2021年庫存蘋果的特點、現象和思考

楊杰

根據近期我國蘋果市場動態，談談2021年庫存蘋果的四個特點，兩個現象，一點思考：

1 四個特點

1.1 “少”

由于氣候條件的制約，霜凍、雹災、旱災、罕見秋雨等危害嚴重，加上蘋果連年經濟效益差，蘋果管理積極性降低、果園投入不足等多種因素影響，2021年蘋果產量少于預期。蘋果入庫總量少于常年，同比減少2成左右。尤其是優質果同比減少超過3成。

1.2 “多”

不好的蘋果2021年特別多，果面銹多，苦痘、果面斑點多，冰雹果，梗裂果，著色差的蘋果等所占比例多于常年。加工果2021年實際收購量多，價格低。2021年入庫蘋果，1、2、3級通貨入庫量多于2020年，東部三級果，西部下撿果入庫的數量都比較多。煙臺冷庫常年入庫的三級蘋果平均僅在15%左右，2021年平均能多達30%。

1.3 “低”

硬度低。據煙臺蘋果貯藏專家李永群檢測，2021年秋下樹時平均硬度是歷年來最低的，比正常年份低0.5～1千克/厘米2，煙臺一般蘋果硬度6.1～6.4千克/厘米2。主要原因，因采收遇雨，蘋果著色慢，采收期一再推遲。另外用工費用太高，不少果農自己慢慢采收，減少費用，采收期不得不延長，后期溫度較高，蘋果呼吸強度大，也是原因之一。

1.4 “高”

糖度高，2021年蘋果普遍比較好吃。全國多方產區檢測結果，蘋果糖度要高于常年1度左右。2021年大部分蘋果產區，總體光照較好，采收時間延后、延長，是主要原因。

2 兩個現象

2.1 蘋果入庫價低開高走

蘋果入庫價低開高走。2021年伴隨整個北方罕見秋雨，蘋果收購入庫開始，謹慎氛圍特濃、害怕再收高了價，第2年再賠個稀里嘩啦。主產區蘋果收購開始平均價格同比下降每千克一元，但2021年好果太少，越收好果越不好找。價格逐步升高，最后價升高，貨更少，入庫質量也不好。

2.2 前期蘋果銷得快，后期價升銷量慢下來

2021年整體情況：蘋果是一邊采收，一邊銷售，一邊入庫，銷量大于常年，多年未見，主要原因是，價格比較低，蘋果比較甜。2020年，蘋果入庫就賣不動，出庫就賠錢。2021年蘋果入庫后出庫不賠錢，但是市場銷售已明顯緩慢。

3 一點思考

近期有報道，某主產區“蘋果整體銷售已基本結束”。實屬不夠準確。蘋果銷售數量，指的是市場的消費數量，果農的蘋果，果商的蘋果入庫，或者把蘋果從此庫倒到他庫都不是真正意義的終端銷售。看市場，很重要就是看，蘋果在終端市場里的消費量。目前，只有云貴川的野蘋果、丑蘋果銷售特別快，要比往年提前結束。阿克蘇冰糖心蘋果也比較快，據了解，著名品牌“西域香妃”2020年銷售300噸，2021年銷售500噸（圖1、圖2）。我國主產區庫存蘋果銷售僅是剛剛開始，蘋果銷售在路上。