浙江省大學生外賣飲食健康行為情況調查研究
——以衢州學院為例

廣家佳，董家如，汪佳億，王芳兵，潘 皓

（衢州學院，浙江 衢州 324000）

隨著“互聯網+”的快速發展，在校大學生對于“網絡外賣”的熱衷程度已經使他們成了除白領以外的第二大消費人群，外賣深刻地影響著大學生的就餐選擇。[1]同時，隨著美團外賣、餓了么等訂餐平臺的興起，外賣市場逐漸擴大，給人們帶來許多便利。但是由于網絡平臺市場的管理監督不健全，導致外賣食品衛生情況、顧客健康問題頻發。本文立足衢州學院，通過網上問卷調查的方式，了解衢州學院學生外賣飲食健康行為情況，對大學生的外賣飲食習慣、外賣消費情況以及食品安全現狀等方面的看法進行統計分析與研究，從而對解決校園外賣食品安全問題提出建議，并助力學校開展相應的飲食健康方面的宣傳，切實為大學生在校期間的飲食健康保駕護航。

1 調查對象與方法

以“衢州學院大學生外賣飲食健康行為情況”為本次調查主題，隨機抽取衢州學院在校大學生，調查對象涉及范圍為衢州學院七個二級學院，分別為4個理工科學院：建筑工程學院、電氣與信息工程學院、機械工程學院和化學與材料工程學院；3個文科學院：商學院、教師教育學院和外國語學院。

通過抽樣調查法，線上發放調查問卷，本次調查問卷中設計題目為14道，主要包括大學生外賣消費、外賣訂餐偏好、對健康飲食的了解以及對外賣食品安全問題認知等。本次調查隨機發放600份調查問卷，最終回收的有效問卷505份，有效回收率為84.17%，符合問卷調查標準。對調查結果通過統計分析軟件，如Excel、SPSS等進行統計調查分析。

2 調查結果與分析

2.1 調查對象基本情況

在505份有效調查問卷中，共涉及大一到大四四個年級的學生，分別占比為23.37%、39.2%、28.51%和8.91%。另外，由于本次調查覆蓋到了文科學院和理工科學院，所以調查對象的男女生占比基本均衡，分別占比為53.46%和46.53%，符合衢州學院在校學生的實際情況，調查數據具有可靠性。

2.2 大學生總體就餐行為情況

通過對大學生的飲食消費方式、外賣消費水平（生活費水平）和消費時間段這三個方面進行了統計調查，根據問卷調查結果進行統計分析，分析結果如下：

2.1.1 大學生的飲食消費方式

隨著生活節奏的加快，人們的進餐方式趨向于多樣化。[2]通過問卷調查結果我們可以看出，大學生在日常生活就餐的主要途徑中，有42.57%的學生選擇在食堂里就餐，21.58%的學生選擇在食堂購買食物并打包帶走，31.49%的學生選擇通過外賣進行就餐，4.36%的學生選擇其他就餐途徑。所以，選擇食堂用餐和外賣用餐二者所占比重最高，這也是大學生主要的兩種就餐方式；選擇外賣點餐的學生所占比重將近調查對象的三分之一，這說明大學生外賣點餐行為較為普遍。

2.1.2 大學生外賣消費水平

國內“互聯網+”與“O2O模式”滲透到各行各業的大背景下，“互聯網APP”訂餐火爆。隨著學生學習生活節奏的加快、課程繁忙、惰性心理、身體不適等自身情況，以及校園內食堂菜品缺乏創新情況等諸多因素，大學生外賣消費市場已成為除白領人群外賣市場之外的第二大消費市場。[3]通過調查問卷結果，我們可以看出盡管堂食選擇高于外賣選擇，但外賣選擇人數占比將近調查對象總人數的三分之一，所以此行為選擇亦是不可忽視的。通過對大學生生活費以及外賣消費的統計調查，可以看出大學生每月生活費主要是1500～2000元（占比45.94%），為進一步了解生活費高低是否與外賣消費高低的關系，本文將兩者進行了相關性分析，通過結果我們可以看出p值小于0.05，具有顯著相關性，生活費水平低于1000時，每周的外賣消費主要集中在0～70元（占比17.43%），生活費水平為1000～1500時，每周的外賣消費主要集中在70～140元（占比32.87%），生活費水平為1500～2000及以上時，每周的外賣消費主要集中在140～210元（占比42.57%），與檢驗結果相一致。可見生活費的高低直接影響著外賣消費的水平。

2.1 .3大學生點外賣消費時間段

表1 學生點外賣時間段

2.3 大學生外賣消費行為偏好

通過對大學生點外賣喜愛的食物、大學生點外賣原因這兩個方面進行了統計調查，根據問卷調查結果進行分析大學生的外賣消費行為偏好，分析結果如下：

2.3.1 大學生點外賣喜愛的食物

2.3.2 大學生點外賣原因

表2 大學生點外賣原因

2.4 大學生對外賣飲食健康行為看法

通過對大學生對外賣影響身體健康的看法以及大學生對外賣現狀的看法這兩個方面進行了統計調查，根據問卷調查結果進行分析大學生對外賣飲食健康行為的看法，分析結果如下：

2.4 .1大學生對外賣影響身體健康的看法

表3 外賣消費對身體健康的影響

2.3.2 大學生對外賣現狀的看法

伴隨著各種外賣食品安全問題被依依曝光，外賣衛生話題逐漸成為大家討論的熱點話題。有44.95%的學生認為外賣店鋪的飯菜新鮮度和衛生情況都是一般，也有人說外賣店鋪的衛生情況如何，皆能從飯菜和包裝中檢測出來；還有34.65%的學生認為飯菜的新鮮度一般，但衛生情況是比較好的；當然，也有11.29%的學生認為點外賣時的飯菜既不新鮮也不衛生，他們認為外賣就餐質量遠遠低于食堂就餐質量。同時，送餐速度慢、價格高等因素導致學生對外賣滿意度不高。

3 討論與結論

3.1 大學生外賣飲食健康概況

當前學生就餐主要以堂食為主，但學生點外賣人數也達到了將近三分之一，點外賣頻率高、在外賣消費上花費高；外賣訂餐主要是以快餐便當、甜點飲品為主，飲食結構不均衡，缺乏果蔬營養，不利于大學生身體健康；在外賣衛生方面，學生食品安全意識和健康飲食認識認知度參差不齊，缺少對外賣商家衛生、資質等方面的關注，食品安全意識只停留在理論方面，實際應用效果差。

3.2 對大學生外賣飲食健康情況的改進建議

綜上所述，外賣就餐方式方便快捷，符合當代快節奏生活，深受大眾喜愛。在大學生忙碌于學業與生活時，外賣就餐方式無疑是他們的最佳選擇。但隨著外賣的消費人群增加、市場份額不斷擴大,食品安全問題廣受社會關注。[4]因此，我們針對這一現狀對外賣治理提出建議。

3.2.1 社會層面

針對外賣飲食健康問題，社會相關部門應加大監管力度和處罰力度，尤其與校園周邊的外賣商家進行嚴格管控，確保食品安全與健康。有關部門應加強互聯網外賣的監督審查力度，外賣平臺應嚴格審核商家入駐條件，實行嚴厲的處罰和問責，依法吊銷營業執照，并及時通報下架。

3.2.2 學校層面

本次調查雖然只是以衢州學院為例，但是這卻是一個普遍存在的問題。校園外賣代理來便利的同時，也確實衍生了食品安全的問題，而高校作為培養人才的重要基地，保障食品安全和身體健康也是其重要職能所在。

（1）學生在外賣消費的過程中，發現餐品有異物、飯菜不新鮮等問題頻發，因此，學校應加強對食堂以及進入校園外賣商家的管控，嚴格把控食品健康安全問題，同時，學校食堂應注重菜品創新，增添食品套餐，豐富菜品口味，與外賣平臺的口味水平相媲美，提高學生堂食偏好，針對學生所提出的一系列建議作出改進。

（2）校內外賣消費群體龐大，就餐高峰期時，訂單量較多，商家供不應求，出餐速度較慢，超出訂單預計送達時間，影響學生用餐體驗。因此，學校應擴招配送人員，且注重配送人員素質，同時優化送餐方式，采用AI人工智能配送，提高送餐效率。

（3）切實提升大學生的食品安全素養，有計劃地開展宣講和教育，同時創新宣傳方式，提高教育效果。利用主題班會、公眾號、視頻號等新媒體宣傳、講座等方式，定期向學生推送宣傳健康飲食的相關內容，引導學生關注飲食食品健康。

3.2.3 學生層面

歸根到底，是否能養成好的飲食習慣，重視身體健康，還是需要發揮學生自身的主觀能動性，是否具備了健康飲食的意識。大學生自身要適當控制外賣消費行為，即使點外賣也要選擇資質較好、制作環境較干凈的商家，同時方便有更好的用餐體驗和更好的選擇就餐商家，可以選擇以堂食為主。保證了口感的同時也可以吃得放心。