以“新文科”建設為導向的《酒店沙盤模擬實驗》PBL 項目式教學模式實踐探究*

文穎嫻 鮑青青

（桂林旅游學院酒店管理學院 廣西桂林 541001）

為踐行落實“新文科”建設為導向的育人培養新模式，全面推動旅游管理專業融合性、突破性、創新性、綜合性課程教學改革的理論和實踐思考，我校酒店管理專業作為國家級一流本科專業建設點，一直致力于積極探索“新文科”建設背景下推進酒店管理專業實踐類課程教學改革與建設的實施路徑。酒店管理作為一門應用型專業，在課程教學中所映射出的思維方式和實踐理念，潛移默化中影響著學生對現實社會的認知，強調提升學生的自主探究學習能力、知識整合能力、綜合性思維、批判性思維和團隊合作共贏精神等素養，真正實現“以學生為本”的教學改革目標和特點，符合我國當前新時代的育人要求和人才需求，積極引導學生深入社會實踐，關注現實問題，培育其綜合性思維、團隊協作精神、終身學習、整合創新等復合型、應用型職業素養能力，對新時代深化我國教育教學改革、從教育教學上促進偉大民族復興具有重要的理論和現實意義。

一、理論基礎

（一）“新文科”建設內涵

2019 年4 月29 日，教育部、中央政法委、科技部、工業和信息化等部委在天津聯合召開的“六卓越一拔尖”計劃2.0啟動大會上提出，要按照《加快推進教育現代化實施方案（2018—2022 年）》要求，全面實施“六卓越一拔尖”計劃2.0，發展新工科、新醫科、新農科、新文科，推動全國高校掀起一場“質量革命”[1]。2020 年11 月，教育部發布《新文科建設宣言》，強調新文科在提升綜合國力、堅定文化自信、培養時代新人、建設高等教育強國、文科教育融合發展方面的重要作用，鼓勵支持高校開設跨學科、跨專業的新興交叉課程、實踐教學課程，培養學生跨領域的知識融通能力和實踐能力[2-3]。

邱漢琴、黃震等學者提出，以“新文科”建設為導向，以“學生為本、立德樹人、成效導向、持續改進”為新理念，全面引領旅游管理類專業“金課”建設與改革，以協同開放式培養機制格局、綠色教育理念與內容及共享教學功能為實施手段，突破傳統學科思維和人才培養模式，大力推動旅游管理類專業本科課程改革創新，全面提高培養旅游人才創新發展綜合思維能力與質量；同時，在提升專業內涵和人才培養質量方面，堅持以“應需、強基、重能、特色、融合”為理念，以“需求為導向、課程為核心、能力為本位、協同為手段”的高質量課程建設為主線，培養提升學生的思想深度、認知水平和綜合創新能力，積極探索“新文科”背景下旅游管理類專業本科課程建設的多元化路徑與人才培養模式[4-5]。

（二）PBL 項目式教學模式

項目式學習（Project-Based Learning，簡稱PBL）既是一種“以項目為主線、以教師為主導、以學生為主體”的動態探究式教學模式，也是一種側重于學生通過自主探究、協同研究和重構應用知識完成項目，驅動且實現自我探究式學習模式[6]。該教學模式要求學生基于對現實社會真實復雜問題的廣泛且深入的探究活動，通過自主學習獲取較為深入的知識和技能，實現自主完成知識建構目的；要求教師以實踐項目為驅動精心設計教學內容，積極引導并促成學生合作共享，主動探索項目答案并解決實際問題。在PBL 項目式學習過程中，有利于幫助學生從原先單一的獲取新知識技能提升成為熟練高效的合作溝通者和實際問題解決者，使其個性與能力得到充分展示和發揮而從中受益[7]。

PBL 項目式學習是以目標導向、以學生為中心的實踐教學，在實現目標的過程中，學生須在自身原有的知識經驗基礎上，學會分解任務、分析問題、提取知識、甄別證據、搜集資料、選擇方法和混合工具，最終順利實現知識建構而解決實際復雜問題的效果，是一種以建構主義理論和多元智力理論為主融合了多種教學理念的學習理論[8]。該理論認為知識須學習者在自身探究、感悟、加工和重構的過程中獲得，而教師在其中為學生提供學習機會、場景、資源，幫助學生自主學習，扮演促進者、驅動者和輔助者的角色，并非單向的知識傳授和灌輸者[9]。

二、《酒店沙盤模擬實驗》課程介紹

《酒店沙盤模擬實驗》作為酒店管理本科專業的綜合實踐類必修課程，針對酒店管理本科層次大三和專升本學生開設。課程依托Cesim Hospitality 酒店模擬經營系統及線上教學資源，采用“理實一體化”方式進行混合式教學，旨在幫助學生融合、整合所學理論知識，加深其對酒店經營管理決策的全局性、科學性和系統性的認知與實踐。

由于該課程是一門新型綜合實驗課程，課程開設前主要是通過教師指導學生參加酒店管理模擬大賽的方式，引進了Cesim Hospitality 酒店模擬經營系統和教學資源，發現其對學生跨學科知識融合能力、綜合性思維能力、批判性思維和團隊協作溝通能力有較好的培養和提升。經過近一年的教學實踐探索，課程主要采用了“講授+項目”的教學模式，但經過學生反饋、課程考核和教學評價等質量監督反饋，發現該模式僅解決了部分知識獲取、遷移應用的問題，在課程設計、學生參與和教學模式轉換等方面依然存在一些問題，亟待進一步改進與完善。

（一）學生學習關注投入程度和自學拓展能力不足，角色轉換不到位

在PBL 項目式教學模式下，學生有機會通過完成項目任務去構建自己的知識體系，充分調動運用自己的能力和所學知識，實現探究式學習，提升綜合解決問題的能力。但由于學生生源結構復雜和個體學習習慣差異化，學生的自主性和參與性差異較大，學生的認知過程仍依賴于教師的單向灌輸，導致教學效果和學習質量受到影響。學生在面對綜合性、系統性的實際問題時，自身原有知識的加工、重構和整合能力和自主性存在明顯不足和缺陷，無法實現由知識重組、改造、構建新的知識后從知識掌握轉化到應用學習的目標。

（二）項目設計與課程內容整合度較低，缺乏示范性教學項目的設計

該課程是新型酒店綜合實驗課程，對學生應用跨學科知識在系統性、關聯性、整合性以及靈活性等方面體現出要求高、跨度大、難度大的特征。為了降低教學難度且便于教學活動的開展，目前課程將教學內容與項目設計進行了分割和獨立，這樣做同時違背了知識的使用規律和項目式學習的整合學習理念。另外，課程所選項目只注重課程知識點的覆蓋率卻忽視了項目的示范性、系統性和全局性的作用，教學項目與行業實際運用需求不符，容易導致學生缺乏學習興趣，理論與實際應用及行業需求匹配度降低，缺乏解決實際問題的能力。

（三）缺乏課程教學問題預判能力，流程調整靈活性不足

目前課程的教學模式以部分項目式教學模式為主，僅對知識點與項目的匹配度及項目實施的可執行度進行了初步設計，但對教學目標、任務分解、項目設計、進度計劃等環節缺乏深度思考，導致對教學中可能出現的問題預判不足，出現了教學流程實施不暢、教學效果質量不高、學生參與積極性不足等問題。

綜上所述，如何兼顧學生個性與共性認知、如何提高課堂掌控性、如何平衡過程性評價和結果性評價方式、如何在限定時間內確保項目完成效果等問題，在目前的教學模式下對教師來說仍然存在困難，亟待進一步重建與改進，否則無法實現教與學的高程度契合，不利于實現學生在解決實際問題過程中所需的綜合性思維能力和知識整合性能力的培養目標。

三、PBL 項目式教學模式的應用探究

《酒店沙盤模擬實驗》課程主要采用PBL 全項目式教學模式，將課程內容以主題項目方式設計與呈現，以符合行業標準的項目作為示范性教學項目，且以該項目作為核心設計教學模塊化內容，幫助學生將知識進行整合與重構，實現其知識內化、固化和轉化，為培養學生解決復雜問題的綜合能力奠定堅實基礎。

（一）項目導入階段

PBL 項目式教學模式由教師根據實際教學目標、教學任務、教學內容開發和設計出以實踐驅動為主的若干項目，通過引導、促成學生運用原有知識和共享合作學習，自主探索項目答案并解決問題。這就要求教師須對教學目標、教學任務和教學內容有深度理解與分析，系統地梳理出關聯學科知識點，而這些知識點不僅須滿足專業學習要求，還應契合課程實踐和社會應用的需要。

1.教學內容分析

首先，教師將課程教學目標、教學內容、教學資源、學情狀態、關聯學科知識及學生已有知識、經驗等進行系統的分析研究，從整體上充分考慮和預見項目實施中的層次性、創新性和不可預見性等因素。其次，引導學生在項目研究前對已有的知識、技能和經驗進行梳理與整合，鼓勵學生思考如何發揮各自的學科優勢，有選擇性地探索和研究項目，促成學生以適應自身能力的方式進行共享式協同學習，對不理解的知識內容及時提問解決，確保項目學習的連貫性和完成質量。

2.構建教學示范性項目

在發布課程主題項目任務之前，教師需根據教學目標和任務要求將課程知識點、與課程關聯度較高的跨學科知識點傳輸給學生，例如梳理出與《酒店沙盤模擬實驗》關聯度較高的課程，包括《酒店運營管理》《酒店營銷管理》《酒店收益管理》《酒店財務管理》《酒店客戶管理》《酒店人力資源管理》和《酒店戰略管理》七門課程的相關知識點，并通過課程教學示范性項目（往屆酒店管理模擬大賽獲獎團隊的酒店決策結果、Cesim 公司提供的展示教學案例等）的展示，增強學生對關聯知識點的應用認知效果。鑒于學生缺乏問題深度分析能力，難以發現并找出問題癥結，教學示范性項目的設計、展示與講解能有效地幫助學生發現問題本質，找到解決方法的切入點，對確保項目的順利實施起到了關鍵作用。

3.綜合項目設計

一般來說，優質的課程項目設計須結合以教師為主導、行業導師協同、以學生為主體的“三位一體”教學特點，基于對課程知識點的重構與整合，結合學生學情情況與行業導師協同開展綜合實踐項目的設計、開發、推進與優化。本門課程綜合實踐項目的設計在“三維目標”培養理念的指導下，以Cesim Hospitality 系統為基礎的酒店經營決策模塊化思維，以現實酒店運營架構將教學內容劃分為一系列的模塊，從而形成綜合型酒店經營體系，實現對酒店綜合經營的示范性學習，有效地幫助學生對酒店整體運營進行深入思考和有效把握，形成解決復雜酒店經營問題的綜合性思維與實踐能力。課程綜合項目主要包括三個基本模塊的設計與構建：基礎知識模塊（Cesim Hospitality 系統與工具模塊、控件模塊、基礎數據管理模塊等）、核心知識模塊（酒店前廳銷售決策、餐廳運營決策、客房保潔與維修決策、人力資源管理決策和采購決策模塊五個關鍵決策模塊）和拓展知識模塊（系統數據分析與整合、可視化圖表與公式解析、團隊合作與監督、案例分析與研讀等），同時根據往期指導參賽經驗與學生反饋情況，結合學生學情狀況對教學中可能出現的問題進行預判并設計針對性的解決環節。

（二）項目實施階段

1.項目團隊組建

根據PBL 項目式教學模式對多門關聯學科知識進行重構與融合的要求，課程所采取的分組方式主要有兩種：決策制定團隊+決策咨詢團隊。按照Cesim Hospitality 系統的五個酒店關鍵決策模塊，以五人小組最佳，每一個學生負責一個決策模塊，通過拼圖法（Jigsaw method）再將每一組負責相同模塊的學生組成“決策咨詢大會”團隊，經過共同商討、知識共享后所得出的決策規律與技巧，傳遞給各自決策制定團隊的其他成員以完成和完善酒店經營決策。這種團隊組建方式有助于學生在進行自主學習的同時進行合作探究研習，在團隊組建時須注意成員的知識結構特點，力求在知識、技能、經驗等綜合能力方面實現優勢互補，共同掌握學習策略，協同發展認知能力，相互啟發且構建新的知識系統，不斷優化、完善并提升學生的綜合性多元智力與實踐能力。

2.項目研究計劃實施

PBL 項目式學習是一種動態探究教學模式，學生可通過搜集相關信息資料，熟練運用各種研究方法，在對實踐項目進行深入分析與探索的過程中，掌握專業理論知識和技能，從理論和實踐層面提出具有針對性和創新性的解決方案。學生在團隊特點和各自優勢的基礎上，各自領取學習和交互分享的酒店決策模塊任務，借鑒項目管理的知識點繪制出“甘特圖”，合理制訂出團隊決策研究推進計劃，同時進一步細化項目任務和時間分配，包括成員的任務分工、信息的獲取渠道與方法、決策的研究步驟、數據的分析、統計和研究方法等。通過對項目進行詳細的分析與研究使其專業知識內化成實踐能力。

3.項目引導及問題解答

PBL 項目式教學模式的核心是在實踐項目的集中演練、分享與總結的過程中，通過培養批判性思維能力、協同合作能力和自律能力等方面提升學生解決現實復雜問題的綜合能力。在課堂教學過程中，教師除了確保學生能夠通過參與決策討論、咨詢大會、高峰論壇、項目研習等交互探究式的教學環節，自由發表、分享和討論決策經驗技巧之余，還須根據學生在執行項目時的具體狀態，通過觀察學生系統實操界面來判斷學生是否存在認知沖突，采用引導、點評、追問等方式適時開展學習輔助。在兼顧學生個性與共性認知問題的同時，積極引導學生深入探究與研討，鼓勵學生勇于試錯，幫助學生拓展思路，從而提高教與學的匹配性與契合度。

4.項目過程監督

為避免部分學生在課堂實踐中發生不自覺、不作為、偷懶等“搭便車”現象，適時記錄學生學習過程為課程期末評價所用，教師須扮演項目經理式的管理者和監督者角色，根據學生自行制訂的項目實施計劃對教學過程進行影像和文字記錄，便于教師進行課后反思、分析、總結和提煉。其中，過程性監督方式可采用教師總結和項目小組總結兩種方式結合記錄并形成過程性成果，最終以電子檔形式留存備查；過程性成果可包括酒店各關鍵決策項目（搭配“甘特圖”）執行提綱、團隊分工安排、各決策模塊節點目標、綜合決策成果等。

結語

相較傳統課堂教學模式，在綜合性實驗課程中采用PBL項目式教學模式，從教學目標、課堂內容、師生角色、課程評價、教學質量等方面能較好地契合此類課程對學生綜合性思維能力、知識遷移能力、知識整合能力、批判性思維能力、解決復雜問題能力等綜合實踐能力的培養目標，突破了傳統教學課堂的知識覆蓋面廣、學科劃分界限明顯、學生掌握知識技能單獨性強的現狀，注重學生在對復雜知識的認知理解和復雜問題的分析解決過程中獲取新知識，通過團隊合作和知識共享方式建構、綜合且生成新的知識體系，強化了學生對于知識深度理解、分析、融合、重構和應用能力的開發與提升，引導學生自主轉換成探究式學習主體，養成終身學習習慣，最終促成學生綜合實踐能力的有效提升。這既符合“新文科”建設背景下對于高質量課程建設的要求，也有助于提升學生的思想深度、認知水平和綜合創新能力，實現旅游管理類專業本科課程多元化建設的實施路徑與人才培養模式。