甜度下降、皮渣多，總之過早、過晚采收都會影響鮮食糯玉米食味品質[5]。采收時機和標準也可采用以下方法確定：去除苞葉，用指甲劃破粒頂時，中部粒頂表現少漿液但不頂手，基部粒有漿，能流出但流出很少且發稠時為采收佳期。鮮食玉米加工需要帶苞葉采摘，在收獲后盡快完成保鮮處理，如田間溫度過高，則保鮮處理和加工的時間要求更短。為提高采收速度，可采用4YZQS-4A 穗莖兼收型自走式玉米收獲機（天津勇猛機械股份有限公司生產），通過對收割機割臺、膠輥進行改裝，裝配模擬人手采摘的仿生割臺，最大程度地減少果穗損傷，一次性完成鮮食玉米摘穗和秸稈收割作業。加工完成的鮮食玉米應放在低溫冷庫中冷藏，確保糯玉米的品質。

5 抗逆減災措施

江蘇省地處東南沿海地區，受溫帶季風性氣候影響，鮮食糯玉米生長季節易遭受高溫多雨、臺風等極端天氣，給江蘇省鮮食玉米生產帶來嚴重威脅。玉米授粉對溫度較敏感，開花散粉期間＞35 ℃時，雄穗花粉活性降低、甚至不散粉，造成鮮食玉米授粉結實較差[6]，而暴雨澇害容易引起玉米根系活力低下甚至腐爛，根系吸收水分和養分能力減弱，生長發育遲緩[7]。此外，由于澇漬后土壤水分飽和、土質松軟，此時臺風過境易造成大面積倒伏現象的發生。鑒于此，抗逆防逆減災已成為鮮食糯玉米生產管理過程中不可忽視的問題之一。

5.1 高溫天氣應對措施

5.1.1 合理安排播期。在鮮食糯玉米播種準備期，需合理安排時間，盡量避免散粉期遭遇高溫危害。江蘇省4月底至5月上旬播種的鮮食糯玉米，花粒期易遭受高溫天氣，因此需合理安排茬口，盡量避免在此時段種植，以減少高溫天氣造成的產量損失。

5.1.2 人工輔助授粉。人工輔助授粉可在一定程度上提高結實率。為提高授粉效率，可采用無人機輔助授粉的方式進行，即無人機在玉米田上空飛行，造成雄穗晃動來促進玉米花粉粒的下落，以提高授粉質量，最終提高玉米結實性和減少產量損失。

5.1.3 噴施外源調節劑。在玉米抽雄期噴施外源激素可提高鮮食糯玉米的耐高溫能力。研究發現，噴施0.1 g/L 的細胞分裂素和0.002 5 g/L 的精胺可提高高溫條件下作物產量和品質[8]。

5.1.4 選用耐高溫品種。選擇種植耐熱性能較好的品種是減少高溫熱害損失的有效途徑，其中蘇玉糯2號、蘇玉紫糯706 和中糯2號等品種具有較強的耐高溫能力。

5.2 澇漬天氣

5.2.1 排水降漬澇。苗期是漬澇災害最為敏感的時期。強降雨過后，及時清理“三溝”，疏通溝渠；對低洼積水地塊，需組織人力物力調運各類排水設備，盡快清除田間積水，避免長時間積水導致死苗現象。

5.2.2 追施平衡肥。泡水、過水地塊土壤養分流失嚴重，出現苗黃苗弱的地塊，可增施氮肥或噴施磷酸二氫鉀等葉面肥料，促進植株盡快恢復生長，提高群體長勢，增強植株抗逆能力。

5.2.3 及時防蟲害。漬澇后玉米苗自身抵抗力大大減弱，易滋生蟲害，這一時期要及時關注田間蟲害發生情況，做到早防早治、科學用藥。可選用氯蟲苯甲酰胺、溴氰蟲酰胺、甲維鹽、乙基多殺菌素、高效氯氰聚酯等農藥防治玉米螟、甜菜夜蛾和草地貪夜蛾等害蟲。

5.3 臺風天氣

5.3.1 噴施生長調節劑。噴施控旺的生長調節劑，控制玉米向上生長的速度，增加玉米的莖稈直徑，促進次生根生長，可較好地預防后期的玉米倒伏。矮壯素的噴施以8～10 葉期，即拔節期噴施效果最佳：若防控過早，玉米莖稈生長發育受阻，干物質積累不足，影響后期籽粒灌漿結實；防控過晚，會影響雄穗分化及玉米授粉，最終導致減產。此外，矮壯素的噴施按照“噴高不噴矮，噴旺不噴弱，噴黑不噴黃，噴密不噴稀”的原則進行，主要適用于高肥密植地塊，對肥力不足、長勢差的中低產田地塊不宜使用。噴藥時只要均勻噴施在葉面上部即可，不得隨意加大或減少用量，不得重噴。

5.3.2 根據田間狀況確定是否扶正。玉米莖稈與地面夾角＞45°（倒伏較輕的玉米），無需扶正，玉米可在后期生長過程中自然直立；對于匍匐在地面、倒伏較重的玉米，需在根部適量培土扶正并踏實；對于莖稈折斷嚴重的地塊，應盡快清除折斷植株，以免腐爛后影響正常玉米生長，同時可因地制宜補種生育期較短的鮮食糯玉米品種或其他作物。