食品添加劑發展研究進展

李婷婷 朱勇輝 馬娟娟

摘 要：食品添加劑是食品工業的重要組成部分，在一定程度上能反映國家食品工業的發展水平。在工業現代化和各類新興食品的快速發展趨勢下，食品添加劑發展相對落后，限制了我國食品工業化的發展。本文主要對食品添加劑的發展歷程進行闡述，為推動我國食品工業化的發展提供借鑒。

關鍵詞：食品添加劑;研究現狀;存在問題;對策;發展趨勢

Research Progress on the Development of Food Additives

LI Tingting， ZHU Yonghui， MA Juanjuan*

（Guangzhou Industrial and Commercial College， Foshan 528000， China）

Abstract： Food additives are an important part of the food industry， which can reflect the development level of the national food industry to a certain extent. Under the rapid development trend of industrial modernization and various emerging foods， the development of food additives is relatively backward， which limits the development of food industrialization in China. This paper mainly expounds the development process of food additives， so as to provide reference for promoting the development of food industrialization in China.

Keywords： food additives; research status; existing problems; countermeasures; development trend

在我國，食品添加劑應用于食品的生產加工歷史悠久，早在大汶口時期就已有歷史記載食品添加劑應用于酒的釀造，在周朝時期，人們還會使用肉桂增強食品的香味等[1]。隨著當下科學技術的發展，研究者致力研究開發各種類型的食品添加劑，滿足人們多樣化的飲食需求。其中，加工技術、生產設備等是限制食品添加劑發展的重要因素，探討食品添加劑發展的存在問題、解決措施以及未來食品添加劑的發展趨勢等具有一定意義。基于此，本文主要闡述食品添加劑發展存在的問題，并提出相應的解決措施和發展趨勢，為促進食品添加劑行業的發展提供參考[2]。

1 國內外研究現狀

1.1 國內食品添加劑研究現狀

隨著我國現代化和工業化的快速發展，食品添加劑產業也發展迅速。我國不少食品添加劑的產量和銷量在世界上名列前茅，其中檸檬酸鈉出口量世界第一，木糖醇和木糖的出口量占世界市場的80%左右等。我國食品添加劑發展迅猛的同時也存在一些問題。①我國的大多數食品添加劑生產企業綜合實力較薄弱，企業規模較小，抗壓和抗風險能力有限，使企業在國內外市場的激烈競爭下難以處于優勢狀態。②高技術水平的食品添加劑品種較少，與發達國家相比，我國的食品添加劑生產技術水平較低，生產設備和加工工藝較落后，阻礙了食品添加劑企業的發展[3]。

1.2 國外食品添加劑研究現狀

發達國家在食品添加劑的研究較為深入。例如，研究植物精油在肉類食品中對李斯特菌和沙門氏菌等生長和繁殖的抑制作用。近年來，國外在食品添加劑的研究重心已轉向到微生物添加劑的相關領域，例如研究提高微生物食品添加劑的產量和質量的技術等，在微生物添加劑的研究方面遠遠領先于我國[4]。

2 食品添加劑發展存在問題

食品添加劑在食品的加工、品質保證、感官指標改善等方面起著不可代替的作用。隨著工業現代化的快速發展，食品添加劑在發展中也出現了各種問題，例如食品添加劑產品種類單一、產品質量差以及生產加工技術落后等，制約著我國食品添加劑產業的進一步發展[5]。

2.1 產品種類單一

由于食品添加劑生產技術水平有限、加工工藝落后，暫時無法實現食品添加劑種類的多樣化。而食品添加劑種類較為單一，導致食品加工企業在選擇某一功能作用的食品添加劑時將會較為被動[6]。因此，要加大力度研發各種類型產品的食品添加劑，使食品企業在使用食品添加劑時具有更多的選擇。

2.2 產品質量差

由于專業技術人才稀缺，且受生產條件以及生產設備、技術水平的限制，加工生產出來的部分食品添加劑產品存在質量差的現象，不能很好地應用到食品中。例如，果凍產品等需要使用的卡拉膠食品添加劑，存在產品成膠性較差的問題，多種香蘭素產品的香氣特征不明顯，導致添加劑在食品生產加工中的功能作用不明顯，影響食品產品的質量和口感[7]。

2.3 生產技術落后

目前，我國食品添加劑產業相關專業技術人才較稀缺，使得我國食品添加劑工業相關技術較落后。而生產技術落后便會造成一系列的問題，例如生產效率低、產品質量不穩定、生產成本高等問題，某些技術含量高、檔次高的產品仍需從國外引進。例如在酶制劑方面，蛋白酶品種總量國外大概占了40%，而我國大約只占了12%;凝乳酶、果膠酶和葡萄糖異構酶的生產品種不到1%，而這在一定程度上制約著我國食品添加劑的發展[8]。

2.4 超量、超范圍使用和非法使用食品添加劑

我國出臺了相關法律法規，嚴禁非法使用和超范圍食品添加劑，但仍有食品中違規使用食品添加劑的相關報道，例如“蘇丹紅”“瘦肉精”事件等，把非食品添加劑加入到食品中;也有食品企業在膨化食品中加入了糖精和甜蜜素，超過了糖精和甜蜜素的使用范圍界線;另外，市場上還存在某食品添加劑超標等現象，嚴重危害了消費者的生命健康[9]。

3 食品添加劑發展存在問題的解決措施

3.1 注重專業技術人才的培養

專業技術人才能隨著社會的發展和人們飲食文化需求的改變，改進或研發新的食品添加劑生產加工技術，滿足人們不同的需求以及時代發展的需要，在食品添加劑工業的發展以及生產技術水平的研發中充當著不可替代的角色。因此，需注重培養專業技術人才，進一步推動食品行業的發展[10]。

3.2 加大政策支持力度

國家政策的支持將為行業注入新的發展活力。國家政策的強有力支持能夠在資金投入、技術、引進生產設備、人才等方面給企業帶來一定的幫助，使企業在技術研發、引進人才、生產設備的資金投入上有一定保障，解決制約著食品添加劑發展的重要影響因素，進而促進我國食品添加劑向高速、高效、高質方向發展，加工生產出更多高質量、高檔次的添加劑產品。因此要加大政策支持力度[11]。

3.3 加大生產技術的研發力度

食品添加劑生產技術是實現食品添加劑多樣化的硬件支撐，有助于生產高檔次的食品添加劑產品，進一步推動我國現代化食品添加劑的發展。因此，為保證食品添加劑的良性發展，必須加大研發力度，研發出屬于我國自有的生產技術，更好地推動食品添加劑的發展[12]。

3.4 加強食品添加劑的管理

按照國家相關標準，合理使用食品添加劑并無食品安全問題，但在生產、加工使用時仍存在使用不規范現象，因食品添加劑發生的食品安全事件時有發生，例如檸檬黃饅頭事件，使用檸檬黃生產饅頭，超出了檸檬黃的使用范圍;“毒奶粉事件”，在牛奶中加入三聚氰胺屬于使用非食品添加劑。由此需加強食品添加劑管理，規范食品添加劑的生產、加工等，減少因食品添加劑的不規范應用造成食品安全問題[13]。

4 食品添加劑的發展趨勢

隨著人們生活質量的提高以及生活觀念的改變，人們對食品的要求已經從量的要求上升到質的要求。在未來，食品添加劑新技術、食品添加劑種類等將會得到更深入的開發和使用，更進一步滿足人們的需求和食品工業化發展的需要。

4.1 天然添加劑成為發展趨勢

我國自然資源種類豐富，與其他國家相比，發展天然食品添加劑更有優勢。目前，我國生產的部分食品天然添加劑受到世界各國的青睞。例如，天然色素在日本國家的銷售額達到了日本市場總額的90%左右，在美國占到了80%左右。隨著人們生活質量的提高，人們更加追求飲食安全，而天然食品添加劑正符合人們的飲食追求，由此天然添加劑在未來將更受市場歡迎，將逐漸成為食品添加劑發展的

主流[14]。

4.2 生物高新技術廣泛應用

生物高新技術由于具有耗能低、環境污染小等優點，被廣泛應用到食品添加劑、燃料、藥品以及化學品等產業的生產中，如木糖醇、甘露糖醇等采用了發酵法進行生產;聚賴氨酸應用發酵法進行工業生產;調味料利用酶解技術和美拉德反應進行生產等。利用生物高新技術生產食品添加劑屬于天然產物，這也符合當下消費者對食品低毒或無毒的心理追求。因此，在食品相關產業領域的發展中，生物高新技術將成為一個重要的應用新技術[15]。

4.3 復配添加劑成為研究熱點

復配添加劑具有聚集多種食品添加劑的優點。例如，彌補單一種類添加劑功能的不足、減少食品添加劑的使用量、提高食品安全性等。雖然目前復配食品添加劑生產規模大多都較小，且產品較為單一、生產效率低，但為了使復配食品添加劑適應食品添加劑現代化的發展，企業正在逐漸擴大生產規模、引進新技術和生產設備，加工生產更多類型的復配添加劑，提高復配添加劑的生產效率，滿足復配添加劑的發展需要。復配食品添加劑將成為今后食品添加劑發展的新方向[16]。

5 結語

隨著食品工業化的發展，食品添加劑將會取得進一步發展，但目前食品添加劑的發展相對較為落后，有的食品添加劑發展甚至剛剛起步。因此國內應該加大政策的支持力度、注重專業技術人才的培養和加大生產技術的研發力度等，以促進我國食品添加劑的進一步發展，增強我國食品添加劑在國內外市場的競爭力[17]。

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