秋冬吃柚，賽過吃肉

⊙佚 名

柚子是當下首選的時令佳果。柚子肉清香、酸甜、涼潤，營養豐富，甘酸、性涼，具有理氣化痰、潤肺清腸、補血健脾等功效，能治食少、口淡、消化不良等；柚皮性溫，味苦、辛，歸肺、脾經，有理氣寬中、燥濕化痰的作用；柚子肉偏涼助濕，柚子皮味辛偏溫，搭配著吃，能更好發揮果肉的甘潤之功，中和寒涼，固護脾胃；柚子核有散寒理氣的功效，與橘核相似，主治疝氣；而柚子葉當中的揮發油具有消炎、鎮痛、利濕等功效。

低卡低GI，秋冬首選

從營養學的角度來看，柚子低卡低GI（血糖生成指數），非常適合減脂人群，以及需要控制血糖但又愛吃水果的人士。數據顯示，柚子的能量僅為41千卡/100克，比蘋果還要低近10千卡。柚子GI僅為25，《中國居民膳食指南（2016）》建議，成人每天吃200～350克水果。如果按照上限350克來吃柚子，血糖負荷［GI值×攝入食物可利用碳水化合物的含量（g）/100，能更好地反映食物對血糖的影響］只有7.3，對血糖影響很小，加餐時適當吃點也不用太擔心血糖飆升。

此外，柚子富含水分，每100克的果肉里約含有89克水分，最適宜在干燥的秋冬季節補充身體水分的不足。柚子還富含維生素C，含量達23毫克/100克，在秋冬季蔬果里含量較高，還含有維生素B、維生素B、胡蘿卜素等多種維生素和鈣、磷、鉀、鈉等多種礦物質。

擔心寒涼？可熱著吃

如果還是擔心秋冬吃水果太寒涼，可以試試熱著吃。

1.柚子山楂煲雞湯

柚子皮2瓣，柚子肉300克，山楂10克，雞半只，紅棗3粒，姜適量（3～4人份）。

柚子皮削去青黃部分，留下白色皮瓣，放入沸水中煮10分鐘左右至軟，撈出用清水浸泡幾個小時，擠干水分，再用干凈清水再浸泡再擠干后備用。柚子肉掰成小塊。雞去皮、洗凈、飛水。湯煲內加水2升，將雞、柚子皮、山楂、紅棗、姜加入，武火煮沸后改文火，煲約半小時，加入柚子肉再煲20～30分鐘，加食鹽調味即可。

柚子皮搭配性溫補脾的雞肉同煲湯水，加點消食的山楂及柚子肉，整個湯酸甜、性偏溫，適合天氣寒涼時飲用。

2.柚皮內金瘦肉湯

鮮柚子皮120克（干品30克），雞內金、雞矢藤各30克，山楂肉15克，瘦肉500克，紅棗3枚，生姜3片。

先將鮮柚皮用微火烤外皮約3分鐘，用水清洗干凈，切厚片；瘦肉洗凈，切厚塊；紅棗劈開，去核。然后，連同洗凈的雞內金、山楂肉、雞矢藤、生姜片一齊置于沙鍋內，加入清水3000毫升、白酒少許，用武火煮沸后改用文火熬1.5小時，精鹽調味即可。

健脾理氣，開胃消食，潤肺化痰，適宜于秋冬一般人群服用，尤宜于飲食甘肥厚膩、血脂高者。

3.瑤柱柚皮魚湯

鯪魚2條，柚子1個，生姜3～4片，瑤柱5粒（2～3人量）。

瑤柱泡發后備用；柚子皮切除頂部黃色部分并削去青色的外皮，撕去粗纖維，切成大塊，放入鍋中煮沸后10分鐘后撈起，放入冷水中待吸足水分后撈起擰干，換水后再次放入鍋中，如此反復4～5次直至去除澀味；將擰干后的柚皮放入鍋中兩面煎，之后備用；鯪魚放入鍋中兩面煎，之后加入2000毫升熱水和生姜；大火燒開后加入瑤柱轉小火煮1個小時，最后加入柚皮后燉煮5分鐘，加鹽調味即可。

消食化痰，適合冬季進食肥膩食物過多導致腹脹、胃納不佳的人群。需要注意的是這款湯水油脂含量較高，三高人群不適合經常飲用。