校企深度合作背景下高職“茶藝與茶文化”專業實踐教學改革探索

陳 嬋，黃 靖，伍 洋，黃曉梅，劉彩珍

（1.福建農業職業技術學院，福建 福州 350007；2.福建省職業技術教育中心，福建 福州 350003）

盛世興茶，茶產業不斷轉型與升級，茶文化、茶科技是茶產業發展的支撐，無論是茶文化還是茶科技的人才需求越來越強烈，人才需求也更加多元化。2021年3月，習近平總書記來到武夷山市星村鎮燕子窠生態茶園，察看春茶長勢，了解當地茶產業發展情況。總書記指出：“要把茶文化、茶產業、茶科技統籌起來，過去茶產業是你們這里脫貧攻堅的支柱產業，今后要成為鄉村振興的支柱產業。”[1]“三茶”統籌理念為新時代中國茶產業的發展指明了方向，也為茶專業的職業教育發展提供了思路。

根據《教育部關于印發<職業教育專業目錄（2021年）>的通知》（教職成〔2021〕2號）相關規定，將原茶藝與茶葉營銷專業（630704）調整為茶藝與茶文化專業（代碼540109），由原來市場營銷大類調整為旅游大類，而原茶藝與茶葉營銷專業是2015年教育部將原茶文化、茶藝、茶葉評審與營銷三個專業合并而來[2]。專業名稱的調整是順應高職發展的需要，順應茶產業茶行業的發展需要。

職教20條指明了高職發展的方向，即為地方區域經濟社會發展服務，增強為地方行業企業服務的能力[3]，在校企深度合作背景下，可更好掌握茶行業企業對高職茶藝與茶文化專業人才知識、素養、能力的需求。通過校企雙方深度合作，學生在學習階段就可以在茶行業企業和學校兩種不同環境下，實現職業技能和專業理論知識的學習，學習階段就能密切對接企業崗位需求和行業職業標準，使職業教育能積極服務于茶產業發展的需求。而開展實踐教學更有利于學生職業能力水平提升，加強實踐能力培養，有利于培養高素質的、技能型職業人才。本文以福建農業職業技術學院“茶藝與茶文化”專業為例，從多方面探索了校企深度合作背景下實踐教學的改革。

1 高職院校“茶藝與茶文化”專業校企深度合作的基礎

茶藝與茶文化專業為2021年專業新調整目錄專業，雖屬起步階段，但專業已經過渡了茶葉評審與營銷、茶文化、茶藝、茶藝與茶葉營銷等專業名稱的變革，無論哪個時期的相關專業中，專業設置都包括培養學生掌握茶葉商品知識、掌握茶文化以及茶藝技巧、進而推動我國茶葉商品的流通，助力中國茶文化的傳播與發展。

福建農業職業技術學院（下簡稱農職院）是福建省屬的唯一農業類高職院校。2013年起，農職院承擔了“新型農民素質提升項目大專學歷教育工程”的教學工作，其中的茶葉班共培養了全省約1200名來自茶葉產業行業生產的一線茶農、茶企員工、茶葉經營者。新農班為我校全日制“茶藝與茶文化”專業的人才培養提供了良好的行業基礎。此外，隨著福建茶產業的發展與崗位需求的變化，通過我校與八馬茶業股份有限公司、華祥苑茶業股份有限公司、福建品品香茶業有限公司等多家國家級茶行業龍頭企業的深度合作，不斷探索全日制“茶藝與茶文化”專業人才培養模式，課崗結合，共育人才。

雖有較好的產業基礎，但農職院2020年才開設招收全日制“茶藝與茶葉營銷”專業，在人才培養方案制定初期，茶行業企業和學校在框架協議下組建專業建設委員會，通過茶行業企業調研、其他福建省高職院校相關專業調研，分析行業狀況趨勢和企業相關人才需求，尤其近年來受新冠疫情影響，針對新冠疫情對茶行業企業的影響，明確了茶藝與茶文化專業面向的職業崗位所需要的知識、能力、素質，并參照茶行業標準、茶企崗位規范、國家技能等級證書等標準，結合茶企對各崗位人才職業技能、技術能力的要求，探索適合福建省特色需求的職業教育校企合作運行機制。形成專業人才的培養調研報告，真正落實該專業的“動態調整”，為專業建設做好準備。

2 高職茶藝與茶文化專業實踐教學的改革

根據國家相關規定，高職“茶藝與茶文化”專業堅持立德為本，德智體美勞全發展為旨，樹立創新發展理念，將社會主義核心價值觀貫穿人才培養全過程。在課程設置中應結合專業實際，科學合理確定專業培養目標，明確學生的知識、能力和素質要求，保證培養規格。堅持培養學生的創新精神與實踐能力，增強學生的職業適應能力、可持續發展能力等。近年來，人才培養方案中的課程設置嚴格控制了各類課程的學時量，通過適當壓縮理論課學時，減少課程數，整合課程教學內容，從而提高了課程的綜合性。教學總學時數掌握在2500～2800之間，每學年設置了40周的教學活動，并保持實踐教學學時占比不低于50%。并且在實踐課當中，積極推行了認知實習、跟崗實習、頂崗實習等多方式的實習教學。實習時間設置為6個月，以集中或分階段的方式進行實習。

目前，2021級“茶藝與茶文化”專業教學總學時控制在2696學時，其中實踐教學為1530學時，占比56.7%。2022級實踐教學比例擬進一步提高。在校企深度合作基礎上，充分利用企業自有的文化內涵、實驗室和荼葉銷售渠道及運營門店加強對學生專業核心技能的訓練，實踐教學中融入地域文化特色，區域非遺技藝等，來增強文化自信及專業自信，通過實踐課程可使學生提前進入和感受今后真實的工作環境。

2.1 實踐教學中的思政元素

高職院校“茶藝與茶文化”專業的人才培養方案指導思想：以習近平新時代中國特色社會主義思想為指導，全面貫徹落實教育部《國家職業教育改革實施方案》（國發[2019]4號），《教育部關于職業院校專業人才培養方案制定與實施工作的指導意見》（教職成[2019]13號）、《職業學校學生實習管理規定》（教職成[2021]4號）等文件精神。

中華茶文化是源遠流長、博大精深的，也是中國文化的符號之一，不同時代中國茶人的愛國精神、艱苦奮斗精神都是值得褒揚的。在高職“茶藝與茶文化”專業的實踐教學中，《茶葉生物化學》、《茶葉加工技術》、《茶葉審評及檢驗技術》、《茶藝職業能力技能》、《茶具鑒賞》、《茶藝表演與創編》、《茶席設計及茶會組織》、《插花藝術》等多門課程實踐教學占比高，皆可進行傳統文化的傳承及創新。不同時代的茶文化會吸收優秀的傳統文化精神和時代精神為自己所用[4]，因此，實踐教學中思政教育設計也應與時俱進，不斷融入新的文化及精神內涵，如文化自信、愛國主義、嚴謹求實、工匠精神、無私奉獻、愛崗敬業、鄉村振興、把論文寫在大地上等思政元素。除了課程思政外，實踐教學還融入了德育、禮儀、美育、體育、勞動、生態文明等多門課程中，進而促進學生綜合素質的全面、和諧發展[5]。

2.2 校企合作背景下實踐教學的課崗融合

課證又稱為雙證教學[6]。在校企深度合作背景下，高職茶藝與茶文化專業將《茶藝職業能力技能》、《茶葉審評及檢驗技術》、《茶食品研究開發技術》等多門專業技能課程與職業考證相結合，課程的設置與職業考證相對應。增加課程實踐教學比例，如將高級茶藝師（國家三級）職業能力內容融入《茶藝職業能力技能》課程的主要內容，將高級評茶員（國家三級）職業技能內容融入《茶葉審評及檢驗技術》課程內容。在《茶食品研究開發》課程中融入福建省專項職業能力茶飲調配，在課程教材上盡量選擇相關的職業能力叢書，并在學習階段組織相關技能證書的考證工作。

2.3 校企合作背景下實踐教學的書證融通

1+X證書制度的書證融通，是指學歷證書“1”與職業技能等級證書“X”兩者之間的相互銜接、相互認可以及相互轉換。書證融通中的“1”遵循了普通高等教育及人才培養的共性，由職業教育的主辦機構所頒發，強調的是職業教育及其人才培養的特殊性，并致力于培養全面發展的社會主義事業的建設者和接班人，面向服務于區域經濟和社會發展的目標，培育具有較高勞動技能水平與職業素養的技能型人才。“X”為職業技能評價等級證書或職業資格證書，由職業教育培訓或評價組織開發，注重職業的技能與技術，通常培訓時間短于學歷證書所需時間。[7][8]

高職茶藝與茶文化專業的1+X證書包括茶藝師、評茶員、茶飲調配等。這些證書在茶企業行業能勝任經營門店的茶藝師工作、茶葉生產中茶葉審評工作，以及新型茶飲的調配工作等崗位。

2.4 校企合作背景下實踐教學的校企雙元評價

校企合作背景下實踐教學的評價在第六學期畢業實習階段開展較為適宜，畢業實習共14學分，392學時。學生通過在企業的崗位實習，將在校期間所學的課程及相關技能，在實踐中得以展示，同時以實踐加強理論學習。于校企深度合作的背景下，可由校企雙方來共同制定崗位實習的考核方案，企業綜合實習考核主要包括勞動素質、技能水平與職業素質、工作素質等方面內容，占實習成績60%。校內教師實習考核主要包括實習安排、實習過程、實習文件以及實習管理平臺使用，占實習成績40%，校企雙方全面科學有效評價學生技術技能，把該專業人才培養情況反饋到學校相關專業，相關專業教師把反饋評價的結果進行評估和制定改進措施，逐步完善該專業人才培養方案細節，為茶產業企業今后培養更高素質、更高職業能力、更符合企業需求的技能人才服務。

2.5 校企合作背景下我院茶藝與茶文化專業實踐教學的案例

2.5.1 校企共同育人模式。在校企深度合作的背景下進行雙方共同育人，從專業調研開始，協同擬定人才培養方案，一起完成專業核心課程標準制定，合作開發專業教材，并且在畢業實習階段能分工合作協力開展專業技能訓練、完成崗位實習任務。校企雙方共同育人，學校組織的專業人才培養調研工作由雙方協同完成，參與師帶徒模式培養。學校方派出專業老師進入企業到實際工作崗位上跟崗學習新技術新技能，掌握新的標準，同時開展企業的社會服務，將所學新知識積極、主動的應用到教學活動中。

2.5.2 茶行業大型茶事活動。茶藝與茶文化專業應積極參與到福建省三茶融合相關活動中。2021及2022年，我校茶藝專業學生連續兩年在教師指導下參與“國際茶日.福茶行天下”三茶融合發展大會，把我校職業教育周活動延展到校外。自2020年起，該專業學生參與各大茶企相關活動中，如“品品香”蝴蝶系列品鑒會，首屆茉莉花茶文化節活動。

2.5.3 非遺技藝進校園活動。茶文化早已與中華優秀傳統文化融為一體，據中國非物質文化遺產網公布的消息，與茶有關的國家級非遺傳承技藝總有42項，茶“非遺”推動了福建省茶產業升級助力，是福建省鄉村振興的重要角色，2021年起，茶藝與茶文化專業開設了茶非遺課程，邀請了福建省多位茶“非遺”傳承人進校園，傳播茶文化的同時，開展了“武夷巖茶專場品鑒會”、“貢眉白茶專場品鑒會”、“坦洋工夫專場品鑒會”等實踐教學內容，列入“非遺”的各類制茶工藝，是一代代制茶人對制茶的理解，經驗及技巧的綜合積累，以及在此過程中不斷推陳出新，技術變革，不斷延續著“非遺”的活力，培養學生強烈的社會主要責任感、正確的價值觀以及良好的職業道德，能增強民族自信和文化自信，以及提升愛國主義情懷，從而培養出高素質技術技能型人才。

3 結語

在明確專業人才培養目標和人才培養規格定位的基礎上，職業院校與行業企業深度開展校企合作、產學融合、工學結合,構建并不斷創新校企深度合作背景下的茶藝與茶文化專業人才培養模式，用以滿足行業企業對專業人才的需求。

茶藝與茶文化專業作為高職教育中的一種新興專業，應反復探索、努力創新。在實踐的過程中不斷完善課程體系，優化課程結構，提高實踐教學的力度，確保高職院校茶藝與茶文化專業教學的可持續發展。