畜牧業食品冷鏈物流發展現狀和趨勢
——評《食品冷鏈加工與包裝》

郭 娟

（陜西職業技術學院，陜西西安 710038）

書名：食品冷鏈加工與包裝

作者：雙全，夏亞南，楊楊

出版社：清華大學出版社

出版時間：2021-06

ISBN：9787302573456

定價：49.00元

隨著我國經濟水平飛速發展，我國畜牧食品行業也處于高速發展時期，在此基礎上，我國對畜牧業食品中的物流過程及運輸過程中的保鮮貯藏工作提出了更高的要求，不僅有助于提升畜牧業食品保存貯藏工作的質量，還有利于促進我國畜牧業食品物流的發展，對提升畜牧業食品行業工作質量的提升具有重要意義。食品冷鏈指的是在低溫條件下的一種食品物流保鮮貯藏方式，指的是從食品加工、食品儲存、食品運輸、食品銷售及消費前等各個環節，將容易變質腐敗的食物保持在低溫環境中，始終保證其質量和新鮮度，減少食品損耗的一項系統工程。

《食品冷鏈加工與包裝》一書是由雙全、夏亞南及楊楊聯合主編、清華大學出版社出版的一部應用型專業教科書，本書是立足于互聯網信息化時代編寫的一部互聯網模式的新教材，本書涵蓋了與食品冷鏈加工與包裝工作的全過程，具有內容新穎、重視實踐應用及輔教教材齊全等優勢，《食品冷鏈加工與包裝》一書在廣泛吸收、借鑒了國內外冷鏈食品加工行業、冷鏈食品物流及冷鏈食品物流實踐等知識的基礎上，立足于當代冷鏈食品物流行業的發展指導理念及物聯網背景的發展理念而撰寫的一部應用型專業教科書，全書共分為8個章，其內容涉及到冷鏈食品及其特征、冷鏈食品加工與其技術原理、冷鏈食品加工技術的應用、冷鏈食品的包裝與技術原理、冷鏈食品包裝技術的應用、冷鏈食品加工及包裝的安全性、冷鏈食品加工與包裝設施及冷鏈食品加工與包裝的質量控制等內容，全書內容全面、語言通俗易懂，將冷鏈食品加工技術理論知識與冷鏈物流管理工作實踐知識進行了有機結合，通過一系列創新及改革理論，保證了整個冷鏈食品物流工作產業鏈的完整性及優越性，有效提升了食品保鮮工作的質量及食品冷鏈物流工作的高質量及高效率發展。

根據《食品冷鏈加工與包裝》一書的內容可以發現，我國畜牧業食品冷鏈物流工作發展的主要影響因素有以下3點。（1）畜牧業食品冷鏈物流產業的經濟因素。隨著互聯網經濟的發展及電子商務產業的崛起與創新，畜牧業食品冷鏈物流產業逐步形成較為成熟的運行機制和管理模式。在社會經濟穩定發展的前提下，人們為了提高自身生活質量，對我國食品冷鏈物流配送提出了更高的要求。發展畜牧業食品冷鏈物流系統已成為一項系統工程，其工作內容不僅涉及整個物流企業的內部管理工作，還對整個社會的運輸系統、道路交通系統、設備設施建設系統及配送系統等工作提出了全新的要求，畜牧業食品產業的基礎建設工作質量也決定了我國食品冷鏈物流的發展質量和效率。同時，畜牧業食品冷鏈物流受經濟因素的制約也催生出了一系列不同規模及不同工作性質的畜牧業物流企業的全面發展。（2）畜牧業食品冷鏈物流產業的技術因素。在人工智能時代的發展背景下，我國需要將先進的科學技術同工作理念與我國畜牧業食品冷鏈物流工作進行融合發展，充分發揮畜牧業食品冷鏈物流企業的技術因素，在畜牧食品加工、食品冷鏈配送等方面全面提升生產質量和效益。隨著科學技術的不斷發展，技術因素已成為我國畜牧業食品冷鏈物流工作發展的關鍵影響因素，先進技術的引進及應用在極大程度提高了我國畜牧業食品冷鏈物流工作發展的實際效果及工作質量。（3）畜牧業食品冷鏈物流的環境因素。畜牧業產品從供應地到接收地，在運送及配貨工作中，由于受自然天氣及交通狀況等因素的影響，無法完全保證畜牧業產品的高質量配送。因此，環境因素成為制約我國畜牧食品冷鏈物流高質量、高效率發展的重要因素。相關企業和單位也需要對工作管理水平和技術發展水平進行深入思考，才能更好地解決畜牧業食品冷鏈物流工作由于環境因素而引發的一系列問題。

根據《食品冷鏈加工與包裝》一書的內容可以發現，在畜牧業食品冷鏈物流發展中，隨著食品行業的發展，畜牧業食品冷鏈物流行業也獲得了較大發展，尤其以畜牧業肉制品、畜牧業速凍品及乳制品等畜牧業冷鏈食品的發展速度增幅較為明顯。首先是畜牧業肉制品的發展現狀，我國畜牧業肉制品加工業正處于成長期，消費群體迅速壯大，其產量及銷售額處于持續增長階段，自2007年，我國肉類人均占有量便處于世界領先水平，截至2019年，我國畜牧業肉類總產量達到8000余萬t，至2020年，我國畜牧業肉類產量呈持續增長狀態，畜牧業肉制品的迅速增長為畜牧業食品冷鏈物流行業的不斷發展迎來了較為明顯的發展空間。其次，畜牧業速凍食品發展現狀，速凍食品是指利用現代速凍技術，將食品在-25℃下快速冷凍，然后在-18℃或更低的溫度下儲存并長期運輸。自2005年起，我國速凍食品產量以每年20%的增幅增長，截至2020年，我國畜牧業速凍食品年銷售額已達到100余億元，但畜牧業速凍食品的冷鏈配送體系尚未形成專業化、社會化的發展現狀，嚴重影響了畜牧業速凍食品冷鏈配送企業的發展速度；最后，畜牧業乳制品的發展現狀，2009年，我國乳制品增長速度已躍至世界第一，乳制品的迅速增長為畜牧業食品冷鏈物流工作的發展帶來了極大需求，各種畜牧業乳制品都需要運至乳制品加工廠家進行處理加工，其新鮮度要求比較嚴格，一旦運輸工作存在問題，會導致乳制品變質，從而造成重大的經濟損失，因此，為了保證乳制品的質量，需要保證畜牧業食品冷鏈物流行業高質量發展。

根據《食品冷鏈加工與包裝》一書的內容可以發現，為了促進我國畜牧業食品冷鏈物流行業的發展，首先，需要加強對優秀人才的培育及孵化工作。人才是我國畜牧業食品冷鏈物流工作發展的核心力量，因此，有必要根據企業實際發展情況，制定科學系統的人才培養方案，堅持以人為本的現代化及可持續發展的工作理念，利用先進的保鮮工作手段，培育具有解決實際問題能力的創新應用型專業人才，并通過不斷創新及優化畜牧業食品冷鏈物流工作人才培育及管理方案，為畜牧業食品冷鏈物流工作的創新發展提供強有力的人才支撐，實現畜牧業食品冷鏈物流工作的系統性及創新性發展，完善畜牧業食品冷鏈物流工作的發展體系及發展對策；其次，構建科學的畜牧業食品冷鏈物流工作發展原則。畜牧業食品冷鏈物流的發展需要根據行業發展趨勢及發展態勢，形成具有實用性及協調性的發展新原則，秉承創新發展的工作理念，對畜牧業食品冷鏈物流工作內容及工作流程進行優化，在畜牧業食品冷鏈物流工作的時間、溫度、容許變質、產品品質、處理工藝及貨物包裝等工作內容方面進行優化，有目的的優化畜牧業食品冷鏈物流工作的運行模式，確保畜牧業食品冷鏈物流工作的各個環節能高速運轉，避免各環節銜接不當造成生產環節的斷裂，通過科學有效的畜牧業食品冷鏈物流工作原則，形成全新的畜牧業食品冷鏈物流工作流程及工作標準，切實把握好畜牧業食品的生產、加工及配送時間等環節的處理工藝，以此全面實現畜牧業食品冷鏈物流工作的協調性、高質量發展；最后，搭建信息化畜牧業食品冷鏈物流工作管理平臺。搭建信息化的畜牧業食品冷鏈物流工作管理平臺，有助于進一步增強畜牧業食品冷鏈物流工作的集成性及組織性，充分發揮各環節之間的協調效應，將信息技術、互聯網技術和物聯網技術在畜牧食品冷鏈物流管理中的協同效應科學有效應用，構建適應行業發展和現代化需要的現代化、智能化新管理模式。實現全天不間斷信息采集、生產、加工、儲存、運輸配送工作流程管理與監控，通過大數據技術對畜牧食品冷鏈物流信息進行綜合分析，以此制定工作指導規范和管理方案，并根據市場和用戶反饋及時優化完善畜牧業食品冷鏈物流工作的工作流程及管理程序，并依托信息化管理工作平臺，加快畜牧業食品冷鏈物流工作效率及工作質量的提升，逐漸實現提升畜牧業食品冷鏈物流工作質量目標，以信息管理平臺為載體，設計及優化畜牧業食品冷鏈物流工作的各個流程，逐漸形成有助于應付市場環境發展的畜牧業食品冷鏈物流工作發展新策略。

根據《食品冷鏈加工與包裝》一書的內容可以發現，我國畜牧業食品冷鏈物流行業獲得了蓬勃發展，但無論是在服務范圍、工作內容、工作技術設施建設及工作管理理念等方面都無法滿足新時代的發展需求，無法為畜牧業食品冷鏈物流工作的生產、加工及制造工作的發展及產業結構升級優化提供優質服務，隨著我國對畜牧業食品冷鏈物流工作認知的逐漸增強，我國畜牧業食品冷鏈物流企業必須加快其現代化建設速度，建立自己的物流工作服務體系，促進畜牧業食品冷鏈物流企業服務水平及服務質量的提升，加快畜牧業食品冷鏈物流工作各環節之間的融合及密切協同，為用戶提供綜合服務，為畜牧業食品冷鏈物流企業建立可追溯全程的工作服務體系，在畜牧業食品冷鏈物流工作過程中，做到全局統籌及科學設計，使其不斷符合畜牧業食品冷鏈物流行業的發展需求，加快畜牧業食品冷鏈物流工作新模式及新機制的創新發展。