基于世界技能大賽的《西餐服務英語》課程的設計與實施

【摘要】世界技能大賽是目前國際技能的頂級賽事，反映了最新的職業技能要求及國際先進水平。本文以世賽餐廳服務（西餐）賽項為依據，對接大賽標準及內容，分析大賽所技能要求，將競賽內容向日常教學進行轉化，從課程目標、課程內容、師資能力等方面分析了當前酒店英語教學現狀，進而探索世賽背景下，酒店管理專業《西餐服務英語》課程的設計與實施。

【關鍵詞】世界技能大賽;西餐服務英語;課程設計;課程實施

【作者簡介】全鑫，女，武昌職業學院，講師，碩士，研究方向：涉外酒店、跨文化交際。

【基金項目】本文系2018年武昌職業學院校級課題“基于世界技能大賽的高職酒店管理專業《西餐服務英語》課程建設研究”（編號：2018BC005）的階段性研究成果。

一、前言

世界技能大賽（world skill competition，WSC）是目前國際技能與技術培訓的頂級賽事，被譽為技能領域的“奧林匹克”，其競技水平代表了各領域職業技能發展的世界先進水平。中國于2010年10月7日正式加入世界職業技能組織，并于2011年10月派出6名選手參加第41屆世界職業技能大賽的6個項目。2015年，我國首次派選手參加第43屆世界技能大賽餐廳服務（西餐）項目;2017年，我國選手首次在第44屆世界技能大賽該項目獲得優勝獎的獎項;2019年，第45屆世賽，中國選手榮獲該賽項第九名的成績，這是迄今為止在該項目中獲得的歷史最高的名次。

參賽的目的除了摘金奪銀體現大國工匠精神、綜合國力之外，更重要的是將國際先進技能標準對接職業人才的培養，構建現代化的、國際化的職業教育體系。課程是人才培養的重要環節，合理的課程設置對學生的發展起著決定性的作用，世賽餐廳服務賽項的技術文件和技術標準描述了餐廳服務技能型人才的培養要求，本文以世賽餐廳服務賽項為依托，以武昌職業學院酒店管理專業教學改革為背景，探索《西餐服務英語》課程教學設計與實施。

二、世界技能大賽餐廳服務賽項相關技術要求

世界技能大賽餐廳服務（西餐）賽項包括4項比賽內容：休閑餐廳服務;宴會服務;酒吧服務;零點餐廳服務。選手需運用豐富的西餐知識，依據比賽要求，在模擬真實的餐廳工作情境下，完成咖啡制作、雞尾酒調制、水果拼盤、菜肴烹制、口布折花以及餐臺鋪設等比賽內容，并運用嫻熟的服務技能、有效的溝通技能、良好的禮儀為客人提供服務。

首先，與國內各級技能大賽不同，大賽全程所有環節均為英語溝通，包括裁判賽項介紹、選手餐飲服務、選手提問、閱讀比賽相關文件及與裁判溝通等，要求學生有靈活的英語溝通能力及跨文化交際能力。

其次，世界技能大賽與行業聯系緊密，大賽的設置及內容緊貼行業動態及崗位人才的要求，因此，要求選手不僅僅是技能高手，還要了解對所在領域及行業的最新動態，保持與時俱進的敏銳性及行業發展的前瞻性。

三、酒店英語課程教學現狀分析

1.課程教學目標單一。目前，大部分職業院校酒店管理專業開設的專業英語課程為《酒店英語》，其課程目標為使學生掌握酒店英語接待服務詞匯，能運用規范的英語從事酒店前廳、客房、餐飲、康樂等部門接待服務及處理突發問題。而大賽對于選手的英語考查不僅僅局限在單一、機械的英語單詞、句子的背誦上，還考查學生，這就需要培養學生具備語言技能之外的綜合素養。

2.課程教學內容陳舊。目前，職業院校酒店英語的教學內容相對陳舊，一方面，《酒店英語》課程情境教學案例相較陳舊，未能與時俱進，及時優化調整課程教學內容;另一方面，課程教學內容與實際餐飲工作崗位聯系不夠緊密，與真實的崗位工作情境或者工作任務脫節。

3.教師教學理念滯后。目前，職業院校酒店英語教學的教學形式大多是崗位英語機械式的模仿和背誦，反復操練，重在培養學生語言的記憶，而忽略了學生語言的實際運用和跨文化交際能力的培養。這種機械化的教學理念培養的學生往往只能在特定的崗位情境使用已經背誦的句子，一旦環境發生改變或者突發情況，學生將不知所措，實際情況就是學生沒有真正地掌握英語并且靈活運用。

4.師資專業技能缺乏。目前，職業院校酒店英語的教學師資隊伍多為英語專業畢業，在英語教學上有豐富的理論知識，但餐飲專業理論知識和專業實操方面能力還有待提高。大賽要求選手不僅擁有良好的英語溝通服務能力，還需要具備良好的技能操作能力，例如西餐制作、酒水調制、酒水品鑒、咖啡制作等。教師是學生知識和技能最直接的傳授者，大賽對選手要求拔高，這必然對教師提出了更高的要求。

四、《西餐服務英語》教學設計與實施

1.教學設計的原則。一體化課程設置，提高教學質量。當前的酒店英語餐飲模塊教學注重英語背誦，忽視了西餐文化知識、對工作崗位的認知、應變能力等綜合素養。將大賽內容融入教學，將工作任務項目化，實施“教—學—做”一體化，將“英語能力”“技能訓練”“職業素養”等本需要開設多門課程達到教學目標的內容，優化為一門課程，節約教學資源的同時，也讓學生在模擬崗位學習，提高教學效率。

2.教學的具體實施。以大賽技術文件和技術標準為依據，堅持“教—學—做”一體化課程設計，確定教學內容，設立教學單元項目，對照酒店實際工作崗位流程，細分項目，創設典型工作情境，來具體地組織實施本課程的教學設計。

（1）確定課程教學內容。對標世賽標準，構建課程教學內容，在原有酒店英語餐廳模塊上增加大賽雞尾酒服務、咖啡服務、葡萄酒服務、甜品服務、含酒精飲料服務及不含酒精飲料服務等工作任務，強化學生迎送客人服務、菜品推薦及搭配服務、突發事件處理、投訴服務等比重，讓大賽涉及的比賽內容盡可能地包含在課程教學內容中。該課程的教學模塊分為：迎送服務、安排落座、點單服務、上菜服務、席間服務、吧臺服務、餐飲投訴7個項目教學單元來進行教學。

（2）根據工作崗位職責，設定子項目。世賽餐廳服務賽項是依據餐廳服務員真實的工作場景和崗位職能，創設真實的餐廳環境，為客人提供真實的服務。根據大賽標準及崗位職能，將每個教學項目化教學單元又細分為若干個子項目，比如迎送服務項目分為迎接客人和送別客人兩個子項目;吧臺服務分為咖啡服務、雞尾酒服務、果盤服務、小食服務、含酒精飲料服務、無酒精飲料服務6個子項目。

（3）對照工作崗位流程，創設典型工作情境。對照餐廳服務員工作流程，參照大賽的標準，對其工作流程進行進一步提煉加工，創設出最典型、最具代表的工作情境，讓學生在模擬的工作情境中熟悉、掌握工作任務，同時提高課程的趣味性、針對性及有效性。例如，餐間服務工作情境設立為主動為客人加水、換骨碟、撤骨碟、small talk、客人打破酒杯、客人需要加菜6個典型的工作情境。

（4）教學方法。課程教學采用“項目導向，任務驅動”的教學方法，對接大賽，將比賽內容模塊化為不同子任務，對照酒店實際崗位工作流程，以工作任務的形式組織教學。并且將職業素養、溝通能力、應變能力等軟性技能的培養貫穿到英語課程的教學中，使學生在培養英語語言服務能力的同時，綜合素養也得以提升。

（5）教學評價。世賽餐廳服務賽項的評分細則包含有客觀評分和主觀評分，重視選手的職業素養、服務技巧、社交能力、適應能力、人文素養等，評判標準分為0-3四個等級。本課程一改以往實訓課程“專業技能定成績”的評價方式，將學生的職業素養、溝通能力、適應能力、心理素質等軟性技能納入課程評價體系，將學生的硬性技能與軟性技能的評價相結合，提升課程考核形式的合理性及考核內容的全面性。

（6）教學保障。世賽餐廳服務賽項包涵的模塊多，涉及的服務細，覆蓋技能操作面廣，要求的實踐設備全面。本課程是對接世賽該賽項開發的課程，因此，對課程教學環境和設施的要求相較于普通的酒店英語課程要高。例如，吧臺服務涵蓋的6個子項目包括咖啡服務、雞尾酒服務等，教學就需要咖啡機、雞尾酒調酒等設施設備;上菜服務涵蓋的才要制作、菜肴介紹等3個模塊，需配備西餐炊具及食材。集餐飲、咖啡、調酒服務等一體化的綜合實訓基地或是同時擁有餐飲、咖啡、調酒實訓室等教學實訓設施設備保障本課程的教學實施。

通過校企深入合作，校外建立校外實訓基地。在課程教學中，通過校外實訓基地的真實工作環境的接觸，學生能夠更直觀、深入地了解工作任務及流程，使課程教學更高效。

以世賽技術標準及比賽內容為依據，研究大賽對技能人才的要求，開發大賽相關課程，做好課程教學單元設計，培養出更多既具備過硬專業技能，也具有良好英語溝通能力的高素質復合型酒店技能人才。

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