探究如何創(chuàng)新方法提高食品工程原理的教學(xué)效果

廖延智 孔婉菲 陳美淇 顏俊標(biāo) 鄒訓(xùn)重

新工科建設(shè)背景下，國家提出人才培養(yǎng)和教育的新要求。當(dāng)前以食品工程原理課程教學(xué)為切入點(diǎn)，探究食品工程原理課堂教學(xué)改革方式，有利于優(yōu)化傳統(tǒng)課堂教學(xué)觀念、課程目標(biāo)、教學(xué)方式，運(yùn)用創(chuàng)新性的教學(xué)手段，培養(yǎng)學(xué)生食品工程原理學(xué)習(xí)技能?；诖?，本文主要分析創(chuàng)新方法提高食品工程原理教學(xué)效果的價值、現(xiàn)狀，最后提出運(yùn)用創(chuàng)新方法提高食品工程原理教學(xué)效果的策略。

引言

工科類專業(yè)學(xué)生培養(yǎng)和發(fā)展中，為滿足行業(yè)對人才培養(yǎng)的既定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求，其學(xué)校應(yīng)該樹立以學(xué)生學(xué)習(xí)為中心的教學(xué)理念，加強(qiáng)持續(xù)教學(xué)實(shí)踐的改進(jìn)，培養(yǎng)學(xué)生基本學(xué)習(xí)能力和素養(yǎng)。創(chuàng)新方法提高食品工程原理教學(xué)效果的價值在于合理改善傳統(tǒng)課堂教學(xué)態(tài)度、方法，進(jìn)而為社會發(fā)展提供和培養(yǎng)更多的創(chuàng)新型人才。

一、創(chuàng)新方法提高食品工程原理教學(xué)效果的價值

當(dāng)前食品工程原理教學(xué)作為一個典型的工程類專業(yè)，需要重視對教育教學(xué)改革人才的引進(jìn)工作，并有效搭配課程體系、配置教學(xué)條件，增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)效果和能力，進(jìn)而培養(yǎng)出更多高素質(zhì)的應(yīng)用型人才。食品科學(xué)類專業(yè)課程教學(xué)中，食品工程原理教學(xué)具有較強(qiáng)的理論性和實(shí)踐性教學(xué)特點(diǎn)，有利于在食品科學(xué)類專業(yè)課程教學(xué)中起到承上啟下的作用。當(dāng)前，該課程教學(xué)內(nèi)容和多門學(xué)科之間緊密聯(lián)系、內(nèi)容繁雜、基本原理較多，為了培養(yǎng)學(xué)生實(shí)際學(xué)習(xí)能力和水平，學(xué)校和教師應(yīng)該以培養(yǎng)學(xué)生素質(zhì)和工作能力為導(dǎo)向，加強(qiáng)食品工程原理教學(xué)改革工作。教學(xué)改革過程中的最大難點(diǎn)是，怎樣激發(fā)學(xué)生在枯燥理論學(xué)習(xí)中的學(xué)習(xí)興趣以及如何培養(yǎng)學(xué)生理論和實(shí)踐相結(jié)合的融會貫通能力。面對這些問題，教師需要從食品工程原理教學(xué)特點(diǎn)出發(fā)，根據(jù)多年教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和教學(xué)體會，加強(qiáng)課堂教學(xué)方法的創(chuàng)新，進(jìn)而使學(xué)生在創(chuàng)新方法的學(xué)習(xí)和應(yīng)用中，提高學(xué)生食品工程原理學(xué)習(xí)效果。在食品工程原理教學(xué)中，傳統(tǒng)課堂教學(xué)相對落后。通常是以食品工程原理教學(xué)教師為中心，向?qū)W生灌輸理論知識，未能合理培養(yǎng)學(xué)生在食品工程原理學(xué)習(xí)中的實(shí)踐能力和文化素養(yǎng)，導(dǎo)致學(xué)生的課程學(xué)習(xí)過于表面化。并且?guī)熒谡n程教學(xué)中缺乏互動和交流，給予學(xué)生自主探究食品工程原理學(xué)習(xí)知識的機(jī)會較少，很難培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力和動手操作能力。面對這種情況，需要學(xué)校在食品工程原理教學(xué)中加大改革力度，以培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力、動手操作能力為出發(fā)點(diǎn)，推動學(xué)生全面發(fā)展。另外，“互聯(lián)網(wǎng)+”時代下，其“互聯(lián)網(wǎng)+”教育成為人才培養(yǎng)的常態(tài)化趨勢。為了合理滿足“互聯(lián)網(wǎng)+”教育發(fā)展需求，學(xué)校食品工程原理教學(xué)應(yīng)該抓住“互聯(lián)網(wǎng)+”教育帶來的機(jī)遇和優(yōu)勢，落實(shí)教學(xué)方法改革和創(chuàng)新等工作，并結(jié)合學(xué)生在未來工作崗位的實(shí)際發(fā)展特點(diǎn)和工作能力需求，強(qiáng)化食品工程原理教學(xué)質(zhì)量，為學(xué)生的學(xué)習(xí)和發(fā)展提供保障。

二、創(chuàng)新方法提高食品工程原理教學(xué)效果的現(xiàn)狀

食品工程原理教學(xué)改革與創(chuàng)新中，教師應(yīng)結(jié)合課程特點(diǎn)，對學(xué)生進(jìn)行全面培養(yǎng)和教育。在傳統(tǒng)教學(xué)方法中，教師通常是設(shè)計好一個課程項(xiàng)目、分配好生產(chǎn)任務(wù)、講解好設(shè)計步驟，然后要求學(xué)生在教師的引導(dǎo)下完成相關(guān)學(xué)習(xí)任務(wù)。這種方式雖然可以培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力，但是教學(xué)工作存在一定局限性，為了合理推動食品工程原理教學(xué)效果的提升，應(yīng)全面優(yōu)化和改革學(xué)生教育和培養(yǎng)方式。就目前教學(xué)情況而言，課程教學(xué)依然存在教學(xué)目標(biāo)不明確、未能合理進(jìn)行教學(xué)改革的問題。部分學(xué)校的食品工程原理教學(xué)還是沿用傳統(tǒng)教學(xué)觀念，重視學(xué)生理論知識灌輸，未能采用創(chuàng)新性的方法，提升課堂教學(xué)效果。在教學(xué)目標(biāo)的制定中，還是以培養(yǎng)學(xué)生理論知識、實(shí)踐技能為出發(fā)點(diǎn)，未能全面發(fā)展學(xué)生在食品工程原理教學(xué)中的應(yīng)用、操作能力，學(xué)生對崗位實(shí)際工作技能和工作方法的了解存在不足。在食品工程原理教學(xué)中，教師忽略了學(xué)生理論與實(shí)際相結(jié)合的能力，并未給予學(xué)生更多自主探究和學(xué)習(xí)的機(jī)會，未能采用校企合作共同育人的形式，加強(qiáng)教學(xué)改革。學(xué)生的食品工程原理課程知識的學(xué)習(xí)僅局限在課堂，對企業(yè)實(shí)際工作崗位發(fā)展情況和操作技能了解不足。

三、創(chuàng)新方法提高食品工程原理教學(xué)效果的方向

（一）理論教學(xué)方面

在增強(qiáng)食品工程原理課堂教學(xué)效果中，學(xué)校應(yīng)積極結(jié)合課程理論教學(xué)發(fā)展實(shí)際情況，優(yōu)化理論教學(xué)方法，從多方面提升食品工程原理教學(xué)效果，發(fā)揮理論教學(xué)創(chuàng)新方法，對推動課程教學(xué)全面發(fā)展的重要作用。首先，教師在教學(xué)中應(yīng)上好緒論課，緒論課作為所有課程教學(xué)開始之前的開場白，對提升學(xué)生參與課堂學(xué)習(xí)積極性產(chǎn)生重要影響，食品工程原理課程上好緒論課也是學(xué)生學(xué)習(xí)食品工程原理的第一步。教師在教學(xué)之前可以用緒論課告訴學(xué)生該課程為什么學(xué)、怎么學(xué)、學(xué)什么。同時，緒論課是提升學(xué)生參與課堂學(xué)習(xí)興趣與積極性的關(guān)鍵一節(jié)課，也是學(xué)生理論課學(xué)習(xí)中比較困難的一節(jié)課。食品工程原理課程主要起源于化工原理課程，所以在緒論講解的過程中應(yīng)該引導(dǎo)學(xué)生明確二者之間的區(qū)別與聯(lián)系。教師可以通過緒論課向?qū)W生介紹一個完整的食品工藝流程，也可以將單元操作進(jìn)行歸類，使學(xué)生了解不同單元操作主要運(yùn)用的是什么樣的原理，然后再進(jìn)一步引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)食品工程原理的主要知識，讓學(xué)生明確不同單元操作主要運(yùn)用的是傳動、傳熱等內(nèi)容。通過這種方法可以增強(qiáng)學(xué)生對每個章節(jié)單元操作方式和學(xué)習(xí)內(nèi)容的了解，并為后續(xù)的學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)。在緒論課教學(xué)中，可以將學(xué)生的課程學(xué)習(xí)分為三個部分，第一部分為理論基礎(chǔ)，主要向?qū)W生介紹宣傳理論。第二部分是混合操作部分，主要讓學(xué)生明確什么是攪拌、均質(zhì)、乳化等內(nèi)容。第三部分為分離操作，幫助學(xué)生了解非均相物系和均相物系分離的相關(guān)知識。隨后，教師也可以引入食品工程原理的發(fā)展史，向?qū)W生介紹新時代背景下，現(xiàn)代食品工業(yè)的發(fā)展特征。在全面介紹以后提升學(xué)生對食品工程原理基本概念和現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展情況的有效了解，使學(xué)生可以更好地參與到課程的學(xué)習(xí)當(dāng)中。

（二）實(shí)驗(yàn)教學(xué)方面

教師在運(yùn)用創(chuàng)新方法提升食品工程原理教學(xué)效果的過程中，需要做好實(shí)驗(yàn)教學(xué)方面的創(chuàng)新工作。食品工程原理實(shí)驗(yàn)課程是工程課程的范疇，該實(shí)驗(yàn)課程與基礎(chǔ)課程實(shí)驗(yàn)存在差異性，基礎(chǔ)課程實(shí)驗(yàn)是對已知的現(xiàn)象或結(jié)論進(jìn)行相關(guān)驗(yàn)證，所使用的方法比較謹(jǐn)慎，其實(shí)驗(yàn)對象比較簡單。所以在實(shí)驗(yàn)期間可以對一些影響因素進(jìn)行控制，而工程實(shí)驗(yàn)的研究對象是系統(tǒng)性的，主要結(jié)合實(shí)際工程問題進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，其中所包含的影響因素比較多，一些實(shí)驗(yàn)對象也容易受到外界因素的影響。比如，水的溫度、外界氣壓等會影響流體阻力測定實(shí)驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。因?yàn)閷?shí)驗(yàn)過程中影響因素較多，所以在具體實(shí)驗(yàn)期間應(yīng)該運(yùn)用與普通實(shí)驗(yàn)方法不同的相關(guān)方法，食品工程原理實(shí)驗(yàn)常用的方法為量綱分析法、數(shù)學(xué)模型法。在研究對流傳熱系數(shù)的相關(guān)知識時，由于其影響因素是熱導(dǎo)率、年度、密度等較多變量，所以要想有效地對不同因素進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，其工作量較大，也很難對其中的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容進(jìn)行控制。所以，在實(shí)際教學(xué)中可以運(yùn)用量綱分析法分類影響因素，讓其分別表示不同的影響內(nèi)容，從而在實(shí)際研究中減少工作量。

（三）學(xué)生實(shí)習(xí)方面

無論是理論課堂教學(xué)還是實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，學(xué)生所能學(xué)習(xí)到和見到的內(nèi)容都是十分有限的。因此，為提升食品工程原理教學(xué)效果，教師除了對學(xué)生進(jìn)行課堂和實(shí)驗(yàn)室的教學(xué)以外，還要適量增加學(xué)生課程實(shí)習(xí)。在理論課和實(shí)驗(yàn)課教學(xué)以后，學(xué)生所學(xué)所見都是獨(dú)立的，而在工廠實(shí)習(xí)的過程中學(xué)生可以將各種單元操作聯(lián)系起來。因此加強(qiáng)學(xué)生實(shí)習(xí)方法的創(chuàng)新是重要的。學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中可以了解到更多課本中學(xué)習(xí)不到的知識，也能培養(yǎng)學(xué)生理論結(jié)合實(shí)踐的應(yīng)用能力。另外，學(xué)生進(jìn)入工廠實(shí)習(xí)，也可以學(xué)習(xí)到與食品工程原理課程不相關(guān)的其他課程教學(xué)知識，例如電子電工學(xué)、工廠設(shè)計等知識，在實(shí)習(xí)教學(xué)的過程中需要加強(qiáng)校企合作，為學(xué)生理論和實(shí)踐之間架起一座橋梁，通過實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)，增加學(xué)生對課堂教學(xué)內(nèi)容的理解能力，推動學(xué)生學(xué)習(xí)能力的全方位發(fā)展。在校企合作方面，應(yīng)多給予學(xué)生自主學(xué)習(xí)和探究的機(jī)會，也可以由企業(yè)的相關(guān)師傅帶領(lǐng)學(xué)生學(xué)習(xí)與食品工程原理有關(guān)的教育內(nèi)容，不斷豐富學(xué)生學(xué)習(xí)的知識面，切實(shí)提升學(xué)生在食品工程原理課堂學(xué)習(xí)中的運(yùn)用能力，并將所學(xué)知識更好地應(yīng)用在未來工作崗位中。

四、創(chuàng)新方法提高食品工程原理教學(xué)效果的策略

（一）明確課程目標(biāo)

食品工程原理教學(xué)發(fā)展中，需要以明確課程教學(xué)目標(biāo)為出發(fā)點(diǎn)，讓其成為整個課程編制過程中最為關(guān)鍵的準(zhǔn)則，教學(xué)目標(biāo)的設(shè)計可以優(yōu)化人才培養(yǎng)的具體規(guī)格和質(zhì)量要求，并且課程教學(xué)改革工作可以和課程設(shè)置的目標(biāo)直接結(jié)合，通過課程目標(biāo)促進(jìn)后續(xù)教學(xué)環(huán)節(jié)的有效設(shè)計和開展。在相關(guān)教學(xué)目標(biāo)的確定中，可以依據(jù)學(xué)校定位、專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，加強(qiáng)課程體系教學(xué)目標(biāo)的設(shè)置。并且教學(xué)目標(biāo)要完全覆蓋社會培養(yǎng)畢業(yè)生的要求和指標(biāo)，讓人才培養(yǎng)工作變得更加全面?？梢苑譃閷I(yè)技能、專業(yè)素質(zhì)、專業(yè)知識目標(biāo)等，結(jié)合其目標(biāo)對學(xué)生展開教育和培養(yǎng)。在全面增強(qiáng)食品工程原理課堂教學(xué)效果中，可以制定有關(guān)學(xué)生培養(yǎng)或教育的實(shí)踐課程教學(xué)目標(biāo)，通過實(shí)踐課程教學(xué)目標(biāo)，推動教學(xué)活動、實(shí)踐教學(xué)工作的順利開展，增強(qiáng)學(xué)生實(shí)踐學(xué)習(xí)能力。

（二）加強(qiáng)教學(xué)改革

在以學(xué)生發(fā)展為中心的課堂教學(xué)改革中，食品工程原理教學(xué)應(yīng)運(yùn)用形式多樣的教學(xué)方法和手段，加強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)能力的培養(yǎng)。首先，結(jié)合不同知識點(diǎn)或訓(xùn)練環(huán)節(jié)，對學(xué)生設(shè)計靈活豐富的學(xué)習(xí)活動，并在活動中要時刻以學(xué)生獲得更多成果為主要目的，使學(xué)生的學(xué)習(xí)能力滿足課程教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)和畢業(yè)要求。在作業(yè)布置中，可以運(yùn)用形式多樣的方式，合理設(shè)計概念題、判斷題、分析題、計算題，然后通過超星學(xué)習(xí)通將作業(yè)視頻分享給學(xué)生，所以，所有作業(yè)內(nèi)容都要結(jié)合學(xué)生達(dá)成畢業(yè)要求分解指標(biāo)展開。在加強(qiáng)課程教學(xué)改革中，可以通過案例教學(xué)、課程項(xiàng)目設(shè)計等，培養(yǎng)學(xué)生對復(fù)雜食品工程問題的解決能力，并引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會對復(fù)雜工程問題的識別、表達(dá)、分析等。在加強(qiáng)教學(xué)改革和發(fā)展中，教師可以運(yùn)用探究式、合作式教學(xué)方法，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行小組合作學(xué)習(xí)查詢、收集、分析相關(guān)資料。或者在教師的指導(dǎo)下通過實(shí)驗(yàn)室完成虛擬仿真實(shí)驗(yàn)任務(wù)，做好信息和數(shù)據(jù)處理工作，然后運(yùn)用小組匯報的方式得出結(jié)論。在教學(xué)改革和發(fā)展中，應(yīng)該合理優(yōu)化其課程教學(xué)內(nèi)容，將學(xué)生感興趣的食品工程原理教學(xué)視頻和課件引入到課堂中，然后要求學(xué)生對其中的內(nèi)容進(jìn)行分析和探究，解決學(xué)生課堂學(xué)習(xí)問題。

（三）構(gòu)建評價體系

在推動課程教學(xué)觀念持續(xù)改進(jìn)的過程中，應(yīng)該結(jié)合學(xué)生學(xué)習(xí)成果導(dǎo)向，對學(xué)生課程學(xué)習(xí)的達(dá)成度進(jìn)行評價、總結(jié)、反思，然后持續(xù)改進(jìn)和完善教學(xué)工作。在講解完某一課程知識或完成某一教學(xué)環(huán)節(jié)以后，教師可以收集學(xué)生取得的實(shí)際學(xué)習(xí)成果，比如作業(yè)完成情況、課堂表現(xiàn)、考試等信息內(nèi)容。然后在評價的過程中，運(yùn)用網(wǎng)絡(luò)App平臺設(shè)計課程學(xué)習(xí)的滿意度調(diào)查問卷，也可以對學(xué)生的學(xué)習(xí)成果、方法進(jìn)行定性或者描述性的評價，引導(dǎo)學(xué)生指出課堂所有環(huán)節(jié)中的建議和想法，然后教師再通過學(xué)生的反饋，及時更改課堂教學(xué)方案。教師運(yùn)用定量式課程達(dá)成評價結(jié)果的方法，可以有效分析學(xué)生在課程學(xué)習(xí)過程中的薄弱環(huán)節(jié)，然后進(jìn)行全面總結(jié)和反思教學(xué)方法、內(nèi)容、考核內(nèi)容形式。或者讓學(xué)生通過自主評價、互評的方式，有效將課程教學(xué)評價的工作落實(shí)。在評價體系的構(gòu)建和完善中，教師需要按照學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，對學(xué)生進(jìn)行個性化的評價和引導(dǎo)，使學(xué)生能夠在學(xué)習(xí)中樹立自信心，運(yùn)用創(chuàng)新性的教學(xué)和評價方法，增強(qiáng)學(xué)生課程學(xué)習(xí)效果。

結(jié)語

通過創(chuàng)新性的方法，強(qiáng)化食品工程原理教學(xué)效果，可以促進(jìn)其課程教學(xué)改革發(fā)展和進(jìn)步。在運(yùn)用創(chuàng)新方法強(qiáng)化教學(xué)效果的過程中，學(xué)校和教師需要明確食品工程原理教學(xué)的課程目標(biāo)，在重視學(xué)生理論知識教學(xué)的基礎(chǔ)上，考慮應(yīng)培養(yǎng)學(xué)生具備什么樣的素質(zhì)和能力。還要加強(qiáng)教學(xué)的改革力度以及構(gòu)建評價體系，從多角度滿足學(xué)生的學(xué)習(xí)需求，運(yùn)用創(chuàng)新方法增強(qiáng)食品工程原理教學(xué)質(zhì)量，提升教學(xué)水平，推動學(xué)生學(xué)習(xí)能力的全面發(fā)展和進(jìn)步。