STEM教育理念下幼兒園中班嶺南飲食文化項目式學習的實踐探索

文/廣州市荔灣區(qū)協(xié)和幼兒園 楊素云 楊金鳳

STEM教育融合多學科知識，聚焦跨學科、情境化、趣味性和實用性的核心特點，旨在培養(yǎng)幼兒的創(chuàng)新精神和實踐能力，指導當前幼兒項目式學習方向。而項目式學習，是幼兒極為重要的一種學習方式，也是激發(fā)幼兒主動學習的有效途徑。本文以中班項目活動“泮溪酒家”為例，呈現(xiàn)了真實的情境、真實的問題、真實的探究、真實的評價，梳理出實施項目活動的六個重要策略，為幼兒園項目式學習活動的組織提供實踐參考。

一、根據(jù)幼兒的興趣與需要，提供體驗式學習支架

在確定項目主題時，教師要關(guān)注幼兒的興趣與需要，善于挖掘適合本班幼兒的項目資源，引導幼兒不斷深入探究，讓幼兒在問題情境中不斷積累新的經(jīng)驗。“支架式”教學可以為兒童理解知識提供一種概念框架，是兒童理解問題的關(guān)鍵。基于此，在進行項目教學之前，教師應將一個復雜的學習任務分解為多個簡單的學習任務，這樣有利于幼兒接受、理解和吸收。

在節(jié)假日及周末，幼兒響應幼兒園傳統(tǒng)“賞荔灣”活動，在游覽荔枝灣風景區(qū)時，走進泮溪酒家。在分享時，幼兒紛紛提到對泮溪酒家處處富有嶺南園林特色的建筑和環(huán)境印象最深刻。基于幼兒對身邊真實的泮溪酒家建筑有濃厚的興趣，教師與幼兒共同制定了“泮溪酒家參觀調(diào)查表”，引導幼兒帶著調(diào)查表再一次走進泮溪酒家，讓幼兒置身于真實情境中體驗、感受獨特的富有嶺南園林特色的建筑，并請幼兒以圖片和符號的形式記錄和分享所見所聞。參觀后，教師提供泮溪酒家的圖片、模型等，進一步幫助幼兒了解泮溪酒家園林組成部分和建筑結(jié)構(gòu)。幼兒則通過繪畫、手工、講解分享等方式的不同體驗，進一步了解泮溪酒家主要包括亭、假山、瀑布、魚池、滿洲窗等特色建筑元素，加深對泮溪酒家的認識，為下一步的學習積累經(jīng)驗。

在這個過程中，教師時刻關(guān)注幼兒的興趣，鼓勵幼兒在真實的情景中與材料發(fā)生互動，引導幼兒通過感知探索和動手操作，積累項目相關(guān)的學習經(jīng)驗，為接下來的學習指明方向和奠定基礎。

二、以嶺南飲食文化為根本，建構(gòu)真實的探究場景

在“泮溪酒家”的項目活動中，幼兒與教師依托班級活動室區(qū)域，圍繞泮溪酒家的景色、裝飾及美食，共同創(chuàng)設了一個富有嶺南特色的真實的泮溪酒家探究場景。幼兒通過設計酒家牌匾、制作滿洲窗、設計廣彩作品柜、設計假山瀑布、制作點心等一系列項目活動，打造出一個真實的“泮溪酒家”探究場景，在以嶺南飲食文化為根本的真實探究場景中，幼兒體驗了各種不同的游戲與活動。

因此，在開展STEM教育理念下的項目式學習時，應將嶺南飲食文化視為真實生活問題的重要特點，讓幼兒在真實的情境中探究本土文化相關(guān)項目，讓幼兒的學習項目回歸幼兒的生活，從真實生活問題中感受、了解和認同本土飲食文化及其特點與價值，萌發(fā)幼兒對于嶺南飲食文化的情感，進而培養(yǎng)幼兒對于本土文化的認同感。

三、支持幼兒的自主探索，引發(fā)探究式學習

探究式學習是指幼兒通過發(fā)現(xiàn)問題、調(diào)查研究、動手操作、表達交流等方式，探索學科領(lǐng)域或現(xiàn)實生活中的情境性問題，習得知識技能和態(tài)度的學習方式和學習過程。在這個過程中，教師要充分肯定幼兒作為認識者的角色，讓幼兒在親身感知中依據(jù)個體原有的認知經(jīng)驗，發(fā)生行動關(guān)聯(lián)。

如在制作酒家菜單的項目活動中，在明確了制作目標和任務后，教師引導幼兒感知菜單包含的必要內(nèi)容，挖掘幼兒的原有經(jīng)驗，發(fā)展行動關(guān)聯(lián)能力。確定菜單內(nèi)容后，幼兒分組繪制設計圖紙，在這個過程中，幼兒不斷地發(fā)現(xiàn)問題。比如用什么材料作菜單、如何制作菜單、菜單上面要放哪些菜式等，通過與同伴討論、分析、合作，幼兒們制作出木質(zhì)、塑料、紙質(zhì)三種材質(zhì)的菜單并投入使用。在使用過程中，幼兒發(fā)現(xiàn)菜單不能重復利用，容易造成浪費。“怎樣的菜單可以重復使用呢？”幼兒探索新的方案，并進行調(diào)整，最終制作出可反復使用的實物菜單。

在整個項目活動中，教師提供了充足的時間、空間、材料，引導并鼓勵幼兒進行自主探索。當幼兒在自主探索的關(guān)鍵環(huán)節(jié)遇到困難時，教師通過榜樣案例、平行游戲、參與游戲等方法給予幼兒指導，助力幼兒探索的推進。此外，教師要引導孩子關(guān)注和欣賞同伴合作成果，能夠從作品的細節(jié)上對同伴的作品做出積極的評價，討論完成過程中遇到的問題和解決方法，并提出進一步改進和優(yōu)化的策略。在菜單制作的項目中，師幼共同圍繞不同階段探究問題進行一步步層層分析，不斷修改、調(diào)整、解決問題，充分發(fā)揮小組、集體探索能力和創(chuàng)新意識的作用。

四、延伸基于項目的學習，拓展幼兒思維的深度

項目式學習關(guān)注在情境中探究遇到的困難與問題，以問題解決為導向，充分調(diào)動已有生活經(jīng)驗，它關(guān)注幼兒思維的創(chuàng)新性與深度，強調(diào)在探究過程中培養(yǎng)幼兒的創(chuàng)新思維及問題解決能力，有助于引導幼兒主動發(fā)現(xiàn)問題、思考事物間的關(guān)系。

在創(chuàng)設酒家環(huán)境的項目中，有幼兒發(fā)現(xiàn)酒家的場景中只有墻壁沒有窗戶，于是教師引導幼兒就窗戶話題展開了晨間討論。經(jīng)過充分討論，幼兒確定了獨具嶺南特色的“滿洲窗”，總結(jié)出“滿洲窗”結(jié)構(gòu)對稱、五種顏色間隔排列且透光的特點。教師繼續(xù)引發(fā)幼兒思考窗戶材料，幼兒遷移教師布置環(huán)境的經(jīng)驗，提議使用木塊、紙殼或過塑膠片，以粘貼或懸吊的方式呈現(xiàn)在“泮溪酒家”的建構(gòu)場景中。有了明確的目標后，幼兒開始分組討論、設計、分工、選材，然后依據(jù)設計圖紙制作，幼兒主動調(diào)動已有制作經(jīng)驗，在小組合作中各展所長。最終，三種材質(zhì)、形狀、顏色搭配不一樣的“滿洲窗”成品呈現(xiàn)，教師引導幼兒觀察比較并思考，如何讓窗戶具有透光的功能，幼兒根據(jù)同伴作品思考并討論如何完善、改進自己團隊的作品。

在“滿洲窗”的制作過程中，以發(fā)展深度思維和解決實際問題為主要目標，經(jīng)過發(fā)現(xiàn)問題、收集信息、設計制作、測試優(yōu)化、分享交流等環(huán)節(jié)，教師逐步引導幼兒的思維從技術(shù)思維往科學思維發(fā)展，再由科學思維進一步提升到工程思維，讓幼兒在項目式學習過程中充分感受“泮溪酒家”的嶺南建筑風格特點，引導幼兒把原有的、零散的經(jīng)驗進行串聯(lián)并形成新的經(jīng)驗。

五、一載體兩渠道多平臺，助力家園項目落地實施

家長在社會生活中扮演的角色是多重的，要充分參與到幼兒園課程里有一定難度，在一定程度上受到時間、空間的限制。因此，在幼兒項目活動的組織中，需考慮到家長參與方式的靈活性與多樣性。

如在“蘿卜菜式研發(fā)”項目案例中，以項目為載體，周一以問題導向和任務驅(qū)動的方式通過微信公眾號平臺發(fā)布家園共育內(nèi)容。周二至周四這三天，教師、家長共同引領(lǐng)幼兒實踐探索。家園共育的實施有兩個渠道：一是線上家園溝通，以微信溝通為主要窗口，教師在班級群內(nèi)發(fā)布“蘿卜菜式研發(fā)”的目標，以最直觀的圖文、視頻的形式，呈現(xiàn)幼兒在園自助選材搭配的蘿卜菜式，引導家長按幼兒的設計尋找、購買食材并制作成菜品；二是在線下課程的實施中，教師、家長引領(lǐng)和推動“蘿卜菜式研發(fā)”，讓項目得以真正落地。周五，采用時光樹、美篇、微信公眾號以及其他新媒體平臺，進行評價、多途徑記錄，并展示幼兒的學習過程與成果。

在家園項目活動的實施中，教師根據(jù)幼兒的學習與發(fā)展特點，形成“啟動—指引—反饋”的實施模式，利用線上線下兩個渠道、多個展示平臺打破了時間、空間對家長參與課程的限制。家長在參與時間上具有及時性，在參與角色上具有靈活性，也成為項目活動的主力軍之一。

六、借助多種評價方式，促進幼兒綜合素養(yǎng)的形成

評價是我們在教育教學過程中經(jīng)常碰到的難題，STEM教育理念下的項目式學習在評價時，既要注重幼兒的學習成果，也要注重過程性評價。在幼兒發(fā)展的評價中，我們以《幼兒園教育指導綱要》和《3—6歲兒童學習與發(fā)展指南》為依托，根據(jù)多元智能理論、建構(gòu)主義理論以及情境教學理論，制定多元化的評價目標、評價內(nèi)容和評價方式，在真實的情境中將評價嵌入幼兒的實踐探究與成果之中。

在“泮溪酒家”的項目評價中，以項目評價表、觀察記錄、美篇等方式，讓幼兒、教師充分參與評價，評價伴隨著項目探索的每個環(huán)節(jié)，可以說“處處可評價、時時可評價”。除了過程性評價，成果性評價在項目式學習評價中也很重要。在展示分享日，教師通過幼兒對項目式學習成果的展示、分享、分析，評價幼兒是否解決了驅(qū)動性問題，是否產(chǎn)生了屬于幼兒個體的新經(jīng)驗，是否獲得了一些相關(guān)的知識與技能。