某鐵路職工食堂膳食營養現狀調查

鐘永榮 侯夢芹

當前，隨著人們物質生活水平大幅提升，營養與健康問題日漸成為了人們關注的重點，科學飲食、合理營養、促進健康已成為社會的基本要求。鐵路職工食堂的膳食營養狀況直接關系著鐵路職工的營養水平與身體健康，因此，調查研究鐵路職工食堂膳食營養情況極有必要[1]。在轄區內隨機選取某鐵路職工食堂作為調查對象，通過對調查發現食堂膳食中水果類、奶制品、水產類不足，肉類占比偏高，職工攝入脂肪過多，攝入微量元素較少。對此，建議職工食堂食物結構堅持以糧食為主，確保谷薯類食物供應充足；增加新鮮水果蔬菜供應；增加奶以及奶制品的供應；增加大豆、堅果供應；適當減少肉類的供應量，增加魚蝦類的供應；適當調整每日三餐熱能占比，重點提升早餐與中餐的品質；此外要加強對職工營養及健康知識的宣傳，提高職工平衡膳食重要性的認識。

1 資料與方法

1.1 一般資料

在轄區內隨機選擇某鐵路單位作為研究對象，該單位共有職工862人，男女比例約4 : 1，以年齡在18～49歲的職工居多，占比67.65%，職工就餐方式主要為食堂就餐。

1.2 調查方法

本次調查統計采用食物稱重以及查賬的方法。調查問卷根據鐵路食堂的特點進行設計，主要了解鐵路職工的一般情況（如崗位、年齡、性別等）、飲食習慣以及身體健康情況，題目設計為單項選擇題，共計發出862份調查問卷，收回862份，篩選出5份無效調查問卷，剩余857份。食物稱重以及查賬法主……