黑皮雞樅菌大棚層架式栽培技術

陰慧華

（福建省三明市寧化縣農業農村局，福建 三明 365400）

黑皮雞樅菌為長根菇的一個變種，學名卵孢長根菇，又名傘把菇、長壽菇、雞肉絲菇［1］，肉質脆嫩，口感獨特，兼具食用與藥用價值，深受消費者歡迎。黑皮雞樅菌屬腐生或土生高溫型食用菌類，喜微酸或中性環境，生產上常作覆土栽培。2021年，福建省三明市寧化縣泉上鎮羅李村菇農利用閑置食用菌大棚和層架栽培黑皮雞樅菌獲得成功，實現了農業資源的循環利用，取得了顯著經濟效益。根據羅李村菇農的生產實踐，現將黑皮雞樅菌大棚層架式栽培技術介紹如下。

1 栽培季節

福建三明地區黑皮雞樅菌可在春秋兩季栽培，其菌絲可在13～31℃溫度范圍內生長、生長適溫20～25℃，子實體生長溫度范圍15～35℃、生長適溫23～25℃。羅李村地處閩西北，為亞熱帶季風氣候，年平均氣溫17.2℃，1月份最冷，7月份最熱，因此當地黑皮雞樅菌多以春栽為主。黑皮雞樅菌菌齡長，菌絲培養35 d左右長滿袋，繼續培養30 d以上才能達到生理成熟進入出菇階段［2］，因此生產上菌袋制作時間應比出菇時間早2.5～3個月。春季栽培的，2月下旬制作菌袋，5～6月出菇；秋季栽培的，7月上旬制作菌袋，9～10月出菇。

2 栽培地準備

選地勢開闊平坦、交通便利、灌排方便、通風向陽、環境清潔衛生、方圓1 km無污染源、土壤堅實的地塊建棚，大棚覆蓋塑料薄膜，棚頂上再蓋1層遮陽網。棚內用竹木搭設層架，層架寬1.4～1.5 m，共設3層，層間距50～60 cm，層架之間留80 cm寬作過道。閑置食用菌舊棚內有大量病蟲雜菌，需徹底消毒后方可使用。揭除棚外遮蓋物和塑料膜，晾曬2個月以上，棚內地面、層架、棚架等噴灑高錳酸鉀1 000倍液，消毒后密閉大棚2～3 d，再用生石灰對地面進行滅菌消毒。

3 栽培料制備

黑皮雞樅菌分解木質纖維素能力強，生產中常選用雜木屑、棉籽殼、甘蔗渣、玉米芯等作栽培主料，輔料可選用麩皮、玉米粉、輕質碳酸鈣、生石灰等，主料和輔料均要求新鮮、干燥、無霉變、無蟲蛀。羅李村菇農使用的栽培料配方為木屑50%、棉籽殼28%、麩皮20%、糖1%、碳酸鈣1%。

4 裝袋、滅菌與接種

棉籽殼吸水速度慢，可提前1 d浸泡預濕，待主料充分吸濕后再加入輔料混合均勻，調節物料的含水量至60%左右。將栽培料用裝袋機裝入袋，裝料要求均勻、松緊適度，每袋濕質量1.0～1.2 kg。裝料后盡快滅菌，從配料到滅菌盡量在4 h內完成。常壓滅菌，即100℃保持8～16 h。滅菌后迅速將菌袋移至接種室，袋溫冷卻至25℃左右時即可接種。接種完成后將菌袋置于養菌棚養菌。

5 菌絲培養

黑皮雞樅菌菌絲培養階段要求溫度22～25℃、相對濕度60%～70%、無光照，棚內應加強通風換氣。羅李村黑皮雞樅菌春栽養菌期為3～4月，此時月平均氣溫分別為12.8℃和17.5℃（低于菌絲生長適溫），且可能出現倒春寒等極端低溫天氣，影響菌絲生長。因此，菌絲培養階段應關閉菌棚門窗，并盡量減少人員進出次數，以利保溫。若遇倒春寒極端低溫天氣，可在棚外加蓋草簾或蘆葦進行保溫，同時停止噴水，利用中午氣溫回升時機通風換氣20 min左右。雨雪天及時清溝排水、清除積雪，保持菇棚四周排水溝通暢。養菌時間的長短與后熟期的氧氣及溫度條件密切相關，氧氣充足、溫度適宜，后熟期可縮短至25～28 d。

接種后1周，及時查菌并清理被污染菌袋。接種后30～45 d，菌袋發菌完成，繼續培養30 d以上，待菌絲達到生理成熟才能正常出菇。料面的氣生菌絲轉為褐色，或基質表面菌絲扭結成黑褐色菌絲組織［2］，并伴有較濃的菌香味，表明菌絲已達生理成熟。

6 出菇管理

菌絲達到生理成熟后，應及時開袋并將其排放于菌棚層架上進行覆土培養。覆土能激活土壤微生物活力，保護菌絲體并促使菌絲更好地扭結形成原基，從而使子實體發生更多、生長更健壯，達到增加產量、提高品質的目的。

6.1 覆土材料準備

黑皮雞樅菌層架式栽培的關鍵技術是覆土滅菌。覆土前5 d需準備好覆土材料。選用沙壤土、泥炭土、腐殖質等作覆土材料，生產上常使用透氣性良好、富含有機質的沙壤土。覆土材料使用前需經長時間暴曬，曬干曬透。羅李村菇農在沙壤土中摻入5%新鮮谷殼（提高土壤透氣性，為菌絲生長創造良好條件），再摻入石灰拌勻，消毒滅菌，最后均勻噴灑5%甲醛溶液。覆土材料用薄膜覆蓋密閉24 h后掀開攤晾，待甲醛完全散發后備用。

6.2 覆土

在層架上鋪設多層尼龍網并固定，同時將覆土材料噴水調濕至含水量20%左右。選菌絲已達生理成熟的菌袋，解開袋口，將袋口下折反卷（高出料面3～4 cm）后豎直排放于床架上，菌袋間距3 cm左右，其上覆土厚3～5 cm，蓋平壓實。一般每1 m2床架可排放菌袋60袋左右。菌袋覆土后，棚內需加強通風換氣，以滿足菌絲生長對氧氣的需要，避免供氧不足發生木霉污染。

6.3 溫濕度管理

出菇階段管理的關鍵在于控溫、保濕。黑皮雞樅菌出菇的適宜溫度為23～25℃、空氣相對濕度為85%～95%。羅李村黑皮雞樅菌春栽出菇期為5～6月，此時月平均氣溫分別為21.6℃、24.2℃，非常適宜黑皮雞樅菌子實體的生長。

6.3.1 溫度管理

菌棚溫度在20～28℃范圍內，黑皮雞樅菌子實體發生數量多且菇體健壯、產量高；低于15℃或高于30℃，子實體難以分化；超過28℃菌蓋易開傘，菌柄細小，子實體顏色變淺。在5～6月出菇期，若氣溫超過30℃應打開菌棚門窗進行通風降溫，同時在棚頂覆蓋草簾、蘆葦等遮蓋物遮陽，也可在棚內噴灑泉水或井水降溫散熱。

6.3.2 濕度管理

黑皮雞樅菌子實體生長階段空氣相對濕度應保持85%～90%。空氣相對濕度低于60%，菌柄易開裂；空氣相對濕度高于95%，易發生病蟲害。覆土應始終保持濕潤狀態，含水量25%左右，以手握成形但不粘手為宜。根據覆土干濕度、天氣及菌蕾生長情況，靈活掌握噴水量及噴水次數。覆土略干燥時，應及時噴霧狀水，做到勤噴、輕噴，盡量避免水珠沖動土粒傷及菌絲或幼蕾。菌蕾開始現蕾并逐漸長大時，噴水量和噴水次數也應隨之增加。菌蕾較小時要少噴、輕噴，菌蕾較大時要多噴、重噴，選早晚多次細噴；晴好天氣多噴，陰雨天少噴或不噴。

6.3.3 通風換氣

黑皮雞樅菌為好氣性真菌，出菇階段可適當打開菌棚門窗通風換氣。噴水后通常通風0.5 h，以保持棚內空氣清新。

6.3.4 光照

黑皮雞樅菌出菇階段需適當光照，應保證每天光照時間不少于2 h。光照過強或過弱均會嚴重影響子實體品質，光照不足時菌柄細長、菌蓋小而薄、顏色暗淡，光照太強則菌柄過短、開傘早。

7 病蟲害防治

黑皮雞樅菌蟲害主要有螨蟲和菇蠅等，病害主要有木霉和黏菌等。遵循預防為主、綜合防治的植保方針，按照綠色植保理念，做到農業防治、物理防治、生物防治相結合［3］，盡量不使用化學藥劑。（1）選用純度高、抗逆抗蟲性強的優良品種，把好菌種質量關。（2）選用新鮮、無霉變、無污染的培養料，徹底滅菌，裝袋接種環節嚴格按規范操作，操作場所需通風透氣。（3）保持環境清潔衛生，定期進行消毒滅菌，將廢棄料運至遠離菇房的地方。（4）及時處理病害，清除污染源后使用生石灰對污染處消毒，污染菌袋要運至遠離菇棚的地方撒上石灰深埋。（5）菇棚安裝紗門、紗窗等防止害蟲入棚，也可用殺蟲燈、黃板、誘殺劑等誘殺害蟲。

8 采收

一般覆土后25 d左右菌袋開始出現大量菇蕾，再過7～10 d即可采收。以菌柄伸長、菌傘剛開放（呈鐘形）、菌幕尚未破裂時為采收適期。采收時，用手捏住菌柄基部輕輕旋轉拔起，削去柄基部假根帶土部分即可。采收時應輕拿輕放，將采后的黑皮雞樅菌置于4～10℃低溫處存放［4］。

黑皮雞樅菌可出菇4～6潮，每潮出菇5～10 d，每采完1潮菇后及時清理菌袋表面覆土及菇體殘留物，停水3～5 d，讓菌絲恢復生長，然后噴重水進行溫濕刺激管理，15 d后可采收下潮菇。