跨文化背景下的食品英語教學(xué)研究
——《食品行業(yè)英語》評述

食品產(chǎn)業(yè)作為中國國民經(jīng)濟的組成部分，在推動社會進步和促進經(jīng)濟增長等方面發(fā)揮著重要作用。經(jīng)濟全球化發(fā)展對中國產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的升級與優(yōu)化產(chǎn)生積極影響，基于當前時代發(fā)展背景，食品安全問題及食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展受到諸多關(guān)注與重視，跨文化視域下的食品英語教學(xué)已成為當下重點研究課題。由食品行業(yè)英語編寫組編著、高等教育出版社出版的《食品行業(yè)英語》一書，以相關(guān)研究成果為基礎(chǔ)，通過對職業(yè)教育行業(yè)英語進行立體化研究及課程內(nèi)容優(yōu)化設(shè)計，從職場口語和聽力、針對性閱讀訓(xùn)練、模擬寫作項目、工作場景預(yù)設(shè)等方面對食品行業(yè)英語教材進行板塊設(shè)計，旨在培養(yǎng)學(xué)生的職場英語交際能力，從而為將來職業(yè)規(guī)劃和發(fā)展奠定良好基礎(chǔ)。

《食品行業(yè)英語》全書共8個單元。第1單元主要講述面包店的相關(guān)事宜，包括面包及其加工過程；第2單元介紹了某家乳品有限公司的產(chǎn)品情況，涉及到酸奶的生產(chǎn)工序；第3單元是海鮮及肉類市場，對肉類中的營養(yǎng)成分進行了詳細說明；第4單元介紹了美國專門生產(chǎn)豆腐和豆奶的食品公司；第5單元重點講述了有機水果和蔬菜，另外涉及到氣體儲存等內(nèi)容；第6單元論述了豆類和堅果類的問題；第7單元對果汁和榨汁機的相關(guān)情況進行了簡要概述；第8單元是從茶到酒的相關(guān)歷程。該書選取國外最新理論成果為題材，內(nèi)容翔實且針對性強，遵循由易到難的編排方式，既可作為相關(guān)院校食品專業(yè)英語的教材用書，也可供食品行業(yè)的研究人員或?qū)W者用作參考讀物。

結(jié)合該書可知，跨文化背景下的食品英語教學(xué)具有重要的研究價值。全球化發(fā)展背景下，國家與國家之間的跨文化交際日益頻繁，中國作為食品生產(chǎn)和出口大國，只有與其他國家保持商品信息的有效溝通并加快熟悉國際市場的實際需求，才能有效開展食品對外貿(mào)易及相關(guān)外貿(mào)合作。食品英語作為專業(yè)英語的重要分支，對于食品企業(yè)在國際市場的發(fā)展及核心競爭力的提升起到促進作用。鑒于此，食品英語教學(xué)研究對于培養(yǎng)符合時代需求的專業(yè)化人才具有重要意義。

食品專業(yè)英語作為特殊用途的英語，具有較強的專業(yè)性。食品英語的語言特征主要表現(xiàn)在以下方面：① 專業(yè)性較強。基于食品生產(chǎn)的原材料種類繁多，且在生產(chǎn)過程中歷經(jīng)多個環(huán)節(jié)，其中涉及食品生產(chǎn)與宣傳以及產(chǎn)品后續(xù)的營銷和質(zhì)檢等，由此便牽涉出大量專業(yè)術(shù)語及生僻專業(yè)術(shù)語。而且，食品英語作為一個學(xué)科，涵蓋諸多學(xué)科領(lǐng)域，包括生物學(xué)、化學(xué)和物理學(xué)等，因此食品英語理論知識具備多學(xué)科性特點。② 詞匯類型豐富。食品英語中包括大量簡化詞匯和外來詞匯，此類專業(yè)詞匯在被相關(guān)行業(yè)人員使用的過程中，由于受到地域文化和時代發(fā)展形勢的影響，其中多數(shù)詞匯的使用頻率和重復(fù)次數(shù)較高，為了便于書寫和應(yīng)用，食品生產(chǎn)者便對這些詞匯進行了縮寫和簡化處理，以此在短時間內(nèi)加強對食品專業(yè)英語詞句的記憶。③ 句子結(jié)構(gòu)靈活。食品英語的句子類型以被動語態(tài)句子結(jié)構(gòu)、一般現(xiàn)在時及現(xiàn)在進行時為主，是為了在交流時對食品特色做出直觀生動的描述，可以增強語言表達的準確性和靈活性。

食品英語的專業(yè)性決定了食品英語教學(xué)及研究的特殊性。隨著中國教育事業(yè)的發(fā)展，食品英語教學(xué)在跨文化背景下呈現(xiàn)出新的發(fā)展面貌和改革趨勢，但基于現(xiàn)實各種因素，相關(guān)學(xué)校在開展食品英語教學(xué)時面臨諸多困境。

(1) 教學(xué)資源有待更新。現(xiàn)階段，中國相關(guān)學(xué)校針對食品英語的課程建設(shè)還處于初級探索階段，其教材內(nèi)容和教學(xué)資源存在滯后性，具體表現(xiàn)為內(nèi)容缺乏針對性、教學(xué)資源較為陳舊、文化知識深度不夠等，同時由于教學(xué)參考和理論基礎(chǔ)有所缺失，導(dǎo)致食品英語教材更新緩慢。在教材選擇方面，多數(shù)學(xué)校沒有統(tǒng)一標準，且存在教育工作者自主編寫英文教材的情況，因此食品英語教材缺乏權(quán)威性和專業(yè)性。同時在編寫過程中，其素材來源于國外參考文獻，具有理論知識過時、內(nèi)容晦澀難懂、章節(jié)缺乏連貫性等特征，這與當前的時代要求和教育目標不相符合，無法適應(yīng)學(xué)生在當前階段的學(xué)習(xí)需求。

(2) 教學(xué)內(nèi)容及形式落后。傳統(tǒng)理念下的課堂以理論講解和填鴨式教學(xué)為主，教師通常將教學(xué)重點放在專業(yè)詞匯講解、長難句分析、篇章閱讀及翻譯、科技論文寫作等方面，教學(xué)模式是傳統(tǒng)的黑板加板書，教師使用新媒體課件授課普及率需要提高。在實踐教學(xué)過程中，由于教材內(nèi)容是全英文模式，多數(shù)教師以學(xué)術(shù)性知識講解為主，且看重篇章閱讀和理解能力的提升，導(dǎo)致學(xué)生的聽說能力難以提高，同時鑒于教師的文化解讀能力有所欠缺，在授課時忽略了對于文化背景和不同國家之間文化差異的理論講解，導(dǎo)致學(xué)生的跨文化意識和交際能力難以提升，這間接影響到學(xué)生對專業(yè)英語知識和技能的掌握。

(3) 考核評價機制不夠完善。目前，中國大部分學(xué)校采用的考核方式為閉卷考試，主要以詞匯記憶、句子結(jié)構(gòu)及翻譯等為考核內(nèi)容，其中所涉及到的文化理論知識則少之又少，且針對學(xué)生英語應(yīng)用能力的場景預(yù)設(shè)還有待完善。究其原因，基于考核評價內(nèi)容的側(cè)重點，教師在課堂教學(xué)中存在重理論、輕實踐的教學(xué)現(xiàn)狀，特別是在真實跨文化交流語境的營造方面存在不足，由此導(dǎo)致學(xué)生的文化意識和交際能力得不到有效提升。飲食文化對于國家文化戰(zhàn)略實施和國際文化競爭力的提升起關(guān)鍵作用，但是在日常教學(xué)內(nèi)容中卻得不到體現(xiàn)，教師也很少進行有效的文化輸出，不利于學(xué)生文化自信的培養(yǎng)以及教學(xué)體系的構(gòu)建。基于此，相關(guān)學(xué)校需結(jié)合時代發(fā)展形勢和個體學(xué)習(xí)需求，制定全面而系統(tǒng)的考核評價機制，以此來幫助學(xué)生實現(xiàn)學(xué)習(xí)模式的科學(xué)化和多元化。

結(jié)合該書，針對上述食品英語教學(xué)的具體情況，通過對其進行原因分析和問題梳理，依據(jù)食品英語特征和時代發(fā)展要求，基于該書所涉及到食品英語相關(guān)內(nèi)容，可以從以下層面提升食品英語教學(xué)的育人成效。

(1) 教學(xué)資源的優(yōu)化?；ヂ?lián)網(wǎng)時代背景下，教師可以借助信息技術(shù)來獲取食品英語教學(xué)資源，包括其他國家的相關(guān)學(xué)術(shù)研究和最新資訊等，同時在開展實踐教學(xué)時加強文化知識的滲透和跨文化交際技巧的灌輸，其內(nèi)容可以包括諸多方面，例如不同國家的社會風(fēng)俗、經(jīng)濟文化、科學(xué)研究、飲食習(xí)俗等，如此即可強化學(xué)生的文化知識儲備，也可促進其跨文化意識的培養(yǎng)。

(2) 教學(xué)形式的革新。傳統(tǒng)模式下的食品英語教學(xué)以灌輸式教學(xué)法為主，注重基礎(chǔ)性知識的講授和理論輸出，對于學(xué)生跨文化交際能力的培養(yǎng)起不到關(guān)鍵作用。在當前時代發(fā)展背景下，基于信息技術(shù)和多媒體技術(shù)的支持，教師可以通過線上線下混合式教學(xué)來挖掘不同的教學(xué)形式，包括自媒體課件的運用、圖文及音視頻資源、優(yōu)質(zhì)網(wǎng)絡(luò)課程開發(fā)等，以此豐富教學(xué)內(nèi)容并創(chuàng)新教學(xué)模式。

(3) 教學(xué)方法的改進。食品英語作為一門專業(yè)性較強的科技英語，具備諸多區(qū)別于普通英語的詞匯特征和句法類型，具體從專業(yè)術(shù)語、相關(guān)理論知識以及外來詞匯等方面得以體現(xiàn)。因此，教師需要根據(jù)實際的課程內(nèi)容和真實的應(yīng)用場景來開展教學(xué)，可通過創(chuàng)建真實的文化情境或語言情境，將學(xué)生置于實踐環(huán)境或者實際工作場景之中，以此促進學(xué)生對課本知識的深入理解，同時在具體的場景交流及訓(xùn)練中，需要涉及到必要的文化元素和互動，從而有效提升學(xué)生的專業(yè)英語應(yīng)用能力和文化解讀能力，提高其理論與實踐相結(jié)合的能力，并在此基礎(chǔ)上實現(xiàn)兩者的有機融合。此外，相對應(yīng)教學(xué)方法的改進，對學(xué)生的評價機制也應(yīng)該進一步完善。

(4) 教學(xué)設(shè)施的完善。基于當前學(xué)校的專業(yè)英語教學(xué)環(huán)境和設(shè)施，缺乏與實踐教學(xué)相對應(yīng)的語言學(xué)習(xí)環(huán)境，食品專業(yè)學(xué)生的專業(yè)英語應(yīng)用能力、跨文化交際能力和專業(yè)性技能掌握不盡如人意，相關(guān)學(xué)校和部門應(yīng)該加大對食品專業(yè)教學(xué)設(shè)施及實踐教學(xué)場地的投入。根據(jù)當下時代發(fā)展趨勢及教育改革方向，高校需結(jié)合食品英語的基礎(chǔ)特征，即專業(yè)性和實用性，針對食品專業(yè)英語教學(xué)在育人觀念、課程設(shè)置、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、實踐場所等方面進行創(chuàng)新性改革和制度完善，以此來提升跨文化視域下食品英語教學(xué)質(zhì)量，這對于食品專業(yè)英語教育的進一步發(fā)展至關(guān)重要。

全球化發(fā)展背景下，國家對于高素質(zhì)復(fù)合型食品專業(yè)英語人才和對外飲食文化傳播者的需求日益增強，分析食品英語特征和其當下教學(xué)現(xiàn)狀，探索食品英語在跨文化背景下的教學(xué)改革創(chuàng)新方式，對于有效提升食品專業(yè)英語教學(xué)的育人成效，促進食品專業(yè)培養(yǎng)符合時代要求和市場需求的食品專業(yè)英語人才有一定的現(xiàn)實意義?！妒称沸袠I(yè)英語》一書以專業(yè)的理論知識和科學(xué)的行文結(jié)構(gòu)為基礎(chǔ)，章節(jié)內(nèi)容具有一定的獨立性、系統(tǒng)性和漸進性，且內(nèi)容豐富、涉及面廣，有助于有效提升食品專業(yè)學(xué)生的跨文化交際意識和英語交際能力，能夠為食品專業(yè)英語教學(xué)提供豐富的理論知識和實用的學(xué)習(xí)參考。