飯店管理專業碩士研究生人才培養模式探究
——以湖南師范大學為例

唐健雄 謝麗萍

(湖南師范大學 旅游學院，湖南 長沙 410081)

0 引言

據文化和旅游部發布的2020年第一季度全國星級飯店統計報告，2020年第一季度有10 013星級飯店統計在冊。飯店數量的快速增長帶來管理人才需求旺盛。然而，飯店管理人才培養存在一定困境，飯店管理人才的培養模式與實踐教育脫節[1]；高校培養的高素質人才流失嚴重，高層管理人才基本是海外引進等[2]。人才怎樣與行業適應，是高等教育階段培育應用型人才的迫切問題。因此，在我國飯店管理高層管理人才短缺的情況下，飯店管理類學位研究生教育亟需積極探索符合現實和個人發展需要的綜合人才培養模式。

2014年，湖南師范大學旅游學院(以下簡稱學院)獲批開辦飯店管理碩士點，作為湖南省內第一個開設飯店管理碩士專業的高校，面對行業困境，積極尋求變革，在教學實踐的基礎上積極總結了專業人才培養模式路徑。學院根據行業形勢的變化，兼顧“學與練” “科研與實踐” “過程與結果”，調整人才培養方案。在研究生培養過程中，兼顧課程的實用與理論基礎，注重學生“入店實習”，提升學生思考能力的培養，最終形成課程學習、實踐實習、實踐競賽、創新科研一體的培養體系。

1 人才培養模式研究

目前國內學術界對飯店管理專業研究生培養的研究較少。從人才培養來看，游富[3]對國外酒店管理專業人才培養模式進行了定性的評述；王雪嬌等[4]從現狀出發，分析了人才匱乏原因；成浩基于學生核心素養，開發了多元化的培養體系[5]；部分學者或從個性特征、職業素養、知識技能、組織溝通4個方面，采用問卷調查的方法驗證了酒店管理專業本科生的綜合培養方案[6]；從就業角度來看，學者們進行了基于酒店管理專業畢業學生的職業匹配度研究[7]、實習生的實習培養模式探索[8]以及就業影響因素的相關研究[9]。總體來說，目前的研究主要重視學生知識技能的培養，忽視了職業素養、實踐能力以及科研能力的協同培養。

人才培養模式是在教育理念的指引下，通過一定的培養路徑來實現培養目標的一種運行方式[10]。飯店管理研究生人才的培養模式與本科教育相比更具挑戰性，基于研究生本身的學術特性，綜合培養模式需要平衡科研與實踐的關系。現有研究中，黃德橋等[11]從現有學徒制出發，研究了高職酒店管理專業培養的對策；曲秀梅等[12]則結合全域旅游背景，試圖打造應用型酒店人才培養方案。基于協同理論的人才培養模式在現有研究中也得到一定體現。許多學者提出了“一體兩翼三支點”[13]“五融五共三層次”[14]等進階人才培養模式，都是從多方協同合作的角度展開探索。另外，通過研究“四維立體”的校企聯合培養模式[15]、“工學結合模式”[16]等人才培養模式，發現國內研究主要從招生、課程、教材、師資以及教學5個體系來規劃人才培養模式。

綜上，學者已經從實踐、職業素養等單方面研究飯店管理學生的培養模式，主要聚焦學生與行業的匹配度，對于培養學生發現問題的能力即思維能力、綜合能力等，缺乏培養的綜合模式指導。

2 飯店管理研究生人才培養模式構建

學院飯店管理專業為碩士研究生專業，主要與學院“一流本科專業”——酒店管理專業相聯系。飯店管理碩士專業旨在培養具有綜合運用飯店管理學的理論和方法解決現實問題的能力，具有獨立從事科學研究、高校教學或擔任飯店、會展相關企業和政府相關部門管理工作的能力。要求學生熟練掌握現代飯店企業發展規律與政策的相關理論、方法與實際操作，對飯店企業運營模式、地方餐飲特色、飯店地產投資與管理等方面等進行研究。學院在湖南省成為開辦酒店管理相關專業碩士點的首例，并成為國內第二個飯店管理專業碩士點。自開辦以來專業排名位居全國前三，在研究特色教學、師資力量等方面特色突出。在協同發展、全面育人的理念指導下，經過7年的實踐探索，學院全方位人才培養模式已經初步確立并在實踐探索中不斷完善。

因此，學院在初步實踐探索的基礎上提出了“三位一體六導向”的飯店管理研究生人才培養模式(見圖1)。該模式將“目標”和“過程”進行有效整合，突出了三大核心能力的培養目標，而這一目標是由“六個導向”過程協同發展來實現。

圖1 “三位一體六導向”培養模式模型

2.1 職業素養能力

職業素養是一種深層的組織對個人素質的能力要求，通過融入個人的日常來影響其行動和決策[17]。目前每年酒店管理專業學生招生數量呈現增長趨勢，但人才素質偏低、數量短缺問題愈加惡化。學生經常被酒店人員指出缺乏服務意識、基本禮儀規范意識等，即使擁有豐富的理論知識，也無法應用到實際操作過程中，缺乏靈活性。因此，學院對飯店管理學生職業素養的培養主要包括以下幾個方面：恪守職業道德，能夠具有良好的文化修養、思想道德素質；了解職業知識，能夠掌握酒店業法律法規、行業政策方針；具備職業意識，擁有良好的服務意識，及時發現需求，做事嚴謹認真。

2.2 創新科研能力

科研是研究生學習階段的必備要素，科研的過程可以訓練學生的思維能力，通過發現問題、尋找方法、解決問題，形成嚴密的邏輯思維習慣。長期的固化教學使得學生養成了被動接受的習慣。從被動思考到主動思考，研究生階段科研能力的培養是提高學生綜合能力的關鍵一環。積極發現影響學生科研的因素，是對癥下藥的重要環節。長久以來，飯店管理被認為是一門應用型專業，忽視了科研思維能力的培養，但從學生綜合發展及長遠利益考慮，科研對整體水平的提升具有潛移默化的影響，因此加強學生科研創新能力的培養，成為高校探究人才培養模式的核心之一。

2.3 創新實踐能力

實踐能力一直是學者研究的熱點，王紅芳[18]以財經類院校為案例，提出了集課程實驗、專業實踐、和社會實踐三位一體的實踐教學體系；黃建偉等[19]通過比較中外酒店管理人才實踐教學，為我國人才培養提高借鑒。通過研究瑞士洛桑模式、康奈爾模式等國外培養模式經驗，發現他們對學生實踐能力的培養格外重視，如康奈爾大學的“店校合一”模式為學生開設自己的教學酒店，理論知識能夠及時與實踐結合。創新實踐能力旨在培養學生的實踐思維能力、實踐操作能力，目前國內酒店專業本科教育以及碩士教育都偏重理論教學，實踐能力相對較弱。因此本文將實踐操作與實踐思維能力結合，探索一套實踐與理論并重的人才培養模式。

2.4 六個導向

“三位一體六導向”人才培養模式，從注重課程科學、方法創新、培養過程、人才市場、實踐實戰、科研結果六個方向協同著手，以塑造學生職業素養能力、創新科研能力以及創新實踐能力。在全人教育的視角下，研究生人才的培養也涉及了知識結構、能力和素養這三大亟待解決的不足[20]。在眾多學科教育培養體系中，學者們從多方尋找突破，從課程設置[14]、科研實踐[21]，到應用型人才培養[22]、職業目標導向下的職業素養培育等[23]，豐富研究生人才培養模式，培養以應用為導向的科研型人才，適應市場需求，適應個人未來職業規劃要求。飯店管理研究生人才培養模式的探索汲取已有的研究的成果，從學校實踐出發，總結課程、教學、實踐及科研等經驗，并充分考慮社會市場需求，確定了培養要強調過程、面向市場、強調結果的目標。

3 飯店管理研究生人才培養模式應用探索

學院飯店管理碩士學位專業的人才培養模式在探索中不斷完善，學校、學院與飯店管理系三方主體協同發力，確保飯店管理碩士研究生人才培養效能。經過7年的探索，學院已經初步形成了以“三大核心”培養為中心碩士人才培養模式。

3.1 以課程和實戰為導向，培養職業素養能力

3.1.1 課程學習強調創新化

職業素養的培養離不開職業知識的豐富，研究生階段專業知識的學習更加細化，也更注重理論與實踐結合。學院因此從課程體系設計、課程平臺搭建和教學方式等方面著手，促進學生理論與實操能力的深度學習。

(1)打造四大板塊、多種類型的課程體系，滿足學生多方面的發展需求。學生可自主選擇興趣課程，其中自主可選擇課程學分占比達到總學分的三分之一。課程設置從思想基礎教育以及知識能力教育兩方面展開，課程科目設置豐富，涵蓋經濟管理類、會計類、研究方法類等。

(2)搭建多元課堂學習平臺，適應網絡教學需求。學院利用學校內部網絡教學平臺、專業軟件實訓平臺等開展線上教學。學院已在智慧樹、慕課等通過線上教學平臺開發課程，形成了線下線上聯合的教學模式。學院與萬禮豪程項目合作，學生通過學習美國的大學教授和酒店總經理CLE國際酒店在線合作共享課程，培養學生的國際化素養。

(3)改進課堂教學方式，強調學生主體地位。老師課堂教學將更多自主權轉交給學生，改變傳統教學以老師為主體，學生被動吸收的模式。課前最新案例分享、課堂小組討論以及課后方案設計等成為課程教學的主要方式，在教學過程中學生積極參與，師生互動頻繁，提高了課程教學質量。

3.1.2 實踐教學走向實戰化

科研與實踐是學術學位研究生教育的兩大特征，學院飯店管理研究生培養綜合考慮這兩大特征，形成了校內校外實踐并驅的局面。

(1)實踐教學雙軌并驅，充分考慮學生自身發展規劃。為適應學生發展需要，設置校內校外兩種實踐方式。校內實踐強調導師主導，學生參與導師科研項目實踐、項目競賽等，重點培養學生自主研究、自主思考的科研能力。校外實踐強調個人主導，學生可以自主選擇實踐基地，根據個人的方向興趣選擇實踐方向。

(2)校企合作，推進多方協作平臺建設。學院倡導成立了湖南省旅游飯店協會教育專業委員會，為全省院校和酒店搭建校企合作創新平臺。另外，通過與長沙豪華精選酒店合作創建酒店管理創新創業教育基地，形成以“互聯網+”為核心的教學資源、案例資源、實踐環境多層次創新創業教育支撐平臺。

(3)專題講座開闊學生視野。為適應實戰化的要求，學校及學院定期開展學術講座和經驗分享，邀請專家進行學術分享和經驗分享。在以實戰為導向的探索中，學院獲批10個省部級教學實驗實踐平臺，18個實踐實習教學基地，組建10個教學科研團隊，指導學生參加學科競賽獲獎18項，聘請多名企業導師指導學生企業實習。

3.2 注重過程與市場，培養實踐能力

3.2.1 研究生培養過程化

學生實踐能力的培養以過程為導向，科研實踐與社會實踐并重。學生能力的培養是一個循序漸進的過程，學院因此注重學生實踐過程的規劃與考查。在整個培養過程中，定期或不定期對各個環節進行檢查，以便及時發現問題、解決問題。

(1)考核方式注重過程，逐步鍛煉學生實踐能力。考核方式形式多樣，注重平時實踐參與。學科考核主要包括調研、小組策劃，通過這種形式，可以將理論知識實踐化。年度考核方式緊跟人才培養目標，獎學金、一年一度的綜測評價等不僅與考生成績有關，更與學生的社會實踐、科研實踐等綜合表現有關。

(2)學生科研實踐注重寫作能力。組織文獻閱讀、學術研究等的學術報告，培養研究生的學術寫作能力。另外，科研實踐形式多樣，包括參與導師課題研究、完成自主申報科研課題及參與人才培養基地和學科研究基地研究項目等。

(3)結合學生職業發展規劃，因材施教。部分學生目標對接就業，導師積極利用手頭資源，給予學生實踐的機會，比如參與酒店暗訪、參與湖南省飯店標準修繕、參與會展項目策劃等，注重培養過程。

3.2.2 注重人才培養面向市場

人才培養的最終目的始終是人才融入市場、社會。在人才培養過程中與市場保持密切的聯系，及時將行業先進技術、新鮮資訊引進課堂。學院實時監測市場動態，及時了解行業最新資訊，豐富課堂教學內容，讓學生學會如何應用知識去指導實踐。

(1)引進校外導師。學校教學多注重書本知識的學習，學院為讓學生與市場聯系，了解人才市場需求，直接引進校外高層管理者作為兼職碩導。校外導師幫助指導學生進行校外實習、調研，傳遞最新的實踐信息等，因此形成了“校內+校外”相結合的導師群體，給學生提供多方支持與保障。

(2)注重師資培養。為組建實力雄厚的教師隊伍，學院鼓勵教師出國交流進修或去企業進行掛職學習，以此更新教師的知識體系，為專業建設引進更多經驗。

(3)學院與諸多國際酒店集團建立密切合作。目前，學院飯店管理系已經與麗茲卡爾頓、瑞吉、喜來登、君悅、尼格羅等星級酒店建立實習合作，鼓勵學生關注市場動態，進一步提升學生的實習能力。另外，學院聯合合作酒店開展學院酒店日活動，酒店管理人員入駐學院，現場分享最新行業資訊。

3.3 以科學為導向，培養科研能力

3.3.1 培養體系建設科學化

為培養學生獨立思考、科學研究的能力，學院建立了“院+系+團隊”的三級科研培養保障機制，確保多層主體協同發力。

(1)學術導師負責制。課堂教學之外，采取導師負責，導師組集體指導的制度。學術導師指導學生參與學術競賽、科研引導，以“學生主動、導師監督”的模式展開，實現攜手共進的局面。

(2)定期交流。每月學院飯店管理系召開一次科學研討會，邀請老師、學生分享研究方法、優秀文章，形成濃厚的學術科研氛圍，實現了長期交流學習。

(3)導師團隊內部幫扶合作。首先，同級兩人一組建立研究小組，學習資源共享、研究問題互幫互助，內部互相討論分享想法；其次，導師團隊內部建立“每周一小會，半月一大會”的傳統，定期向導師匯報近期進展及成果等，遇到研究問題及時與導師討論。

此外，學院成功申報國家外國專家局項目，邀請美國、澳大利亞等高校的教授來學院講學，了解國際研究熱點。

3.3.2 注重科研能力培養

研究生科研能力的培養遵循循序漸進的原則。首先，通過參與導師一般課題研究，學習學術論文寫作技巧，提升發現問題的能力、嚴密的邏輯思維能力。同時，在此過程中，學生可以學習到文獻查閱技巧、文獻閱讀技巧、文獻總結技巧。其次，導師組織團隊成員總結期刊寫作經驗，并在團隊例會上進行學術分享，為學生學術小論文寫作積累經驗。目前，在團隊內部已經形成了多個期刊寫作經驗，團隊還在數據、方法上建立應用學習庫，有效提高了團隊的學習工作效率。

通過知網論文平臺檢測學生論文發表情況，在導師的指導下近年來大約共發表文章60篇，其中部分學生在國內重要旅游類期刊發表論文，比如《旅游學刊》《經濟地理》等。學校通過搭建一系列競賽平臺，讓學生積極參與，來達到“以賽促研”的效果，近年來已經形成了一系列的參賽策劃、方案等。通過整合優質資源平臺，塑造開放的交流環境，建立明確的目標導向，經過初期教學實踐后證明該模式可以充分調動學生學習的主動性，做到產學結合。

研究生人才培養是一項多元合作的系統工程，需要結合理論指導、職業發展形勢變化，不斷調整更新教學優質資源庫，完善多方合作平臺，積極促進實踐教學。“三位一體六導向”培養模式需要發揮協同效應，堅持長期發展導向，不斷破除發展障礙(見圖2)。

圖2 “三位一體六導向”核心體系

4 結語

本文在分析已有人才培養探索成果的基礎上，針對學院實踐經驗，提出了“三位一體六導向”人才培養模式。該模式包括“職業素養能力”“創新實踐能力”以及“創新科研能力”三大核心能力，并通過科學、創新、過程、市場、實戰、結果六個導向來實現能力的培養。該模式明確了飯店管理研究生培養的目標導向，吸納了已有成果中的實踐導向以及素養提高導向，在各個培養過程中提出了值得借鑒的舉措，豐富了飯店管理研究生人才培養模式的研究理論。

飯店管理研究生人才的培養是一個系統化、長期化的實踐過程，只有通過不斷實踐和完善，才能與時代、市場保持一致，為新常態下的酒店業輸送符合需求的管理人才。