鎮寧自治縣溶洞貯藏生姜技術

蔡汝翠

(貴州省鎮寧自治縣農業農村局， 貴州 鎮寧 561200)

鎮寧自治縣地處黔中腹地，冬無嚴寒、夏無酷暑、雨熱同季，有著得天獨厚的區位和資源優勢，生姜種植歷史悠久，并形成了一套獨特的種植模式。近年來，根據中央、省、市、縣的相關文件要求，為鞏固脫貧攻堅成果與鄉村振興有效銜接，在各級部門的高度重視及支持下，鎮寧自治縣大力發展特色優勢產業，生姜種植規模迅速擴大，2021年達11 053.33 hm2。鎮寧小黃姜為引進馴化的地方特色品種，根莖為不規則的塊狀，呈黃色或淺黃色，具有強烈佳美的辛辣味。由于品質佳，2020年獲得國家地理標志農產品認證，為加強區域保護和推動鎮寧縣小黃姜產業高質量發展奠定了堅實基礎。

生姜喜溫暖、濕潤的環境，怕低溫、冷涼的氣候，10℃以下會受冷害，儲藏最佳溫度在13～15℃， 20℃以上時應預防姜塊菌害繁殖，以免引發病害、霉爛。生姜屬于藥食兼用農產品，可全年供應市場。目前儲藏生姜的方法主要有窖藏、沙藏、氣調庫(人工建設的新型儲藏庫)等。種植戶多采取傳統的儲藏方法，即挖掘2 m深的土窖坑儲藏生姜，但存在通風透氣差、溫濕度不達標等原因，導致生姜腐爛嚴重，品質得不到保證。天然溶洞冬暖夏涼，洞內溫度恒定，一般溫度穩定在16～18℃、濕度75%～80%，適宜貯藏生姜。貴州是世界上喀斯特溶洞分布最廣、發育最典型的地區，分布著大小不一的溶洞，可充分利用于貯藏生姜。為充分利用天然溶洞貯藏生姜提供技術支撐，現將其技術要點介紹如下。

1 溶洞貯藏生姜技術要點

1.1 溶洞消毒處理

選擇未被人為破壞、密閉較好、可排水的天然溶洞；清除溶洞內雜物，革除有溶漿水滴落的部分；適當平整地面，用磚塊墊底，鋪上木條及草席，防止地面潮濕，使用生石灰撒施于地面及巖壁進行消毒殺菌(圖1)。

圖1 溶洞提前用生石灰消毒處理

1.2 收獲姜塊及處理

立冬前，待生姜地上部開始變黃萎蔫，地下塊莖充分成熟時選擇晴天收獲。把姜塊平攤在地面上晾24 h，切忌陽光下爆曬；剔除受凍、受傷、有賴皮及有腐爛斑的姜塊。用50%多菌靈可濕性粉劑按照4‰的濃度配制溶液浸泡生姜1 h，撈出晾干，方可入洞儲藏。

1.3 姜塊堆放

如圖2所示，將處理好的生姜分層堆放于草席上，高度根據實際情況而定，中間留空隙通風，上面可覆蓋草席。洞內高大寬敞的地方采取鋼架分層堆放姜塊，節省空間，增加儲存量。進洞口的地方姜堆上可適當鋪蓋保溫被。

圖2 溶洞內姜塊堆放

1.4 儲藏期管理

1.4.1 溫度 生姜放入洞內前期仍處于呼吸旺盛階段，溫度會升高至20℃以上，為預防姜塊菌害繁殖，引發病害、霉爛，可在洞內安裝風機降溫排氣，約1個月即可；冬至后氣溫下降，應封閉洞口，防止寒風灌入洞內，保持洞內溫度在16℃左右。

1.4.2 濕度 生姜儲藏期間對濕度要求較高，其適宜濕度在75%左右，若濕度過大，加劇病菌滋生繁殖，導致姜塊腐爛；若濕度過小，會造成姜塊失水、干縮，影響重量及品相。天然溶洞的濕度一般在75%～80%，儲藏前期用生石灰消毒可以起到吸潮作用，滿足生姜儲藏對濕度的需求。儲藏期間應經常檢查，發現洞底有滲水、積水現象時及時處理，防止生姜潮濕腐爛變質。

2 溶洞貯藏生姜的效益

2.1 節約建設成本

相比較傳統的窖藏、沙藏、塑料薄膜袋貯藏、干法保存等儲藏方法，溶洞貯藏生姜技術具有節約人工挖掘窖坑成本，溫濕度適宜、通風良好等許多優勢。如人工建設新型儲藏庫，按照2 000 m3計算，需要土方開挖、地面平整，安裝保溫材料以及購買氣調設備等，大約需要投入20萬元，每月電費需要500～800元。利用天然溶洞可節省建設成本、節約能源。

2.2 提高產品質量

土窖儲藏生姜無法控制溫濕度，腐爛率一般在20%以上，還會滋生病菌、蟲卵，若作種子使用會誘發大田病蟲害發生，降低生姜品質和產量。利用天然溶洞儲藏生姜，營養物質不易流失，品質得到保障。同時，保存的生姜作為種子，腐爛率較低，一般在5%以下，還可避免病菌帶入大田，降低生姜發病率，減少化學農藥使用，確保生姜質量安全。

2.3 保障經濟效益

據調查，鎮寧自治縣部分生姜種植企業利用溶洞儲藏姜塊，可全年供應蔬菜市場以及醫藥生產企業。生姜價格較低時可先利用溶洞儲藏，待市場價格上漲時再銷售，避免集中上市受市場價格波動而影響經濟效益。

3 小結

貴州屬于喀斯特地貌發育典型的地區之一，天然溶洞遍布各地，溶洞內一般氣溫保持在16～18℃、濕度75%～80%，具備貯藏生姜的許多優勢條件。溶洞貯藏生姜技術具有節約建窖(儲藏庫)成本、節能降耗、降低腐爛率、便于儲藏期管理等特點，是貯藏生姜的一項優質技術，在貴州喀斯特巖溶地區值得大力推廣應用，促進生姜產業高質量發展。