杭州西湖茶文化景觀保護與發(fā)展探究

戴 靚，霍 奕，應 君＊

（1.浙江農林大學 風景園林與建筑學院；2.杭州西湖世界文化遺產監(jiān)測管理中心，浙江 杭州 311300）

杭州西湖三面環(huán)山，南、西、北圍成湖面，東部鄰近城區(qū)，南部和錢塘江隔山相鄰，形成三面云山一面城的景觀格局。獅峰、龍井、云棲、虎跑作為西湖產茶四大圣地，出產“獅”字號、“龍”牌、“云”字和 “虎”字龍井茶，龍井茶園和茶文化史跡為世界遺產申遺提供了自然文化的支撐。承載著中國茶禪文化傳統(tǒng)的龍井茶園，是茶文化景觀的典型代表。研究西湖茶文化景觀，可以對公眾認知、文化景觀的保護傳承及西湖人文景觀建設提供多條有益路徑。

1 西湖茶文化景觀演變過程

西湖茶文化景觀以自然茶園為主，兼具衍生的人文景觀。茶園景觀以山水、田園等自然景觀為基礎，以茶樹為主要植被，以生產為主要功能的兼容型的，兼具豐厚茶文化底蘊的多重景觀集合。

魏晉南北朝時期，茶文化處于萌芽階段。浙江湖州的一座東漢晚期墓葬出土一只完整的青瓷甕，肩部刻有形似“茶”樣的文字，由此可知，茶文化在此時已有出現(xiàn)。到宋代，西湖龍井茶園規(guī)模，逐漸初具雛形。據(jù)《西湖志》中記載，“龍井有二，風篁嶺前稱里龍井，俗稱下龍井；過嶺為外龍井，俗稱老龍井”。到元代時期，西湖龍井的名聲逐漸擴散開來，“烹茶芽”的煎茶方式盛行，在《游龍井》中有這樣的記述，“徘徊龍井上，云氣起晴畫。澄公愛客至，取水挹幽竇。坐我詹卜中，余香不聞嗅。但見瓢中清，翠影落群岫。烹煎黃金芽，不取谷雨后，同來二三子，三咽不忍漱。”龍井村的秀色與茶味相輔相成，正是飲茶游山踏青的好時節(jié)。到了明代時期，老龍井口挖出龍頭石頭雕塑，便是龍井傳說的隱形印證。清代是我國歷史上茶館行業(yè)最為鼎盛的時段，乾隆皇帝曾四次到訪龍井村，并手植茶樹，留下“十八棵御茶”的故事。在清朝中后期，龍井茶園所代表的西湖茶區(qū)已經成為文人品詩做賦的重要場所，由此加深茶文化的精神內涵象征。

近現(xiàn)代，獅峰山上的茶園增多，周邊的基礎建設逐步完善。今存老龍井御茶園、宋廣福院、胡公亭等遺跡。2009年西湖龍井茶炒制技藝進入國家非物質文化遺產，西湖茶文化景觀日益豐富，茶葉產業(yè)及文旅產業(yè)兼具生態(tài)及人文效應。

西湖龍井茶園是西湖景觀茶文化傳承的原生地，常年“不雨山長澗，無云水自陰”的自然條件，給予了龍井茶最適宜的生態(tài)環(huán)境。茶園的景觀改變較小，保持原有自然地形地貌，但茶園所承載的功能及文化價值持續(xù)增進。西湖現(xiàn)有的茶園自然景觀以茶田、茶坡、茶山為主，泉水溪流交錯而行，遠山村莊交相輝映。人文景觀以茶文化史跡、茶樓、茶古道、茶博物館為主，特色建筑與景觀小品為輔。非物質景觀以茶食活動為主，風俗及民間故事為輔。從早期的采茶生產生活方式，到如今茶園“網紅”旅游線路的誕生，西湖茶文化景觀始終保持著自己獨特的演變路徑，并在特色路徑上不斷豐富著“茶文化”的內涵，充分做到了尊重西湖自然山水，彰顯古樸典雅風格。

2 西湖茶文化景觀重要因子

自最早記載西湖茶文化的茶圣陸羽《茶經?八之出》中提及錢塘天竺、靈隱二寺，迄今為止種植茶葉的傳統(tǒng)仍有沿襲。新西湖十景，由1984年《杭州日報》社、杭州市園林文物管理局等單位聯(lián)合評選。作為茶文化景觀，西湖“龍井問茶”和九溪煙樹被列為新西湖十景。其中包含的茶文化景觀因子分為自然因子和人文因子，自然因子又分為茶田布局、自然資源及道路結構三方面，人文因子具體表現(xiàn)為歷史遺存、民俗文脈、茶事活動三方面。

2.1 自然因子之茶田布局

茶田的景觀效果不局限于地形多變，更表現(xiàn)了自然與藝術的融合感。就類型而言，茶田主要地形有平地型和緩坡山地兩種類型。茶田所在地勢地形的起伏，不同的地貌特征能夠形成不同的茶林景觀，茶林景觀由地形而豐富，不同地形地質特征，帶來不同的地方文化，產生不同文化特質的茶林景觀。而在眾多地形中，平地型和山地型景觀尤為典型。

平地型茶園的布局多與住宅、水源鄰近，便于茶農的休憩、澆灌及勞作。坡度大于15度的為緩坡性茶園，緩坡及山地型茶園呈現(xiàn)水平梯度，根據(jù)地勢逐步形成臺地。由于西湖景區(qū)茶文化景觀多分布在中部山區(qū)及西南部，故茶園中茶田的分布更多以臺地式為主。其中，屬梅家塢村茶園、龍井村茶園、滿覺隴村茶園最為著名。

2.2 自然因子之自然資源

茶樹種植是茶園景觀營造中必不可少的一環(huán)，毛尖、白茶、黃葉水仙、紫娟茶都有著自己獨有的顏色，茶樹可以和不同的景觀樹種相結合產生不一樣的景觀風貌。但在西湖的茶田中植物以茶梅為主，混種櫻花、臘梅等小喬木及部分草本地被的形式最為常見。冬季茶園內，梅樹枝頭花苞與綻開嬌艷欲滴的茶梅，“雙梅”相映的盛景正在上演。茶園以茶樹為骨干樹種，輔以“四季”植物，豐富茶田植物景觀。茶樹與茶園中的建筑組合，也能誕生不同的景觀效果。茶室的廳前堂后，茶香四溢，沁人心脾；亭周石旁，清雅嫻靜，意趣盎然；墻隅水畔，婉轉悠揚，意蘊無窮。茶樹與茶園內亭臺樓閣等風景建筑相映成趣，輔以“春花秋葉”四時之景，園中游人信步而游，景隨步移，皆有不同。

水源和山景也是茶園景觀的重要組成部分。就龍井村而言，山野清泉是最著名的茶之源，一口古井，一味山泉，便形成一幅圖景。梅家塢村茶園旁的小溪，同樣也是茶事的主要聚集地。水源最大的要屬雙峰村茶園旁的湖面，水源的加入使得西湖群山與之呼應，包圍茶園于其間。九溪十八澗起源于楊家塢與龍井村，一路滋養(yǎng)了眾多茶園生生不息。登上龍井館山頭，可以遠眺北面茶田、西湖小瀛洲，與茶農形成遠山圖畫。

2.3 自然因子之道路結構

西湖現(xiàn)有茶園道路鋪設材料以磚、瓦和石頭為主，部分茶園以木質為底。因茶樹種植多以行列方式種植，故道路隨著地勢及種植層層遞進。早期茶園道路以單人行走的寬度設置，隨著茶園旅游產業(yè)的推廣，道路寬度略有拓寬，便于導覽及參觀。鋪裝形式分為游覽型和原始型，游覽型鋪裝形式及花色多樣，磚石材料可混搭。原始型鋪裝形式多為生產生活所需，鋪裝形式和花色簡單，便于茶農采茶運茶。

現(xiàn)代茶園中部分鋪裝運用茶文化元素，用青灰色、深米色石子等材料砌成“茗”的字樣，點出茶文化的品茗深意。

2.4 人文因子之歷史遺存

悠久的歷史遺存，為茶園奠基著深厚的文化底蘊。在西湖茶文化景觀遺存中最為密切的建筑是茶館和茶亭。茶館善于用“楹聯(lián)匾額”提升茶文化及意境。例如陳繼儒詩句、劉炳森書聯(lián)：泉從石出情宜冽，茶自峰生味更圓。該聯(lián)在龍井茶室秀萃堂。上聯(lián)寫泉，下聯(lián)寫茶，泉冽而茶醇，相得益彰，概括了龍井的特色。茶亭亦然，王翼奇撰書聯(lián)：問是誰人，曾以一經傳妙道；茶為何物，直從七碗溯靈源。此聯(lián)在茶博館龍井館問茶亭。上聯(lián)是指唐代陸羽著述《茶經》之事。下聯(lián)是指唐代詩人盧仝寫一詩之事，被后世稱為“七碗茶詩”，靈源指心靈。

景觀小品相比亭廊構筑，有更多趣味性的體現(xiàn)。牌坊、景墻、雕塑、景石，都可以化為茶葉形狀。現(xiàn)中國茶葉博物館龍井館山頂所建茶壇、茶葉狀地燈，都是茶文化景觀歷史遺存與現(xiàn)代融合的印記。

2.5 人文因子之民俗文脈

西湖龍井村擁有1600多年的歷史，是西湖片區(qū)古老村落之一。正是在此，《茶經》成為從龍井村原型創(chuàng)作出的世界上第一本茶葉著作，為茶葉歷史的綿延與薪火相傳提供了書本依據(jù)。同時，畫本依據(jù)也呈現(xiàn)層出不窮的形勢，劉松年在傳世畫作極少的情況下卻持有三幅茶畫，分別為《攆茶圖》、《茗園賭市圖》、《盧全煮茶圖》，皆為西湖茶文化相關。

傳說故事在民間自古以來就是文化景觀的意象表現(xiàn)，傳說中乾隆來到杭州龍井獅峰山下，胡公廟前那十八棵茶樹封為御茶。還有虎跑泉水是從南岳衡山由仙童化虎搬運而來這樣的民間故事，在西湖片區(qū)廣為流傳。古籍文獻、詩詞書畫、神話傳說，與住在西湖的人們一起共同延續(xù)著一方文脈。

2.6 人文因子之茶事活動

茶事活動分為茶道和茶禮，茶道是以修道為宗旨的飲茶藝術，是飲茶之道和飲茶修道的統(tǒng)一。文人雅士集會中的各種茶事活動展示了主人的茶道修養(yǎng)，并從中體現(xiàn)了主人的個人文化修養(yǎng)。茶禮是茶事活動中的禮儀，包括茶藝、備器、選水、取火、候湯、習茶等的一套技藝。

西湖龍井茶園的民風民俗集中在茶道、茶禮俗、茶節(jié)慶、茶儀、茶歌、茶舞、采茶戲上。茶文化的社會功能受到茶的自然特性的影響，并由茶藝茶事參與者的內心感受表現(xiàn)出來。概括起來，茶文化活動的主要社會功能有聯(lián)誼會友、示禮表德、修生養(yǎng)性和宣傳交流等。早在宋朝，杭州就出現(xiàn)“斗茶”這一茶事活動，用的器具便是杭州“修內司”及郊壇外官窯的青瓷茶碗，體現(xiàn)出當時茶事活動在民眾心中的重要程度。

在茶園、茶室、茶亭中裝飾有名人字畫，中國古典弦樂，烘托特有的市井茶文化。在茶文化相關的建筑中從事茶事活動，既是對彼此深厚情誼的體現(xiàn)，也是對中華優(yōu)秀禮數(shù)的“維系”，也對茶文化起到相關宣傳效應。

3 保護與傳承具體策略

綜上，西湖茶文化景觀是“自然”資源與“人文歷史”資源完美融合的代表，承載著深厚的西湖歷史文化，體現(xiàn)杭州西湖特有的文化習俗，承載著西湖地域文化。如何做好西湖茶文化的保護與傳承，是深化茶文化內涵認知和茶景觀審美意趣體驗所亟需解決的問題。

3.1 更新宣傳方式

自2011年6月世界遺產委員會將“杭州西湖文化景觀”列入世界遺產名錄，西湖的文化宣傳便成為向世人展示西湖文化的教科書。

首先，增加國家級宣傳機構。杭州西湖目前有7家國字號茶機構，包括一座國家級專題博物館、2家國字號茶文化社團、2家國家級茶葉研究機構、1家國家級茶葉檢驗中心、1個部級茶葉監(jiān)測中心。從不同的維度展示了茶的重要性，如坐落于雙峰的中國茶葉博物館中，茶園的茶田中，景觀小品例如地燈、音響，勾勒出茶葉的形狀。在茶園景觀中，茶詩與茶香之類的文化要素，需充分與茶高雅、恬淡的氣質自然融合，潛移默化熏陶茶文化知識。

其次，結合數(shù)字技術提供線上及線下宣傳渠道。“兩微一端”指的是微信、微博和新聞客戶端，西湖茶文化景觀可以以照片和視頻的形式，線上投放進大型公眾平臺，滾動播放增強宣傳效果。各企業(yè)、黨群組織應定期組織線下參觀定制游覽路線活動，以活動日、文化周的形式傳播西湖茶文化景觀。

3.2 增強全民參與性

杭州西湖風景名勝區(qū)內就有12個產茶村：龍井、梅家塢、翁家山、滿覺隴、楊梅嶺、雙峰、茅家埠、靈隱、梵村、九溪、南山、金沙。遺產區(qū)內的茶村逐步形成以龍井茶文化為特色，以農家飯館、茶樓、民宿等業(yè)態(tài)為主的“景中村”。村民集體收入獲得增長，生活勞作模式除了產茶村村民的參與，更多的是公眾積極的參與。近期中國茶葉文化博物館雙峰館區(qū)舉辦的點茶活動獲得好評，關鍵在于互動性參與度高。先沿著杯壁在茶碗內注入熱水，溫碗和茶筅，又架好茶粉篩，加入抹茶，將其調制成膏狀。最后一遍遍地擊打茶湯形成白色茶沫，畫上圖案，給游覽體驗者帶來“沉浸式”的茶事體驗。

對于不方便來館體驗的游客，應在主城區(qū)大型公共場所提供茶事活動體驗區(qū)。同時，體驗館可以與中小學及社區(qū)合作，以家庭為單位認養(yǎng)茶園部分區(qū)域，體驗采茶農作的實際樂趣。

3.3 打造專屬園區(qū)

西湖龍井茶產區(qū)有“獅、龍、云、虎、梅”五大產區(qū)，同時還有9大示范園區(qū)。各區(qū)茶葉特色鮮明，植物營造遵循以各自茶種茶樹為主，輔植園林景觀樹種。同時，茶園內部需實行分區(qū)域差異化管理，首先注重考慮前來觀覽游客的感受，保留原始景觀的純粹性，注重植物氛圍的營造和定期的管理養(yǎng)護，保證景觀品質。其次注重茶葉采摘的便捷性，保證本土化茶葉的生產模式。

不同的專屬園區(qū)，打造不同的“茶”主題。塑造“茶優(yōu)勢種”，突出優(yōu)良茶種的景觀優(yōu)勢，并對優(yōu)良品種，實行“種質創(chuàng)新”，拓深種子資源庫。

3.4 頒布相關條例

近年來杭州市積極響應國家和省政府的號召，2003年制定了西湖龍井茶基地一級保護區(qū)總體規(guī)劃圖。2008年出臺《杭州西湖文化景觀保護管理辦法》，保護西湖龍井茶生產基地的生態(tài)環(huán)境、基地規(guī)模的完整性，大力宣傳龍井茶文化。2013年建設以“農家茶樓”為主體的西湖龍井茶文化旅游休閑示范區(qū)，進一步加強西湖茶文化的保護力度，在茶基地建設方面具有穩(wěn)定基礎。2017年，農業(yè)部專門發(fā)布了《關于抓住機遇做強茶產業(yè)的意見》，意見書中強調要弘揚中國茶文化、創(chuàng)響中國茶品牌，強調發(fā)展新型業(yè)態(tài)，滿足不同群體不斷升級的消費需求，引導茶產業(yè)與休閑、旅游、文化深度融合。

在茶田環(huán)境保護和“資源”創(chuàng)新方面，要依靠法律法規(guī)的權威性，保證茶種優(yōu)良的生長環(huán)境。制定一系列“激勵式”的茶品種創(chuàng)新機制，鼓勵茶農及其相關學者的創(chuàng)新積極性，為茶葉的長期優(yōu)良發(fā)展及茶文化傳承，提供現(xiàn)實保障。

3.5 擴充文化內涵

既往研究里民眾對西湖文化遺產的認知度不高，對西湖茶文化的了解處于基礎認知階段。景區(qū)公眾號等官方平臺應對茶文化景觀建立起綜合信息數(shù)據(jù)庫，包括現(xiàn)狀情況、歷史沿革、相關茶事活動、旅游線路建議、最佳觀賞期預告等信息咨詢門戶。景區(qū)導覽人員應著重文化內涵的介紹，有意識地穿插通俗易懂的神話傳說完成講解。舉辦茶文化研究者交流學堂，不斷更新數(shù)據(jù)庫內容。

3.6 形成長效體系

歷史古跡、特色建筑在自然環(huán)境中需要定期修繕，茶園同樣也需要定期監(jiān)測生長狀況。游客參與的茶事活動要持續(xù)跟進，及時修繕；茶園變化的記錄要持續(xù)更新，保持原真性；茶道游線要持續(xù)增設，挖掘深度文化。長效的保護體系是文化延續(xù)的基礎，是為了茶文化及禪茶精神得以廣泛得到重視。

4 結語

余秋雨曾說：“文化，是一種包含精神價值和生活方式的生態(tài)共同體。”西湖茶文化景觀正是這樣的一種文化，它以自然與人文共進的方式，向世人展示了虎跑的泉水，繾綣的茶葉，清新的茶園與悠久的歷史。

在茶文化景觀的保護方面，我們要注重原場地的歷史性，在不破壞原始景觀的基礎上進行適度活動。無序的擴張旅游資源，無法留下傳承價值。因地而變，順勢而為，正是西湖茶文化景觀獨特的魅力所在。傳承方面，新時代要抓住新機遇，互聯(lián)網和大數(shù)據(jù)應持續(xù)給文化遺產的保護與傳承賦能，把西湖龍井品牌保護好，把西湖龍井產業(yè)發(fā)展好，把西湖茶文化發(fā)揚好，更接地氣、更多維度地為傳播文化景觀價值插上更廣闊的翅膀。